POLTEKKES MATARAMPOLTEKKES MATARAM
Jurnal Gizi Prima (Prime Nutrition Journal)Jurnal Gizi Prima (Prime Nutrition Journal)Kelebihan berat badan dan obesitas merupakan masalah kesehatan masyarakat global yang terus meningkat, erat kaitannya dengan stres oksidatif dan asupan serat dan antioksidan yang rendah. Buah kersen (Muntingia calabura L.) menunjukkan potensi sebagai bahan pangan fungsional karena kandungan serat dan antioksidan alami yang tinggi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi potensi tepung buah kersen dalam mengembangkan biskuit rendah kalori sebagai strategi pencegahan kelebihan berat badan dan obesitas, serta menilai penerimaan produk. Penelitian ini menggunakan rancangan eksperimental. Tepung buah kersen diproduksi melalui proses pemanasan uap, pengeringan vakum, dan penambahan gum arabic sebagai pengering. Dalam penelitian pendahuluan, tepung buah kersen digunakan untuk merumuskan biskuit, dan produk terpilih adalah formula A2B2 yang mengganti 17% tepung kersen dan 50% pemanis rendah kalori. Analisis kandungan serat dan antioksidan dilakukan pada pure, tepung, dan biskuit terpilih. Uji sensori dan penerimaan konsumsi dilakukan pada 30 panelis dewasa dengan kelebihan berat badan dan obesitas.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung kersen mengandung serat tertinggi (60,82 mg/100 g), sedangkan pure memiliki kandungan antioksidan tertinggi.Total fenol, flavonoid, dan antosianin menurun selama pengolahan, tetapi tetap signifikan dalam produk akhir.Biskuit terpilih (A2B2) memiliki kandungan serat dan energi lebih rendah daripada produk komersial yang sebanding dan diterima dengan baik (83% suka secara keseluruhan).Temuan ini menunjukkan bahwa tepung buah kersen menjanjikan sebagai bahan pangan fungsional lokal untuk mencegah kelebihan berat badan dan obesitas.Penambahan tepung buah kersen ke dalam biskuit cukup diterima.
Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan optimasi tekstur dan kekenyalan biskuit, mengatasi rasa setelahnya, mengeksplorasi pengeringan alternatif, dan mengevaluasi efek metabolik jangka panjang pada orang dewasa dengan kelebihan berat badan atau obesitas. Selain itu, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengembangkan produk makanan fungsional yang kaya serat dan antioksidan dari bahan lokal lainnya, seperti buah-buahan atau sayuran, untuk mencegah kelebihan berat badan dan obesitas. Penelitian ini dapat dilakukan dengan menggunakan pendekatan eksperimental yang serupa, dengan menguji berbagai formulasi dan melakukan uji penerimaan pada panelis yang relevan. Dengan demikian, dapat dikembangkan produk makanan fungsional yang inovatif dan sehat untuk masyarakat.
| File size | 745 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
STAIBSLLGSTAIBSLLG Upaya yang dapat ditempuh adalah, mengajukan permohonan ijin untuk melangsungkan perkawinan pada Pengadilan negeri setempat. Khusus untuk kasus seorangUpaya yang dapat ditempuh adalah, mengajukan permohonan ijin untuk melangsungkan perkawinan pada Pengadilan negeri setempat. Khusus untuk kasus seorang
UnwahasUnwahas Kadar flavonoid total ekstrak etanol daun kersen (Muntingia calabura) menggunakan metode sokletasi lebih besar dibandingkan metode maserasi. Kadar flavonoidKadar flavonoid total ekstrak etanol daun kersen (Muntingia calabura) menggunakan metode sokletasi lebih besar dibandingkan metode maserasi. Kadar flavonoid
UnwahasUnwahas Teh hitam dan kombucha adalah minuman kesehatan yang diketahui mampu meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk tidak hanya menentukanTeh hitam dan kombucha adalah minuman kesehatan yang diketahui mampu meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk tidak hanya menentukan
ARIKESIARIKESI Resource Development and Installation (RDI) adalah prosedur stabilisasi psikologis dalam terapi EMDR yang bertujuan membangun sumber daya positif padaResource Development and Installation (RDI) adalah prosedur stabilisasi psikologis dalam terapi EMDR yang bertujuan membangun sumber daya positif pada
UMKLAUMKLA Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan model prediksi CKD menggunakan tiga metode machine learning yaitu Random Forest, Naive Bayes, dan SupportPenelitian ini bertujuan untuk mengembangkan model prediksi CKD menggunakan tiga metode machine learning yaitu Random Forest, Naive Bayes, dan Support
UPN VeteranUPN Veteran Dengan menggunakan teori hegemoni Laclau dan Mouffe (2008), artikel ini membangun argumentasi utama bahwa tingginya tingkat kemiskinan di lokasi pembangunanDengan menggunakan teori hegemoni Laclau dan Mouffe (2008), artikel ini membangun argumentasi utama bahwa tingginya tingkat kemiskinan di lokasi pembangunan
STAIBSLLGSTAIBSLLG Hal ini terbukti dari perintah Allah bahwa tugas pertama dan utama Rasulullah adalah sebagai penyempurna akhlak bagi umatnya. Pembahasan substansi maknaHal ini terbukti dari perintah Allah bahwa tugas pertama dan utama Rasulullah adalah sebagai penyempurna akhlak bagi umatnya. Pembahasan substansi makna
STAIBSLLGSTAIBSLLG Untuk memperkuat Diplomasi Islam, diperlukan upaya kolektif untuk meningkatkan kerjasama politik, memperkuat ekonomi dan teknologi, mengintensifkan diplomasiUntuk memperkuat Diplomasi Islam, diperlukan upaya kolektif untuk meningkatkan kerjasama politik, memperkuat ekonomi dan teknologi, mengintensifkan diplomasi
Useful /
UMPOUMPO Teknik pengumpulan data menggunakan wawancara dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perencanaan pembelajaran dilakukan dengan membuat RPPTeknik pengumpulan data menggunakan wawancara dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perencanaan pembelajaran dilakukan dengan membuat RPP
ARIKESIARIKESI Populasi sebanyak 22 ibu bersalin, dengan sampel 18 ibu ditentukan secara accidental sampling. Pengumpulan data menggunakan lembar observasi, dan analisisPopulasi sebanyak 22 ibu bersalin, dengan sampel 18 ibu ditentukan secara accidental sampling. Pengumpulan data menggunakan lembar observasi, dan analisis
ARIKESIARIKESI Tindakan Dasar Dukungan Kehidupan yang dilakukan oleh orang-orang di sekitar pasien segera setelah kejadian dapat meningkatkan kelangsungan hidup pasien.Tindakan Dasar Dukungan Kehidupan yang dilakukan oleh orang-orang di sekitar pasien segera setelah kejadian dapat meningkatkan kelangsungan hidup pasien.
POLTEKKES MAMUJUPOLTEKKES MAMUJU W pre operasi appendisitis dengan masalah keperawatan utama ansietas dan akan diberikan terapi relaksasi Benson. Pengukuran kecemasan menggunakan instrumenW pre operasi appendisitis dengan masalah keperawatan utama ansietas dan akan diberikan terapi relaksasi Benson. Pengukuran kecemasan menggunakan instrumen