UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANPemanfaatan buah naga merah sebagai pewarna alami mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai sumber antioksidan. Tertujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh rasio buah naga merah terhadap sifat kimia, fisik dan organoleptik pada bolu kukus. Penelitian ini menggunakan racangan acak kelompok (RAK), dengan satu faktor yaitu penambahan buah naga merah yang terdiri dari 5 peralakuan. Masing-masing perlakuan dilakukan pengujian kimia (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat dan aktivitas antioksidan), dan organoleptik. Data hasil pengujian dianalisa menggunakan uji statistik ANOVA apabila terdapat perbedaan dilakukan uji lanjutan dengan DMRT dengan tingkat signifikansi (α=0,05 %). Berdasarkan hasil penelitian ini, maka dapat disimpulan bahwa: Penambahan buah naga merah berpengaruh secara nyata terhadap kenaikan kadar air, abu, aktivitas antioksidan, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar lemak, protein dan karbohidrat. Bolu kukus buah naga yang dapat diterima/disukai (3,76) adalah bolu kukus dengan rasio buah naga merah sebesar 36 g, warna merah muda (3,36), tekstur sangat lembut (4,2), tidak terasa buah naga (4,0), tidak terasa aroma buah naga (4,1), kadar air 7,78 %, kadar abu 7,39 % db, kadar lemak 3,15 % db, kadar protein 10,32 % db, kadar karbohidrat 78,45 5 db, dan kadar aktivitas antioksidan 19,39 %.
Penambahan buah naga merah berpengaruh secara nyata terhadap kenaikan kadar air, abu, aktivitas antioksidan sementara berpengaruh terhadap penurunan kadar lemak, protein dan karbohidrat.Hasil sifat organoleptik menunjukan penambahan buah naga merah menunukan hasil beda nyata terhadap warna, rasa, tekstur, aroma dan keseluruhan.Bolu kukus buah naga yang dapat diterima/disukai (3,83) adalah bolu kukus dengan rasio tepung terigu dengan buah naga merah (164.36), warna merah muda (3,36), tekstur sangat lembut (4,2), terasa aroma bolu kukus (4,0), terasa bolu kukus (4,1), kadar air 7,78 %, kadar abu 7,39 % db, kadar lemak 3,15 % db, kadar protein 10,32 % db, kadar karbohidrat 78,45 5 db, dan kadar aktivitas antioksidan 19,39 %.
Untuk penelitian selanjutnya, dapat dilakukan studi lebih lanjut tentang efek penggunaan buah naga merah sebagai pewarna alami pada berbagai jenis kue atau makanan lainnya. Selain itu, penelitian tentang potensi buah naga merah sebagai sumber antioksidan yang dapat dimanfaatkan dalam industri makanan juga dapat menjadi fokus penelitian. Terakhir, studi tentang penerimaan konsumen terhadap bolu kukus dengan buah naga merah dapat dieksplorasi lebih lanjut untuk memahami preferensi dan persepsi konsumen terhadap produk ini.
| File size | 449.99 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
LINKPUBLINKPUB Permasalahan air bersih yang belum bisa diatasi menjadi permasalahan mitra, dimana sangat erat kaitannya dengan isu stunting pada anak. Anak merupakanPermasalahan air bersih yang belum bisa diatasi menjadi permasalahan mitra, dimana sangat erat kaitannya dengan isu stunting pada anak. Anak merupakan
PPNIUNIMMANPPNIUNIMMAN Abstrak. Latar Belakang: Kekurangan energi Kronik (KEK) di ibu hamil adalah salah satu masalah gizi yg dapat berdampak di kesehatan ibu maupun janin. keliruAbstrak. Latar Belakang: Kekurangan energi Kronik (KEK) di ibu hamil adalah salah satu masalah gizi yg dapat berdampak di kesehatan ibu maupun janin. keliru
AKPERGITAMATURAABADIAKPERGITAMATURAABADI Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor penyebab dan pencegahan anemia pada remaja putri. Penelitian ini menggunakan Survei Deskriptif dan metodePenelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor penyebab dan pencegahan anemia pada remaja putri. Penelitian ini menggunakan Survei Deskriptif dan metode
STIKKENDALSTIKKENDAL Pelatihan ini berhasil memperkuat tiga dimensi utama kompetensi siswa, yaitu pemahaman yang mendalam tentang gizi seimbang, keterampilan praktis dalamPelatihan ini berhasil memperkuat tiga dimensi utama kompetensi siswa, yaitu pemahaman yang mendalam tentang gizi seimbang, keterampilan praktis dalam
POLITEKNIKYAKPERMASPOLITEKNIKYAKPERMAS Analisis tidak menemukan hubungan signifikan antara pengetahuan atau sikap ibu dengan status gizi anak (p > 0,05, r ≈ 0,07), menunjukkan korelasiAnalisis tidak menemukan hubungan signifikan antara pengetahuan atau sikap ibu dengan status gizi anak (p > 0,05, r ≈ 0,07), menunjukkan korelasi
POLTEKKES MKSPOLTEKKES MKS Hasil uji statistik didapatkan hubungan antara STIKES Nani Hasanuddin Makassar (p value 0,000). Terdapat hubungan yang signifikan antara pengetahuan danHasil uji statistik didapatkan hubungan antara STIKES Nani Hasanuddin Makassar (p value 0,000). Terdapat hubungan yang signifikan antara pengetahuan dan
POLTEKKES MKSPOLTEKKES MKS Penelitian ini menyimpulkan bahwa tidak terdapat hubungan antara pengetahuan gizi dengan status gizi mahasiswa fisioterapi Poltekkes Kemenkes Makassar.Penelitian ini menyimpulkan bahwa tidak terdapat hubungan antara pengetahuan gizi dengan status gizi mahasiswa fisioterapi Poltekkes Kemenkes Makassar.
AKPERGAPU JAMBIAKPERGAPU JAMBI Hasil telaah artikel menunjukkan bahwa pendidikan gizi diberikan dengan berbagai metode seperti ceramah, demonstrasi, kelompok kecil, dan seminar. MediaHasil telaah artikel menunjukkan bahwa pendidikan gizi diberikan dengan berbagai metode seperti ceramah, demonstrasi, kelompok kecil, dan seminar. Media
Useful /
POLIBATAMPOLIBATAM 00, yang menunjukkan bahwa angka tersebut masuk ke rentang skala Sangat Efektif. Hasil menunjukkan, video animasi 2D efektif mengedukasi pemilih pemula00, yang menunjukkan bahwa angka tersebut masuk ke rentang skala Sangat Efektif. Hasil menunjukkan, video animasi 2D efektif mengedukasi pemilih pemula
UWMYUWMY ) dan kayu manis (Cinnamomum burmannii) dengan variasi konsentrasi kappa karagenan sebagai pengental. Parameter yang diuji meliputi kesukaan panelis terhadap) dan kayu manis (Cinnamomum burmannii) dengan variasi konsentrasi kappa karagenan sebagai pengental. Parameter yang diuji meliputi kesukaan panelis terhadap
POLTEKKES MKSPOLTEKKES MKS Responden keempat menurun dari skor 26 (kecemasan sedang) menjadi 14 (kecemasan ringan). Hasil penelitian studi kasus memberikan gambaran bahwa penerapanResponden keempat menurun dari skor 26 (kecemasan sedang) menjadi 14 (kecemasan ringan). Hasil penelitian studi kasus memberikan gambaran bahwa penerapan
POLTEKKES MKSPOLTEKKES MKS Hasil penelitian menunjukkan bahwa 22 responden dengan peran gender kategori baik, terdapat 20 orang (74. 1%) dapat mengambil keputusan yang tepat dalamHasil penelitian menunjukkan bahwa 22 responden dengan peran gender kategori baik, terdapat 20 orang (74. 1%) dapat mengambil keputusan yang tepat dalam