UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANPemanfaatan buah naga merah sebagai pewarna alami mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai sumber antioksidan. Tertujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh rasio buah naga merah terhadap sifat kimia, fisik dan organoleptik pada bolu kukus. Penelitian ini menggunakan racangan acak kelompok (RAK), dengan satu faktor yaitu penambahan buah naga merah yang terdiri dari 5 peralakuan. Masing-masing perlakuan dilakukan pengujian kimia (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat dan aktivitas antioksidan), dan organoleptik. Data hasil pengujian dianalisa menggunakan uji statistik ANOVA apabila terdapat perbedaan dilakukan uji lanjutan dengan DMRT dengan tingkat signifikansi (α=0,05 %). Berdasarkan hasil penelitian ini, maka dapat disimpulan bahwa: Penambahan buah naga merah berpengaruh secara nyata terhadap kenaikan kadar air, abu, aktivitas antioksidan, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar lemak, protein dan karbohidrat. Bolu kukus buah naga yang dapat diterima/disukai (3,76) adalah bolu kukus dengan rasio buah naga merah sebesar 36 g, warna merah muda (3,36), tekstur sangat lembut (4,2), tidak terasa buah naga (4,0), tidak terasa aroma buah naga (4,1), kadar air 7,78 %, kadar abu 7,39 % db, kadar lemak 3,15 % db, kadar protein 10,32 % db, kadar karbohidrat 78,45 5 db, dan kadar aktivitas antioksidan 19,39 %.
Penambahan buah naga merah berpengaruh secara nyata terhadap kenaikan kadar air, abu, aktivitas antioksidan sementara berpengaruh terhadap penurunan kadar lemak, protein dan karbohidrat.Hasil sifat organoleptik menunjukan penambahan buah naga merah menunukan hasil beda nyata terhadap warna, rasa, tekstur, aroma dan keseluruhan.Bolu kukus buah naga yang dapat diterima/disukai (3,83) adalah bolu kukus dengan rasio tepung terigu dengan buah naga merah (164.36), warna merah muda (3,36), tekstur sangat lembut (4,2), terasa aroma bolu kukus (4,0), terasa bolu kukus (4,1), kadar air 7,78 %, kadar abu 7,39 % db, kadar lemak 3,15 % db, kadar protein 10,32 % db, kadar karbohidrat 78,45 5 db, dan kadar aktivitas antioksidan 19,39 %.
Untuk penelitian selanjutnya, dapat dilakukan studi lebih lanjut tentang efek penggunaan buah naga merah sebagai pewarna alami pada berbagai jenis kue atau makanan lainnya. Selain itu, penelitian tentang potensi buah naga merah sebagai sumber antioksidan yang dapat dimanfaatkan dalam industri makanan juga dapat menjadi fokus penelitian. Terakhir, studi tentang penerimaan konsumen terhadap bolu kukus dengan buah naga merah dapat dieksplorasi lebih lanjut untuk memahami preferensi dan persepsi konsumen terhadap produk ini.
| File size | 449.99 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UYPUYP Sebaliknya, sari lemon tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap semua parameter uji. Selain itu, kadar vitamin C tidak menunjukkan perbedaanSebaliknya, sari lemon tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap semua parameter uji. Selain itu, kadar vitamin C tidak menunjukkan perbedaan
STIK SAMSTIK SAM Hasil penelitian menunjukkan organoleptis ketiga jenis sediaan berwarna pink muda, pink agak tua dan pink tua, serta basis berwarna putih, memiliki bauHasil penelitian menunjukkan organoleptis ketiga jenis sediaan berwarna pink muda, pink agak tua dan pink tua, serta basis berwarna putih, memiliki bau
IKTAIKTA Permen jeli berbahan dasar jeruk dan kurma dapat berfungsi sebagai terapi nonfarmakologis untuk mengatasi anemia. Penelitian yang dilakukan di SMP MuhammadiyahPermen jeli berbahan dasar jeruk dan kurma dapat berfungsi sebagai terapi nonfarmakologis untuk mengatasi anemia. Penelitian yang dilakukan di SMP Muhammadiyah
IKTAIKTA Puskesmas Batang Tarang berlokasi di Kecamatan Balai, Kabupaten Sanggau pada tahun 2023 terdapat 283 kasus diare dengan 2 kematian balita. Sarana air bersihPuskesmas Batang Tarang berlokasi di Kecamatan Balai, Kabupaten Sanggau pada tahun 2023 terdapat 283 kasus diare dengan 2 kematian balita. Sarana air bersih
IKTAIKTA Penelitian ini menggunakan desain quasi eksperimen dengan rancangan pretest-posttest design with control group. Teknik pengambilan sampel menggunakan PurposivePenelitian ini menggunakan desain quasi eksperimen dengan rancangan pretest-posttest design with control group. Teknik pengambilan sampel menggunakan Purposive
UNWAHAUNWAHA Identifikasi dan karakterisasi pada uji mikrokimia dilakukan untuk mengenali perbedaan warna dan bentukan kristal pada sampel tanaman setelah pemberianIdentifikasi dan karakterisasi pada uji mikrokimia dilakukan untuk mengenali perbedaan warna dan bentukan kristal pada sampel tanaman setelah pemberian
JOURNAL JPSJOURNAL JPS Secara keseluruhan, hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bahan pewarna dari kopigmentasi ekstrak biji kesumba keling dengan angkak merah dalamSecara keseluruhan, hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bahan pewarna dari kopigmentasi ekstrak biji kesumba keling dengan angkak merah dalam
STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Semangka mengandung asam amino sitrulin, kalium air, vitamin C, vitamin A (karotenoid), vitamin K, sehingga semangka dapat digunakan sebagai pengobatanSemangka mengandung asam amino sitrulin, kalium air, vitamin C, vitamin A (karotenoid), vitamin K, sehingga semangka dapat digunakan sebagai pengobatan
Useful /
MMTCMMTC Strategi ini menekankan pentingnya pemetaan sosial, segmentasi pemilih, penyusunan isu kampanye, serta pemanfaatan jaringan sosial dan relawan untuk memperluasStrategi ini menekankan pentingnya pemetaan sosial, segmentasi pemilih, penyusunan isu kampanye, serta pemanfaatan jaringan sosial dan relawan untuk memperluas
POLIBATAMPOLIBATAM Sebelumnya, animasi dibuat menggunakan metode straight-ahead, yang dianggap kurang optimal dalam hal penekanan pada pose utama, garis gerak tubuh, timing,Sebelumnya, animasi dibuat menggunakan metode straight-ahead, yang dianggap kurang optimal dalam hal penekanan pada pose utama, garis gerak tubuh, timing,
POLIBATAMPOLIBATAM Penelitian ini memberikan rekomendasi bagi pengembang game VR untuk mengintegrasikan elemen multimedia secara lebih efektif guna menciptakan pengalamanPenelitian ini memberikan rekomendasi bagi pengembang game VR untuk mengintegrasikan elemen multimedia secara lebih efektif guna menciptakan pengalaman
POLIBATAMPOLIBATAM Proses pembuatan visualisasi 3D eksterior Masjid Penyengat dimulai dengan teknik primitive modelling, yang melibatkan bentuk dasar seperti kubus, silinder,Proses pembuatan visualisasi 3D eksterior Masjid Penyengat dimulai dengan teknik primitive modelling, yang melibatkan bentuk dasar seperti kubus, silinder,