UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA
Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianAgrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianPenelitian ini mengevaluasi pengaruh jenis kultur starter terhadap kualitas organoleptik keju dari susu sapi. Tiga starter — Rennet Qso (tablet), Rennet Nabati (serbuk), dan Rennet (Khomiiratul Jibni) diuji pada konsentrasi 1%. Desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat ulangan digunakan. Parameter yang diuji adalah warna, rasa, aroma, tekstur, dan tingkat kesukaan keseluruhan oleh 20 panelis menggunakan skala hedonik (1–5). Analisis data dilakukan dengan ANOVA dan uji lanjut Duncan (α = 0,05). Hasil menunjukkan Rennet Nabati menghasilkan keju dengan skor terbaik pada aspek tekstur dan aroma serta tingkat kesukaan konsumen tertinggi. Kesimpulannya, Rennet Nabati direkomendasikan sebagai starter keju susu sapi.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penambahan kultur starter berpengaruh signifikan terhadap karakteristik sensoris keju.Variasi starter yang paling efektif dalam menghasilkan keju dengan mutu sensoris terbaik adalah penambahan rennet nabati (serbuk) dengan konsentrasi 1%.Oleh karena itu, rennet nabati direkomendasikan sebagai starter keju susu sapi.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan studi lebih lanjut untuk mengoptimalkan konsentrasi rennet nabati dalam pembuatan keju, dengan tujuan meningkatkan kualitas sensorik dan karakteristik fisikokimia produk akhir. Kedua, penelitian dapat diperluas dengan menguji kombinasi berbagai jenis kultur starter, termasuk starter nabati dan starter mikrobial, untuk menciptakan sinergi yang dapat menghasilkan profil rasa dan aroma keju yang lebih kompleks dan unik. Ketiga, penting untuk mengeksplorasi pengaruh variasi lama pematangan terhadap kualitas sensorik keju yang dihasilkan dengan rennet nabati, serta mengidentifikasi senyawa volatil kunci yang berkontribusi pada aroma khas keju tersebut. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan pemahaman yang lebih mendalam tentang peran kultur starter dalam proses pembuatan keju, serta membuka peluang untuk pengembangan produk keju lokal yang berkualitas tinggi dan memiliki daya saing di pasar.
| File size | 392.69 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Sebaliknya, kandungan protein meningkat seiring dengan bertambahnya waktu fermentasi. Hasil penelitian ini dapat memberikan informasi kepada masyarakatSebaliknya, kandungan protein meningkat seiring dengan bertambahnya waktu fermentasi. Hasil penelitian ini dapat memberikan informasi kepada masyarakat
PENERBITGOODWOODPENERBITGOODWOOD Penerapan aplikasi urea yang tepat, terutama ketika dikombinasikan dengan pupuk lain dan dilakukan sebelum tanam, dapat meningkatkan hasil jagung secaraPenerapan aplikasi urea yang tepat, terutama ketika dikombinasikan dengan pupuk lain dan dilakukan sebelum tanam, dapat meningkatkan hasil jagung secara
UMSRAPPANGUMSRAPPANG Permasalahan ini sering menimbulkan pembusukan yang menghasilkan gas metana dan merupakan salah satu gas rumah kaca penyebab pemanasan global. Desa TungguloPermasalahan ini sering menimbulkan pembusukan yang menghasilkan gas metana dan merupakan salah satu gas rumah kaca penyebab pemanasan global. Desa Tunggulo
UNIKSUNIKS The findings indicate that the application of Polyhalite at 75% in combination with KCl at 25% significantly increased the levels of potassium, calcium,The findings indicate that the application of Polyhalite at 75% in combination with KCl at 25% significantly increased the levels of potassium, calcium,
UNIKSUNIKS Selain itu, ditemukan korelasi penting antara diameter batang, tinggi tanaman, jumlah daun, dan produktivitas, dengan hubungan yang sangat kuat antaraSelain itu, ditemukan korelasi penting antara diameter batang, tinggi tanaman, jumlah daun, dan produktivitas, dengan hubungan yang sangat kuat antara
UNIKSUNIKS ), sebagai tanaman bernilai ekonomi tinggi, memerlukan pemupukan yang tepat untuk mendukung hasil optimal. Pupuk Bokashi dan pupuk organik cair (POC) dari), sebagai tanaman bernilai ekonomi tinggi, memerlukan pemupukan yang tepat untuk mendukung hasil optimal. Pupuk Bokashi dan pupuk organik cair (POC) dari
UNIKSUNIKS Media tanam dengan perbandingan tanah, pasir, dan pupuk kandang babi 1. 2 serta aplikasi pupuk organik cair telur siput emas sebesar 200 ml/tanaman menghasilkanMedia tanam dengan perbandingan tanah, pasir, dan pupuk kandang babi 1. 2 serta aplikasi pupuk organik cair telur siput emas sebesar 200 ml/tanaman menghasilkan
ALQOLAMALQOLAM Berdasarkan hasil wawancara dengan penanggung jawab pesantren Al Hayatul Islamiyah Kota Malang, permasalahan yang dihadapi antara lain adalah: (1) pesantrenBerdasarkan hasil wawancara dengan penanggung jawab pesantren Al Hayatul Islamiyah Kota Malang, permasalahan yang dihadapi antara lain adalah: (1) pesantren
Useful /
NURISNURIS Teknik pengumpulan data dilakukan melalui dokumentasi terhadap laporan keuangan tahunan konsolidasian PT Sido Muncul. Tbk. periode 2022 dan 2023 yang telahTeknik pengumpulan data dilakukan melalui dokumentasi terhadap laporan keuangan tahunan konsolidasian PT Sido Muncul. Tbk. periode 2022 dan 2023 yang telah
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Hasil analisis menunjukkan bahwa mikrokapsulasi memiliki bentuk bulat, stabil, dan mampu mencapai efisiensi yang tinggi. Pengamatan menggunakan SEM mengungkapkanHasil analisis menunjukkan bahwa mikrokapsulasi memiliki bentuk bulat, stabil, dan mampu mencapai efisiensi yang tinggi. Pengamatan menggunakan SEM mengungkapkan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Data penelitian dianalisis menggunakan model regresi Cobb–Douglas dan dikumpulkan melalui kuesioner yang didukung oleh teknik observasi, wawancara, danData penelitian dianalisis menggunakan model regresi Cobb–Douglas dan dikumpulkan melalui kuesioner yang didukung oleh teknik observasi, wawancara, dan
ALQOLAMALQOLAM Selanjutnya, petani dapat secara mandiri melaksanakan proses pembuatan pupuk organik. Keberadaan pupuk organik dapat mengurangi penggunaan pupuk anorganik.Selanjutnya, petani dapat secara mandiri melaksanakan proses pembuatan pupuk organik. Keberadaan pupuk organik dapat mengurangi penggunaan pupuk anorganik.