ALMAATAALMAATA
Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics)Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics)Latar belakang: Telur asin merupakan salah satu produk olahan telur yang memiliki kandungan nutrisi sebanding dengan telur segar, memiliki umur simpan lebih panjang, serta dapat dikonsumsi oleh semua usia. Proses utama dalam produksi telur asin adalah penggaraman (NaCl) yang memberikan rasa asin sekaligus berfungsi sebagai bahan pengawet. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan telur asin rendah natrium dengan potensi antioksidan melalui inovasi proses penggaraman. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental. Telur asin diproduksi dengan inovasi proses penggaraman menggunakan berbagai konsentrasi ekstrak daun jati dan substitusi kalium klorida (KCl). Kualitas sensori telur asin ditentukan menggunakan uji diferensial. Telur asin dengan kualitas sensori terbaik dianalisis kualitas gizinya melalui pengukuran proksimat serta potensi antioksidannya dengan mengukur kandungan fenolik total dan aktivitas antioksidan. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi KCl tidak memengaruhi kandungan fenolik total (TPC) telur asin, tetapi menurunkan kualitas sensori termasuk rasa, warna, aroma, dan keseluruhan. Penambahan ekstrak daun jati meningkatkan kualitas sensori dan TPC telur asin yang diproduksi dengan substitusi KCl. TPC meningkat seiring peningkatan konsentrasi ekstrak daun jati. Substitusi KCl atau penambahan ekstrak daun jati terbukti meningkatkan aktivitas peredaman radikal bebas pada telur asin. Telur asin rendah natrium dengan potensi antioksidan yang dibuat menggunakan formulasi penggaraman terpilih memiliki kualitas gizi dan sensori yang sebanding dengan telur asin yang diproduksi menggunakan natrium klorida (NaCl).
Telur asin rendah natrium dengan potensi antioksidan dapat dihasilkan melalui inovasi proses penggaraman menggunakan ekstrak daun jati dan substitusi KCl.Penambahan ekstrak daun jati meningkatkan potensi antioksidan sekaligus memperbaiki kualitas sensori telur asin yang menggunakan substitusi KCl.Telur asin yang dikembangkan memiliki kualitas gizi dan sensori yang sebanding dengan telur asin konvensional, bahkan menunjukkan kualitas sensori yang lebih baik.
Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh konsumsi telur asin rendah natrium terhadap tekanan darah pada individu normal maupun penderita hipertensi untuk mengetahui manfaat kesehatannya secara langsung. Kedua, penting untuk mengevaluasi ketersediaan hayati (bioavailabilitas) kalium dari telur asin rendah natrium guna memastikan bahwa kalium yang terkandung dalam produk tersebut dapat diserap secara efektif oleh tubuh. Ketiga, perlu dikaji pula bagaimana variasi dosis ekstrak daun jati dan rasio substitusi KCl terhadap NaCl memengaruhi aktivitas antioksidan dan penerimaan sensori dalam jangka panjang, agar diperoleh formulasi optimal yang aman dan bermanfaat bagi masyarakat luas. Penelitian-penelitian ini akan melengkapi temuan saat ini dan membuka jalan untuk pengembangan pangan fungsional berbasis telur asin yang mendukung pola makan sehat, terutama bagi kelompok risiko tinggi seperti penderita hipertensi. Dengan memahami dampak fisiologis dan optimalisasi formulasi, produk ini dapat dijadikan alternatif sumber kalium dan antioksidan dalam diet sehari-hari.
| File size | 131.84 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
POLKESBANPOLKESBAN Efektivitasnya meningkat ketika intervensi multikomponen melibatkan siswa, orang tua, guru, operator kantin, dan komunitas sekolah. Namun, efektivitasnyaEfektivitasnya meningkat ketika intervensi multikomponen melibatkan siswa, orang tua, guru, operator kantin, dan komunitas sekolah. Namun, efektivitasnya
STIEKRAKATAUSTIEKRAKATAU Dengan demikian, pembentukan kebiasaan makan dan gaya hidup sehat pada anak menjadi bagian integral proses pedagogik yang menyiapkan mereka menjadi individuDengan demikian, pembentukan kebiasaan makan dan gaya hidup sehat pada anak menjadi bagian integral proses pedagogik yang menyiapkan mereka menjadi individu
YMPAIYMPAI Anemia masih menjadi masalah kesehatan masyarakat yang utama, terutama di negara berpenghasilan rendah dan menengah. Anemia pada kehamilan merupakan penyebabAnemia masih menjadi masalah kesehatan masyarakat yang utama, terutama di negara berpenghasilan rendah dan menengah. Anemia pada kehamilan merupakan penyebab
SARI MUTIARASARI MUTIARA Pelaksanaan kegiatan pengabdian pada masyarakat mulai dilakukan pada tanggal 16 Juli 2022 di Desa Mulyorejo Kecamatan Sunggal Kabupaten Deli Serdang. KegiatanPelaksanaan kegiatan pengabdian pada masyarakat mulai dilakukan pada tanggal 16 Juli 2022 di Desa Mulyorejo Kecamatan Sunggal Kabupaten Deli Serdang. Kegiatan
SARI MUTIARASARI MUTIARA Kegiatan edukasi kesehatan yang dilakukan di Klinik Nusantara Kesehatan terbukti efektif dalam meningkatkan pengetahuan dan kesadaran masyarakat mengenaiKegiatan edukasi kesehatan yang dilakukan di Klinik Nusantara Kesehatan terbukti efektif dalam meningkatkan pengetahuan dan kesadaran masyarakat mengenai
SARI MUTIARASARI MUTIARA Edukasi pola makan sehat untuk lansia dalam pencegahan konstipasi menekankan pentingnya asupan serat dan cairan yang cukup, aktivitas fisik yang teratur.Edukasi pola makan sehat untuk lansia dalam pencegahan konstipasi menekankan pentingnya asupan serat dan cairan yang cukup, aktivitas fisik yang teratur.
UnmulUnmul Data dikumpulkan melalui kuesioner Subjective Self Rating Test (SSRT) untuk mengukur kelelahan dan Pittsburgh Sleep Quality Index (PSQI) untuk kualitasData dikumpulkan melalui kuesioner Subjective Self Rating Test (SSRT) untuk mengukur kelelahan dan Pittsburgh Sleep Quality Index (PSQI) untuk kualitas
ITSCIENCEITSCIENCE Dalam proses berkembang anak memiliki ciri fisik, kognitif, konsep diri, pola koping dan perilaku sosial. Anak sangat rentan terhadap risiko terjadinyaDalam proses berkembang anak memiliki ciri fisik, kognitif, konsep diri, pola koping dan perilaku sosial. Anak sangat rentan terhadap risiko terjadinya
Useful /
ALMAATAALMAATA Picky eating pada anak-anak dapat memiliki konsekuensi jangka panjang terhadap pertumbuhan dan perkembangan, terutama terkait dengan berat badan kurang.Picky eating pada anak-anak dapat memiliki konsekuensi jangka panjang terhadap pertumbuhan dan perkembangan, terutama terkait dengan berat badan kurang.
UNPABUNPAB 906, yang berasal dari biaya donasi (Rp33. Koreksi ini mengurangi kerugian fiskal dari Rp611.712, namun belum menimbulkan pajak penghasilan badan terutang906, yang berasal dari biaya donasi (Rp33. Koreksi ini mengurangi kerugian fiskal dari Rp611.712, namun belum menimbulkan pajak penghasilan badan terutang
UNIGAUNIGA Pendidikan diyakini menjadi salah satu faktor penting dalam mempersiapkan dan menciptakan sumber daya manusia yang berkualitas. Salah satunya adalah perguruanPendidikan diyakini menjadi salah satu faktor penting dalam mempersiapkan dan menciptakan sumber daya manusia yang berkualitas. Salah satunya adalah perguruan
ITSCIENCEITSCIENCE Saat ini, masyarakat umum semakin banyak melakukan self-swamedikasi. Penggunaan obat tanpa diagnosis, nasehat dokter, penelitian, persetujuan pasien, atauSaat ini, masyarakat umum semakin banyak melakukan self-swamedikasi. Penggunaan obat tanpa diagnosis, nasehat dokter, penelitian, persetujuan pasien, atau