4141
Jurnal Perikanan TerpaduJurnal Perikanan TerpaduSalah satu komoditas ekonomi penting di Sumatera Utara adalah Tuna, Tongkol dan Cakalang. Ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) mudah rusak setelah ditangkap hingga sampai ke konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi bahan baku di PT. Samudra Perkasa Abadi Sibolga untuk parameter histamin dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan suhu tulang belakang ikan cakalang segar pada bulan Mei rata-rata -2.9 ◦C dan Juni rata-rata -3.1 ◦C, memenuhi standar SNI 7788:2013. Kandungan histamin pada bulan Mei rata-rata 9.6 ppm dan Juni 10.7 ppm, memenuhi ambang batas SNI 2729:2013. Nilai organoleptik dari Mei ke Juni rata-rata 8 untuk parameter mata, insang, lendir permukaan badan, bau dan tekstur, sedangkan parameter daging bernilai 9. Hasil organoleptik sesuai dengan standar SNI 2729:2013. Kesimpulannya, bahan baku yang digunakan memiliki kualitas sangat baik.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa bahan baku ikan cakalang yang digunakan di PT.Samudra Perkasa Abadi telah memenuhi standar SNI.Parameter yang diuji, meliputi suhu pusat ikan, mutu organoleptik, dan kandungan histamin, semuanya berada dalam batas yang diperbolehkan.Hal ini menunjukkan bahwa perusahaan memperhatikan standar kualitas bahan baku dan proses penanganan yang baik.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengidentifikasi pengaruh metode penanganan yang berbeda terhadap pembentukan histamin pada ikan cakalang, misalnya dengan membandingkan metode pendinginan cepat dengan pendinginan konvensional. Selain itu, studi tentang efektivitas penggunaan teknologi pengawetan alami, seperti penggunaan ekstrak tanaman antimikroba, dalam memperlambat kerusakan ikan cakalang dan mengurangi pembentukan histamin perlu dieksplorasi. Terakhir, penelitian mengenai hubungan antara kondisi fisiologis ikan cakalang saat penangkapan (misalnya, tingkat stres) dengan kualitas bahan baku dan potensi pembentukan histamin juga dapat memberikan wawasan penting untuk meningkatkan praktik penanganan ikan yang lebih baik. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi yang lebih komprehensif mengenai faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas ikan cakalang dan memberikan solusi praktis untuk menjaga kesegaran dan keamanan produk perikanan.
| File size | 226.47 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UNKARTURUNKARTUR Sistem aktif seperti bulk cooling tank dan direct expansion memberikan pendinginan cepat namun membutuhkan biaya dan infrastruktur tinggi. Sistem sederhanaSistem aktif seperti bulk cooling tank dan direct expansion memberikan pendinginan cepat namun membutuhkan biaya dan infrastruktur tinggi. Sistem sederhana
UnwahasUnwahas Penggunaan minyak alpukat secara topikal menunjukkan potensi penggunaannya dalam sediaan kosmetik. Minyak alpukat berpotensi sebagai zat aktif kosmetikPenggunaan minyak alpukat secara topikal menunjukkan potensi penggunaannya dalam sediaan kosmetik. Minyak alpukat berpotensi sebagai zat aktif kosmetik
ACTAMEDINDONESACTAMEDINDONES Kami melaporkan kasus seorang pria muda yang tidak memiliki penyakit medis mengalami pola kerusakan hati kolestatik yang disebabkan oleh konsumsi kronisKami melaporkan kasus seorang pria muda yang tidak memiliki penyakit medis mengalami pola kerusakan hati kolestatik yang disebabkan oleh konsumsi kronis
UPIUPI subtilis) dalam media sederhana maupun sistem makanan, kemudian hasilnya dibandingkan dengan sistem komersial. Waktu perlakuan hingga 15 menit berhasilsubtilis) dalam media sederhana maupun sistem makanan, kemudian hasilnya dibandingkan dengan sistem komersial. Waktu perlakuan hingga 15 menit berhasil
ABDIMASABDIMAS Pengemasan merupakan bagian penting dalam proses produksi karena berfungsi untuk meningkatkan kualitas dan keamanan, terutama dalam produk pangan. PenelitianPengemasan merupakan bagian penting dalam proses produksi karena berfungsi untuk meningkatkan kualitas dan keamanan, terutama dalam produk pangan. Penelitian
UNSULBARUNSULBAR Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan logam berat pada ikan dan air tambak pada kondisi pasang dan surut di Desa Topejawa menggunakan alatPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan logam berat pada ikan dan air tambak pada kondisi pasang dan surut di Desa Topejawa menggunakan alat
UNHAJUNHAJ Untuk mengetahui efektivitas penyuluhan, dilakukan pre-test dan post-test. Hasil pre-test menunjukkan bahwa tingkat pemahaman masyarakat terhadap topikUntuk mengetahui efektivitas penyuluhan, dilakukan pre-test dan post-test. Hasil pre-test menunjukkan bahwa tingkat pemahaman masyarakat terhadap topik
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Uji hedonik terbukti cepat, mudah, dan efektif dalam memperkirakan preferensi konsumen (warna, aroma, rasa, dan tekstur) bakso ikan tuna layu dengan asapUji hedonik terbukti cepat, mudah, dan efektif dalam memperkirakan preferensi konsumen (warna, aroma, rasa, dan tekstur) bakso ikan tuna layu dengan asap
Useful /
4141 Berdasarkan hasil penelitian pada usaha penjualan ikan di Kecamatan Susoh Kabupaten Aceh Barat Daya, dapat disimpulkan bahwa pendapatan pedagang ikan dipengaruhiBerdasarkan hasil penelitian pada usaha penjualan ikan di Kecamatan Susoh Kabupaten Aceh Barat Daya, dapat disimpulkan bahwa pendapatan pedagang ikan dipengaruhi
UPIUPI Adsorben disintesis dan diarakah menggunakan teknik seperti SEM, NMR, analisis termal, AFM, XPS, dan TOC. Parameter seperti jumlah adsorben, pH larutan,Adsorben disintesis dan diarakah menggunakan teknik seperti SEM, NMR, analisis termal, AFM, XPS, dan TOC. Parameter seperti jumlah adsorben, pH larutan,
4141 Kerapatan vegetasi mangrove yang jarang dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor, seperti gangguan manusia, invasi spesies asing, pencemaran lingkungan,Kerapatan vegetasi mangrove yang jarang dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor, seperti gangguan manusia, invasi spesies asing, pencemaran lingkungan,
4141 Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis tangkapan yang didaratkan terdiri dari ikan mackerel (Rastrelliger kanagurta) sebanyak 87.760 ton, ikan tambanHasil penelitian menunjukkan bahwa jenis tangkapan yang didaratkan terdiri dari ikan mackerel (Rastrelliger kanagurta) sebanyak 87.760 ton, ikan tamban