ALMAATAALMAATA

Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics)Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics)

Latar Belakang: Stunting merupakan kondisi kurang gizi paling umum di Indonesia dan masih menjadi permasalahan serius yang perlu segera ditangani. Salah satu upaya untuk memperbaiki kondisi stunting pada balita adalah dengan memenuhi kebutuhan protein melalui pemberian makanan tambahan (PMT) yang tinggi protein. Biskuit dapat menjadi media perbaikan gizi apabila diperkaya dengan bahan tertentu. Bahan pangan lokal seperti kacang kedelai edamame yang diolah menjadi tepung edamame dan ikan tuna yang diubah menjadi hidrolisat protein ikan (HPI) memiliki potensi sebagai sumber protein tinggi. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik biskuit tepung edamame dengan penambahan HPI tuna untuk memperbaiki kondisi stunting pada balita. Metode: Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap faktor tunggal dengan tiga perlakuan formulasi, yaitu F1 (30:10), F2 (25:15), dan F3 (20:20) perbandingan tepung edamame dan HPI tuna. Pembuatan biskuit dilakukan melalui tahapan pembuatan tepung edamame, HPI tuna, dan pembuatan biskuit. Uji organoleptik dilakukan terhadap 25 panelis semi terlatih untuk menilai kesukaan terhadap warna, rasa, aroma, tekstur, dan keseluruhan. Formulasi terpilih dianalisis kadar protein, lemak, dan karbohidrat. Hasil: Berdasarkan uji organoleptik dan pembobotan, formulasi biskuit terbaik adalah F3. Uji Kruskal Wallis menunjukkan bahwa penambahan tepung edamame dan HPI tuna berpengaruh nyata terhadap kesukaan warna (p<0,05). Analisis laboratorium menunjukkan bahwa formula F3 memiliki kandungan gizi per 100 gram: protein 16,81±0,07 g; lemak 19,66±0,14 g; karbohidrat 49,05±0,06 g.

Formulasi biskuit terpilih adalah F3 dengan komposisi 20% tepung edamame dan 20% hidrolisat protein ikan tuna.Kandungan protein dan lemak pada biskuit F3 lebih tinggi dibandingkan biskuit makanan tambahan pabrikan.Biskuit ini berpotensi sebagai alternatif makanan tambahan untuk intervensi stunting berbasis pangan lokal.

Pertama, perlu dikembangkan penelitian tentang bagaimana variasi jenis enzim hidrolisis selain papain memengaruhi rasa, aroma, dan terima palatabilitas biskuit berbasis HPI tuna dan tepung edamame, karena enzim berbeda dapat menghasilkan profil peptida dan asam amino yang berbeda. Kedua, sebaiknya dilakukan studi tentang efektivitas konsumsi biskuit ini dalam jangka panjang terhadap status gizi dan pertumbuhan balita stunting di wilayah endemis seperti Jember, untuk melihat dampak nyata dari intervensi pangan ini. Ketiga, diperlukan penelitian mengenai formulasi tambahan mikronutrien seperti zat besi dan seng pada biskuit tersebut, karena kekurangan mikronutrien juga turut berkontribusi terhadap stunting, sehingga biskuit dapat menjadi multigizi yang lebih komprehensif.

  1. Sifat Kimiawi Hidrolisat Protein Ikan Gabus (Channa striata) | Journal Galung Tropika. sifat kimiawi... doi.org/10.31850/jgt.v10i1.717Sifat Kimiawi Hidrolisat Protein Ikan Gabus Channa striata Journal Galung Tropika sifat kimiawi doi 10 31850 jgt v10i1 717
  2. The formulation of edamame flour and tuna fish protein hydrolyzate biscuit as an alternative supplementary... ejournal.almaata.ac.id/index.php/IJND/article/view/4307The formulation of edamame flour and tuna fish protein hydrolyzate biscuit as an alternative supplementary ejournal almaata ac index php IJND article view 4307
Read online
File size265.83 KB
Pages9
DMCAReport

Related /

JURIS Birth Length Maternal Height And Pesticide Exposure Were Predictors Of Child Stunting In Agricultural Area 2026More at 2026

ALMAATAALMAATA Hasil: Nilai skor Z TB/U terendah pada kelompok kasus adalah -5. 4SD dan tertinggi -2. 55SD, umur balita terendah pada kelompok kasus 24 bulan dan padaHasil: Nilai skor Z TB/U terendah pada kelompok kasus adalah -5. 4SD dan tertinggi -2. 55SD, umur balita terendah pada kelompok kasus 24 bulan dan pada

JURIS The Effect Of Giving Dates Towards Low Density Lipoprotein On Experimental Test A Systematic Literature Review 2026More at 2026

ALMAATAALMAATA Kandungan senyawa penting seperti plant sterol, flavonoid, dan serat pada buah kurma sangat berperan terhadap penurunan kolesterol darah. Tujuan: MenganalisisKandungan senyawa penting seperti plant sterol, flavonoid, dan serat pada buah kurma sangat berperan terhadap penurunan kolesterol darah. Tujuan: Menganalisis

JURIS Body Fat Percentage MidAcUpper Arm Circumference and Menstrual Cycle in Female Students at X High School 2026More at 2026

ALMAATAALMAATA Temuan ini menegaskan pentingnya pemantauan status gizi, khususnya tingkat lemak tubuh dan MUAC, sebagai indikator kesehatan reproduksi pada remaja putri.Temuan ini menegaskan pentingnya pemantauan status gizi, khususnya tingkat lemak tubuh dan MUAC, sebagai indikator kesehatan reproduksi pada remaja putri.

JURIS Pengaruh Kompetensi Kewirausahaan dan Motivasi Intrinsik Terhadap Pengembangan Usaha Kuliner di Tondano 2026More at 2026

UNIMAUNIMA Motivasi intrinsik juga berperan penting dalam mendorong pertumbuhan usaha. Bersama, kedua variabel menjelaskan 7,5% variasi pengembangan usaha, sementaraMotivasi intrinsik juga berperan penting dalam mendorong pertumbuhan usaha. Bersama, kedua variabel menjelaskan 7,5% variasi pengembangan usaha, sementara

JURIS Pengaruh Tata Letak Kantor Terhadap Kinerja Pegawai dI Universitas Klabat 2026More at 2026

UNIMAUNIMA Terdapat pengaruh yang signifikan antara tata ruang kantor terhadap kinerja pegawai kantor di Universitas Klabat. Hasil koefisien determinasi menunjukkanTerdapat pengaruh yang signifikan antara tata ruang kantor terhadap kinerja pegawai kantor di Universitas Klabat. Hasil koefisien determinasi menunjukkan

JURIS Consumer Perceptions of Commercial Plant based Milk Alternative Products in Indonesia 2025More at 2025

UNIDAUNIDA Namun, tidak semua konsumen menyadari hal ini. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi persepsi konsumen terhadap PBMA. PenelitianNamun, tidak semua konsumen menyadari hal ini. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi persepsi konsumen terhadap PBMA. Penelitian

JURIS Formulasi Jambu Biji Merah Pisang Ambon dan Tepung Kecambah Kedelai sebagai bahan substitusi Ice cream Susu Kedelai untuk Makanan Selingan Ibu Hamil Trimester I Anemia 2024More at 2024

POLTEKKES MALANGPOLTEKKES MALANG 15 25) dengan nilai hasil tertinggi 0,84, yang memiliki nilai gizi per 100 gram. energi 247,3 kkal, karbohidrat 40,09 gram, lemak 7,66 gram, zat besi 1,9115 25) dengan nilai hasil tertinggi 0,84, yang memiliki nilai gizi per 100 gram. energi 247,3 kkal, karbohidrat 40,09 gram, lemak 7,66 gram, zat besi 1,91

JURIS Hubungan Asupan Protein dengan Kecukupan ASI pada Pasien Post Operasi Sectio Caesaria Di Rumah Sakit Umum Pringsewu 2020More at 2020

PANCABHAKTIPANCABHAKTI Kecukupan nutrisi tidak hanya dibutuhkan oleh bayi tetapi kebutuhan nutrisipun akan meningkat terutama pada ibu nifas terutama pada ibu dengan post operasiKecukupan nutrisi tidak hanya dibutuhkan oleh bayi tetapi kebutuhan nutrisipun akan meningkat terutama pada ibu nifas terutama pada ibu dengan post operasi

Useful /

JURIS The Rule of Nutrition Counseling Media to Students Snacking Behavior 2026More at 2026

ALMAATAALMAATA Makanan jajanan yang ditawarkan penjual belum tentu menyehatkan dan hal yang disukai anak-anak sekolah dasar tetapi sayangnya tidak semuanya aman dikonsumsiMakanan jajanan yang ditawarkan penjual belum tentu menyehatkan dan hal yang disukai anak-anak sekolah dasar tetapi sayangnya tidak semuanya aman dikonsumsi

JURIS Scaling Up the Role of Housewives Peer Group Activists as an Effective Promotor in Early Detection and Prevention of Malnutrition 2026More at 2026

ALMAATAALMAATA Salah satu alasan lainnya adalah kurangnya promotor gizi di tengah masyarakat, tokoh yang seharusnya berkaitan erat dengan kelompok sasaran, yaitu balitaSalah satu alasan lainnya adalah kurangnya promotor gizi di tengah masyarakat, tokoh yang seharusnya berkaitan erat dengan kelompok sasaran, yaitu balita

JURIS Gross Domestic Product and Geographic Area as Social Determinants of Child Stunting and Severe Stunting in Indonesia A Multilevel Analysis 2026More at 2026

ALMAATAALMAATA 99), serta penurunan risiko severe stunting pada usia 6-23 bulan (ARRR= 0. 99). Rasio pajak hanya berkaitan signifikan dengan severe stunting pada usia99), serta penurunan risiko severe stunting pada usia 6-23 bulan (ARRR= 0. 99). Rasio pajak hanya berkaitan signifikan dengan severe stunting pada usia

JURIS Formulation and Shelf Life Estimation of Ready to Drink Avocado Coffee Milk and Durian Coffee Milk Products 2025More at 2025

UNIDAUNIDA The trend towards practical lifestyle has driven the development of ready-to-drink (RTD) coffee products. Avocado and durian are commonly incorporatedThe trend towards practical lifestyle has driven the development of ready-to-drink (RTD) coffee products. Avocado and durian are commonly incorporated

ads-block-test