UntikaUntika
CELEBES AgriculturalCELEBES AgriculturalKulit biji kakao merupakan produk samping pengolahan kakao yang mengandung senyawa bioaktif, terutama fenolik, dan berpotensi sebagai sumber antioksidan alami. Namun, informasi mengenai pengaruh waktu penyangraian terhadap kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan pada kulit biji kakao fermentasi masih terbatas. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh waktu penyangraian terhadap kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan kulit biji kakao fermentasi yang berasal dari biji kakao Forastero varietas BR 25 dari Desa Bolang, Kabupaten Enrekang. Penelitian dilakukan secara eksperimen laboratorium menggunakan drum roaster dengan charge temperature 135°C dan waktu penyangraian 10, 14, 18, dan 22 menit. Waktu penyangraian berpengaruh nyata terhadap kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan. Penyangraian selama 14 menit menghasilkan rerata kandungan total fenol tertinggi (30,1425 mg GAE/g ekstrak) dan nilai IC50 terendah (83,69 ppm), meskipun hasil tersebut tidak berbeda nyata dengan penyangraian selama 18 menit. Sebaliknya, perlakuan 10 dan 22 menit menunjukkan kandungan total fenol yang lebih rendah dan aktivitas antioksidan yang lebih lemah. Temuan ini menunjukkan bahwa durasi penyangraian sedang, khususnya 14–18 menit, lebih baik dalam mempertahankan sifat bioaktif kulit biji kakao.
Waktu sangrai berpengaruh signifikan terhadap total fenol dan aktivitas antioksidan kulit biji kakao fermentasi.Durasi sangrai sedang (14–18 menit) lebih baik dalam mempertahankan sifat bioaktif kulit biji kakao dibandingkan dengan durasi yang lebih pendek atau lebih panjang.Sangrai selama 14 menit menghasilkan total fenol tertinggi dan nilai IC50 terendah, meskipun secara statistik tidak berbeda signifikan dengan sangrai selama 18 menit.Temuan ini menunjukkan bahwa sangrai yang terkontrol dapat meningkatkan potensi fungsional kulit biji kakao, tetapi masih diperlukan optimasi lebih lanjut untuk meningkatkan efektivitas antioksidan.
Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan studi komprehensif yang menyelidiki pengaruh berbagai parameter sangrai, seperti suhu dan durasi, terhadap profil senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan kulit biji kakao. Selain itu, penelitian dapat dilakukan pada skala industri kecil untuk mengevaluasi efektivitas sangrai dalam meningkatkan kualitas kulit biji kakao sebagai bahan baku makanan fungsional. Terakhir, penelitian dapat dilakukan untuk mengeksplorasi potensi kulit biji kakao sebagai sumber antioksidan alami dalam berbagai aplikasi makanan dan kesehatan.
| File size | 627.11 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALPERTANIANUNISAPALUJURNALPERTANIANUNISAPALU Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kombinasi POC limbah dapur dan NPK Mutiara berpengaruh nyata terhadap pertumbuhan dan hasil tanamanBerdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kombinasi POC limbah dapur dan NPK Mutiara berpengaruh nyata terhadap pertumbuhan dan hasil tanaman
JURNALPERTANIANUNISAPALUJURNALPERTANIANUNISAPALU Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan pemberian pupuk NPK mutiara 100 kgha-1 berpengaruh nyata terhadap pertumbuhan dan hasil tanaman jagungBerdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan pemberian pupuk NPK mutiara 100 kgha-1 berpengaruh nyata terhadap pertumbuhan dan hasil tanaman jagung
JURNALPERTANIANUNISAPALUJURNALPERTANIANUNISAPALU Manggis merupakan buah tropis yang banyak ditemukan di Indonesia. Manggis memiliki gelar sebagai primadona ekspor Indonesia karena Manggis menempati topManggis merupakan buah tropis yang banyak ditemukan di Indonesia. Manggis memiliki gelar sebagai primadona ekspor Indonesia karena Manggis menempati top
JOMPARNDJOMPARND Hasil menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta dalam mengelola limbah organik menjadi produk teh herbal. Peserta mampu mengikutiHasil menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta dalam mengelola limbah organik menjadi produk teh herbal. Peserta mampu mengikuti
IPBIPB Akalapuzha menunjukkan keberagaman tinggi Staphylinidae dengan lima subfamilia dominan. Musim panas memunculkan dagli diversitas tertinggi, sementara flotasiAkalapuzha menunjukkan keberagaman tinggi Staphylinidae dengan lima subfamilia dominan. Musim panas memunculkan dagli diversitas tertinggi, sementara flotasi
UNRAMUNRAM Hasil menunjukkan bahwa penerapan berbagai konsentrasi pestisida nabati dari limbah batang tembakau Virginia tidak secara signifikan memengaruhi keragamanHasil menunjukkan bahwa penerapan berbagai konsentrasi pestisida nabati dari limbah batang tembakau Virginia tidak secara signifikan memengaruhi keragaman
POLTEKKES MAMUJUPOLTEKKES MAMUJU 2 Tahun 2023 tentang standar baku mutu Kesehatan lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektifitas serbuk kulit pisang nangka dalam menurunkan2 Tahun 2023 tentang standar baku mutu Kesehatan lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektifitas serbuk kulit pisang nangka dalam menurunkan
UmriUmri Metode yang digunakan untuk mengetahui tingkat kerentanan yaitu metode Centre for Climate Risk and Opportunity management (CCROM). Software Arc Gis 9.Metode yang digunakan untuk mengetahui tingkat kerentanan yaitu metode Centre for Climate Risk and Opportunity management (CCROM). Software Arc Gis 9.
Useful /
ENSIKLOPEDIAKUENSIKLOPEDIAKU Pada reintegrasi sosial terdapat intervensi mikro. Intervensi mikro adalah sebuah keahlian pembimbing kemasyarakatan dalam mengatasi masalah yang dihadapiPada reintegrasi sosial terdapat intervensi mikro. Intervensi mikro adalah sebuah keahlian pembimbing kemasyarakatan dalam mengatasi masalah yang dihadapi
ENSIKLOPEDIAKUENSIKLOPEDIAKU Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan dan menganalisis perbedaan motivasi mahasiswa yang berlatar belakang pendidikan SMA dan SMK dalam memilihPenelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan dan menganalisis perbedaan motivasi mahasiswa yang berlatar belakang pendidikan SMA dan SMK dalam memilih
POLTEKKES MAMUJUPOLTEKKES MAMUJU Hal ini mengindikasikan perlunya peningkatan upaya penyuluhan dan edukasi terkait pentingnya sanitasi dan perilaku hidup bersih dan sehat. Kondisi iniHal ini mengindikasikan perlunya peningkatan upaya penyuluhan dan edukasi terkait pentingnya sanitasi dan perilaku hidup bersih dan sehat. Kondisi ini
POLTEKKES MAMUJUPOLTEKKES MAMUJU Desain penelitian ini adalah Quasy Experiment dengan rancangan Pre-Posttest with Control Group. Jumlah sampel sebanyak 54 orang, terdiri dari 27 orangDesain penelitian ini adalah Quasy Experiment dengan rancangan Pre-Posttest with Control Group. Jumlah sampel sebanyak 54 orang, terdiri dari 27 orang