UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANPemanfaatan buah naga merah sebagai pewarna alami mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai sumber antioksidan. Tertujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh rasio buah naga merah terhadap sifat kimia, fisik dan organoleptik pada bolu kukus. Penelitian ini menggunakan racangan acak kelompok (RAK), dengan satu faktor yaitu penambahan buah naga merah yang terdiri dari 5 peralakuan. Masing-masing perlakuan dilakukan pengujian kimia (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat dan aktivitas antioksidan), dan organoleptik. Data hasil pengujian dianalisa menggunakan uji statistik ANOVA apabila terdapat perbedaan dilakukan uji lanjutan dengan DMRT dengan tingkat signifikansi (α=0,05 %). Berdasarkan hasil penelitian ini, maka dapat disimpulan bahwa: Penambahan buah naga merah berpengaruh secara nyata terhadap kenaikan kadar air, abu, aktivitas antioksidan, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar lemak, protein dan karbohidrat. Bolu kukus buah naga yang dapat diterima/disukai (3,76) adalah bolu kukus dengan rasio buah naga merah sebesar 36 g, warna merah muda (3,36), tekstur sangat lembut (4,2), tidak terasa buah naga (4,0), tidak terasa aroma buah naga (4,1), kadar air 7,78 %, kadar abu 7,39 % db, kadar lemak 3,15 % db, kadar protein 10,32 % db, kadar karbohidrat 78,45 5 db, dan kadar aktivitas antioksidan 19,39 %.
Penambahan buah naga merah berpengaruh secara nyata terhadap kenaikan kadar air, abu, aktivitas antioksidan sementara berpengaruh terhadap penurunan kadar lemak, protein dan karbohidrat.Hasil sifat organoleptik menunjukan penambahan buah naga merah menunukan hasil beda nyata terhadap warna, rasa, tekstur, aroma dan keseluruhan.Bolu kukus buah naga yang dapat diterima/disukai (3,83) adalah bolu kukus dengan rasio tepung terigu dengan buah naga merah (164.36), warna merah muda (3,36), tekstur sangat lembut (4,2), terasa aroma bolu kukus (4,0), terasa bolu kukus (4,1), kadar air 7,78 %, kadar abu 7,39 % db, kadar lemak 3,15 % db, kadar protein 10,32 % db, kadar karbohidrat 78,45 5 db, dan kadar aktivitas antioksidan 19,39 %.
Untuk penelitian selanjutnya, dapat dilakukan studi lebih lanjut tentang efek penggunaan buah naga merah sebagai pewarna alami pada berbagai jenis kue atau makanan lainnya. Selain itu, penelitian tentang potensi buah naga merah sebagai sumber antioksidan yang dapat dimanfaatkan dalam industri makanan juga dapat menjadi fokus penelitian. Terakhir, studi tentang penerimaan konsumen terhadap bolu kukus dengan buah naga merah dapat dieksplorasi lebih lanjut untuk memahami preferensi dan persepsi konsumen terhadap produk ini.
| File size | 449.99 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
PUBLINEPUBLINE Upaya ini tidak hanya berfokus pada peningkatan pengetahuan, tetapi juga pada pembentukan kebiasaan hidup sehat secara berkelanjutan.melalui pendekatanUpaya ini tidak hanya berfokus pada peningkatan pengetahuan, tetapi juga pada pembentukan kebiasaan hidup sehat secara berkelanjutan.melalui pendekatan
USMUSM Model ini menunjukkan kemampuan yang baik dalam membedakan antara responden yang kecanduan dan yang tidak kecanduan. Hasil ini mengindikasikan bahwa LightGBMModel ini menunjukkan kemampuan yang baik dalam membedakan antara responden yang kecanduan dan yang tidak kecanduan. Hasil ini mengindikasikan bahwa LightGBM
UBTUBT Metode yang digunakan adalah sudut proteksi. Untuk menganalisa diperoleh data pengukuran tahanan (Grounding) sebesar 35,6Ω. Berdasarkan hasil perhitunganMetode yang digunakan adalah sudut proteksi. Untuk menganalisa diperoleh data pengukuran tahanan (Grounding) sebesar 35,6Ω. Berdasarkan hasil perhitungan
UMGUMG Penelitian ini masih dapat dikembangkan lebih lanjut, khususnya dalam peningkatan akurasi sensor, keamanan data IoT, dan integrasi fitur tambahan pemantauanPenelitian ini masih dapat dikembangkan lebih lanjut, khususnya dalam peningkatan akurasi sensor, keamanan data IoT, dan integrasi fitur tambahan pemantauan
SARI MUTIARASARI MUTIARA Centrifuge adalah alat yang digunakan untuk memisahkan cairan menurut berat jenisnya, digunakan di laboratorium untuk memisahkan sampel seperti darah,Centrifuge adalah alat yang digunakan untuk memisahkan cairan menurut berat jenisnya, digunakan di laboratorium untuk memisahkan sampel seperti darah,
UNIMUSUNIMUS Menurut data Riset Kesehatan Dasar Indonesia tahun 2018, diabetes mellitus umumnya terjadi pada kelompok usia ≥15 tahun. Prevalensi usia 140mg/dL sebanyakMenurut data Riset Kesehatan Dasar Indonesia tahun 2018, diabetes mellitus umumnya terjadi pada kelompok usia ≥15 tahun. Prevalensi usia 140mg/dL sebanyak
UNWAHAUNWAHA Pendekatan pedagogi multiliterasi yang terdiri dari empat komponen—praktik situasional, instruksi eksplisit, pembingkaian kritis, dan praktik tertransformasi—diterapkanPendekatan pedagogi multiliterasi yang terdiri dari empat komponen—praktik situasional, instruksi eksplisit, pembingkaian kritis, dan praktik tertransformasi—diterapkan
PENERBITPENERBIT Temuan penelitian membuktikan bahwa perbedaan prestasi akademik perempuan dan laki-laki signifikan secara statistik (Asymp. Sig. 0,05). Sebaliknya, modalTemuan penelitian membuktikan bahwa perbedaan prestasi akademik perempuan dan laki-laki signifikan secara statistik (Asymp. Sig. 0,05). Sebaliknya, modal
Useful /
PUBLINEPUBLINE Startup yang memiliki kesadaran dan praktik manajemen risiko lebih matang cenderung dapat mengidentifikasi ancaman lebih dini dan merumuskan strategi yangStartup yang memiliki kesadaran dan praktik manajemen risiko lebih matang cenderung dapat mengidentifikasi ancaman lebih dini dan merumuskan strategi yang
UNTAGUNTAG Sedangkan antara variabel Empati dan Prososial menunjukkan adanya hubungan yang signifikan. Dengan demikian secara parsial dapat disimpulkan bahwa variabelSedangkan antara variabel Empati dan Prososial menunjukkan adanya hubungan yang signifikan. Dengan demikian secara parsial dapat disimpulkan bahwa variabel
UNTAGUNTAG Subyek penelitian adalah 115 santri pondok pesantren Raudlatul Ulum Arrahmaniyah Sampang. Metode yang digunakan adalah kuantitatif, instrumen yang digunakanSubyek penelitian adalah 115 santri pondok pesantren Raudlatul Ulum Arrahmaniyah Sampang. Metode yang digunakan adalah kuantitatif, instrumen yang digunakan
UNTAGUNTAG Anak dalam pola asuh yang demokratis akan menunjukkan sikap memiliki tanggung jawab besar, dapat menerima perintah dengan wajar, dan tumbuh menjadi pribadiAnak dalam pola asuh yang demokratis akan menunjukkan sikap memiliki tanggung jawab besar, dapat menerima perintah dengan wajar, dan tumbuh menjadi pribadi