UNIPAUNIPA

CassowaryCassowary

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh berbagai tingkat penambahan minyak buah merah kasar (CRFO) terhadap karakteristik organoleptik dan preferensi konsumen patty daging rusa. Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan Desain Acak Lengkap (CRD) dengan lima perlakuan: P0 (tanpa CRFO), P1 (15 ml), P2 (20 ml), P3 (25 ml), dan P4 (30 ml), masing‑masing tiga replikasi. Evaluasi organoleptik dilaksanakan oleh 30 panelis yang menilai warna, aroma, rasa, keempukan, dan penerimaan umum menggunakan skala hedonik lima poin. Hasil menunjukkan bahwa penambahan CRFO memberikan efek yang signifikan (P < 0,05) pada warna, namun tidak signifikan (P > 0,05) pada aroma, rasa, keempukan, dan penerimaan umum. Nilai mean preferensi warna tertinggi tercapai pada perlakuan P1 dan P2, sementara para panelis memberikan rating “suka pada rentang konsentrasi 20–25 ml pada atribut lain. Dengan demikian, penambahan CRFO hingga 25 ml per 350 g daging rusa menghasilkan patty dengan karakteristik warna dan cita rasa yang diinginkan konsumen, menunjukkan potensi pengembangan produk pangan fungsional berbasis sumber daya lokal Papua.

Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa penambahan minyak buah merah kasar hingga 25 ml per 350 g daging rusa memberikan warna lebih menarik dan tetap diterima secara organoleptik, sementara konsentrasi lebih tinggi tidak meningkatkan preferensi konsumen.Penggunaan CRFO tidak memengaruhi aroma, rasa, keempukan, atau penerimaan umum patty.Oleh karena itu, CRFO dapat dipertimbangkan sebagai bahan lemak nabati dalam pengembangan patty daging rusa yang bersifat fungsional dan menarik bagi konsumen.

Penelitian lanjutan dapat menyelidiki efek kombinasi minyak buah merah kasar dengan pemrosesan pengemulsi atau stabilizer untuk meningkatkan daya simpan dan sensori produk patty, serta menilai nilai gizi serta aktivitas antioksidan dari patty tersebut untuk menegaskan klaim fungsionalnya. Penelitian juga dapat memperluas jangkauan distribusi produk dengan membandingkan preferensi konsumen antara konsumen yang terbiasa mengonsumsi daging merah konvensional dan yang belum pernah mencoba produk daging rusa, guna menentukan strategi pemasaran yang tepat. Selain itu, studi kuantitatif dapat menilai toleransi konsumen terhadap variasi rasa dan aroma yang dipengaruhi oleh kandungan gula dan lemak pada patty, guna menentukan dosis optimal CRFO yang dapat memaksimalkan kepuasan konsumen tanpa mengorbankan nilai gizi.

Read online
File size417.61 KB
Pages11
DMCAReport

Related /

JURIS Community Based Intervention Using Integrated Toga from Cultivation to Processed Products for the Prevention of Stunting in Toddlers in Sanggrahan Village 2026More at 2026

UMSUMS Sebagai tindak lanjut, direkomendasikan adanya pendampingan berkelanjutan, diversi(cid:976)ikasi produk olahan, standardisasi mutu, serta penguatan jejaringSebagai tindak lanjut, direkomendasikan adanya pendampingan berkelanjutan, diversi(cid:976)ikasi produk olahan, standardisasi mutu, serta penguatan jejaring

JURIS Analisis Karoten pada Biskuit yang Dibuat dari Tepung Labu Kuning Cucurbita moschata Durch pada Berbagai Suhu Pemanasan 2026More at 2026

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan proses pembuatan biskuit dengan mempertimbangkan faktor-faktor lain yang dapat mempengaruhiPenelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengoptimalkan proses pembuatan biskuit dengan mempertimbangkan faktor-faktor lain yang dapat mempengaruhi

JURIS Analysis Of Potassium K And Calcium Ca In Durian Seeds Durio Zibethinus Murr 2026More at 2026

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD This reduces the accumulation of durian seed waste that can pollute the surrounding environment. Durian seeds benefit from being used as food because theyThis reduces the accumulation of durian seed waste that can pollute the surrounding environment. Durian seeds benefit from being used as food because they

JURIS Karakterisasi Fisiko Kimia Pliek U Khas Aceh pada Tahap Akhir Fermentasi 2025More at 2025

UPBUPB Kadar air dipengaruhi oleh bahan baku dan metode pengolahan, nilai pH yang stabil mencerminkan aktivitas bakteri asam laktat yang efektif, dan nilai awKadar air dipengaruhi oleh bahan baku dan metode pengolahan, nilai pH yang stabil mencerminkan aktivitas bakteri asam laktat yang efektif, dan nilai aw

JURIS Pengaruh Metode Pengolahan Terhadap Kadar Air Kadar Abu dan Kandungan Vitamin C Daun Kelor Moringa Oleifera 2024More at 2024

UPBUPB Metode yang digunakan adalah pengamatan langsung pada penerapan teknologi pengolahan yang berbeda terhadap kualitas daun kelor. Hasil penelitian menunjukkanMetode yang digunakan adalah pengamatan langsung pada penerapan teknologi pengolahan yang berbeda terhadap kualitas daun kelor. Hasil penelitian menunjukkan

JURIS PENINGKATAN KUALITAS SIFAT FISIK DAN KADAR KLOROFIL DARI PASTA PANDAN MELALUI VARIASI KONSENTRASI ZnCl2 SEBAGAI MEDIA EKSTRAKSI DAN JENIS BAHAN PENGISI 2024More at 2024

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh ZnCl2 sebagai media ekstraksi; gum arab dan maltodekstrin sebagai bahan pengisi pada pembuatan pastaPenelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh ZnCl2 sebagai media ekstraksi; gum arab dan maltodekstrin sebagai bahan pengisi pada pembuatan pasta

JURIS Peningkatan Aktivitas dan Hasil Belajar Siswa Melalui Model Kooperatif Tipe Number Head Together NHT 2023More at 2023

ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Aktivitas siswa selama penerapan model pembelajaran kooperatif tipe Numbered Head Together (NHT) mengalami peningkatan. Hasil belajar siswa selama penerapanAktivitas siswa selama penerapan model pembelajaran kooperatif tipe Numbered Head Together (NHT) mengalami peningkatan. Hasil belajar siswa selama penerapan

JURIS Implementasi Sekolah Berbasis Kearifan Lokal Di SMA Negeri 1 Bandar 2023More at 2023

AKSAQILAJURNALAKSAQILAJURNAL Oleh karenanya penting untuk memahami terlebih dahulu bagaimana mengelola pendidik dan tenaga kependidikan tersebut. Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan,Oleh karenanya penting untuk memahami terlebih dahulu bagaimana mengelola pendidik dan tenaga kependidikan tersebut. Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan,

Useful /

JURIS Analisis Matriks Operator Ekspresi Untuk Wajah Karakter Berbasis Posisi Controller 2026More at 2026

POLIBATAMPOLIBATAM Penelitian ini berhasil menemukan matriks operator ekspresi untuk ekspresi senang, marah, takut, sedih, dan kaget melalui implementasi kode Phyton padaPenelitian ini berhasil menemukan matriks operator ekspresi untuk ekspresi senang, marah, takut, sedih, dan kaget melalui implementasi kode Phyton pada

JURIS Hubungan Pola Makan dan Aktivitas Fisik dengan Status Gizi Remaja di Muhammadiyah Boarding School Yogyakarta 2024More at 2024

UWMYUWMY Tujuan penelitian ini untuk mengetahui hubungan pola makan dan aktivitas fisik dengan status gizi remaja di Pondok Pesantren Modern Muhammadiyah BoardingTujuan penelitian ini untuk mengetahui hubungan pola makan dan aktivitas fisik dengan status gizi remaja di Pondok Pesantren Modern Muhammadiyah Boarding

JURIS Sosialisasi dan Identifikasi Bahaya Pestisida dan Cara Penggunaan Yang Aman Bagi Petani Dalam Budidaya Tanaman Pangan di Moyo Utara 2023More at 2023

ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Kegiatan pengabdian yang telah dilakukan pada bulan Juni 2023 menunjukkan bahwa petani di Moyo Utara harus lebih memperhatikan dosis penggunaan pestisidaKegiatan pengabdian yang telah dilakukan pada bulan Juni 2023 menunjukkan bahwa petani di Moyo Utara harus lebih memperhatikan dosis penggunaan pestisida

JURIS The Effects of Brand Image on Consumer Loyalty The Role of Consumer Satisfaction and Brand Trust as Intervening Variables 2023More at 2023

URECOLURECOL Penelitian ini menggunakan metode penelitian kuantitatif, dan pengambilan sampel dilakukan dengan metode nonprobability. Jumlah responden yang digunakanPenelitian ini menggunakan metode penelitian kuantitatif, dan pengambilan sampel dilakukan dengan metode nonprobability. Jumlah responden yang digunakan

ads-block-test