POLTEKKES MATARAMPOLTEKKES MATARAM
Jurnal Gizi Prima (Prime Nutrition Journal)Jurnal Gizi Prima (Prime Nutrition Journal)Kelebihan berat badan dan obesitas merupakan masalah kesehatan masyarakat global yang terus meningkat, erat kaitannya dengan stres oksidatif dan asupan serat dan antioksidan yang rendah. Buah kersen (Muntingia calabura L.) menunjukkan potensi sebagai bahan pangan fungsional karena kandungan serat dan antioksidan alami yang tinggi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi potensi tepung buah kersen dalam mengembangkan biskuit rendah kalori sebagai strategi pencegahan kelebihan berat badan dan obesitas, serta menilai penerimaan produk. Penelitian ini menggunakan rancangan eksperimental. Tepung buah kersen diproduksi melalui proses pemanasan uap, pengeringan vakum, dan penambahan gum arabic sebagai pengering. Dalam penelitian pendahuluan, tepung buah kersen digunakan untuk merumuskan biskuit, dan produk terpilih adalah formula A2B2 yang mengganti 17% tepung kersen dan 50% pemanis rendah kalori. Analisis kandungan serat dan antioksidan dilakukan pada pure, tepung, dan biskuit terpilih. Uji sensori dan penerimaan konsumsi dilakukan pada 30 panelis dewasa dengan kelebihan berat badan dan obesitas.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung kersen mengandung serat tertinggi (60,82 mg/100 g), sedangkan pure memiliki kandungan antioksidan tertinggi.Total fenol, flavonoid, dan antosianin menurun selama pengolahan, tetapi tetap signifikan dalam produk akhir.Biskuit terpilih (A2B2) memiliki kandungan serat dan energi lebih rendah daripada produk komersial yang sebanding dan diterima dengan baik (83% suka secara keseluruhan).Temuan ini menunjukkan bahwa tepung buah kersen menjanjikan sebagai bahan pangan fungsional lokal untuk mencegah kelebihan berat badan dan obesitas.Penambahan tepung buah kersen ke dalam biskuit cukup diterima.
Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan optimasi tekstur dan kekenyalan biskuit, mengatasi rasa setelahnya, mengeksplorasi pengeringan alternatif, dan mengevaluasi efek metabolik jangka panjang pada orang dewasa dengan kelebihan berat badan atau obesitas. Selain itu, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengembangkan produk makanan fungsional yang kaya serat dan antioksidan dari bahan lokal lainnya, seperti buah-buahan atau sayuran, untuk mencegah kelebihan berat badan dan obesitas. Penelitian ini dapat dilakukan dengan menggunakan pendekatan eksperimental yang serupa, dengan menguji berbagai formulasi dan melakukan uji penerimaan pada panelis yang relevan. Dengan demikian, dapat dikembangkan produk makanan fungsional yang inovatif dan sehat untuk masyarakat.
| File size | 745 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
PENERBITPENERBIT Bunuh diri (Ulah pati) merupakan masalah kesehatan masyarakat global, termasuk di Bali. Bali menghadapi permasalahan serius terkait tingginya angka bunuhBunuh diri (Ulah pati) merupakan masalah kesehatan masyarakat global, termasuk di Bali. Bali menghadapi permasalahan serius terkait tingginya angka bunuh
JURNALSAINSJURNALSAINS Untuk menjawab tantangan tersebut, prajurit harus dilengkapi dengan alat yang lebih baik, meningkatkan taktik, teknik, dan prosedur militer dalam mengintegrasikanUntuk menjawab tantangan tersebut, prajurit harus dilengkapi dengan alat yang lebih baik, meningkatkan taktik, teknik, dan prosedur militer dalam mengintegrasikan
STIHALBANNASTIHALBANNA Hak Asasi Manusia adalah hak pokok atau hak dasar yang dibawa oleh manusia sejak lahir yang secara kodrat melekat pada setiap manusia dan tidak dapat diHak Asasi Manusia adalah hak pokok atau hak dasar yang dibawa oleh manusia sejak lahir yang secara kodrat melekat pada setiap manusia dan tidak dapat di
UM SURABAYAUM SURABAYA Berdasarkan analisa data dan pembahasan dapat diperoleh. Rata-rata kadar hemoglobin dari 30 pasien penderita tuberkulosis yaitu sebesar 11,5 gr/dl, sebanyakBerdasarkan analisa data dan pembahasan dapat diperoleh. Rata-rata kadar hemoglobin dari 30 pasien penderita tuberkulosis yaitu sebesar 11,5 gr/dl, sebanyak
STAIBSLLGSTAIBSLLG h PKPU Number 20 of 2018 concerning Nominations for the Peoples Representative Council, Members of Provincial Regional Peoples Representative Council,h PKPU Number 20 of 2018 concerning Nominations for the Peoples Representative Council, Members of Provincial Regional Peoples Representative Council,
STAIBSLLGSTAIBSLLG Oleh karena itu, pendidikan tentang hijab memerlukan komunikasi yang baik, penciptaan lingkungan yang mendukung, keteladanan orang tua dalam berhijab yangOleh karena itu, pendidikan tentang hijab memerlukan komunikasi yang baik, penciptaan lingkungan yang mendukung, keteladanan orang tua dalam berhijab yang
STAIBSLLGSTAIBSLLG Peran perguruan tinggi Islam dalam mendukung soft power dan hard power melalui pertukaran pelajar, penelitian kolaboratif, dan program beasiswa menjadiPeran perguruan tinggi Islam dalam mendukung soft power dan hard power melalui pertukaran pelajar, penelitian kolaboratif, dan program beasiswa menjadi
STAIBSLLGSTAIBSLLG Islam bukan sekadar agama ritual, namun Islam juga mengatur politik, ekonomi, sosial budaya, sistem sanksi, dan pemerintahan.menyikapi arus-arus yang berkembangIslam bukan sekadar agama ritual, namun Islam juga mengatur politik, ekonomi, sosial budaya, sistem sanksi, dan pemerintahan.menyikapi arus-arus yang berkembang
Useful /
QAUMIYYAHQAUMIYYAH Islam sebagai sebuah agama yang dianut oleh mayoritas masyarakat Indonesia menjadi pondasi yang kokoh dalam mendorong penguatan civil society di Indonesia.Islam sebagai sebuah agama yang dianut oleh mayoritas masyarakat Indonesia menjadi pondasi yang kokoh dalam mendorong penguatan civil society di Indonesia.
QAUMIYYAHQAUMIYYAH 490 kasus. Selain itu, dari keseluruhan angka tersebut tercatat istri yang mendominasi melakukan pengajuan cerai dibandingkan suami. Berdasarkan hasil490 kasus. Selain itu, dari keseluruhan angka tersebut tercatat istri yang mendominasi melakukan pengajuan cerai dibandingkan suami. Berdasarkan hasil
STAIBSLLGSTAIBSLLG Pembelian dan penjualan dalam perdagangan mengandung konsep kontrak pertukaran yang dikenal sebagai bai dalam Kompilasi Hukum Ekonomi Syariah, yaitu penjualanPembelian dan penjualan dalam perdagangan mengandung konsep kontrak pertukaran yang dikenal sebagai bai dalam Kompilasi Hukum Ekonomi Syariah, yaitu penjualan
STAIBSLLGSTAIBSLLG Dari kebiasaan tersebut, terbentuklah budaya, dan dari budaya menjelma menjadi peradaban paling berharga yang pernah dikenal umat manusia, peradaban yangDari kebiasaan tersebut, terbentuklah budaya, dan dari budaya menjelma menjadi peradaban paling berharga yang pernah dikenal umat manusia, peradaban yang