UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA
Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianAgrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianPenelitian ini mengevaluasi pengaruh jenis kultur starter terhadap kualitas organoleptik keju dari susu sapi. Tiga starter — Rennet Qso (tablet), Rennet Nabati (serbuk), dan Rennet (Khomiiratul Jibni) diuji pada konsentrasi 1%. Desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat ulangan digunakan. Parameter yang diuji adalah warna, rasa, aroma, tekstur, dan tingkat kesukaan keseluruhan oleh 20 panelis menggunakan skala hedonik (1–5). Analisis data dilakukan dengan ANOVA dan uji lanjut Duncan (α = 0,05). Hasil menunjukkan Rennet Nabati menghasilkan keju dengan skor terbaik pada aspek tekstur dan aroma serta tingkat kesukaan konsumen tertinggi. Kesimpulannya, Rennet Nabati direkomendasikan sebagai starter keju susu sapi.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penambahan kultur starter berpengaruh signifikan terhadap karakteristik sensoris keju.Variasi starter yang paling efektif dalam menghasilkan keju dengan mutu sensoris terbaik adalah penambahan rennet nabati (serbuk) dengan konsentrasi 1%.Oleh karena itu, rennet nabati direkomendasikan sebagai starter keju susu sapi.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan studi lebih lanjut untuk mengoptimalkan konsentrasi rennet nabati dalam pembuatan keju, dengan tujuan meningkatkan kualitas sensorik dan karakteristik fisikokimia produk akhir. Kedua, penelitian dapat diperluas dengan menguji kombinasi berbagai jenis kultur starter, termasuk starter nabati dan starter mikrobial, untuk menciptakan sinergi yang dapat menghasilkan profil rasa dan aroma keju yang lebih kompleks dan unik. Ketiga, penting untuk mengeksplorasi pengaruh variasi lama pematangan terhadap kualitas sensorik keju yang dihasilkan dengan rennet nabati, serta mengidentifikasi senyawa volatil kunci yang berkontribusi pada aroma khas keju tersebut. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan pemahaman yang lebih mendalam tentang peran kultur starter dalam proses pembuatan keju, serta membuka peluang untuk pengembangan produk keju lokal yang berkualitas tinggi dan memiliki daya saing di pasar.
| File size | 392.69 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
UMMAUMMA Angket respon siswa memperoleh skor rata-rata 3,71 yang tergolong sangat efektif. Berdasarkan hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa pemanfaatan mediaAngket respon siswa memperoleh skor rata-rata 3,71 yang tergolong sangat efektif. Berdasarkan hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa pemanfaatan media
UMMAUMMA Uji hipotesis menunjukkan hasil signifikan dengan nilai 0,017 yang lebih kecil dari 0,05. Ini membuktikan bahwa model sinektik berbantuan wordwall efektifUji hipotesis menunjukkan hasil signifikan dengan nilai 0,017 yang lebih kecil dari 0,05. Ini membuktikan bahwa model sinektik berbantuan wordwall efektif
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Implikasi dari penelitian ini dapat menjadi dasar perumusan kebijakan pemberdayaan peternak di wilayah pedesaan. Berdasarkan hasil analisis dan pembahasan,Implikasi dari penelitian ini dapat menjadi dasar perumusan kebijakan pemberdayaan peternak di wilayah pedesaan. Berdasarkan hasil analisis dan pembahasan,
SEBISEBI Analisis data dilakukan dengan teknik analisis data menggunakan SEM PLS dengan bantuan software smart PLS versi 4. 1. Hasil penelitian menunjukkan bahwaAnalisis data dilakukan dengan teknik analisis data menggunakan SEM PLS dengan bantuan software smart PLS versi 4. 1. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Tujuan penelitian ini adalah mengetahui uji pertumbuhan dan hasil tanaman pakcoy (Brassica rapa L. ) dengan pemanfaatan limbah baglog jamur tiram putihTujuan penelitian ini adalah mengetahui uji pertumbuhan dan hasil tanaman pakcoy (Brassica rapa L. ) dengan pemanfaatan limbah baglog jamur tiram putih
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Pemberian unsur hara makro yang berimbang sangat diperlukan guna menunjang pertumbuhan tanaman dengan optimal. Percobaan ini bertujuan untuk mengevaluasiPemberian unsur hara makro yang berimbang sangat diperlukan guna menunjang pertumbuhan tanaman dengan optimal. Percobaan ini bertujuan untuk mengevaluasi
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini menggunakan analisis deskriptif dan regresi linear berganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kemampuan dan motivasi petani berada padaPenelitian ini menggunakan analisis deskriptif dan regresi linear berganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kemampuan dan motivasi petani berada pada
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pendapatan usahatani kelapa sawit serta kontribusi pendapatan dan tingkat kesejahteraan rumah tangga petani kelapaTujuan penelitian ini adalah menganalisis pendapatan usahatani kelapa sawit serta kontribusi pendapatan dan tingkat kesejahteraan rumah tangga petani kelapa
Useful /
UMMAUMMA Implementasinya di sekolah masih terkendala akses lokasi, keterbatasan sumber belajar terstruktur, waktu pembelajaran, serta dukungan dan kesiapan guru,Implementasinya di sekolah masih terkendala akses lokasi, keterbatasan sumber belajar terstruktur, waktu pembelajaran, serta dukungan dan kesiapan guru,
UMMAUMMA Penelitian ini bersifat deskriptif dengan metode survei melalui observasi lapangan dan pengumpulan spesimen langsung. Observasi dilakukan di area HutanPenelitian ini bersifat deskriptif dengan metode survei melalui observasi lapangan dan pengumpulan spesimen langsung. Observasi dilakukan di area Hutan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung ubi jalar ungu terhadap karakteristik fisik roti putih. PenelitianPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung ubi jalar ungu terhadap karakteristik fisik roti putih. Penelitian
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Temuan empiris mengindikasikan bahwa tidak terdapat interaksi signifikan antara kedua jenis pupuk terhadap parameter pertumbuhan yang diamati. Namun, secaraTemuan empiris mengindikasikan bahwa tidak terdapat interaksi signifikan antara kedua jenis pupuk terhadap parameter pertumbuhan yang diamati. Namun, secara