4141
Jurnal Perikanan TerpaduJurnal Perikanan TerpaduSalah satu komoditas ekonomi penting di Sumatera Utara adalah Tuna, Tongkol dan Cakalang. Ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) mudah rusak setelah ditangkap hingga sampai ke konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi bahan baku di PT. Samudra Perkasa Abadi Sibolga untuk parameter histamin dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan suhu tulang belakang ikan cakalang segar pada bulan Mei rata-rata -2.9 ◦C dan Juni rata-rata -3.1 ◦C, memenuhi standar SNI 7788:2013. Kandungan histamin pada bulan Mei rata-rata 9.6 ppm dan Juni 10.7 ppm, memenuhi ambang batas SNI 2729:2013. Nilai organoleptik dari Mei ke Juni rata-rata 8 untuk parameter mata, insang, lendir permukaan badan, bau dan tekstur, sedangkan parameter daging bernilai 9. Hasil organoleptik sesuai dengan standar SNI 2729:2013. Kesimpulannya, bahan baku yang digunakan memiliki kualitas sangat baik.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa bahan baku ikan cakalang yang digunakan di PT.Samudra Perkasa Abadi telah memenuhi standar SNI.Parameter yang diuji, meliputi suhu pusat ikan, mutu organoleptik, dan kandungan histamin, semuanya berada dalam batas yang diperbolehkan.Hal ini menunjukkan bahwa perusahaan memperhatikan standar kualitas bahan baku dan proses penanganan yang baik.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengidentifikasi pengaruh metode penanganan yang berbeda terhadap pembentukan histamin pada ikan cakalang, misalnya dengan membandingkan metode pendinginan cepat dengan pendinginan konvensional. Selain itu, studi tentang efektivitas penggunaan teknologi pengawetan alami, seperti penggunaan ekstrak tanaman antimikroba, dalam memperlambat kerusakan ikan cakalang dan mengurangi pembentukan histamin perlu dieksplorasi. Terakhir, penelitian mengenai hubungan antara kondisi fisiologis ikan cakalang saat penangkapan (misalnya, tingkat stres) dengan kualitas bahan baku dan potensi pembentukan histamin juga dapat memberikan wawasan penting untuk meningkatkan praktik penanganan ikan yang lebih baik. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang lebih komprehensif mengenai faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas ikan cakalang dan memberikan solusi praktis untuk menjaga kesegaran dan keamanan produk perikanan.
| File size | 226.47 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
INTELEKMADANIINTELEKMADANI Formulasi clay mask dievaluasi berdasarkan karakteristik fisik, stabilitas penyimpanan pada berbagai suhu, aktivitas antioksidan (DPPH dan ABTS), keamananFormulasi clay mask dievaluasi berdasarkan karakteristik fisik, stabilitas penyimpanan pada berbagai suhu, aktivitas antioksidan (DPPH dan ABTS), keamanan
MULIADARMAMULIADARMA Kesimpulan penelitian menegaskan bahwa beban kerja yang dikelola secara optimal dapat meningkatkan motivasi, tanggung jawab, dan kualitas hasil kerja,Kesimpulan penelitian menegaskan bahwa beban kerja yang dikelola secara optimal dapat meningkatkan motivasi, tanggung jawab, dan kualitas hasil kerja,
STIBSASTIBSA Total populasi dalam observasi ini berjumlah 315 individu konsumen, dari mana 176 sampel diekstraksi dengan kaidah Slovin melalui mekanisme simple randomTotal populasi dalam observasi ini berjumlah 315 individu konsumen, dari mana 176 sampel diekstraksi dengan kaidah Slovin melalui mekanisme simple random
UNJUNJ Lokasi depo minyak Pertamina memiliki pengaruh signifikan terhadap nilai lahan, karena risiko yang ditimbulkan menurunkan nilai lahan di sekitarnya. HasilLokasi depo minyak Pertamina memiliki pengaruh signifikan terhadap nilai lahan, karena risiko yang ditimbulkan menurunkan nilai lahan di sekitarnya. Hasil
UNJUNJ Kota Jakarta Timur merupakan salah satu kota terpadat di provinsi DKI Jakarta. Kepadatan penduduk ini tentunya akan mempengaruhi mobilitas penduduk disanaKota Jakarta Timur merupakan salah satu kota terpadat di provinsi DKI Jakarta. Kepadatan penduduk ini tentunya akan mempengaruhi mobilitas penduduk disana
UNJUNJ Kelurahan Pluit, Penjaringan, dan Kapuk Muara memiliki rata-rata suhu permukaan lahan yang tinggi dan berada dalam kategori rawan kebakaran. PenggunaanKelurahan Pluit, Penjaringan, dan Kapuk Muara memiliki rata-rata suhu permukaan lahan yang tinggi dan berada dalam kategori rawan kebakaran. Penggunaan
UNJUNJ Hal ini ditunjukkan oleh nilai Nearest Neighbor Ratio (NNR) yang mendekati 1,245915.meskipun demikian, analisis statistik menunjukkan bahwa tidak ada cukupHal ini ditunjukkan oleh nilai Nearest Neighbor Ratio (NNR) yang mendekati 1,245915.meskipun demikian, analisis statistik menunjukkan bahwa tidak ada cukup
UNRAMUNRAM Penangkapan ikan berlebihan, pencemaran, dan pembangunan pesisir yang tidak terkendali telah mengancam populasi ikan dan ekosistem laut. Ditambah adanyaPenangkapan ikan berlebihan, pencemaran, dan pembangunan pesisir yang tidak terkendali telah mengancam populasi ikan dan ekosistem laut. Ditambah adanya
Useful /
STIBSASTIBSA Literasi keuangan ialah campuran dari pemahaman, pengetahuan, keahlian, perilaku serta sikap yang butuh dipunyai seorang buat membuat keputusan keuanganLiterasi keuangan ialah campuran dari pemahaman, pengetahuan, keahlian, perilaku serta sikap yang butuh dipunyai seorang buat membuat keputusan keuangan
STIBSASTIBSA Demikian pula gratis ongkos kirim berpengaruh signifikan terhadap keputusan pembelian dengan nilai signifikansi 0,001 < 0,05. Uji koefisien determinasiDemikian pula gratis ongkos kirim berpengaruh signifikan terhadap keputusan pembelian dengan nilai signifikansi 0,001 < 0,05. Uji koefisien determinasi
STIBSASTIBSA Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode survei dan penyebaran kuesioner kepada 270 responden. Hasil penelitian menunjukkan bahwa destinationPenelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode survei dan penyebaran kuesioner kepada 270 responden. Hasil penelitian menunjukkan bahwa destination
4141 Hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi hasil tangkapan bagan perahu di PPI Ujong Serangga Susoh didominasi oleh ikan kembung, ikan tamban, dan ikanHasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi hasil tangkapan bagan perahu di PPI Ujong Serangga Susoh didominasi oleh ikan kembung, ikan tamban, dan ikan