IBRAHIMYIBRAHIMY
Samakia : Jurnal Ilmu PerikananSamakia : Jurnal Ilmu PerikananHistamin merupakan salah satu indikator keamanan mutu pangan untuk produk olahan ikan. Histamin dimungkinkan terkandung pada ikan pindang karena beberapa faktor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar histamin pada ikan pindang yang dijual dan dikonsumsi oleh masyarakat serta faktor-faktor yang mempengaruhi terbentuknya dan kenaikan kadar histamin pada ikan pindang. Sampel ikan pindang diperoleh dari beberapa pasar tradisional di Sidoarjo dan diuji menggunakan metode ELISA. Hasil uji terhadap beberapa parameter menujukkan bahwa nilai pH berkisar antara 6,05 – 6,95; kadar air 13,11 – 27,79%; kadar garam 6,71 – 12,31%; dan kadar histamin 4,143 – 11,450 ppm. Kadar histamin tertinggi diperoleh dari sampel ikan pindang dengan kadar air yang tinggi dan kadar garam yang rendah.
Kadar histamin dari 17 sampel ikan pindang yang diperoleh dari pasar tradisional di sekitar wilayah Kota Sidoarjo menunjukkan hasil yang masih dalam kategori aman untuk dikonsumsi.Kadar histamin yang diperoleh berkisar antara 4,143 – 11,450 ppm, dimana hasil tersebut masih dibawah ambang batas maksimal yang dipersyaratkan dalam ketentuan yaitu 100 ppm.Faktor kesegaran bahan baku, kadar air dan kadar garam berpengaruh terhadap tingginya kadar histamin.Semakin tinggi kadar air yang terdeteksi pada ikan pindang, kadar histamin sampel ikan pindang juga semakin tinggi.
Berdasarkan hasil penelitian ini, ada beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, penelitian dapat difokuskan pada pengaruh suhu penyimpanan terhadap pembentukan histamin pada ikan pindang. Kedua, studi lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengeksplorasi peran bakteri dalam pembentukan histamin dan bagaimana cara mengendalikan pertumbuhan bakteri tersebut. Ketiga, penelitian dapat dilakukan untuk mengoptimalkan penggunaan garam dalam proses pemindangan, terutama dalam hal konsentrasi garam dan lama waktu fermentasi, untuk mengurangi kadar histamin dan meningkatkan kualitas ikan pindang.
| File size | 178.25 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIBAUNIBA Mayoritas responden mengalami hipertensi sebanyak 26 orang (57,8%), lebih tinggi dibandingkan yang tidak hipertensi. Terdapat hubungan bermakna antaraMayoritas responden mengalami hipertensi sebanyak 26 orang (57,8%), lebih tinggi dibandingkan yang tidak hipertensi. Terdapat hubungan bermakna antara
UNSURYAUNSURYA Metode kualitatif dengan studi kasus dan analisis komparatif diterapkan, meliputi studi literatur, identifikasi ancaman, penerapan SAS, serta evaluasiMetode kualitatif dengan studi kasus dan analisis komparatif diterapkan, meliputi studi literatur, identifikasi ancaman, penerapan SAS, serta evaluasi
UIGMUIGM Pasar memiliki peran penting dalam kehidupan perkotaan, tidak hanya sebagai pusat kegiatan ekonomi, tetapi juga sebagai ruang sosial yang menunjang kesejahteraanPasar memiliki peran penting dalam kehidupan perkotaan, tidak hanya sebagai pusat kegiatan ekonomi, tetapi juga sebagai ruang sosial yang menunjang kesejahteraan
UNTAG SMDUNTAG SMD Ikan tenggiri merupakan salah satu komoditas perikanan tangkap laut yang memiliki nilai ekonomis tinggi. Namun, ikan tenggiri memiliki sifat yang mudahIkan tenggiri merupakan salah satu komoditas perikanan tangkap laut yang memiliki nilai ekonomis tinggi. Namun, ikan tenggiri memiliki sifat yang mudah
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa komponen aktif rumput laut Eucheuma cottonii mengandung alkaloid, saponin, steroid, flavonoid, dan tanin yang sangatHasil penelitian ini menunjukkan bahwa komponen aktif rumput laut Eucheuma cottonii mengandung alkaloid, saponin, steroid, flavonoid, dan tanin yang sangat
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Pelaksanaan sistem informasi akuntansi atas penggajian di Kantor Jasa Akuntan Neny Mariyani telah berjalan sesuai dengan kriteria yang disyaratkan. SistemPelaksanaan sistem informasi akuntansi atas penggajian di Kantor Jasa Akuntan Neny Mariyani telah berjalan sesuai dengan kriteria yang disyaratkan. Sistem
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Latar belakang penelitian ini didasarkan pada pentingnya pengelolaan persediaan yang efisien untuk memastikan ketersediaan barang yang tepat waktu danLatar belakang penelitian ini didasarkan pada pentingnya pengelolaan persediaan yang efisien untuk memastikan ketersediaan barang yang tepat waktu dan
LENTERADUALENTERADUA Komposisi sampah didominasi oleh sampah organik, yang menunjukkan potensi besar untuk pengolahan melalui pengomposan. Berdasarkan hasil analisis, diperlukanKomposisi sampah didominasi oleh sampah organik, yang menunjukkan potensi besar untuk pengolahan melalui pengomposan. Berdasarkan hasil analisis, diperlukan
Useful /
UNTAG SMDUNTAG SMD Pomelo Melomas memiliki kandungan vitamin C dan senyawa fenolik tertinggi dibandingkan dengan Shanting dan Tambun. Penelitian ini membantu memahami nilaiPomelo Melomas memiliki kandungan vitamin C dan senyawa fenolik tertinggi dibandingkan dengan Shanting dan Tambun. Penelitian ini membantu memahami nilai
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Penelitian saat ini menyarankan bahwa meditasi mungkin memberi dampak positif terhadap fungsi stem sel dengan mengurangi stres, meningkatkan kesejahteraanPenelitian saat ini menyarankan bahwa meditasi mungkin memberi dampak positif terhadap fungsi stem sel dengan mengurangi stres, meningkatkan kesejahteraan
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pola kepribadian dan sindroma klinis menggunakan Millon Clinical Multiaxial Inventory (MCMI-IV) pada pasienPenelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pola kepribadian dan sindroma klinis menggunakan Millon Clinical Multiaxial Inventory (MCMI-IV) pada pasien
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Peserta magang memperoleh keterampilan yang sangat dibutuhkan, seperti manajemen hotel, pelayanan pelanggan, dan kemampuan beradaptasi dengan berbagaiPeserta magang memperoleh keterampilan yang sangat dibutuhkan, seperti manajemen hotel, pelayanan pelanggan, dan kemampuan beradaptasi dengan berbagai