UNIPAUNIPA
CassowaryCassowaryPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh berbagai tingkat penambahan minyak buah merah kasar (CRFO) terhadap karakteristik organoleptik dan preferensi konsumen patty daging rusa. Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan Desain Acak Lengkap (CRD) dengan lima perlakuan: P0 (tanpa CRFO), P1 (15 ml), P2 (20 ml), P3 (25 ml), dan P4 (30 ml), masing‑masing tiga replikasi. Evaluasi organoleptik dilaksanakan oleh 30 panelis yang menilai warna, aroma, rasa, keempukan, dan penerimaan umum menggunakan skala hedonik lima poin. Hasil menunjukkan bahwa penambahan CRFO memberikan efek yang signifikan (P < 0,05) pada warna, namun tidak signifikan (P > 0,05) pada aroma, rasa, keempukan, dan penerimaan umum. Nilai mean preferensi warna tertinggi tercapai pada perlakuan P1 dan P2, sementara para panelis memberikan rating “suka pada rentang konsentrasi 20–25 ml pada atribut lain. Dengan demikian, penambahan CRFO hingga 25 ml per 350 g daging rusa menghasilkan patty dengan karakteristik warna dan cita rasa yang diinginkan konsumen, menunjukkan potensi pengembangan produk pangan fungsional berbasis sumber daya lokal Papua.
Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa penambahan minyak buah merah kasar hingga 25 ml per 350 g daging rusa memberikan warna lebih menarik dan tetap diterima secara organoleptik, sementara konsentrasi lebih tinggi tidak meningkatkan preferensi konsumen.Penggunaan CRFO tidak memengaruhi aroma, rasa, keempukan, atau penerimaan umum patty.Oleh karena itu, CRFO dapat dipertimbangkan sebagai bahan lemak nabati dalam pengembangan patty daging rusa yang bersifat fungsional dan menarik bagi konsumen.
Penelitian lanjutan dapat menyelidiki efek kombinasi minyak buah merah kasar dengan pemrosesan pengemulsi atau stabilizer untuk meningkatkan daya simpan dan sensori produk patty, serta menilai nilai gizi serta aktivitas antioksidan dari patty tersebut untuk menegaskan klaim fungsionalnya. Penelitian juga dapat memperluas jangkauan distribusi produk dengan membandingkan preferensi konsumen antara konsumen yang terbiasa mengonsumsi daging merah konvensional dan yang belum pernah mencoba produk daging rusa, guna menentukan strategi pemasaran yang tepat. Selain itu, studi kuantitatif dapat menilai toleransi konsumen terhadap variasi rasa dan aroma yang dipengaruhi oleh kandungan gula dan lemak pada patty, guna menentukan dosis optimal CRFO yang dapat memaksimalkan kepuasan konsumen tanpa mengorbankan nilai gizi.
| File size | 417.61 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIPAUNIPA Secara keseluruhan, mayoritas sampel memenuhi standar fisik‑kimiawi, namun sebagian kecil masih tidak memenuhi syarat sanitasi, sehingga perlu peningkatanSecara keseluruhan, mayoritas sampel memenuhi standar fisik‑kimiawi, namun sebagian kecil masih tidak memenuhi syarat sanitasi, sehingga perlu peningkatan
UNIPAUNIPA Dari segi morfologi, Bitanonggi memegang diameter batang terbesar (44. 0–52. 7 cm) dan tinggi tertinggi (10. 4–18. 0 m), diikuti Ponggri dan Kikitor.Dari segi morfologi, Bitanonggi memegang diameter batang terbesar (44. 0–52. 7 cm) dan tinggi tertinggi (10. 4–18. 0 m), diikuti Ponggri dan Kikitor.
UNIPAUNIPA Hasil menunjukkan dominasi persepsi positif, tetapi juga mengungkapkan tantangan signifikan terkait kualitas partisipasi, distribusi manfaat ekonomi yangHasil menunjukkan dominasi persepsi positif, tetapi juga mengungkapkan tantangan signifikan terkait kualitas partisipasi, distribusi manfaat ekonomi yang
UNIPAUNIPA Pemburuan walabi biasanya menggunakan metode tradisional (anjing, jerat, alat modern seperti senapan air) untuk memperoleh protein dan penghasilan. WalabiPemburuan walabi biasanya menggunakan metode tradisional (anjing, jerat, alat modern seperti senapan air) untuk memperoleh protein dan penghasilan. Walabi
AREAIAREAI Berdasarkan hasil analisis perhitungan bunga flat, efektif, dan anuitas pada pembiayaan kredit motor matic Sporty/Fashion, dapat disimpulkan bahwa dariBerdasarkan hasil analisis perhitungan bunga flat, efektif, dan anuitas pada pembiayaan kredit motor matic Sporty/Fashion, dapat disimpulkan bahwa dari
AREAIAREAI Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kode etik pada profesi akuntan di Indonesia, terdiri atas pengaruh kode etik dan penerapan kode etik pada profesiPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui kode etik pada profesi akuntan di Indonesia, terdiri atas pengaruh kode etik dan penerapan kode etik pada profesi
STIAMISTIAMI Eksploitasi berlebihan terhadap kawasan setu dan pembuangan limbah rumah tangga perlu mendapat perhatian serius untuk mencegah penurunan kualitas lingkunganEksploitasi berlebihan terhadap kawasan setu dan pembuangan limbah rumah tangga perlu mendapat perhatian serius untuk mencegah penurunan kualitas lingkungan
UNIPAUNIPA Tingkat keragaman dari tanaman anggrek hasil kultur jaringan dapat ditentukan melalui pengukuran karakter morfologi. Tanaman anggrek juga dapat dilihatTingkat keragaman dari tanaman anggrek hasil kultur jaringan dapat ditentukan melalui pengukuran karakter morfologi. Tanaman anggrek juga dapat dilihat
Useful /
IAINSORONGIAINSORONG Resepsi Al-Quran dalam konteks ini tidak hanya bersifat teoretis tetapi juga sangat praktis, membentuk pengalaman hidup dan sistem nilai dalam pesantren.Resepsi Al-Quran dalam konteks ini tidak hanya bersifat teoretis tetapi juga sangat praktis, membentuk pengalaman hidup dan sistem nilai dalam pesantren.
STKIP JBSTKIP JB Data dikumpulkan melalui kuesioner yang telah diuji validitasnya dan dianalisis menggunakan analisis regresi berganda Smart PLS 4. Hasil penelitian menunjukkanData dikumpulkan melalui kuesioner yang telah diuji validitasnya dan dianalisis menggunakan analisis regresi berganda Smart PLS 4. Hasil penelitian menunjukkan
UNIPAUNIPA namun dalam analisis parsial, pendidikan formal dan frekuensi sosialisasi mempengaruhi secara nyata, sedangkan usia tidak. Selain itu, penerapan fungsinamun dalam analisis parsial, pendidikan formal dan frekuensi sosialisasi mempengaruhi secara nyata, sedangkan usia tidak. Selain itu, penerapan fungsi
UNIPAUNIPA Pada penelitian ini belum ditemukan genotipe kedelai yang toleran terhadap salinitas dengan kemampuan daya berkecambah dan daya tumbuh diatas 80% atauPada penelitian ini belum ditemukan genotipe kedelai yang toleran terhadap salinitas dengan kemampuan daya berkecambah dan daya tumbuh diatas 80% atau