POLTEKKES MATARAMPOLTEKKES MATARAM
Jurnal Gizi Prima (Prime Nutrition Journal)Jurnal Gizi Prima (Prime Nutrition Journal)Kelebihan berat badan dan obesitas merupakan masalah kesehatan masyarakat global yang terus meningkat, erat kaitannya dengan stres oksidatif dan asupan serat dan antioksidan yang rendah. Buah kersen (Muntingia calabura L.) menunjukkan potensi sebagai bahan pangan fungsional karena kandungan serat dan antioksidan alami yang tinggi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi potensi tepung buah kersen dalam mengembangkan biskuit rendah kalori sebagai strategi pencegahan kelebihan berat badan dan obesitas, serta menilai penerimaan produk. Penelitian ini menggunakan rancangan eksperimental. Tepung buah kersen diproduksi melalui proses pemanasan uap, pengeringan vakum, dan penambahan gum arabic sebagai pengering. Dalam penelitian pendahuluan, tepung buah kersen digunakan untuk merumuskan biskuit, dan produk terpilih adalah formula A2B2 yang mengganti 17% tepung kersen dan 50% pemanis rendah kalori. Analisis kandungan serat dan antioksidan dilakukan pada pure, tepung, dan biskuit terpilih. Uji sensori dan penerimaan konsumsi dilakukan pada 30 panelis dewasa dengan kelebihan berat badan dan obesitas.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung kersen mengandung serat tertinggi (60,82 mg/100 g), sedangkan pure memiliki kandungan antioksidan tertinggi.Total fenol, flavonoid, dan antosianin menurun selama pengolahan, tetapi tetap signifikan dalam produk akhir.Biskuit terpilih (A2B2) memiliki kandungan serat dan energi lebih rendah daripada produk komersial yang sebanding dan diterima dengan baik (83% suka secara keseluruhan).Temuan ini menunjukkan bahwa tepung buah kersen menjanjikan sebagai bahan pangan fungsional lokal untuk mencegah kelebihan berat badan dan obesitas.Penambahan tepung buah kersen ke dalam biskuit cukup diterima.
Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan optimasi tekstur dan kekenyalan biskuit, mengatasi rasa setelahnya, mengeksplorasi pengeringan alternatif, dan mengevaluasi efek metabolik jangka panjang pada orang dewasa dengan kelebihan berat badan atau obesitas. Selain itu, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengembangkan produk makanan fungsional yang kaya serat dan antioksidan dari bahan lokal lainnya, seperti buah-buahan atau sayuran, untuk mencegah kelebihan berat badan dan obesitas. Penelitian ini dapat dilakukan dengan menggunakan pendekatan eksperimental yang serupa, dengan menguji berbagai formulasi dan melakukan uji penerimaan pada panelis yang relevan. Dengan demikian, dapat dikembangkan produk makanan fungsional yang inovatif dan sehat untuk masyarakat.
| File size | 745 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
POLITEKNIKJAMBIPOLITEKNIKJAMBI Persentase yield glukosa dari pati menunjukkan peningkatan seiring bertambahnya waktu hidrolisis, dimulai dari 40,75% pada 40 menit hingga mencapai 74,76%Persentase yield glukosa dari pati menunjukkan peningkatan seiring bertambahnya waktu hidrolisis, dimulai dari 40,75% pada 40 menit hingga mencapai 74,76%
POLITEKNIKJAMBIPOLITEKNIKJAMBI Penelitian ini bertujuan untuk mengatasi masalah tersebut dengan merancang dan membangun sebuah prototipe simulator excavator berbiaya rendah sebagai mediaPenelitian ini bertujuan untuk mengatasi masalah tersebut dengan merancang dan membangun sebuah prototipe simulator excavator berbiaya rendah sebagai media
POLITEKNIKJAMBIPOLITEKNIKJAMBI Rekomendasi perbaikan meliputi penetapan stok minimum-maksimum dan reorder point per item, penguatan disiplin pencatatan transaksi, percepatan pembaruanRekomendasi perbaikan meliputi penetapan stok minimum-maksimum dan reorder point per item, penguatan disiplin pencatatan transaksi, percepatan pembaruan
UNIPASBYUNIPASBY 000 < 0,05 atau X2 hitung (17.754) lebih besar dari X2 tabel (5. 591), sehingga Ho ditolak artinya ada hubungan antara partisipasi suami dalam pengasuhan000 < 0,05 atau X2 hitung (17.754) lebih besar dari X2 tabel (5. 591), sehingga Ho ditolak artinya ada hubungan antara partisipasi suami dalam pengasuhan
JRTPPIJRTPPI Temuan ini menunjukkan bahwa stabilisasi geopolymer berbasis POFA yang dioptimalkan adalah pendekatan yang menjanjikan untuk peningkatan subgrade jalanTemuan ini menunjukkan bahwa stabilisasi geopolymer berbasis POFA yang dioptimalkan adalah pendekatan yang menjanjikan untuk peningkatan subgrade jalan
JRTPPIJRTPPI Fungsionalnya, mobilitas meningkat drastis, tetapi dampak ekonomi pada Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UKM) bervariasi. Studi ini mendukung Teori PoleFungsionalnya, mobilitas meningkat drastis, tetapi dampak ekonomi pada Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UKM) bervariasi. Studi ini mendukung Teori Pole
JOURNALSJOURNALS Program ini memiliki potensi berkelanjutan sebagai usaha mikro, yang tidak hanya memberikan manfaat ekonomi bagi masyarakat, tetapi juga berkontribusiProgram ini memiliki potensi berkelanjutan sebagai usaha mikro, yang tidak hanya memberikan manfaat ekonomi bagi masyarakat, tetapi juga berkontribusi
JRTPPIJRTPPI Biofiltration naturally filters out harmful pollutants, making it an eco-friendly method for addressing heavy metal pollution in urban water sources. ThisBiofiltration naturally filters out harmful pollutants, making it an eco-friendly method for addressing heavy metal pollution in urban water sources. This
Useful /
UNIPASBYUNIPASBY Nyeri punggung selama kehamilan disebabkan karena perubahan struktur anatomis dan hormonal. Perubahan anatomis terjadi karena tulang belakang yang bertambahNyeri punggung selama kehamilan disebabkan karena perubahan struktur anatomis dan hormonal. Perubahan anatomis terjadi karena tulang belakang yang bertambah
UNIPASBYUNIPASBY Terdapat hubungan antara persepsi kerentanan, manfaat, hambatan, isyarat bertindak, dan keyakinan diri dengan kesediaan melakukan vaksinasi HPV. PersepsiTerdapat hubungan antara persepsi kerentanan, manfaat, hambatan, isyarat bertindak, dan keyakinan diri dengan kesediaan melakukan vaksinasi HPV. Persepsi
MEDIAPUBLIKASIMEDIAPUBLIKASI Teknik analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji regresi linear berganda menggunakan software Eviews 12, yang mencakup Uji Parsial (Uji-T)Teknik analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji regresi linear berganda menggunakan software Eviews 12, yang mencakup Uji Parsial (Uji-T)
QAUMIYYAHQAUMIYYAH Gagasan dan penguatan praksis civil society merupakan salah satu alternatif model perjuangan menuju demokratisasi. Di Indonesia berkaitan dengan upayaGagasan dan penguatan praksis civil society merupakan salah satu alternatif model perjuangan menuju demokratisasi. Di Indonesia berkaitan dengan upaya