ALMAATAALMAATA
Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics)Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics)Latar belakang: Telur asin merupakan salah satu produk olahan telur yang memiliki kandungan nutrisi sebanding dengan telur segar, memiliki umur simpan lebih panjang, serta dapat dikonsumsi oleh semua usia. Proses utama dalam produksi telur asin adalah penggaraman (NaCl) yang memberikan rasa asin sekaligus berfungsi sebagai bahan pengawet. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan telur asin rendah natrium dengan potensi antioksidan melalui inovasi proses penggaraman. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental. Telur asin diproduksi dengan inovasi proses penggaraman menggunakan berbagai konsentrasi ekstrak daun jati dan substitusi kalium klorida (KCl). Kualitas sensori telur asin ditentukan menggunakan uji diferensial. Telur asin dengan kualitas sensori terbaik dianalisis kualitas gizinya melalui pengukuran proksimat serta potensi antioksidannya dengan mengukur kandungan fenolik total dan aktivitas antioksidan. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi KCl tidak memengaruhi kandungan fenolik total (TPC) telur asin, tetapi menurunkan kualitas sensori termasuk rasa, warna, aroma, dan keseluruhan. Penambahan ekstrak daun jati meningkatkan kualitas sensori dan TPC telur asin yang diproduksi dengan substitusi KCl. TPC meningkat seiring peningkatan konsentrasi ekstrak daun jati. Substitusi KCl atau penambahan ekstrak daun jati terbukti meningkatkan aktivitas peredaman radikal bebas pada telur asin. Telur asin rendah natrium dengan potensi antioksidan yang dibuat menggunakan formulasi penggaraman terpilih memiliki kualitas gizi dan sensori yang sebanding dengan telur asin yang diproduksi menggunakan natrium klorida (NaCl).
Telur asin rendah natrium dengan potensi antioksidan dapat dihasilkan melalui inovasi proses penggaraman menggunakan ekstrak daun jati dan substitusi KCl.Penambahan ekstrak daun jati meningkatkan potensi antioksidan sekaligus memperbaiki kualitas sensori telur asin yang menggunakan substitusi KCl.Telur asin yang dikembangkan memiliki kualitas gizi dan sensori yang sebanding dengan telur asin konvensional, bahkan menunjukkan kualitas sensori yang lebih baik.
Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh konsumsi telur asin rendah natrium terhadap tekanan darah pada individu normal maupun penderita hipertensi untuk mengetahui manfaat kesehatannya secara langsung. Kedua, penting untuk mengevaluasi ketersediaan hayati (bioavailabilitas) kalium dari telur asin rendah natrium guna memastikan bahwa kalium yang terkandung dalam produk tersebut dapat diserap secara efektif oleh tubuh. Ketiga, perlu dikaji pula bagaimana variasi dosis ekstrak daun jati dan rasio substitusi KCl terhadap NaCl memengaruhi aktivitas antioksidan dan penerimaan sensori dalam jangka panjang, agar diperoleh formulasi optimal yang aman dan bermanfaat bagi masyarakat luas. Penelitian-penelitian ini akan melengkapi temuan saat ini dan membuka jalan untuk pengembangan pangan fungsional berbasis telur asin yang mendukung pola makan sehat, terutama bagi kelompok risiko tinggi seperti penderita hipertensi. Dengan memahami dampak fisiologis dan optimalisasi formulasi, produk ini dapat dijadikan alternatif sumber kalium dan antioksidan dalam diet sehari-hari.
| File size | 131.84 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
ALMAATAALMAATA Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi faktor-faktor risiko yang terkait dengan stunting pada anak-anak di wilayah perkotaan Indonesia. StuntingPenelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi faktor-faktor risiko yang terkait dengan stunting pada anak-anak di wilayah perkotaan Indonesia. Stunting
ALMAATAALMAATA Penelitian ini menggunakan rancangan penelitian cross sectional. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh ibu yang memiliki anak di bawah umur duaPenelitian ini menggunakan rancangan penelitian cross sectional. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh ibu yang memiliki anak di bawah umur dua
ALMAATAALMAATA Nilai median perilaku melewatkan makan responden adalah 2 kali/minggu. Responden yang mempunyai citra tubuh negatif lebih sering melakukan melewatkan makanNilai median perilaku melewatkan makan responden adalah 2 kali/minggu. Responden yang mempunyai citra tubuh negatif lebih sering melakukan melewatkan makan
ITSMITSM Pelaksanaan kegiatan Pengabdian Masyarakat menunjukkan bahwa pemilik “UMKM Telur Asin As Siddiqqi telah memahami cara membuat pembukuan sederhana danPelaksanaan kegiatan Pengabdian Masyarakat menunjukkan bahwa pemilik “UMKM Telur Asin As Siddiqqi telah memahami cara membuat pembukuan sederhana dan
MAYADANIMAYADANI Program kegiatan kewirausahaan untuk siswa disabilitas /anak berkebutuhan khusus menjadi hal yang sangat penting untuk diwadahi. Dengan tujuan untuk pengembanganProgram kegiatan kewirausahaan untuk siswa disabilitas /anak berkebutuhan khusus menjadi hal yang sangat penting untuk diwadahi. Dengan tujuan untuk pengembangan
UNIPASBYUNIPASBY Uji analisis data menggunakan Uji Paired sample T Test. Hasil: Didapatkan hasil z - statistics yang dihasilkan sebesar -5. 011 dengan probabilitas sebesarUji analisis data menggunakan Uji Paired sample T Test. Hasil: Didapatkan hasil z - statistics yang dihasilkan sebesar -5. 011 dengan probabilitas sebesar
POLTEKKESGORONTALOPOLTEKKESGORONTALO Data were analyzed using the Wilcoxon signed-rank test. The mean body weight increased from 11.489 kg before to 12.375 kg after 90 days of daily egg consumption,Data were analyzed using the Wilcoxon signed-rank test. The mean body weight increased from 11.489 kg before to 12.375 kg after 90 days of daily egg consumption,
UNSERAUNSERA Desain ini mengintegrasikan elemen lokal seperti ikon menara Banten dan ilustrasi bebek, dengan pemilihan warna dan tipografi yang komunikatif dan mudahDesain ini mengintegrasikan elemen lokal seperti ikon menara Banten dan ilustrasi bebek, dengan pemilihan warna dan tipografi yang komunikatif dan mudah
Useful /
ALMAATAALMAATA Sebagian besar pekerjaan ibu baik pada kelompok kasus (51. 1%) maupun pada kelompok kontrol (57. 4%) adalah sebagai petani. Pada analisis bivariat riwayatSebagian besar pekerjaan ibu baik pada kelompok kasus (51. 1%) maupun pada kelompok kontrol (57. 4%) adalah sebagai petani. Pada analisis bivariat riwayat
ALMAATAALMAATA Serbuk daun sembung pada tingkat kematangan yang berbeda (muda, dewasa dan tua) direbus untuk menghasilkan loloh sembung. Analisis kandungan antioksidanSerbuk daun sembung pada tingkat kematangan yang berbeda (muda, dewasa dan tua) direbus untuk menghasilkan loloh sembung. Analisis kandungan antioksidan
POLTEKKESGORONTALOPOLTEKKESGORONTALO Terdapat korelasi signifikan antara regulasi emosi maternal (p = 0,003) dan dukungan suami (p = 0,036) dengan keberhasilan IMD. Regulasi emosi maternalTerdapat korelasi signifikan antara regulasi emosi maternal (p = 0,003) dan dukungan suami (p = 0,036) dengan keberhasilan IMD. Regulasi emosi maternal
UINSATUUINSATU Jika sebelumnya otoritas terkait rajah ditentukan melalui fatwa ulama dan praktik keagamaan lokal, kini wacana tersebut bergeser ke ranah digital, terutamaJika sebelumnya otoritas terkait rajah ditentukan melalui fatwa ulama dan praktik keagamaan lokal, kini wacana tersebut bergeser ke ranah digital, terutama