UNIPAUNIPA
CassowaryCassowaryPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh berbagai tingkat penambahan minyak buah merah kasar (CRFO) terhadap karakteristik organoleptik dan preferensi konsumen patty daging rusa. Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan Desain Acak Lengkap (CRD) dengan lima perlakuan: P0 (tanpa CRFO), P1 (15 ml), P2 (20 ml), P3 (25 ml), dan P4 (30 ml), masing‑masing tiga replikasi. Evaluasi organoleptik dilaksanakan oleh 30 panelis yang menilai warna, aroma, rasa, keempukan, dan penerimaan umum menggunakan skala hedonik lima poin. Hasil menunjukkan bahwa penambahan CRFO memberikan efek yang signifikan (P < 0,05) pada warna, namun tidak signifikan (P > 0,05) pada aroma, rasa, keempukan, dan penerimaan umum. Nilai mean preferensi warna tertinggi tercapai pada perlakuan P1 dan P2, sementara para panelis memberikan rating “suka pada rentang konsentrasi 20–25 ml pada atribut lain. Dengan demikian, penambahan CRFO hingga 25 ml per 350 g daging rusa menghasilkan patty dengan karakteristik warna dan cita rasa yang diinginkan konsumen, menunjukkan potensi pengembangan produk pangan fungsional berbasis sumber daya lokal Papua.
Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa penambahan minyak buah merah kasar hingga 25 ml per 350 g daging rusa memberikan warna lebih menarik dan tetap diterima secara organoleptik, sementara konsentrasi lebih tinggi tidak meningkatkan preferensi konsumen.Penggunaan CRFO tidak memengaruhi aroma, rasa, keempukan, atau penerimaan umum patty.Oleh karena itu, CRFO dapat dipertimbangkan sebagai bahan lemak nabati dalam pengembangan patty daging rusa yang bersifat fungsional dan menarik bagi konsumen.
Penelitian lanjutan dapat menyelidiki efek kombinasi minyak buah merah kasar dengan pemrosesan pengemulsi atau stabilizer untuk meningkatkan daya simpan dan sensori produk patty, serta menilai nilai gizi serta aktivitas antioksidan dari patty tersebut untuk menegaskan klaim fungsionalnya. Penelitian juga dapat memperluas jangkauan distribusi produk dengan membandingkan preferensi konsumen antara konsumen yang terbiasa mengonsumsi daging merah konvensional dan yang belum pernah mencoba produk daging rusa, guna menentukan strategi pemasaran yang tepat. Selain itu, studi kuantitatif dapat menilai toleransi konsumen terhadap variasi rasa dan aroma yang dipengaruhi oleh kandungan gula dan lemak pada patty, guna menentukan dosis optimal CRFO yang dapat memaksimalkan kepuasan konsumen tanpa mengorbankan nilai gizi.
| File size | 417.61 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
STIALANSTIALAN Upaya-upaya diplomasi multilateral dan regional yang akan dilakukan oleh Indonesia selanjutnya telah tetap diperkuat dengan diplomasi bilateral yang tangguh.Upaya-upaya diplomasi multilateral dan regional yang akan dilakukan oleh Indonesia selanjutnya telah tetap diperkuat dengan diplomasi bilateral yang tangguh.
UNIDAUNIDA Kerupuk singkong, yang dikenal sebagai kecimpring, merupakan camilan tradisional Indonesia yang rendah protein tetapi tinggi karbohidrat. Peneliti telahKerupuk singkong, yang dikenal sebagai kecimpring, merupakan camilan tradisional Indonesia yang rendah protein tetapi tinggi karbohidrat. Peneliti telah
ABDIMASABDIMAS Rural entrepreneurs face various constraints and challenges, such as limited access to capital, technology, and markets, which hinder the development ofRural entrepreneurs face various constraints and challenges, such as limited access to capital, technology, and markets, which hinder the development of
ABDIMASABDIMAS Hasil penelitian menunjukkan bahwa teknologi pengemasan dapat berkontribusi pada peningkatan kualitas dan keamanan produk pangan. Terdapat berbagai teknologiHasil penelitian menunjukkan bahwa teknologi pengemasan dapat berkontribusi pada peningkatan kualitas dan keamanan produk pangan. Terdapat berbagai teknologi
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Rumput laut Eucheuma cottonii hasil budidaya di Nusa Lembongan memiliki potensi besar sebagai bahan baku herbal dan pangan fungsional karena kandunganRumput laut Eucheuma cottonii hasil budidaya di Nusa Lembongan memiliki potensi besar sebagai bahan baku herbal dan pangan fungsional karena kandungan
UPBUPB Selain itu, proses pengeringan dan blanshing pengeringan menyebabkan menurunnya kadar vitamin C pada daun kelor, yaitu 8,29% dan 29,25%. Secara keseluruhan,Selain itu, proses pengeringan dan blanshing pengeringan menyebabkan menurunnya kadar vitamin C pada daun kelor, yaitu 8,29% dan 29,25%. Secara keseluruhan,
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Selain itu, sosialisasi ini juga meningkatkan pemahaman mahasiswa terhadap penerapan K3 di tempat kerja. Sosialisasi identifikasi bahaya dan penerapanSelain itu, sosialisasi ini juga meningkatkan pemahaman mahasiswa terhadap penerapan K3 di tempat kerja. Sosialisasi identifikasi bahaya dan penerapan
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Sosialisasi ini bertujuan untuk memberikan informasi mengenai pentingnya desain kemasan dalam meningkatkan nilai jual produk pangan, agar dapat diterapkanSosialisasi ini bertujuan untuk memberikan informasi mengenai pentingnya desain kemasan dalam meningkatkan nilai jual produk pangan, agar dapat diterapkan
Useful /
PUBLINEPUBLINE Program pengabdian masyarakat ini bertujuan mengoptimalkan kelompok petani garam guna memperkuat pemberdayaan ekonomi berbasis sumber daya lokal di wilayahProgram pengabdian masyarakat ini bertujuan mengoptimalkan kelompok petani garam guna memperkuat pemberdayaan ekonomi berbasis sumber daya lokal di wilayah
URECOLURECOL Berdasarkan hasil temuan ini bahwa bank syariah perlu meningkatkan kualitas produknya sehingga nasabah percaya dan tertarik untuk menyimpan uangnya diBerdasarkan hasil temuan ini bahwa bank syariah perlu meningkatkan kualitas produknya sehingga nasabah percaya dan tertarik untuk menyimpan uangnya di
IAESCOREIAESCORE Algoritma berbasis NN dan WT menunjukkan kinerja yang lebih baik jika mempertimbangkan semua jenis gangguan, dan kedua algoritma tersebut menunjukkan kinerjaAlgoritma berbasis NN dan WT menunjukkan kinerja yang lebih baik jika mempertimbangkan semua jenis gangguan, dan kedua algoritma tersebut menunjukkan kinerja
IAESCOREIAESCORE Uji non-parametrik menunjukkan perbedaan signifikan antara laki-laki dan perempuan dalam kualitas sidik jari, terutama karena jari perempuan yang lebihUji non-parametrik menunjukkan perbedaan signifikan antara laki-laki dan perempuan dalam kualitas sidik jari, terutama karena jari perempuan yang lebih