UNPATTIUNPATTI

BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan dan TerapanBIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan dan Terapan

Ikan kawalinya (Selar leptolepis) merupakan salah satu jenis ikan yang memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi tertangkap di perairan Maluku. Dari hasil ikan kawalinya (Selar leptolpis) lebih dari setengahnya dikonsumsi dalam bentuk segar. Proses penggaraman ikan sampai sekarang ini belum tertangani dengan baik, sehingga ikan dapat mengalami perubahan, baik itu perubahan sifat fisik maupun kimia yang disebabkan oleh mikroorganisme sebelum proses penggaraman itu selesai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam dan waktu perendaman terhadap cita rasa ikan kawalinya asin kering. Objek dalam penelitian ini yaitu ikan kawalinya yang masih segar sebanyak 27 ekor. Tahap pembuatan ikan kawalinya asin kering kemudian dibagi menjadi 4 (empat) yaitu, menyiapkan daging ikan sesuai dengan konsentrasi 20%, 40% dan 60%. Tahapan selanjutnya yaitu perendaman pada larutan garam selama 4 jam, 6 jam dan 8 jam, penirisan larutan garam dan pengeringan selama 2-3 hari menggunakan sinar matahari. Pengamatan meliputi penampakan, bau dan rasa dari ikan kawalinya asin kering. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik deskriptif. Statistik deskriptif digunakan untuk menilai organoleptik berdasarkan panelis dengan menggunakan skor-skor tertentu untuk kategori penampakan, bau dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Konsentrasi Garam dan waktu perendaman mempengaruhi rasa kering ikan asin kawalinya. Garam konsentrasi dan waktu penyimpanan pada rasa kering ikan asin kawalinya yang terbaik adalah konsentrasi garam dari 40%, dengan waktu perendaman 4 jam dan 6 jam, diikuti dengan konsentrasi garam dari 60%, dengan waktu perendaman 4 jam dan 6 jam dan konsentrasi 20 % dengan waktu perendaman 4 jam dan 6 jam.

Konsentrasi garam dan waktu perendaman berpengaruh terhadap cita rasa ikan kawalinya asin kering.Konsentrasi garam dan waktu perendaman yang terbaik untuk menghasilkan ikan kawalinya asin kering dengan cita rasa yang baik adalah konsentrasi garam 40% dengan waktu perendaman 6 jam.Penanganan yang tepat dalam proses penggaraman ikan kawalinya dapat meningkatkan kualitas dan daya simpan produk.

Berdasarkan hasil penelitian ini, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh jenis garam yang digunakan terhadap cita rasa dan kualitas ikan kawalinya asin kering, karena penggunaan garam yang berbeda dapat memengaruhi tekstur, rasa, dan kandungan mineral dalam produk. Kedua, penelitian tentang pengaruh kombinasi antara konsentrasi garam, waktu perendaman, dan metode pengeringan (misalnya, pengeringan dengan energi surya atau pengeringan konvensional) terhadap kualitas ikan kawalinya asin kering dapat memberikan informasi yang lebih komprehensif. Ketiga, penelitian mengenai potensi penambahan bahan alami (seperti ekstrak rempah-rempah atau antioksidan alami) ke dalam larutan garam untuk meningkatkan cita rasa, memperpanjang umur simpan, dan meningkatkan nilai gizi ikan kawalinya asin kering juga sangat menarik untuk dieksplorasi. Dengan menggabungkan ketiga saran ini, diharapkan dapat diperoleh formulasi pengolahan ikan kawalinya asin kering yang optimal, menghasilkan produk berkualitas tinggi, aman dikonsumsi, dan memiliki nilai tambah ekonomi yang signifikan bagi masyarakat nelayan di wilayah Maluku.

Read online
File size318.32 KB
Pages6
DMCAReport

Related /

JURIS Metode Drill Pembelajaran Keyboard pada Anak Anak di GBI Langensari Wonolopo Mijen Semarang 2025More at 2025

STTKAOSTTKAO Pembelajaran ini juga berimplikasi pada peningkatan pemahaman teori musik dan teori bermain kibor pada anak-anak. Dalam penelitian yang telah dilakukanPembelajaran ini juga berimplikasi pada peningkatan pemahaman teori musik dan teori bermain kibor pada anak-anak. Dalam penelitian yang telah dilakukan

JURIS Automated Power Source Selection System for Uninterrupted Supply Integration of Main Power Solar Energy and Generator Power 2024More at 2024

LAMINTANGLAMINTANG Tujuan utama penelitian ini adalah mengembangkan sistem kontrol multi-power supply yang tangguh yang mampu beralih secara mulus antara tiga sumber dayaTujuan utama penelitian ini adalah mengembangkan sistem kontrol multi-power supply yang tangguh yang mampu beralih secara mulus antara tiga sumber daya

JURIS Efektivitas Bimbingan Konseling Anak Remaja di GPDI Elshadai Cepiring 2022More at 2022

STTKAOSTTKAO Berdasarkan hasil penelitian kualitatif mengenai bimbingan konseling anak remaja di GPDI Elshadai Cepiring, dapat disimpulkan bahwa sebagian besar pelayanBerdasarkan hasil penelitian kualitatif mengenai bimbingan konseling anak remaja di GPDI Elshadai Cepiring, dapat disimpulkan bahwa sebagian besar pelayan

JURIS Efektivitas Model Pembelajaran Discovery Learning Pada Masa Pandemi 2022More at 2022

STTKAOSTTKAO This study aims to determine the effectiveness of the discovery learning model in learning faith (Christian religion lessons) during the pandemic. TheThis study aims to determine the effectiveness of the discovery learning model in learning faith (Christian religion lessons) during the pandemic. The

JURIS Pemahaman Jemaat Tentang Karunia Bernubuat Berdasarkan 1 Korintus 14 3 5 2022More at 2022

STTKAOSTTKAO Roh Kudus adalah Pribadi Allah dengan kuasa untuk berhasil dalam melakukan mukjizat dan melayani pekerjaan Allah di gereja-Nya. Karunia bernubuat dalamRoh Kudus adalah Pribadi Allah dengan kuasa untuk berhasil dalam melakukan mukjizat dan melayani pekerjaan Allah di gereja-Nya. Karunia bernubuat dalam

JURIS Analisa Total Bakteri Pada Ikan Tuna Asap Yang Direndam Dengan Asap Cair Waa Sagu Selama Penyimpanan Pada Suhu Kamar 2020More at 2020

UNPATTIUNPATTI Kesimpulan: Total bakteri pada ikan tuna yang direndam dengan asap cair waa sagu yang disimpan selama 10 hari, masih memenuhi standar SNI. Asap cair dariKesimpulan: Total bakteri pada ikan tuna yang direndam dengan asap cair waa sagu yang disimpan selama 10 hari, masih memenuhi standar SNI. Asap cair dari

JURIS Perilaku Pemijahan Teripang Pasir Holothuria Scabra Berdasarkan Faktor Lingkungan Suhu Di Desa Ohoi Letman Kecamatan Kei Kecil Kabupaten Maluku Tenggara 2020More at 2020

UNPATTIUNPATTI Induk jantan melakukan pemijahan dengan cara bertumpu pada tubuh bagian belakang (posterior), induk teripang mengangkat tinggi kepalanya atau tubuh bagianInduk jantan melakukan pemijahan dengan cara bertumpu pada tubuh bagian belakang (posterior), induk teripang mengangkat tinggi kepalanya atau tubuh bagian

JURIS PERTUMBUHAN RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii PADA KEDALAMAN AIR LAUT YANG BERBEDA DI DUSUN KOTANIA DESA ETI KECAMATAN SERAM BARAT KABUPATEN SERAM BAGIAN BARAT 2020More at 2020

UNPATTIUNPATTI Hasil: Hasil penelitian menunjukan bahwa pada kedalaman 30 cm pertumbuhannya sangat baik dibandingkan dengan kedalaman 40 cm dan 50 cm pertumbuhan kurangHasil: Hasil penelitian menunjukan bahwa pada kedalaman 30 cm pertumbuhannya sangat baik dibandingkan dengan kedalaman 40 cm dan 50 cm pertumbuhan kurang

Useful /

JURIS Studi Numerik Kekuatan Bahan pada Struktur Chassis dengan Beban Statis dan Dinamis 2025More at 2025

LMULMU Based on the results of the PSD dynamic response analysis of the chassis, there are indications of possible resonance at certain frequencies, indicatedBased on the results of the PSD dynamic response analysis of the chassis, there are indications of possible resonance at certain frequencies, indicated

JURIS The The Role of Self Esteem in Predicting Family Independence in Long Term Elderly Care 2025More at 2025

LMULMU Despite a tendency for respondents with higher self-esteem to demonstrate better independence, other factors like age, family structure, economic status,Despite a tendency for respondents with higher self-esteem to demonstrate better independence, other factors like age, family structure, economic status,

JURIS Mindfulness and Art Therapy Drawing Innovative Therapy to Reduce Student Stress 2025More at 2025

LMULMU Kombinasi keduanya terbukti efektif dalam mengurangi tingkat stres mahasiswa. Mindfulness membantu individu untuk melihat sumber stres secara lebih jelasKombinasi keduanya terbukti efektif dalam mengurangi tingkat stres mahasiswa. Mindfulness membantu individu untuk melihat sumber stres secara lebih jelas

JURIS Rating the Delivery Rate of TETfund Projects in South East Nigerian State Universities 2024More at 2024

LAMINTANGLAMINTANG Tertiary Education Trust Fund (TETfund) di Nigeria adalah sumber daya vital untuk pendidikan tingkat ketiga, yang menyediakan penelitian, publikasi, bahanTertiary Education Trust Fund (TETfund) di Nigeria adalah sumber daya vital untuk pendidikan tingkat ketiga, yang menyediakan penelitian, publikasi, bahan

ads-block-test