STTMCILEUNGSISTTMCILEUNGSI
TEKNOSAINS : Jurnal Sains, Teknologi dan InformatikaTEKNOSAINS : Jurnal Sains, Teknologi dan InformatikaTempe, a traditional Indonesian fermented food made from soybeans, is widely consumed due to its taste and nutritional content. However, its short shelf life (1-2 days) poses a challenge, especially with increasing per capita consumption and a reliance on imported soybeans to meet the 70% of national demand. This study investigates the durability of tempe using a 3-factor design to determine the optimal combination of beans (soybeans, cowpeas, sword beans), inoculum (yeast, yeast flour), and fermentation time (24, 36 hours). Results indicate that cowpea tempe with yeast inoculum fermented for 24 hours exhibited the best durability.
The research demonstrated that variations in beans, inoculum, fermentation time, and their interactions significantly impacted tempe durability.Cowpea tempe inoculated with yeast and fermented for 24 hours showed the longest shelf life.The study highlights the potential of cowpeas as a viable alternative to soybeans in tempe production, addressing the issue of soybean scarcity.These findings contribute to optimizing tempe production for improved quality and extended shelf life.
Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk menguji pengaruh variasi jenis ragi tempe terhadap durabilitas tempe dari berbagai jenis kacang-kacangan, termasuk kacang lokal lainnya. Hal ini penting untuk menemukan kombinasi yang optimal yang dapat menghasilkan tempe dengan kualitas terbaik dan masa simpan yang lebih lama. Selain itu, studi mendalam mengenai mekanisme biologis yang mendasari perbedaan durabilitas tempe dari berbagai jenis kacang perlu dilakukan, termasuk analisis kandungan nutrisi, aktivitas enzim, dan profil mikrobiologis. Pemahaman yang lebih baik tentang mekanisme ini akan membantu mengembangkan strategi untuk meningkatkan durabilitas tempe secara alami. Terakhir, penelitian perlu difokuskan pada pengembangan metode pengemasan inovatif yang dapat memperpanjang masa simpan tempe tanpa mengurangi kualitasnya, misalnya dengan memanfaatkan teknologi kemasan aktif atau edible coating.
| File size | 307.82 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Before the potassium and calcium levels were determined, the moisture content and ash content were first defined in the sample. The results of the analysisBefore the potassium and calcium levels were determined, the moisture content and ash content were first defined in the sample. The results of the analysis
PENERBITGOODWOODPENERBITGOODWOOD Kandungan nutrisi tertinggi diamati pada perlakuan dengan konsentrasi limbah surimi yang lebih tinggi, yang menunjukkan korelasi positif antara penambahanKandungan nutrisi tertinggi diamati pada perlakuan dengan konsentrasi limbah surimi yang lebih tinggi, yang menunjukkan korelasi positif antara penambahan
UNIPASBYUNIPASBY Hal ini disebabkan kandungan nutrisi pada bahan pangan tersebut yang berperan dalam mencegah proses penuaan dini pada kulit. Bahan pangan fungsional lokalHal ini disebabkan kandungan nutrisi pada bahan pangan tersebut yang berperan dalam mencegah proses penuaan dini pada kulit. Bahan pangan fungsional lokal
ARITEKINARITEKIN Seluruh data yang diperoleh dari sensor tersebut selanjutnya diproses oleh mikrokontroler Arduino Uno untuk mengaktifkan aktuator seperti pompa air, pompaSeluruh data yang diperoleh dari sensor tersebut selanjutnya diproses oleh mikrokontroler Arduino Uno untuk mengaktifkan aktuator seperti pompa air, pompa
UADUAD The nutrients contained in it are in the form of a very fine solution so that it is easily absorbed by plants, even the leaves or stems. Organic fertilizerThe nutrients contained in it are in the form of a very fine solution so that it is easily absorbed by plants, even the leaves or stems. Organic fertilizer
UNIBAUNIBA Terdapat hubungan yang bermakna antara ASI Eksklusif dengan Jumlah Gigi Susu Pada Bayi Usia 6-12 Bulan di Puskesmas Botania dengan didapatkan nilai P=0.Terdapat hubungan yang bermakna antara ASI Eksklusif dengan Jumlah Gigi Susu Pada Bayi Usia 6-12 Bulan di Puskesmas Botania dengan didapatkan nilai P=0.
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Biji nangka yang biasanya terbuang setelah dikonsumsi buahnya dapat diolah menjadi makanan. Kegiatan sosialisasi dan pelatihan bertujuan memberdayakanBiji nangka yang biasanya terbuang setelah dikonsumsi buahnya dapat diolah menjadi makanan. Kegiatan sosialisasi dan pelatihan bertujuan memberdayakan
SMUJOSMUJO Vermikompos dan vermiwash diproduksi dari Azadirachta indica dan Citrus aurantifolia menggunakan Eisenia fetida, dan analisis fisikokimia menunjukkan kandunganVermikompos dan vermiwash diproduksi dari Azadirachta indica dan Citrus aurantifolia menggunakan Eisenia fetida, dan analisis fisikokimia menunjukkan kandungan
Useful /
STTMCILEUNGSISTTMCILEUNGSI BKJ sebagai produsen brik menghadapi tantangan memenuhi permintaan pasar yang terus meningkat. Penelitian ini bertujuan merancang alat cetak brik red denganBKJ sebagai produsen brik menghadapi tantangan memenuhi permintaan pasar yang terus meningkat. Penelitian ini bertujuan merancang alat cetak brik red dengan
LP3KAMANDANULP3KAMANDANU Kegiatan pengabdian ini berhasil meningkatkan pengetahuan, keterampilan, dan kesadaran lingkungan peserta dalam memanfaatkan limbah plastik menjadi produkKegiatan pengabdian ini berhasil meningkatkan pengetahuan, keterampilan, dan kesadaran lingkungan peserta dalam memanfaatkan limbah plastik menjadi produk
ISNJBENGKALISISNJBENGKALIS Tujuan dari pengabdian masyarakat ini adalah untuk memberikan pengetahuan dan pendidikan kepada orang tua yang memiliki anak uisia 3-12 tahun agar bijakTujuan dari pengabdian masyarakat ini adalah untuk memberikan pengetahuan dan pendidikan kepada orang tua yang memiliki anak uisia 3-12 tahun agar bijak
ARITEKINARITEKIN Pondasi Micropile dengan dimensi diameter 0,2 m, panjang 2 m, jumlah 5 tiang, dan pile cap 2 m × 2 m × 4,5 m mampu mendukung beban statis dan dinamisPondasi Micropile dengan dimensi diameter 0,2 m, panjang 2 m, jumlah 5 tiang, dan pile cap 2 m × 2 m × 4,5 m mampu mendukung beban statis dan dinamis