UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANPemanfaatan buah naga merah sebagai pewarna alami mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai sumber antioksidan. Tertujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh rasio buah naga merah terhadap sifat kimia, fisik dan organoleptik pada bolu kukus. Penelitian ini menggunakan racangan acak kelompok (RAK), dengan satu faktor yaitu penambahan buah naga merah yang terdiri dari 5 peralakuan. Masing-masing perlakuan dilakukan pengujian kimia (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat dan aktivitas antioksidan), dan organoleptik. Data hasil pengujian dianalisa menggunakan uji statistik ANOVA apabila terdapat perbedaan dilakukan uji lanjutan dengan DMRT dengan tingkat signifikansi (α=0,05 %). Berdasarkan hasil penelitian ini, maka dapat disimpulan bahwa: Penambahan buah naga merah berpengaruh secara nyata terhadap kenaikan kadar air, abu, aktivitas antioksidan, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar lemak, protein dan karbohidrat. Bolu kukus buah naga yang dapat diterima/disukai (3,76) adalah bolu kukus dengan rasio buah naga merah sebesar 36 g, warna merah muda (3,36), tekstur sangat lembut (4,2), tidak terasa buah naga (4,0), tidak terasa aroma buah naga (4,1), kadar air 7,78 %, kadar abu 7,39 % db, kadar lemak 3,15 % db, kadar protein 10,32 % db, kadar karbohidrat 78,45 5 db, dan kadar aktivitas antioksidan 19,39 %.
Penambahan buah naga merah berpengaruh secara nyata terhadap kenaikan kadar air, abu, aktivitas antioksidan sementara berpengaruh terhadap penurunan kadar lemak, protein dan karbohidrat.Hasil sifat organoleptik menunjukan penambahan buah naga merah menunukan hasil beda nyata terhadap warna, rasa, tekstur, aroma dan keseluruhan.Bolu kukus buah naga yang dapat diterima/disukai (3,83) adalah bolu kukus dengan rasio tepung terigu dengan buah naga merah (164.36), warna merah muda (3,36), tekstur sangat lembut (4,2), terasa aroma bolu kukus (4,0), terasa bolu kukus (4,1), kadar air 7,78 %, kadar abu 7,39 % db, kadar lemak 3,15 % db, kadar protein 10,32 % db, kadar karbohidrat 78,45 5 db, dan kadar aktivitas antioksidan 19,39 %.
Untuk penelitian selanjutnya, dapat dilakukan studi lebih lanjut tentang efek penggunaan buah naga merah sebagai pewarna alami pada berbagai jenis kue atau makanan lainnya. Selain itu, penelitian tentang potensi buah naga merah sebagai sumber antioksidan yang dapat dimanfaatkan dalam industri makanan juga dapat menjadi fokus penelitian. Terakhir, studi tentang penerimaan konsumen terhadap bolu kukus dengan buah naga merah dapat dieksplorasi lebih lanjut untuk memahami preferensi dan persepsi konsumen terhadap produk ini.
| File size | 449.99 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
YMPAIYMPAI Hasil penelitian menunjukkan bahwa peran ayah berhubungan lemah namun signifikan dengan status gizi (nilai p = 0,029; r = 0,265) dan kondisi psikologisHasil penelitian menunjukkan bahwa peran ayah berhubungan lemah namun signifikan dengan status gizi (nilai p = 0,029; r = 0,265) dan kondisi psikologis
STIKES HOLISTICSTIKES HOLISTIC Jumlah subjek yang diambil menggunakan purposive sampling, sebanyak 39 subjek. Uji hipotesis menggunakan uji Chi-Square (Pearson Chi-Square). Hasil penelitianJumlah subjek yang diambil menggunakan purposive sampling, sebanyak 39 subjek. Uji hipotesis menggunakan uji Chi-Square (Pearson Chi-Square). Hasil penelitian
POLTEKKESACEHPOLTEKKESACEH Metode Penelitian: Penelitian ini menggunakan metode literatur review Hasil: Hasil literature review menunjukkan bahwa 8 artikel menyatakan adanya hubunganMetode Penelitian: Penelitian ini menggunakan metode literatur review Hasil: Hasil literature review menunjukkan bahwa 8 artikel menyatakan adanya hubungan
UIBUIB Tidak ditemukan hubungan signifikan antara status pekerjaan ibu dengan status gizi anak (p‑value = 0,229). Kesimpulan: Mayoritas ibu tidak bekerja, danTidak ditemukan hubungan signifikan antara status pekerjaan ibu dengan status gizi anak (p‑value = 0,229). Kesimpulan: Mayoritas ibu tidak bekerja, dan
LINKPUBLINKPUB Hasil penelitian menunjukkan meningkatnya kesadaran masyarakat dan kesejahteraan ekonomi di Kampung Bukit Blok C & D, RT/RW 04/03 Dusun Pasrah, Desa Tumiang.Hasil penelitian menunjukkan meningkatnya kesadaran masyarakat dan kesejahteraan ekonomi di Kampung Bukit Blok C & D, RT/RW 04/03 Dusun Pasrah, Desa Tumiang.
PUSTAKAGALERIMANDIRIPUSTAKAGALERIMANDIRI Evaluasi pre-test dan post-test menunjukkan peningkatan pengetahuan rata-rata sebesar 36,4% setelah edukasi. Kegiatan ini membuktikan bahwa edukasi kesehatanEvaluasi pre-test dan post-test menunjukkan peningkatan pengetahuan rata-rata sebesar 36,4% setelah edukasi. Kegiatan ini membuktikan bahwa edukasi kesehatan
POLITEKNIKYAKPERMASPOLITEKNIKYAKPERMAS Faktor pengetahuan dan sikap ibu terhadap pola pemberian makanan berperan penting dalam menentukan status gizi anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahuiFaktor pengetahuan dan sikap ibu terhadap pola pemberian makanan berperan penting dalam menentukan status gizi anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
POLTEKKES MALANGPOLTEKKES MALANG Salah satu upaya pencegahan dan penanggulangan anemia adalah dengan meningkatkan asupan zat gizi protein, besi, dan vitamin C. Bahan yang digunakan yaituSalah satu upaya pencegahan dan penanggulangan anemia adalah dengan meningkatkan asupan zat gizi protein, besi, dan vitamin C. Bahan yang digunakan yaitu
Useful /
POLTEKKESACEHPOLTEKKESACEH Hasil penelitian didapatkan variabel yang berhubungan dengan kejadian stunting adalah tinggi badan ibu p-value 0,015 (95% CI 1,495-40,012), pemberian ASIHasil penelitian didapatkan variabel yang berhubungan dengan kejadian stunting adalah tinggi badan ibu p-value 0,015 (95% CI 1,495-40,012), pemberian ASI
POLIBATAMPOLIBATAM Video animasi 2D berfungsi sebagai media efektif untuk mendidik pemilih pertama di Batam tentang Pemilihan Umum Negara, menggabungkan elemen visual danVideo animasi 2D berfungsi sebagai media efektif untuk mendidik pemilih pertama di Batam tentang Pemilihan Umum Negara, menggabungkan elemen visual dan
UWMYUWMY Panelis cenderung menyukai tekstur dan keseluruhan produk pada konsentrasi kappa karagenan 4%, yang menghasilkan tekstur kompak namun tetap lentur danPanelis cenderung menyukai tekstur dan keseluruhan produk pada konsentrasi kappa karagenan 4%, yang menghasilkan tekstur kompak namun tetap lentur dan
POLITANI SAMARINDAPOLITANI SAMARINDA Sensor DHT11 berfungsi sebagai pendeteksi suhu dan kelembaban, sementara mikrokontroler NodeMCU ESP8266 berfungsi sebagai pengolah data sehingga hasilSensor DHT11 berfungsi sebagai pendeteksi suhu dan kelembaban, sementara mikrokontroler NodeMCU ESP8266 berfungsi sebagai pengolah data sehingga hasil