UntikaUntika
CELEBES AgriculturalCELEBES AgriculturalKulit biji kakao merupakan produk samping pengolahan kakao yang mengandung senyawa bioaktif, terutama fenolik, dan berpotensi sebagai sumber antioksidan alami. Namun, informasi mengenai pengaruh waktu penyangraian terhadap kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan pada kulit biji kakao fermentasi masih terbatas. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh waktu penyangraian terhadap kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan kulit biji kakao fermentasi yang berasal dari biji kakao Forastero varietas BR 25 dari Desa Bolang, Kabupaten Enrekang. Penelitian dilakukan secara eksperimen laboratorium menggunakan drum roaster dengan charge temperature 135°C dan waktu penyangraian 10, 14, 18, dan 22 menit. Waktu penyangraian berpengaruh nyata terhadap kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan. Penyangraian selama 14 menit menghasilkan rerata kandungan total fenol tertinggi (30,1425 mg GAE/g ekstrak) dan nilai IC50 terendah (83,69 ppm), meskipun hasil tersebut tidak berbeda nyata dengan penyangraian selama 18 menit. Sebaliknya, perlakuan 10 dan 22 menit menunjukkan kandungan total fenol yang lebih rendah dan aktivitas antioksidan yang lebih lemah. Temuan ini menunjukkan bahwa durasi penyangraian sedang, khususnya 14–18 menit, lebih baik dalam mempertahankan sifat bioaktif kulit biji kakao.
Waktu sangrai berpengaruh signifikan terhadap total fenol dan aktivitas antioksidan kulit biji kakao fermentasi.Durasi sangrai sedang (14–18 menit) lebih baik dalam mempertahankan sifat bioaktif kulit biji kakao dibandingkan dengan durasi yang lebih pendek atau lebih panjang.Sangrai selama 14 menit menghasilkan total fenol tertinggi dan nilai IC50 terendah, meskipun secara statistik tidak berbeda signifikan dengan sangrai selama 18 menit.Temuan ini menunjukkan bahwa sangrai yang terkontrol dapat meningkatkan potensi fungsional kulit biji kakao, tetapi masih diperlukan optimasi lebih lanjut untuk meningkatkan efektivitas antioksidan.
Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan studi komprehensif yang menyelidiki pengaruh berbagai parameter sangrai, seperti suhu dan durasi, terhadap profil senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan kulit biji kakao. Selain itu, penelitian dapat dilakukan pada skala industri kecil untuk mengevaluasi efektivitas sangrai dalam meningkatkan kualitas kulit biji kakao sebagai bahan baku makanan fungsional. Terakhir, penelitian dapat dilakukan untuk mengeksplorasi potensi kulit biji kakao sebagai sumber antioksidan alami dalam berbagai aplikasi makanan dan kesehatan.
| File size | 627.11 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Pupuk organik cair adalah pupuk yang dibuat secara alami melalui proses fermentasi dari sisa tanaman maupun kotoran hewan. Kulit pisang merupakan salahPupuk organik cair adalah pupuk yang dibuat secara alami melalui proses fermentasi dari sisa tanaman maupun kotoran hewan. Kulit pisang merupakan salah
STIKES ISFISTIKES ISFI Berbagai penelitian menunjukkan bahwa kulit pisang kepok mengandung senyawa bioaktif yang berperan sebagai antioksidan, antibakteri, dan mempercepat prosesBerbagai penelitian menunjukkan bahwa kulit pisang kepok mengandung senyawa bioaktif yang berperan sebagai antioksidan, antibakteri, dan mempercepat proses
UNIVAUNIVA Kamera berhasil mendeteksi perubahan warna biji jagung dari basah (kuning) menjadi kering (emas) untuk menentukan akhir proses pengeringan. PenelitianKamera berhasil mendeteksi perubahan warna biji jagung dari basah (kuning) menjadi kering (emas) untuk menentukan akhir proses pengeringan. Penelitian
POLTEKKES PADANGPOLTEKKES PADANG Adapun saran bagi peneliti selanjutnya perlu dilakukan riset lebih lanjut mengenai penggunaan media arang aktif sekam padi dan tempurung kelapa untuk menurunkanAdapun saran bagi peneliti selanjutnya perlu dilakukan riset lebih lanjut mengenai penggunaan media arang aktif sekam padi dan tempurung kelapa untuk menurunkan
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Selain itu pengelolaan secara komputerisasi juga dapat menghemat waktu dan mempermudah dalam pencarian berkas yang lalu. Dari hasil pemeriksaaan, rancanganSelain itu pengelolaan secara komputerisasi juga dapat menghemat waktu dan mempermudah dalam pencarian berkas yang lalu. Dari hasil pemeriksaaan, rancangan
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk mendapatkan kendala apa saja yang ditemui oleh kelompok tani pelaku penderes nira kelapa pada upaya meningkatkanSelain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk mendapatkan kendala apa saja yang ditemui oleh kelompok tani pelaku penderes nira kelapa pada upaya meningkatkan
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Parameter pada keberhasilan penelitian ini adalah limitasi jaringan yang digunakan pengguna dalam mengakses jaringan dikarenakan bandwidth yang digunakanParameter pada keberhasilan penelitian ini adalah limitasi jaringan yang digunakan pengguna dalam mengakses jaringan dikarenakan bandwidth yang digunakan
KOPERTAIS4KOPERTAIS4 Adapun sistem sewa-menyewa dalam al-quran dan hadits telah diatur dan diperluas penjelasannya lebih rinci dalam al-hadits. Maka dengan adanya dalil tersebut,Adapun sistem sewa-menyewa dalam al-quran dan hadits telah diatur dan diperluas penjelasannya lebih rinci dalam al-hadits. Maka dengan adanya dalil tersebut,
Useful /
UNIVAUNIVA Selanjutnya dikarakterisasi dengan menggunakan spektroskopi Fourier transform inframerah (FT-IR) dan analisis mikroskop elektron (SEM). Semua bio-koagulanSelanjutnya dikarakterisasi dengan menggunakan spektroskopi Fourier transform inframerah (FT-IR) dan analisis mikroskop elektron (SEM). Semua bio-koagulan
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Pada penelitian ini dilakukan proses peringkasan dokumen berita berbahasa Indonesia dengan metode transformer T5. Penelitian ini dikerjakan dengan tigaPada penelitian ini dilakukan proses peringkasan dokumen berita berbahasa Indonesia dengan metode transformer T5. Penelitian ini dikerjakan dengan tiga
UNIVAUNIVA Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik biologi tanah ultisol setelah diinkubasi dengan kompos limbah buah dan sayuran. Penelitian iniPenelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik biologi tanah ultisol setelah diinkubasi dengan kompos limbah buah dan sayuran. Penelitian ini
UNIVAUNIVA Alur pelayaran sudah seharusnya dikeruk secara teratur untuk mempertahankan alur yang dapat dilayari kapal. Pembuat keputusan memerlukan teknik cepat untukAlur pelayaran sudah seharusnya dikeruk secara teratur untuk mempertahankan alur yang dapat dilayari kapal. Pembuat keputusan memerlukan teknik cepat untuk