STTMCILEUNGSISTTMCILEUNGSI
TEKNOSAINS : Jurnal Sains, Teknologi dan InformatikaTEKNOSAINS : Jurnal Sains, Teknologi dan InformatikaTempe, a traditional Indonesian fermented food made from soybeans, is widely consumed due to its taste and nutritional content. However, its short shelf life (1-2 days) poses a challenge, especially with increasing per capita consumption and a reliance on imported soybeans to meet the 70% of national demand. This study investigates the durability of tempe using a 3-factor design to determine the optimal combination of beans (soybeans, cowpeas, sword beans), inoculum (yeast, yeast flour), and fermentation time (24, 36 hours). Results indicate that cowpea tempe with yeast inoculum fermented for 24 hours exhibited the best durability.
The research demonstrated that variations in beans, inoculum, fermentation time, and their interactions significantly impacted tempe durability.Cowpea tempe inoculated with yeast and fermented for 24 hours showed the longest shelf life.The study highlights the potential of cowpeas as a viable alternative to soybeans in tempe production, addressing the issue of soybean scarcity.These findings contribute to optimizing tempe production for improved quality and extended shelf life.
Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk menguji pengaruh variasi jenis ragi tempe terhadap durabilitas tempe dari berbagai jenis kacang-kacangan, termasuk kacang lokal lainnya. Hal ini penting untuk menemukan kombinasi yang optimal yang dapat menghasilkan tempe dengan kualitas terbaik dan masa simpan yang lebih lama. Selain itu, studi mendalam mengenai mekanisme biologis yang mendasari perbedaan durabilitas tempe dari berbagai jenis kacang perlu dilakukan, termasuk analisis kandungan nutrisi, aktivitas enzim, dan profil mikrobiologis. Pemahaman yang lebih baik tentang mekanisme ini akan membantu mengembangkan strategi untuk meningkatkan durabilitas tempe secara alami. Terakhir, penelitian perlu difokuskan pada pengembangan metode pengemasan inovatif yang dapat memperpanjang masa simpan tempe tanpa mengurangi kualitasnya, misalnya dengan memanfaatkan teknologi kemasan aktif atau edible coating.
| File size | 307.82 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
UMKUMK Program pemanfaatan eceng gondok sebagai pakan ternak di Desa Kirig membuktikan bahwa tanaman yang selama ini dianggap gulma dapat diolah menjadi sumberProgram pemanfaatan eceng gondok sebagai pakan ternak di Desa Kirig membuktikan bahwa tanaman yang selama ini dianggap gulma dapat diolah menjadi sumber
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Tepung mocaf memiliki kelemahan dibandingkan dengan tepung terigu seperti kandungan protein yang lebih rendah, sehingga kandungan protein dalam biskuitTepung mocaf memiliki kelemahan dibandingkan dengan tepung terigu seperti kandungan protein yang lebih rendah, sehingga kandungan protein dalam biskuit
UNPARUNPAR Berdasarkan perhitungan COPRAS, pupuk ZA direkomendasikan sebagai alternatif terbaik dengan nilai utilitas 100,00%, diikuti oleh KCL pada 98,98% dan PetroganikBerdasarkan perhitungan COPRAS, pupuk ZA direkomendasikan sebagai alternatif terbaik dengan nilai utilitas 100,00%, diikuti oleh KCL pada 98,98% dan Petroganik
ARITEKINARITEKIN Sistem ini merupakan prototipe otomatis untuk penyiraman, pemupukan, dan pengusiran hama yang berbasis mikrokontroler Arduino ATmega328p. Sistem ini mampuSistem ini merupakan prototipe otomatis untuk penyiraman, pemupukan, dan pengusiran hama yang berbasis mikrokontroler Arduino ATmega328p. Sistem ini mampu
PUBMEDIAPUBMEDIA Fruit Classic Enzyme menawarkan alternatif untuk memperpanjang umur simpan buah melalui prinsip bioteknologi pangan fungsional. Penelitian ini bertujuanFruit Classic Enzyme menawarkan alternatif untuk memperpanjang umur simpan buah melalui prinsip bioteknologi pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Namun, ketergantungan ini berdampak negatif, seperti kerusakan tanah, penurunan kesuburan tanah, dan degradasi lingkungan. Penggunaan pupuk organik cairNamun, ketergantungan ini berdampak negatif, seperti kerusakan tanah, penurunan kesuburan tanah, dan degradasi lingkungan. Penggunaan pupuk organik cair
UNIBAUNIBA 05. Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa terdapat terdapat hubungan yang bermakna antara Jumlah Gigi Susu Bayi Usia 6-12 Bulan Di Wilayah Kerja05. Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa terdapat terdapat hubungan yang bermakna antara Jumlah Gigi Susu Bayi Usia 6-12 Bulan Di Wilayah Kerja
SALNESIASALNESIA Kurangnya wawasan masyarakat Desa Sungai Bulan, Kecamatan Sungai Raya, Kabupaten Kubu Raya, yang merupakan mitra PKM dalam bidang manajemen dan kewirausahaan,Kurangnya wawasan masyarakat Desa Sungai Bulan, Kecamatan Sungai Raya, Kabupaten Kubu Raya, yang merupakan mitra PKM dalam bidang manajemen dan kewirausahaan,
Useful /
LP3KAMANDANULP3KAMANDANU Kegiatan pengabdian ini memberikan kontribusi positif dalam membangun kesadaran lingkungan, memberdayakan masyarakat secara ekonomi, serta mendukung upayaKegiatan pengabdian ini memberikan kontribusi positif dalam membangun kesadaran lingkungan, memberdayakan masyarakat secara ekonomi, serta mendukung upaya
ARITEKINARITEKIN Hasil penelitian menunjukkan bahwa Micropile dengan diameter 0,20 m dan panjang 2 m, jumlah 5 buah, serta pile cap berukuran 2 m × 2 m × 4,5 m mampuHasil penelitian menunjukkan bahwa Micropile dengan diameter 0,20 m dan panjang 2 m, jumlah 5 buah, serta pile cap berukuran 2 m × 2 m × 4,5 m mampu
STTMCILEUNGSISTTMCILEUNGSI Sensor SEN0189 menunjukkan sensitivitas tinggi terhadap peningkatan partikel di air, sedangkan pencahayaan lingkungan memengaruhi pembacaan sensor, khususnyaSensor SEN0189 menunjukkan sensitivitas tinggi terhadap peningkatan partikel di air, sedangkan pencahayaan lingkungan memengaruhi pembacaan sensor, khususnya
LP3KAMANDANULP3KAMANDANU Metode yang digunakan meliputi penyuluhan interaktif dan demonstrasi langsung mengenai persiapan simplisia, teknik ekstraksi, serta kelebihan dan kekuranganMetode yang digunakan meliputi penyuluhan interaktif dan demonstrasi langsung mengenai persiapan simplisia, teknik ekstraksi, serta kelebihan dan kekurangan