IBRAHIMYIBRAHIMY
Samakia : Jurnal Ilmu PerikananSamakia : Jurnal Ilmu PerikananHistamin merupakan salah satu indikator keamanan mutu pangan untuk produk olahan ikan. Histamin dimungkinkan terkandung pada ikan pindang karena beberapa faktor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar histamin pada ikan pindang yang dijual dan dikonsumsi oleh masyarakat serta faktor-faktor yang mempengaruhi terbentuknya dan kenaikan kadar histamin pada ikan pindang. Sampel ikan pindang diperoleh dari beberapa pasar tradisional di Sidoarjo dan diuji menggunakan metode ELISA. Hasil uji terhadap beberapa parameter menujukkan bahwa nilai pH berkisar antara 6,05 – 6,95; kadar air 13,11 – 27,79%; kadar garam 6,71 – 12,31%; dan kadar histamin 4,143 – 11,450 ppm. Kadar histamin tertinggi diperoleh dari sampel ikan pindang dengan kadar air yang tinggi dan kadar garam yang rendah.
Kadar histamin dari 17 sampel ikan pindang yang diperoleh dari pasar tradisional di sekitar wilayah Kota Sidoarjo menunjukkan hasil yang masih dalam kategori aman untuk dikonsumsi.Kadar histamin yang diperoleh berkisar antara 4,143 – 11,450 ppm, dimana hasil tersebut masih dibawah ambang batas maksimal yang dipersyaratkan dalam ketentuan yaitu 100 ppm.Faktor kesegaran bahan baku, kadar air dan kadar garam berpengaruh terhadap tingginya kadar histamin.Semakin tinggi kadar air yang terdeteksi pada ikan pindang, kadar histamin sampel ikan pindang juga semakin tinggi.
Berdasarkan hasil penelitian ini, ada beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan. Pertama, penelitian dapat difokuskan pada pengaruh suhu penyimpanan terhadap pembentukan histamin pada ikan pindang. Kedua, studi lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengeksplorasi peran bakteri dalam pembentukan histamin dan bagaimana cara mengendalikan pertumbuhan bakteri tersebut. Ketiga, penelitian dapat dilakukan untuk mengoptimalkan penggunaan garam dalam proses pemindangan, terutama dalam hal konsentrasi garam dan lama waktu fermentasi, untuk mengurangi kadar histamin dan meningkatkan kualitas ikan pindang.
| File size | 178.25 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
PELITABANGSAPELITABANGSA Sistem juga berhasil mengirimkan notifikasi otomatis melalui Telegram dengan rata-rata waktu respons 18,47 detik dan menunjukkan performa stabil selamaSistem juga berhasil mengirimkan notifikasi otomatis melalui Telegram dengan rata-rata waktu respons 18,47 detik dan menunjukkan performa stabil selama
AKPERALKAUTSARAKPERALKAUTSAR Kegiatan ini menyimpulkan bahwa masih diperlukan pendampingan berkelanjutan bagi pedagang di *car free day* untuk meningkatkan kesadaran masyarakat dalamKegiatan ini menyimpulkan bahwa masih diperlukan pendampingan berkelanjutan bagi pedagang di *car free day* untuk meningkatkan kesadaran masyarakat dalam
UWKSUWKS Sayuran merupakan bahan pangan bergizi tinggi yang sangat dibutuhkan oleh masyarakat. Namun, karakteristik sayuran yang mudah rusak dan cepat layu menjadiSayuran merupakan bahan pangan bergizi tinggi yang sangat dibutuhkan oleh masyarakat. Namun, karakteristik sayuran yang mudah rusak dan cepat layu menjadi
LPPMDIANHUSADALPPMDIANHUSADA Mayoritas siswa memahami kaitan antara perilaku personal hygiene yang buruk dan risiko infeksi saluran reproduksi. Perubahan sikap juga teridentifikasi,Mayoritas siswa memahami kaitan antara perilaku personal hygiene yang buruk dan risiko infeksi saluran reproduksi. Perubahan sikap juga teridentifikasi,
UNSULBARUNSULBAR Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui performa ayam kampung fase starter yang diberikan air gula aren. Sebanyak 60 ekor anak ayam kampung yang dipergunakan,Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui performa ayam kampung fase starter yang diberikan air gula aren. Sebanyak 60 ekor anak ayam kampung yang dipergunakan,
UNSULBARUNSULBAR Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa konsentrasi ekstrak daun sirih yang terbaik sebagai antibakteri adalah 0,3 mL/100 g pakan dengan rataanBerdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa konsentrasi ekstrak daun sirih yang terbaik sebagai antibakteri adalah 0,3 mL/100 g pakan dengan rataan
UNWIRUNWIR (2-tailed) menunjukkan 0,000 < 0,05 artinya dapat disimpulkan, bahwa terdapat perbedaan kemampuan menulis cerpen yang signifikan antara kelas eksperimen(2-tailed) menunjukkan 0,000 < 0,05 artinya dapat disimpulkan, bahwa terdapat perbedaan kemampuan menulis cerpen yang signifikan antara kelas eksperimen
STKIP JBSTKIP JB Parameter kuantitatif yang digunakan untuk mengukur ketercapaian kegiatan yaitu dengan skor 1 hingga 9 dengan membandingkan nilai sebelum (pre tes) danParameter kuantitatif yang digunakan untuk mengukur ketercapaian kegiatan yaitu dengan skor 1 hingga 9 dengan membandingkan nilai sebelum (pre tes) dan
Useful /
JURNALEMPATHYJURNALEMPATHY Selain itu, terdapat peningkatan keterampilan kader remaja kesehatan dalam upaya promotif dan preventif risiko penyakit tidak menular melalui deteksi diniSelain itu, terdapat peningkatan keterampilan kader remaja kesehatan dalam upaya promotif dan preventif risiko penyakit tidak menular melalui deteksi dini
LPPMDIANHUSADALPPMDIANHUSADA Dengan demikian, diharapkan masyarakat akan memiliki kapasitas yang lebih baik untuk mengakses layanan kesehatan secara efisien, mempercepat berbagai prosesDengan demikian, diharapkan masyarakat akan memiliki kapasitas yang lebih baik untuk mengakses layanan kesehatan secara efisien, mempercepat berbagai proses
DJOURNALSDJOURNALS Penelitian ini menunjukkan bahwa metode backpropagation efektif dalam prediksi produksi daging kambing, tetapi memerlukan optimasi data dan arsitekturPenelitian ini menunjukkan bahwa metode backpropagation efektif dalam prediksi produksi daging kambing, tetapi memerlukan optimasi data dan arsitektur
STMIK BANJARBARUSTMIK BANJARBARU Berdasarkan hasil uji coba yang dilakukan, aplikasi ini memberikan informasi yang tepat dan akurat sesuai dengan kriteria yang telah diberikan dalam menentukanBerdasarkan hasil uji coba yang dilakukan, aplikasi ini memberikan informasi yang tepat dan akurat sesuai dengan kriteria yang telah diberikan dalam menentukan