STTMCILEUNGSISTTMCILEUNGSI
TEKNOSAINS : Jurnal Sains, Teknologi dan InformatikaTEKNOSAINS : Jurnal Sains, Teknologi dan InformatikaTempe, a traditional Indonesian fermented food made from soybeans, is widely consumed due to its taste and nutritional content. However, its short shelf life (1-2 days) poses a challenge, especially with increasing per capita consumption and a reliance on imported soybeans to meet the 70% of national demand. This study investigates the durability of tempe using a 3-factor design to determine the optimal combination of beans (soybeans, cowpeas, sword beans), inoculum (yeast, yeast flour), and fermentation time (24, 36 hours). Results indicate that cowpea tempe with yeast inoculum fermented for 24 hours exhibited the best durability.
The research demonstrated that variations in beans, inoculum, fermentation time, and their interactions significantly impacted tempe durability.Cowpea tempe inoculated with yeast and fermented for 24 hours showed the longest shelf life.The study highlights the potential of cowpeas as a viable alternative to soybeans in tempe production, addressing the issue of soybean scarcity.These findings contribute to optimizing tempe production for improved quality and extended shelf life.
Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk menguji pengaruh variasi jenis ragi tempe terhadap durabilitas tempe dari berbagai jenis kacang-kacangan, termasuk kacang lokal lainnya. Hal ini penting untuk menemukan kombinasi yang optimal yang dapat menghasilkan tempe dengan kualitas terbaik dan masa simpan yang lebih lama. Selain itu, studi mendalam mengenai mekanisme biologis yang mendasari perbedaan durabilitas tempe dari berbagai jenis kacang perlu dilakukan, termasuk analisis kandungan nutrisi, aktivitas enzim, dan profil mikrobiologis. Pemahaman yang lebih baik tentang mekanisme ini akan membantu mengembangkan strategi untuk meningkatkan durabilitas tempe secara alami. Terakhir, penelitian perlu difokuskan pada pengembangan metode pengemasan inovatif yang dapat memperpanjang masa simpan tempe tanpa mengurangi kualitasnya, misalnya dengan memanfaatkan teknologi kemasan aktif atau edible coating.
| File size | 307.82 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
STTMCILEUNGSISTTMCILEUNGSI Penerapan metode DFA dapat digunakan untuk membantu merancang dan mengembangkan produk untuk digunakan pada sasis sepeda motor di Hummerroad Workshop,Penerapan metode DFA dapat digunakan untuk membantu merancang dan mengembangkan produk untuk digunakan pada sasis sepeda motor di Hummerroad Workshop,
DINASTIRESDINASTIRES Kemudian dilakukan analisis deskriptif dengan mengacu pada teori kepatuhan hukum dan peraturan sertifikasi halal di Indonesia. Hasil penelitian ini menunjukkanKemudian dilakukan analisis deskriptif dengan mengacu pada teori kepatuhan hukum dan peraturan sertifikasi halal di Indonesia. Hasil penelitian ini menunjukkan
DINASTIRESDINASTIRES Kondisi ini berkontribusi terhadap rendahnya kepatuhan sukarela dan inefisiensi dalam pengumpulan pendapatan perpajakan. Tujuan penelitian ini adalah untukKondisi ini berkontribusi terhadap rendahnya kepatuhan sukarela dan inefisiensi dalam pengumpulan pendapatan perpajakan. Tujuan penelitian ini adalah untuk
DINASTIRESDINASTIRES This phenomenon demands adaptive and proportional criminal policies based on contemporary criminal law principles and the provisions of Law Number 44 ofThis phenomenon demands adaptive and proportional criminal policies based on contemporary criminal law principles and the provisions of Law Number 44 of
DINASTIRESDINASTIRES Temuan menunjukkan bahwa kunjungan pasangan dapat diakui sebagai hak bersyarat yang sejalan dengan prinsip kemanusiaan dan tujuan rehabilitasi, sepanjangTemuan menunjukkan bahwa kunjungan pasangan dapat diakui sebagai hak bersyarat yang sejalan dengan prinsip kemanusiaan dan tujuan rehabilitasi, sepanjang
IJBLEIJBLE Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan video pembelajaran menggunakan aplikasi digital Plotagon pada mata pelajaran Pendidikan Kewarganegaraan (PPKn)Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan video pembelajaran menggunakan aplikasi digital Plotagon pada mata pelajaran Pendidikan Kewarganegaraan (PPKn)
STTMCILEUNGSISTTMCILEUNGSI Penerapan alat dan teknik manajemen kinerja yang sesuai akan sangat mendukung efektivitas strategi perbaikan, menciptakan lingkungan kerja yang lebih produktifPenerapan alat dan teknik manajemen kinerja yang sesuai akan sangat mendukung efektivitas strategi perbaikan, menciptakan lingkungan kerja yang lebih produktif
STTMCILEUNGSISTTMCILEUNGSI The results demonstrate that the system effectively maintains water quality and can serve as an efficient remote monitoring solution for household andThe results demonstrate that the system effectively maintains water quality and can serve as an efficient remote monitoring solution for household and
Useful /
ISNJBENGKALISISNJBENGKALIS , 2019) dalam rentang usia 3-12 tahun. Diharapkan penggunaan yang positif dan bermanfaat dari platform tersebut (Rediansyah, 2020), edukasi digital, pembatasan, 2019) dalam rentang usia 3-12 tahun. Diharapkan penggunaan yang positif dan bermanfaat dari platform tersebut (Rediansyah, 2020), edukasi digital, pembatasan
IJBLEIJBLE Hasil menunjukkan bahwa strategi pemasaran media sosial secara positif dan signifikan memengaruhi keterlibatan pelanggan serta keinginan untuk membeli.Hasil menunjukkan bahwa strategi pemasaran media sosial secara positif dan signifikan memengaruhi keterlibatan pelanggan serta keinginan untuk membeli.
IJBLEIJBLE Namun, proses ini menghadapi hambatan karena tidak adanya akta jaminan yang sah sebagai dasar eksekusi. Hakim dalam putusannya mempertahankan prinsip keadilanNamun, proses ini menghadapi hambatan karena tidak adanya akta jaminan yang sah sebagai dasar eksekusi. Hakim dalam putusannya mempertahankan prinsip keadilan
STTMCILEUNGSISTTMCILEUNGSI PU terbukti memengaruhi BI secara signifikan, dan BI menjadi prediktor utama perilaku penggunaan aplikasi pembelajaran (UB). Pengaruh langsung PU terhadapPU terbukti memengaruhi BI secara signifikan, dan BI menjadi prediktor utama perilaku penggunaan aplikasi pembelajaran (UB). Pengaruh langsung PU terhadap