IBRAHIMYIBRAHIMY
Samakia : Jurnal Ilmu PerikananSamakia : Jurnal Ilmu PerikananHistamin merupakan salah satu indikator keamanan mutu pangan untuk produk olahan ikan. Histamin dimungkinkan terkandung pada ikan pindang karena beberapa faktor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar histamin pada ikan pindang yang dijual dan dikonsumsi oleh masyarakat serta faktor-faktor yang mempengaruhi terbentuknya dan kenaikan kadar histamin pada ikan pindang. Sampel ikan pindang diperoleh dari beberapa pasar tradisional di Sidoarjo dan diuji menggunakan metode ELISA. Hasil uji terhadap beberapa parameter menujukkan bahwa nilai pH berkisar antara 6,05 – 6,95; kadar air 13,11 – 27,79%; kadar garam 6,71 – 12,31%; dan kadar histamin 4,143 – 11,450 ppm. Kadar histamin tertinggi diperoleh dari sampel ikan pindang dengan kadar air yang tinggi dan kadar garam yang rendah.
Kadar histamin dari 17 sampel ikan pindang yang diperoleh dari pasar tradisional di sekitar wilayah Kota Sidoarjo menunjukkan hasil yang masih dalam kategori aman untuk dikonsumsi.Kadar histamin yang diperoleh berkisar antara 4,143 – 11,450 ppm, dimana hasil tersebut masih dibawah ambang batas maksimal yang dipersyaratkan dalam ketentuan yaitu 100 ppm.Faktor kesegaran bahan baku, kadar air dan kadar garam berpengaruh terhadap tingginya kadar histamin.Semakin tinggi kadar air yang terdeteksi pada ikan pindang, kadar histamin sampel ikan pindang juga semakin tinggi.
Berdasarkan hasil penelitian ini, ada beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, penelitian dapat difokuskan pada pengaruh suhu penyimpanan terhadap pembentukan histamin pada ikan pindang. Kedua, studi lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengeksplorasi peran bakteri dalam pembentukan histamin dan bagaimana cara mengendalikan pertumbuhan bakteri tersebut. Ketiga, penelitian dapat dilakukan untuk mengoptimalkan penggunaan garam dalam proses pemindangan, terutama dalam hal konsentrasi garam dan lama waktu fermentasi, untuk mengurangi kadar histamin dan meningkatkan kualitas ikan pindang.
| File size | 178.25 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
JOURNAL IASSSFJOURNAL IASSSF 0 dapat meningkatkan produktivitas pertanian dan ternak sebesar 30–40%, meningkatkan kandungan karbon dan nitrogen tanah, serta mengurangi biaya produksi0 dapat meningkatkan produktivitas pertanian dan ternak sebesar 30–40%, meningkatkan kandungan karbon dan nitrogen tanah, serta mengurangi biaya produksi
IITSSIITSS Agrowisata Kalibening memiliki potensi besar sebagai sumber belajar kontekstual untuk literasi pangan sehat. Keberhasilan model ini didukung oleh pemberdayaanAgrowisata Kalibening memiliki potensi besar sebagai sumber belajar kontekstual untuk literasi pangan sehat. Keberhasilan model ini didukung oleh pemberdayaan
BSIBSI Keberhasilan program ini menunjukkan bahwa pemberdayaan berbasis teknologi sederhana dan partisipatif dapat menjadi model yang applicable untuk PAUD lainnyaKeberhasilan program ini menunjukkan bahwa pemberdayaan berbasis teknologi sederhana dan partisipatif dapat menjadi model yang applicable untuk PAUD lainnya
UMBUMB Faktor ekologi memiliki suhu berkisar antara 22. 0°C-28. 0°C, pH berkisar antara 7,0, Kejernihan berkisar antara 60 cm-110 cm, dan Kecepatan arus berkisarFaktor ekologi memiliki suhu berkisar antara 22. 0°C-28. 0°C, pH berkisar antara 7,0, Kejernihan berkisar antara 60 cm-110 cm, dan Kecepatan arus berkisar
TEKNOKRATTEKNOKRAT Namun, tantangan seperti kesenjangan digital, privasi, dan keamanan masih perlu diatasi. Kegiatan PKM ini bertujuan untuk melakukan transfer pengetahuanNamun, tantangan seperti kesenjangan digital, privasi, dan keamanan masih perlu diatasi. Kegiatan PKM ini bertujuan untuk melakukan transfer pengetahuan
INSCHOOLINSCHOOL Dokumen ini menguraikan pentingnya peran Jumantik-PSN dalam upaya pencegahan dan pengendalian DBD, termasuk melalui kegiatan pengabdian masyarakat berupaDokumen ini menguraikan pentingnya peran Jumantik-PSN dalam upaya pencegahan dan pengendalian DBD, termasuk melalui kegiatan pengabdian masyarakat berupa
IBRAHIMYIBRAHIMY 097.872, Net B/C Ratio = 1,02, IRR = 27% menggunakan tingkat suku bunga deposito Bank BRI 12% dan PP = 2,61 tahun atau 2 tahun 6 bulan 1 hari. Usaha penangkapan097.872, Net B/C Ratio = 1,02, IRR = 27% menggunakan tingkat suku bunga deposito Bank BRI 12% dan PP = 2,61 tahun atau 2 tahun 6 bulan 1 hari. Usaha penangkapan
IBRAHIMYIBRAHIMY Pemeliharaan ikan lele dengan sistem akuaponik bersama tanaman kangkung mampu menstabilkan kualitas air dengan parameter NH3, NO2, NO3, pH, dan DO beradaPemeliharaan ikan lele dengan sistem akuaponik bersama tanaman kangkung mampu menstabilkan kualitas air dengan parameter NH3, NO2, NO3, pH, dan DO berada
Useful /
UntikaUntika Karya AI tidak memenuhi syarat sebagai karya asli karena mengadopsi karya yang sudah ada sebelumnya yang telah dimasukkan ke dalam sistem AI. Dilema yangKarya AI tidak memenuhi syarat sebagai karya asli karena mengadopsi karya yang sudah ada sebelumnya yang telah dimasukkan ke dalam sistem AI. Dilema yang
UntikaUntika Untuk itu saat ini pemerintah daerah kabupaten diharapkan memiliki peran sebagai aktor perlindungan dan pelestarian lingkungan hidup. Pemerintah daerahUntuk itu saat ini pemerintah daerah kabupaten diharapkan memiliki peran sebagai aktor perlindungan dan pelestarian lingkungan hidup. Pemerintah daerah
INSCHOOLINSCHOOL Hipertensi adalah masalah kesehatan global dan nasional yang signifikan, dengan prevalensi yang terus meningkat dan dapat berawal sejak usia remaja akibatHipertensi adalah masalah kesehatan global dan nasional yang signifikan, dengan prevalensi yang terus meningkat dan dapat berawal sejak usia remaja akibat
LAAROIBALAAROIBA Profesionalitas guru memiliki pengaruh yang signifikan terhadap hasil belajar siswa. Kepemimpinan kepala sekolah dan profesionalitas guru secara bersama-samaProfesionalitas guru memiliki pengaruh yang signifikan terhadap hasil belajar siswa. Kepemimpinan kepala sekolah dan profesionalitas guru secara bersama-sama