UntikaUntika
CELEBES AgriculturalCELEBES AgriculturalKulit biji kakao merupakan produk samping pengolahan kakao yang mengandung senyawa bioaktif, terutama fenolik, dan berpotensi sebagai sumber antioksidan alami. Namun, informasi mengenai pengaruh waktu penyangraian terhadap kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan pada kulit biji kakao fermentasi masih terbatas. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh waktu penyangraian terhadap kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan kulit biji kakao fermentasi yang berasal dari biji kakao Forastero varietas BR 25 dari Desa Bolang, Kabupaten Enrekang. Penelitian dilakukan secara eksperimen laboratorium menggunakan drum roaster dengan charge temperature 135°C dan waktu penyangraian 10, 14, 18, dan 22 menit. Waktu penyangraian berpengaruh nyata terhadap kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan. Penyangraian selama 14 menit menghasilkan rerata kandungan total fenol tertinggi (30,1425 mg GAE/g ekstrak) dan nilai IC50 terendah (83,69 ppm), meskipun hasil tersebut tidak berbeda nyata dengan penyangraian selama 18 menit. Sebaliknya, perlakuan 10 dan 22 menit menunjukkan kandungan total fenol yang lebih rendah dan aktivitas antioksidan yang lebih lemah. Temuan ini menunjukkan bahwa durasi penyangraian sedang, khususnya 14–18 menit, lebih baik dalam mempertahankan sifat bioaktif kulit biji kakao.
Waktu sangrai berpengaruh signifikan terhadap total fenol dan aktivitas antioksidan kulit biji kakao fermentasi.Durasi sangrai sedang (14–18 menit) lebih baik dalam mempertahankan sifat bioaktif kulit biji kakao dibandingkan dengan durasi yang lebih pendek atau lebih panjang.Sangrai selama 14 menit menghasilkan total fenol tertinggi dan nilai IC50 terendah, meskipun secara statistik tidak berbeda signifikan dengan sangrai selama 18 menit.Temuan ini menunjukkan bahwa sangrai yang terkontrol dapat meningkatkan potensi fungsional kulit biji kakao, tetapi masih diperlukan optimasi lebih lanjut untuk meningkatkan efektivitas antioksidan.
Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan studi komprehensif yang menyelidiki pengaruh berbagai parameter sangrai, seperti suhu dan durasi, terhadap profil senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan kulit biji kakao. Selain itu, penelitian dapat dilakukan pada skala industri kecil untuk mengevaluasi efektivitas sangrai dalam meningkatkan kualitas kulit biji kakao sebagai bahan baku makanan fungsional. Terakhir, penelitian dapat dilakukan untuk mengeksplorasi potensi kulit biji kakao sebagai sumber antioksidan alami dalam berbagai aplikasi makanan dan kesehatan.
| File size | 627.11 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
ITNYITNY Hasil analisis air limbah tambang batubara di PT Mifa Bersaudara menunjukkan parameter pH, Fe, dan Mn sudah sesuai baku mutu. Namun, kadar Total SuspendedHasil analisis air limbah tambang batubara di PT Mifa Bersaudara menunjukkan parameter pH, Fe, dan Mn sudah sesuai baku mutu. Namun, kadar Total Suspended
JOMPARNDJOMPARND Program pemberdayaan ibu-ibu PKK Kelurahan Tafure berhasil meningkatkan pengetahuan dan keterampilan mereka dalam mengolah limbah kulit pisang goroho menjadiProgram pemberdayaan ibu-ibu PKK Kelurahan Tafure berhasil meningkatkan pengetahuan dan keterampilan mereka dalam mengolah limbah kulit pisang goroho menjadi
ICJAMBIICJAMBI Secara keseluruhan, hasil intervensi menunjukkan peningkatan impresif dari 6,14 menjadi 5,37 (simpangan baku 30,5, peningkatan persentase 12,54%, dan nilai-pSecara keseluruhan, hasil intervensi menunjukkan peningkatan impresif dari 6,14 menjadi 5,37 (simpangan baku 30,5, peningkatan persentase 12,54%, dan nilai-p
SARI MUTIARASARI MUTIARA , dan Persiapan bahan untuk demonstrasi/praktek pembuatan ecoenzym, II) Tahap Pelaksanaan PkM di lokasi mitra: Penyebaran kuisener sebelum paparan, Pemaparan, dan Persiapan bahan untuk demonstrasi/praktek pembuatan ecoenzym, II) Tahap Pelaksanaan PkM di lokasi mitra: Penyebaran kuisener sebelum paparan, Pemaparan
ICJAMBIICJAMBI Pembelajaran berbasis masalah adalah model pembelajaran yang melibatkan siswa untuk memecahkan suatu masalah yang telah disepakati oleh siswa dan guruPembelajaran berbasis masalah adalah model pembelajaran yang melibatkan siswa untuk memecahkan suatu masalah yang telah disepakati oleh siswa dan guru
ICJAMBIICJAMBI Program keunggulan keagamaan berperan penting sebagai pendidikan karakter dalam mengatasi penyalahgunaan narkoba di kalangan remaja. PKK meliputi kegiatanProgram keunggulan keagamaan berperan penting sebagai pendidikan karakter dalam mengatasi penyalahgunaan narkoba di kalangan remaja. PKK meliputi kegiatan
ICJAMBIICJAMBI Penelitian Tindakan Kelas ini dilatarbelakangi oleh: (1) hasil belajar siswa masih tergolong rendah; (2) Aktivitas belajar siswa kurang aktif; (3) metodePenelitian Tindakan Kelas ini dilatarbelakangi oleh: (1) hasil belajar siswa masih tergolong rendah; (2) Aktivitas belajar siswa kurang aktif; (3) metode
STIM LPISTIM LPI Adapun tujuan dilaksanakannya kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah: (1) menjelaskan tentang pemanfaatan media sosial sebagai peluang usaha (2) MenggambarkanAdapun tujuan dilaksanakannya kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah: (1) menjelaskan tentang pemanfaatan media sosial sebagai peluang usaha (2) Menggambarkan
Useful /
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Latar belakang: Kanker serviks masih menjadi ancaman kesehatan global dengan tingginya angka kejadian dan kematian, terutama di negara berpendapatan rendahLatar belakang: Kanker serviks masih menjadi ancaman kesehatan global dengan tingginya angka kejadian dan kematian, terutama di negara berpendapatan rendah
JOMPARNDJOMPARND Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk memberikan pelatihan dan pendampingan seputar digital marketing kepada pelaku Usaha Mikro, Kecil,Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk memberikan pelatihan dan pendampingan seputar digital marketing kepada pelaku Usaha Mikro, Kecil,
UMUM Penelitian ini mengembangkan media pembelajaran 3D untuk materi penerangan jalan umum menggunakan model ADDIE. Media 3D yang dikembangkan menerima umpanPenelitian ini mengembangkan media pembelajaran 3D untuk materi penerangan jalan umum menggunakan model ADDIE. Media 3D yang dikembangkan menerima umpan
POLTEKBANGMAKASSARPOLTEKBANGMAKASSAR Pengolahan data menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif dan kuantitatif berdasarkan data sekunder melalui peramalan permintaan jumlah pergerakan pesawat.Pengolahan data menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif dan kuantitatif berdasarkan data sekunder melalui peramalan permintaan jumlah pergerakan pesawat.