UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA
Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianAgrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianPenelitian ini mengevaluasi pengaruh jenis kultur starter terhadap kualitas organoleptik keju dari susu sapi. Tiga starter — Rennet Qso (tablet), Rennet Nabati (serbuk), dan Rennet (Khomiiratul Jibni) diuji pada konsentrasi 1%. Desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat ulangan digunakan. Parameter yang diuji adalah warna, rasa, aroma, tekstur, dan tingkat kesukaan keseluruhan oleh 20 panelis menggunakan skala hedonik (1–5). Analisis data dilakukan dengan ANOVA dan uji lanjut Duncan (α = 0,05). Hasil menunjukkan Rennet Nabati menghasilkan keju dengan skor terbaik pada aspek tekstur dan aroma serta tingkat kesukaan konsumen tertinggi. Kesimpulannya, Rennet Nabati direkomendasikan sebagai starter keju susu sapi.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penambahan kultur starter berpengaruh signifikan terhadap karakteristik sensoris keju.Variasi starter yang paling efektif dalam menghasilkan keju dengan mutu sensoris terbaik adalah penambahan rennet nabati (serbuk) dengan konsentrasi 1%.Oleh karena itu, rennet nabati direkomendasikan sebagai starter keju susu sapi.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan studi lebih lanjut untuk mengoptimalkan konsentrasi rennet nabati dalam pembuatan keju, dengan tujuan meningkatkan kualitas sensorik dan karakteristik fisikokimia produk akhir. Kedua, penelitian dapat diperluas dengan menguji kombinasi berbagai jenis kultur starter, termasuk starter nabati dan starter mikrobial, untuk menciptakan sinergi yang dapat menghasilkan profil rasa dan aroma keju yang lebih kompleks dan unik. Ketiga, penting untuk mengeksplorasi pengaruh variasi lama pematangan terhadap kualitas sensorik keju yang dihasilkan dengan rennet nabati, serta mengidentifikasi senyawa volatil kunci yang berkontribusi pada aroma khas keju tersebut. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan pemahaman yang lebih mendalam tentang peran kultur starter dalam proses pembuatan keju, serta membuka peluang untuk pengembangan produk keju lokal yang berkualitas tinggi dan memiliki daya saing di pasar.
| File size | 392.69 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
CITRABAKTICITRABAKTI Pelatihan pembuatan POC dan bokashi meningkatkan pengetahuan, keterampilan, dan motivasi masyarakat dalam memanfaatkan bahan organik lokal untuk mendukungPelatihan pembuatan POC dan bokashi meningkatkan pengetahuan, keterampilan, dan motivasi masyarakat dalam memanfaatkan bahan organik lokal untuk mendukung
UMSIDAUMSIDA The experiment was carried out using a randomised complete block design (RCBD) with (27) experimental units distributed in three replications. SeveralThe experiment was carried out using a randomised complete block design (RCBD) with (27) experimental units distributed in three replications. Several
POLBANGTAN GOWAPOLBANGTAN GOWA Strategi BUMDes untuk mendukung ketahanan ekonomi wilayah Tombolo Pao meliputi pemantapan kinerja BUMDes Maju, penguatan tata kelola BUMDes Berkembang,Strategi BUMDes untuk mendukung ketahanan ekonomi wilayah Tombolo Pao meliputi pemantapan kinerja BUMDes Maju, penguatan tata kelola BUMDes Berkembang,
UADUAD Penelitian ini menunjukkan potensi pemanfaatan limbah organik sebagai solusi berkelanjutan untuk pengolahan limbah cair batik, berkontribusi pada pelestarianPenelitian ini menunjukkan potensi pemanfaatan limbah organik sebagai solusi berkelanjutan untuk pengolahan limbah cair batik, berkontribusi pada pelestarian
UNIPMAUNIPMA Selanjutnya siswa diajak untuk melihat proses pemerahan susu sapi dan dilanjutkan dengan melihat cara membuat susu sapi. Dari kegiatan field trip dijelaskanSelanjutnya siswa diajak untuk melihat proses pemerahan susu sapi dan dilanjutkan dengan melihat cara membuat susu sapi. Dari kegiatan field trip dijelaskan
UNIKSUNIKS Melalui penelitian, diperoleh hasil yaitu kadar air 38,4% , N (0,89%), P2O5 (0,40%), K2O (1,63%), Mg (0,38%), Ca (0,99%) , C-organik (29,4%) dan pH (7,97).Melalui penelitian, diperoleh hasil yaitu kadar air 38,4% , N (0,89%), P2O5 (0,40%), K2O (1,63%), Mg (0,38%), Ca (0,99%) , C-organik (29,4%) dan pH (7,97).
UNIKOMUNIKOM Penelitian ini bertujuan untuk merancang sistem pasteurisasi susu yang mampu mengatur suhu secara stabil pada proses pasteurisasi susu metode High TemperaturePenelitian ini bertujuan untuk merancang sistem pasteurisasi susu yang mampu mengatur suhu secara stabil pada proses pasteurisasi susu metode High Temperature
UBTUBT Tujuan penelitian ini mengidentifikasi jenis sumber daya ikan yang tertangkap di Perairan Malaumkarta dengan sistem Drift Fishing untuk kelestarian sumberdaya.Tujuan penelitian ini mengidentifikasi jenis sumber daya ikan yang tertangkap di Perairan Malaumkarta dengan sistem Drift Fishing untuk kelestarian sumberdaya.
Useful /
IPINTERNASIONALIPINTERNASIONAL Sebanyak 50 anggota jemaat wanita berpartisipasi dalam kegiatan ini dan secara sukarela menjalani pemeriksaan Pap smear. Hasilnya menunjukkan peningkatanSebanyak 50 anggota jemaat wanita berpartisipasi dalam kegiatan ini dan secara sukarela menjalani pemeriksaan Pap smear. Hasilnya menunjukkan peningkatan
IPINTERNASIONALIPINTERNASIONAL Metode yang digunakan meliputi konseling, demonstrasi teknis, dan praktik langsung bersama anggota kelompok petani. Hasil dari kegiatan ini menunjukkanMetode yang digunakan meliputi konseling, demonstrasi teknis, dan praktik langsung bersama anggota kelompok petani. Hasil dari kegiatan ini menunjukkan
UNTADUNTAD Analisis data menggunakan softwere SPSS dengan uji Chi-Square. Hasil penelitian ini dapat memujukkan bahwa terdapat variable yang berhubungan dengan kepatuhanAnalisis data menggunakan softwere SPSS dengan uji Chi-Square. Hasil penelitian ini dapat memujukkan bahwa terdapat variable yang berhubungan dengan kepatuhan
UBTUBT Penelitian ini menganalisis parameter biologi, pertumbuhan, mortalitas, dan tingkat eksploitasi udang jerbung di perairan Kendal, mengungkapkan strukturPenelitian ini menganalisis parameter biologi, pertumbuhan, mortalitas, dan tingkat eksploitasi udang jerbung di perairan Kendal, mengungkapkan struktur