STTMCILEUNGSISTTMCILEUNGSI
TEKNOSAINS : Jurnal Sains, Teknologi dan InformatikaTEKNOSAINS : Jurnal Sains, Teknologi dan InformatikaTempe, a traditional Indonesian fermented food made from soybeans, is widely consumed due to its taste and nutritional content. However, its short shelf life (1-2 days) poses a challenge, especially with increasing per capita consumption and a reliance on imported soybeans to meet the 70% of national demand. This study investigates the durability of tempe using a 3-factor design to determine the optimal combination of beans (soybeans, cowpeas, sword beans), inoculum (yeast, yeast flour), and fermentation time (24, 36 hours). Results indicate that cowpea tempe with yeast inoculum fermented for 24 hours exhibited the best durability.
The research demonstrated that variations in beans, inoculum, fermentation time, and their interactions significantly impacted tempe durability.Cowpea tempe inoculated with yeast and fermented for 24 hours showed the longest shelf life.The study highlights the potential of cowpeas as a viable alternative to soybeans in tempe production, addressing the issue of soybean scarcity.These findings contribute to optimizing tempe production for improved quality and extended shelf life.
Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk menguji pengaruh variasi jenis ragi tempe terhadap durabilitas tempe dari berbagai jenis kacang-kacangan, termasuk kacang lokal lainnya. Hal ini penting untuk menemukan kombinasi yang optimal yang dapat menghasilkan tempe dengan kualitas terbaik dan masa simpan yang lebih lama. Selain itu, studi mendalam mengenai mekanisme biologis yang mendasari perbedaan durabilitas tempe dari berbagai jenis kacang perlu dilakukan, termasuk analisis kandungan nutrisi, aktivitas enzim, dan profil mikrobiologis. Pemahaman yang lebih baik tentang mekanisme ini akan membantu mengembangkan strategi untuk meningkatkan durabilitas tempe secara alami. Terakhir, penelitian perlu difokuskan pada pengembangan metode pengemasan inovatif yang dapat memperpanjang masa simpan tempe tanpa mengurangi kualitasnya, misalnya dengan memanfaatkan teknologi kemasan aktif atau edible coating.
| File size | 307.82 KB |
| Pages | 11 |
| DMCA | Report |
Related /
PENERBITGOODWOODPENERBITGOODWOOD Kandungan makronutrien (nitrogen, fosfor, dan kalium) dalam pupuk cair diukur setelah 14 hari fermentasi untuk mengevaluasi efek perlakuan. Hasil penelitianKandungan makronutrien (nitrogen, fosfor, dan kalium) dalam pupuk cair diukur setelah 14 hari fermentasi untuk mengevaluasi efek perlakuan. Hasil penelitian
POLTEKKES DENPASARPOLTEKKES DENPASAR Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan perbandingan tepung mocaf terhadap tepung tempe berpengaruh signifikan terhadap kualitas organoleptik yangHasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan perbandingan tepung mocaf terhadap tepung tempe berpengaruh signifikan terhadap kualitas organoleptik yang
ARITEKINARITEKIN Sistem ini dilengkapi dengan empat jenis sensor utama. Pemantauan kondisi tanah melibatkan sensor kelembapan tanah tipe FC-28 dan sensor pH tanah, pengukurSistem ini dilengkapi dengan empat jenis sensor utama. Pemantauan kondisi tanah melibatkan sensor kelembapan tanah tipe FC-28 dan sensor pH tanah, pengukur
UNIBAUNIBA Berdasarkan penelitian di Puskesmas Botania Kota Batam tahun 2023, ditemukan bahwa sebagian besar responden (66. 7%) memberikan ASI eksklusif kepada bayiBerdasarkan penelitian di Puskesmas Botania Kota Batam tahun 2023, ditemukan bahwa sebagian besar responden (66. 7%) memberikan ASI eksklusif kepada bayi
SALNESIASALNESIA Kurangnya wawasan masyarakat Desa Sungai Bulan, Kecamatan Sungai Raya, Kabupaten Kubu Raya, yang merupakan mitra PKM dalam bidang manajemen dan kewirausahaan,Kurangnya wawasan masyarakat Desa Sungai Bulan, Kecamatan Sungai Raya, Kabupaten Kubu Raya, yang merupakan mitra PKM dalam bidang manajemen dan kewirausahaan,
SMUJOSMUJO Dengan demikian, penggunaan vermiwash dan vermicompost sebagai pengganti larutan hidroponik standar merupakan metode yang efisien dan efektif untuk menanamDengan demikian, penggunaan vermiwash dan vermicompost sebagai pengganti larutan hidroponik standar merupakan metode yang efisien dan efektif untuk menanam
EJOURNALFPIKUNIPAEJOURNALFPIKUNIPA Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis indeks ekologi mikroepifit berdasarkan kedalaman perairan dan kondisi komunitas lamun di perairan pulau Maitara.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis indeks ekologi mikroepifit berdasarkan kedalaman perairan dan kondisi komunitas lamun di perairan pulau Maitara.
UNIBUNIB Hasil penelitian menunjukkan bahwa teripang kering memiliki kualitas yang bagus, dilihat dari kenampakan visual dan kandungan proksimatnya. Kadar air teripangHasil penelitian menunjukkan bahwa teripang kering memiliki kualitas yang bagus, dilihat dari kenampakan visual dan kandungan proksimatnya. Kadar air teripang
Useful /
LP3KAMANDANULP3KAMANDANU Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan, keterampilan, dan kesadaran masyarakat dalam mengelola limbah plastik melalui pelatihanKegiatan pengabdian ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan, keterampilan, dan kesadaran masyarakat dalam mengelola limbah plastik melalui pelatihan
ARITEKINARITEKIN Dari segi ekonomi, pondasi Micropile lebih efisien dengan penghematan biaya sekitar 13,7% dibanding pondasi blok konvensional, sehingga direkomendasikanDari segi ekonomi, pondasi Micropile lebih efisien dengan penghematan biaya sekitar 13,7% dibanding pondasi blok konvensional, sehingga direkomendasikan
ARITEKINARITEKIN Temuan ini mengindikasikan bahwa tingkat pemanfaatan kapasitas ruas jalan lebih tinggi pada jam puncak pagi, yang berkaitan dengan dominasi perjalananTemuan ini mengindikasikan bahwa tingkat pemanfaatan kapasitas ruas jalan lebih tinggi pada jam puncak pagi, yang berkaitan dengan dominasi perjalanan
UPERTISUPERTIS Jumlah sampel sebanyak 60 orang, 30 orang intervensi dengan media video dan 30 intervensi media leaflet dengan kriteria. Penelitian dilakukan dengan wawancaraJumlah sampel sebanyak 60 orang, 30 orang intervensi dengan media video dan 30 intervensi media leaflet dengan kriteria. Penelitian dilakukan dengan wawancara