UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA

Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu PertanianAgrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian

Penelitian ini mengevaluasi pengaruh jenis kultur starter terhadap kualitas organoleptik keju dari susu sapi. Tiga starter — Rennet Qso (tablet), Rennet Nabati (serbuk), dan Rennet (Khomiiratul Jibni) diuji pada konsentrasi 1%. Desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat ulangan digunakan. Parameter yang diuji adalah warna, rasa, aroma, tekstur, dan tingkat kesukaan keseluruhan oleh 20 panelis menggunakan skala hedonik (1–5). Analisis data dilakukan dengan ANOVA dan uji lanjut Duncan (α = 0,05). Hasil menunjukkan Rennet Nabati menghasilkan keju dengan skor terbaik pada aspek tekstur dan aroma serta tingkat kesukaan konsumen tertinggi. Kesimpulannya, Rennet Nabati direkomendasikan sebagai starter keju susu sapi.

Penelitian ini menyimpulkan bahwa penambahan kultur starter berpengaruh signifikan terhadap karakteristik sensoris keju.Variasi starter yang paling efektif dalam menghasilkan keju dengan mutu sensoris terbaik adalah penambahan rennet nabati (serbuk) dengan konsentrasi 1%.Oleh karena itu, rennet nabati direkomendasikan sebagai starter keju susu sapi.

Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan studi lebih lanjut untuk mengoptimalkan konsentrasi rennet nabati dalam pembuatan keju, dengan tujuan meningkatkan kualitas sensorik dan karakteristik fisikokimia produk akhir. Kedua, penelitian dapat diperluas dengan menguji kombinasi berbagai jenis kultur starter, termasuk starter nabati dan starter mikrobial, untuk menciptakan sinergi yang dapat menghasilkan profil rasa dan aroma keju yang lebih kompleks dan unik. Ketiga, penting untuk mengeksplorasi pengaruh variasi lama pematangan terhadap kualitas sensorik keju yang dihasilkan dengan rennet nabati, serta mengidentifikasi senyawa volatil kunci yang berkontribusi pada aroma khas keju tersebut. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan pemahaman yang lebih mendalam tentang peran kultur starter dalam proses pembuatan keju, serta membuka peluang untuk pengembangan produk keju lokal yang berkualitas tinggi dan memiliki daya saing di pasar.

  1. EVALUATION OF THE IMPACT OF STARTER CULTURE DIFFERENTIATION ON CHEESE SENSORY PROFILE | Agrisaintifika:... doi.org/10.32585/ags.v10i1.7319EVALUATION OF THE IMPACT OF STARTER CULTURE DIFFERENTIATION ON CHEESE SENSORY PROFILE Agrisaintifika doi 10 32585 ags v10i1 7319
Read online
File size392.69 KB
Pages9
DMCAReport

Related /

JURIS Comparison of Maceration and Soxhlet Extraction Methods on Flavonoid Contents from Papaya Carica papaya 2026More at 2026

JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Tanaman pepaya mengandung senyawa aktif yang berfungsi sebagai antioksidan, termasuk flavonoid. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan metode ekstraksiTanaman pepaya mengandung senyawa aktif yang berfungsi sebagai antioksidan, termasuk flavonoid. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan metode ekstraksi

JURIS Community Assistance for KWT Marsudi Luhur in Building a Sustainable Brand Ecosystem for Liquid Organic Fertilizer Products through Digital Branding Optimization 2025More at 2025

LITERASISAINSLITERASISAINS Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) ini bertujuan untuk memberdayakan Kelompok Wanita Tani (KWT) Marsudi Luhur melalui bimbingan dalam membangunKegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) ini bertujuan untuk memberdayakan Kelompok Wanita Tani (KWT) Marsudi Luhur melalui bimbingan dalam membangun

JURIS Digital Literacy Dimensions in High School Education From Operational Skills to Privacy Awareness 2025More at 2025

CAHAYA ICCAHAYA IC Therefore, a holistic approach to digital literacy education is crucial, encompassing not only technical skills but also ethical considerations, criticalTherefore, a holistic approach to digital literacy education is crucial, encompassing not only technical skills but also ethical considerations, critical

JURIS Training on the Production of Organic Compost Fertilizer from Mushroom Baglog Waste 2025More at 2025

ASIAASIA Hasil menunjukkan peningkatan signifikan pada pengetahuan dan keterampilan peserta, serta penerapan praktis kompos organik dalam pertanian rumah tangga.Hasil menunjukkan peningkatan signifikan pada pengetahuan dan keterampilan peserta, serta penerapan praktis kompos organik dalam pertanian rumah tangga.

JURIS Utilization of Sawdust Waste as Organic Fertilizer for Vegetable Farming in Tunggulo Village 2025More at 2025

UMSRAPPANGUMSRAPPANG Limbah serbuk kayu merupakan hasil samping dari industri kayu yang ada di Gorontalo. Permasalahan ini sering menimbulkan pembusukan yang menghasilkan gasLimbah serbuk kayu merupakan hasil samping dari industri kayu yang ada di Gorontalo. Permasalahan ini sering menimbulkan pembusukan yang menghasilkan gas

JURIS Kajian Strategis dan Ekonomis Tanaman Aren Penghasil Nira di Nagari Labuah Gunuang Kecamatan Lareh Sago Halaban Kabupaten Lima Puluh Kota 2024More at 2024

POLITAN IPYKPOLITAN IPYK 000 jika dijual dalam bentuk gula semut, dan potensi pendapatan aren selain nira yang didapatkan disaat survei hanya informasi berupa harga pasar, dimana000 jika dijual dalam bentuk gula semut, dan potensi pendapatan aren selain nira yang didapatkan disaat survei hanya informasi berupa harga pasar, dimana

JURIS Pemberdayaan Santri melalui Pelatihan Jilbab Lukis dan Digital Marketing di Pesantren Al Hayatul Islamiyah Malang 2023More at 2023

ALQOLAMALQOLAM Selain itu menurut Singawinata (2020), program pelatihan yang diberikan langsung kepada masyarakat juga berguna untuk meningkatkan keahlian dan pengetahuanSelain itu menurut Singawinata (2020), program pelatihan yang diberikan langsung kepada masyarakat juga berguna untuk meningkatkan keahlian dan pengetahuan

JURIS Mengoptimalkan Efektivitas Kegiatan Keagamaan di Dusun Sanggrahan Ampelgading Tirtoyudo 2023More at 2023

ALQOLAMALQOLAM Metode pendekatan dilakukan dengan survey dan pendekatan partisipatif pada wilayah Sanggrahan untuk melihat kondisi riil di lapangan, selanjutnya dilakukanMetode pendekatan dilakukan dengan survey dan pendekatan partisipatif pada wilayah Sanggrahan untuk melihat kondisi riil di lapangan, selanjutnya dilakukan

Useful /

JURIS Efek Aplikasi Pupuk Organik Kambing Dan Npk 16 16 16 Terhadap Pertumbuhan Dan Hasil Tanaman Lobak Di Lahan Berpasir 2026More at 2026

UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Perlakuan pupuk kandang kambing memberikan pengaruh signifikan hanya terhadap bobot basah tajuk, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap parameter pertumbuhanPerlakuan pupuk kandang kambing memberikan pengaruh signifikan hanya terhadap bobot basah tajuk, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap parameter pertumbuhan

JURIS Sustainable Agriculture to Support SDGs Through Innovation of Organic Fertilizer from Livestock Waste 2024More at 2024

POLITAN IPYKPOLITAN IPYK Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan pupuk organik dapat meningkatkan produktivitas tanaman petani hingga 20%. Implikasi sosial dari penggunaanHasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan pupuk organik dapat meningkatkan produktivitas tanaman petani hingga 20%. Implikasi sosial dari penggunaan

JURIS Legal protection of business doors in the concept of business to business through electronic transactions 2023More at 2023

CRIACRIA The research conducted is normative legal research with a normative juridical legal approach using secondary data that processes data from primary legalThe research conducted is normative legal research with a normative juridical legal approach using secondary data that processes data from primary legal

JURIS Penerapan GMP dan Organoleptik Bahan Baku Pada Pembekuan Udang Vannamei Bentuk CPDTO Cooked Peeled Deviened Tail Situbondo Jawa Timur 2023More at 2023

POLITANI KOEPOLITANI KOE Good Manufacturing Practice (GMP) akan memberikan penjelasan mengenai cara memproduksi makanan yang baik yang meliputi semua rantai proses produksi makanan,Good Manufacturing Practice (GMP) akan memberikan penjelasan mengenai cara memproduksi makanan yang baik yang meliputi semua rantai proses produksi makanan,

ads-block-test