ALMAATAALMAATA

Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics)Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics)

Latar Belakang: Stunting merupakan kondisi kurang gizi paling umum di Indonesia dan masih menjadi permasalahan serius yang perlu segera ditangani. Salah satu upaya untuk memperbaiki kondisi stunting pada balita adalah dengan memenuhi kebutuhan protein melalui pemberian makanan tambahan (PMT) yang tinggi protein. Biskuit dapat menjadi media perbaikan gizi apabila diperkaya dengan bahan tertentu. Bahan pangan lokal seperti kacang kedelai edamame yang diolah menjadi tepung edamame dan ikan tuna yang diubah menjadi hidrolisat protein ikan (HPI) memiliki potensi sebagai sumber protein tinggi. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik biskuit tepung edamame dengan penambahan HPI tuna untuk memperbaiki kondisi stunting pada balita. Metode: Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap faktor tunggal dengan tiga perlakuan formulasi, yaitu F1 (30:10), F2 (25:15), dan F3 (20:20) perbandingan tepung edamame dan HPI tuna. Pembuatan biskuit dilakukan melalui tahapan pembuatan tepung edamame, HPI tuna, dan pembuatan biskuit. Uji organoleptik dilakukan terhadap 25 panelis semi terlatih untuk menilai kesukaan terhadap warna, rasa, aroma, tekstur, dan keseluruhan. Formulasi terpilih dianalisis kadar protein, lemak, dan karbohidrat. Hasil: Berdasarkan uji organoleptik dan pembobotan, formulasi biskuit terbaik adalah F3. Uji Kruskal Wallis menunjukkan bahwa penambahan tepung edamame dan HPI tuna berpengaruh nyata terhadap kesukaan warna (p<0,05). Analisis laboratorium menunjukkan bahwa formula F3 memiliki kandungan gizi per 100 gram: protein 16,81±0,07 g; lemak 19,66±0,14 g; karbohidrat 49,05±0,06 g.

Formulasi biskuit terpilih adalah F3 dengan komposisi 20% tepung edamame dan 20% hidrolisat protein ikan tuna.Kandungan protein dan lemak pada biskuit F3 lebih tinggi dibandingkan biskuit makanan tambahan pabrikan.Biskuit ini berpotensi sebagai alternatif makanan tambahan untuk intervensi stunting berbasis pangan lokal.

Pertama, perlu dikembangkan penelitian tentang bagaimana variasi jenis enzim hidrolisis selain papain memengaruhi rasa, aroma, dan terima palatabilitas biskuit berbasis HPI tuna dan tepung edamame, karena enzim berbeda dapat menghasilkan profil peptida dan asam amino yang berbeda. Kedua, sebaiknya dilakukan studi tentang efektivitas konsumsi biskuit ini dalam jangka panjang terhadap status gizi dan pertumbuhan balita stunting di wilayah endemis seperti Jember, untuk melihat dampak nyata dari intervensi pangan ini. Ketiga, diperlukan penelitian mengenai formulasi tambahan mikronutrien seperti zat besi dan seng pada biskuit tersebut, karena kekurangan mikronutrien juga turut berkontribusi terhadap stunting, sehingga biskuit dapat menjadi multigizi yang lebih komprehensif.

  1. Sifat Kimiawi Hidrolisat Protein Ikan Gabus (Channa striata) | Journal Galung Tropika. sifat kimiawi... doi.org/10.31850/jgt.v10i1.717Sifat Kimiawi Hidrolisat Protein Ikan Gabus Channa striata Journal Galung Tropika sifat kimiawi doi 10 31850 jgt v10i1 717
  2. The formulation of edamame flour and tuna fish protein hydrolyzate biscuit as an alternative supplementary... ejournal.almaata.ac.id/index.php/IJND/article/view/4307The formulation of edamame flour and tuna fish protein hydrolyzate biscuit as an alternative supplementary ejournal almaata ac index php IJND article view 4307
Read online
File size265.83 KB
Pages9
DMCAReport

Related /

JURIS Determinants of the Prevalence of Province Food Insufficiency in Indonesia in 2023 With A Quantile Regression Approach 2025More at 2025

SINOMICSJOURNALSINOMICSJOURNAL Indeks Ketahanan Pangan memiliki pengaruh negatif yang signifikan terhadap prevalensi ketidakcukupan pangan di semua kuantil, terutama di wilayah denganIndeks Ketahanan Pangan memiliki pengaruh negatif yang signifikan terhadap prevalensi ketidakcukupan pangan di semua kuantil, terutama di wilayah dengan

JURIS Skrining Tekanan Darah Pada Lansia dengan Faktor Terkait di RT 03 dan RT 05 RW 01 Margosari Kelurahan Salatiga Kota Salatiga 2025More at 2025

UKSWUKSW Hipertensi merupakan kondisi tekanan darah yang berada di atas rentang normal, yaitu di atas 120 mmHg untuk sistolik dan 80 mmHg untuk diastolik. MasalahHipertensi merupakan kondisi tekanan darah yang berada di atas rentang normal, yaitu di atas 120 mmHg untuk sistolik dan 80 mmHg untuk diastolik. Masalah

JURIS Peningkatan Pengetahuan Strategi Pengasuhan Pada Anggota Dharma Wanita SMA N 1 Tengaran Melalui Psikoedukasi Parenting 2025More at 2025

UKSWUKSW Untuk dapat menerapkan pengasuhan yang efektif, orangtua perlu memiliki berbagai pengetahuan dan pemahaman terhadap perkembangan anak mereka serta strategiUntuk dapat menerapkan pengasuhan yang efektif, orangtua perlu memiliki berbagai pengetahuan dan pemahaman terhadap perkembangan anak mereka serta strategi

JURIS Penyuluhan Tentang Kanker Serviks dan Pemeriksaan VIA di Desa Jombor Kecamatan Tuntang Kabupaten Semarang 2025More at 2025

UKSWUKSW Hasil dari pengabdian masyarakat ini menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan Ibu-Ibu PKK tentang tanda, gejala dan faktor penyebab kanker serviks, sertaHasil dari pengabdian masyarakat ini menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan Ibu-Ibu PKK tentang tanda, gejala dan faktor penyebab kanker serviks, serta

JURIS IDENTIFIKASI PANGAN LOKAL DO HUNIAN DAN SOSIALISASI PENANGANAN PANGAN TERHADAP HAMA KUTU Sitophilus Zea mays L DENGAN PESTISIDA ALAMI 2025More at 2025

UKSWUKSW Kegiatan ini dilaksanakan di Desa Bikekneno, Kecamatan Mollo Selatan, Kabupaten Timor Tengah Selatan, Provinsi Nusa Tenggara Timur. Kegiatan ini dilaksanakanKegiatan ini dilaksanakan di Desa Bikekneno, Kecamatan Mollo Selatan, Kabupaten Timor Tengah Selatan, Provinsi Nusa Tenggara Timur. Kegiatan ini dilaksanakan

JURIS Pendampingan Orang Tua dalam Menyiapkan Menu Makanan Sehat Anak 2025More at 2025

UKSWUKSW Orang tua memiliki peranan penting dalam kesehatan anak yaitu pemberian gizi yang seimbang. Perwujudan untuk meningkatkan kesehatan anak melalui asupanOrang tua memiliki peranan penting dalam kesehatan anak yaitu pemberian gizi yang seimbang. Perwujudan untuk meningkatkan kesehatan anak melalui asupan

JURIS Implementasi Dekolonisasi Budaya dalam Pembangunan Perdamaian 2025More at 2025

UKSWUKSW Dengan menggunakan perspektif indigenous queer dalam pembangunan perdamaian, artikel ini menantang paradigma dominan terhadap pandangan gender biner, sertaDengan menggunakan perspektif indigenous queer dalam pembangunan perdamaian, artikel ini menantang paradigma dominan terhadap pandangan gender biner, serta

JURIS Uji Toksisitas Ekstrak Daun Belimbing Wuluh Averrhoa bilimbi L terhadap Ulat Grayak Spodoptera frugiperda 2023More at 2023

UmriUmri Konsentrasi ekstrak yang digunakan 0%, 60%, 80%, dan 100%. Larva uji yang digunakan sebanyak 40 ekor. Parameter yang diamati adalah mortalitas dan kecepatanKonsentrasi ekstrak yang digunakan 0%, 60%, 80%, dan 100%. Larva uji yang digunakan sebanyak 40 ekor. Parameter yang diamati adalah mortalitas dan kecepatan

Useful /

JURIS Effect Of Micronutrient Deficiency On Protozoal Infection In Stunting Toddler 2026More at 2026

ALMAATAALMAATA Tidak ditemukan korelasi signifikan antara asupan zat besi dan seng dengan infeksi protozoa usus pada balita stunting di Kabupaten Jember. Infeksi protozoaTidak ditemukan korelasi signifikan antara asupan zat besi dan seng dengan infeksi protozoa usus pada balita stunting di Kabupaten Jember. Infeksi protozoa

JURIS Nutrimenu Nutrition Education Program to Increase Knowledge Attitude and Practices on the Indonesian Balanced Nutrition 2026More at 2026

ALMAATAALMAATA Latar Belakang: Saat ini, Indonesia masih menghadapi permasalahan stunting yang cukup tinggi dibandingkan dengan negara lain, termasuk di Asia Tenggara.Latar Belakang: Saat ini, Indonesia masih menghadapi permasalahan stunting yang cukup tinggi dibandingkan dengan negara lain, termasuk di Asia Tenggara.

JURIS Asosiasi Antara Citra Tubuh dan Perilaku Melewatkan Makan pada Wanita Usia Subur Pranikah 2026More at 2026

ALMAATAALMAATA Perilaku melewatkan makan berdampak pada kualitas diet yang buruk yang pada akhirnya dapat mempengaruhi status gizinya. Penelitian ini bertujuan untukPerilaku melewatkan makan berdampak pada kualitas diet yang buruk yang pada akhirnya dapat mempengaruhi status gizinya. Penelitian ini bertujuan untuk

JURIS Edukasi Seputar Obesitas dan Osteoartritis pada Komunitas Geriatri di Panti Wreda Pengayoman Semarang 2024More at 2024

UNIMUSUNIMUS Metode: Pengabdian ini menggunakan pendekatan komunitas yang melibatkan penyuluhan dengan metode ceramah dan penyebaran materi informatif pada 16 lansia.Metode: Pengabdian ini menggunakan pendekatan komunitas yang melibatkan penyuluhan dengan metode ceramah dan penyebaran materi informatif pada 16 lansia.

ads-block-test