POLTEKKES MATARAMPOLTEKKES MATARAM
Jurnal Gizi Prima (Prime Nutrition Journal)Jurnal Gizi Prima (Prime Nutrition Journal)Kelebihan berat badan dan obesitas merupakan masalah kesehatan masyarakat global yang terus meningkat, erat kaitannya dengan stres oksidatif dan asupan serat dan antioksidan yang rendah. Buah kersen (Muntingia calabura L.) menunjukkan potensi sebagai bahan pangan fungsional karena kandungan serat dan antioksidan alami yang tinggi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi potensi tepung buah kersen dalam mengembangkan biskuit rendah kalori sebagai strategi pencegahan kelebihan berat badan dan obesitas, serta menilai penerimaan produk. Penelitian ini menggunakan rancangan eksperimental. Tepung buah kersen diproduksi melalui proses pemanasan uap, pengeringan vakum, dan penambahan gum arabic sebagai pengering. Dalam penelitian pendahuluan, tepung buah kersen digunakan untuk merumuskan biskuit, dan produk terpilih adalah formula A2B2 yang mengganti 17% tepung kersen dan 50% pemanis rendah kalori. Analisis kandungan serat dan antioksidan dilakukan pada pure, tepung, dan biskuit terpilih. Uji sensori dan penerimaan konsumsi dilakukan pada 30 panelis dewasa dengan kelebihan berat badan dan obesitas.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung kersen mengandung serat tertinggi (60,82 mg/100 g), sedangkan pure memiliki kandungan antioksidan tertinggi.Total fenol, flavonoid, dan antosianin menurun selama pengolahan, tetapi tetap signifikan dalam produk akhir.Biskuit terpilih (A2B2) memiliki kandungan serat dan energi lebih rendah daripada produk komersial yang sebanding dan diterima dengan baik (83% suka secara keseluruhan).Temuan ini menunjukkan bahwa tepung buah kersen menjanjikan sebagai bahan pangan fungsional lokal untuk mencegah kelebihan berat badan dan obesitas.Penambahan tepung buah kersen ke dalam biskuit cukup diterima.
Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan optimasi tekstur dan kekenyalan biskuit, mengatasi rasa setelahnya, mengeksplorasi pengeringan alternatif, dan mengevaluasi efek metabolik jangka panjang pada orang dewasa dengan kelebihan berat badan atau obesitas. Selain itu, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengembangkan produk makanan fungsional yang kaya serat dan antioksidan dari bahan lokal lainnya, seperti buah-buahan atau sayuran, untuk mencegah kelebihan berat badan dan obesitas. Penelitian ini dapat dilakukan dengan menggunakan pendekatan eksperimental yang serupa, dengan menguji berbagai formulasi dan melakukan uji penerimaan pada panelis yang relevan. Dengan demikian, dapat dikembangkan produk makanan fungsional yang inovatif dan sehat untuk masyarakat.
| File size | 745 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
JOURNAL IASSSFJOURNAL IASSSF Seorang pasien pria berusia 24 tahun didiagnosis dengan tuberkulosis paru monoresisten rifampisin berdasarkan hasil TCM dan gejala klinis yang khas. SetelahSeorang pasien pria berusia 24 tahun didiagnosis dengan tuberkulosis paru monoresisten rifampisin berdasarkan hasil TCM dan gejala klinis yang khas. Setelah
UMSUMS This study is expected to provide recommendations for the government and stakeholders in optimizing the tourism road network and supporting the developmentThis study is expected to provide recommendations for the government and stakeholders in optimizing the tourism road network and supporting the development
UMSUMS Data dikumpulkan menggunakan kuesioner yang telah diuji validitas dan reliabilitas, kemudian dianalisis menggunakan uji regresi logistik. Hasil penelitianData dikumpulkan menggunakan kuesioner yang telah diuji validitas dan reliabilitas, kemudian dianalisis menggunakan uji regresi logistik. Hasil penelitian
UMSUMS Meanwhile, female students knowledge level is not related to decision-making regarding HPV vaccination. The study found that junior high school studentsMeanwhile, female students knowledge level is not related to decision-making regarding HPV vaccination. The study found that junior high school students
JQWHJQWH The nutritional status of under-fives is influenced by several factors, including exclusive breastfeeding, maternal education and knowledge, family income,The nutritional status of under-fives is influenced by several factors, including exclusive breastfeeding, maternal education and knowledge, family income,
UIN SGDUIN SGD Penelitian ini mengkaji celah penegakan hukum dalam perlindungan anak di Indonesia dengan berfokus pada kekerasan di pesantren di Kudus. Tujuan penelitianPenelitian ini mengkaji celah penegakan hukum dalam perlindungan anak di Indonesia dengan berfokus pada kekerasan di pesantren di Kudus. Tujuan penelitian
UIN SGDUIN SGD Hal ini tercermin dalam isu-isu seperti aborsi, kehamilan yang tidak diinginkan, dan akses terhadap layanan kesehatan reproduksi yang masih menghadapiHal ini tercermin dalam isu-isu seperti aborsi, kehamilan yang tidak diinginkan, dan akses terhadap layanan kesehatan reproduksi yang masih menghadapi
UMPOUMPO Employing a multiple linear regression analysis, the research examines the relationship between the HDI and five critical sanitation practices: accessEmploying a multiple linear regression analysis, the research examines the relationship between the HDI and five critical sanitation practices: access
Useful /
FEB UMIFEB UMI Selain itu, pengaruh tidak langsung dari lingkungan menegaskan pentingnya mempertimbangkan aspek sosial dalam meningkatkan kepatuhan. Temuan ini memberikanSelain itu, pengaruh tidak langsung dari lingkungan menegaskan pentingnya mempertimbangkan aspek sosial dalam meningkatkan kepatuhan. Temuan ini memberikan
UMSUMS Komposit yang dikembangkan menunjukkan sifat mekanik yang menjanjikan dengan aplikasi potensial pada elemen struktural non-pemikul beban dan fitur arsitektural.Komposit yang dikembangkan menunjukkan sifat mekanik yang menjanjikan dengan aplikasi potensial pada elemen struktural non-pemikul beban dan fitur arsitektural.
UMSUMS Ornamen pada Masjid Abdul Jalil memiliki pola geometri yang seragam dan menunjukkan konsistensi visual yang kuat pada berbagai elemen arsitekturnya. PolaOrnamen pada Masjid Abdul Jalil memiliki pola geometri yang seragam dan menunjukkan konsistensi visual yang kuat pada berbagai elemen arsitekturnya. Pola
POLTEKKES MATARAMPOLTEKKES MATARAM Penelitian ini menunjukkan bahwa konsumsi PIKEBI Bar dapat menjadi strategi tambahan dalam pengelolaan hipertensi. Penelitian lebih lanjut diperlukan untukPenelitian ini menunjukkan bahwa konsumsi PIKEBI Bar dapat menjadi strategi tambahan dalam pengelolaan hipertensi. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk