UNANDUNAND
Jurnal Antropologi: Isu-Isu Sosial BudayaJurnal Antropologi: Isu-Isu Sosial BudayaMakanan tradisional merupakan salah satu identitas negara yang dipengaruhi oleh berbagai budaya. Tempoyak merupakan salah satu makanan tradisional hasil diaspora etnik Melayu yang terkenal di Sumatra dan Malaysia. Tempoyak merupakan salah satu makanan tradisional etnik Melayu yang terkenal di Palembang. Mayoritas masyarakat Palembang adalah perantau, dan karena buah durian sangat melimpah di Palembang, maka dilakukan pengolahan buah tersebut sehingga dapat tahan lama. Tempoyak merupakan hasil fermentasi buah durian selama 3-7 hari dengan penambahan garam. Fermentasi adalah salah satu proses pengolahan makanan awetan. Hasil fermentasi ini memberikan tempoyak rasa yang unik yaitu perpaduan antara asam hasil fermentasi dan manis buah durian. Fermentasi merupakan salah satu pengolahan pangan yang sudah melekat dan menjadi budaya di Indoesia sejak dahulu. Bagi masyarakat etnik Melayu, tempoyak memilik rasa unik yang dapat meningkatkan nafsu makan dimana tempoyak merupakan makanan pelengkap nasi dan juga bumbu. Salah satu makanan dengan bumbu tempoyak adalah brengkes.
Tempoyak merupakan makanan sehari-hari masyarakat etnik Melayu di Palembang, diproduksi dari durian yang difermentasi dengan garam selama 2–7 hari.Produk fermentasi ini berperan penting sebagai pelengkap makanan serta metode pengawetan, memberikan umur simpan yang panjang.Kombinasi rasa manis dan asam yang unik menjadikan tempoyak sebagai penggugah selera, baik sebagai pelengkap nasi maupun bumbu pada hidangan seperti brengkes.
Penelitian selanjutnya dapat mengidentifikasi komunitas mikroba yang terlibat dalam fermentasi tempoyak menggunakan teknik metagenomik untuk memahami peran bakteri asam laktat secara rinci. Selain itu, diperlukan uji sensori terkontrol yang membandingkan fermentasi menggunakan tembikar tanah liat tradisional dengan wadah modern untuk menilai perbedaan rasa, aroma, dan penerimaan konsumen. Penelitian juga dapat mengeksplorasi dampak sosial‑ekonomi produksi tempoyak bagi komunitas perantau, termasuk potensi peningkatan mata pencaharian, pemasaran lokal, dan keberlanjutan produksi dalam konteks budaya Melayu.
| File size | 69.54 KB |
| Pages | 4 |
| DMCA | Report |
Related /
BAJANGJOURNALBAJANGJOURNAL Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk memperkuat identitas masyarakat Ndona melalui usaha kerajinan sarung lawo kembo sebagai bentuk ekspresi kreatifKegiatan pengabdian ini bertujuan untuk memperkuat identitas masyarakat Ndona melalui usaha kerajinan sarung lawo kembo sebagai bentuk ekspresi kreatif
UIBUUIBU Selain itu, respons mahasiswa terhadap modul praktikum ini juga sangat positif, dengan skor rata-rata 91,074%, yang menunjukkan kategori sangat praktis.Selain itu, respons mahasiswa terhadap modul praktikum ini juga sangat positif, dengan skor rata-rata 91,074%, yang menunjukkan kategori sangat praktis.
UNIPAUNIPA Secara umum pengetahuan local di Papua menjadi kunci penting pemanfaat hasil hutan dan diperoleh secara turun temurun (Marwa et al. Di Kampung SembaroSecara umum pengetahuan local di Papua menjadi kunci penting pemanfaat hasil hutan dan diperoleh secara turun temurun (Marwa et al. Di Kampung Sembaro
UNAIM WAMENAUNAIM WAMENA Penelitian menggunakan metode kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara mendalam, observasi partisipatif, dan studi dokumentasi.Penelitian menggunakan metode kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara mendalam, observasi partisipatif, dan studi dokumentasi.
STMIKPLKSTMIKPLK Metode yang digunakan dalam sosialisasi ini adalah ceramah dan diskusi berkaitan pengolahan makanan bergizi terutama dari bahan lokal masyarakat sepertiMetode yang digunakan dalam sosialisasi ini adalah ceramah dan diskusi berkaitan pengolahan makanan bergizi terutama dari bahan lokal masyarakat seperti
SINOMICSJOURNALSINOMICSJOURNAL Selama pandemi COVID-19, Ayang Beib Steak Cafe beradaptasi terhadap kondisi pasar yang menantang dengan mempertahankan tim lima orang karyawan yang berfokusSelama pandemi COVID-19, Ayang Beib Steak Cafe beradaptasi terhadap kondisi pasar yang menantang dengan mempertahankan tim lima orang karyawan yang berfokus
UNYUNY Kearifan lokal Desa Colo berisi tahapan yang diproposikan oleh Van Peursen, yaitu tahapan mitos, ontologis, dan fungsional. Bentuk tradisi yang ada memilikiKearifan lokal Desa Colo berisi tahapan yang diproposikan oleh Van Peursen, yaitu tahapan mitos, ontologis, dan fungsional. Bentuk tradisi yang ada memiliki
UNIPAUNIPA Masohi merupakan produk primadona selain di Kabupaten Fak-Fak, sehingga diperlukan penelitian tentang pelestarian dan pengembangan tanaman masohi. TanamanMasohi merupakan produk primadona selain di Kabupaten Fak-Fak, sehingga diperlukan penelitian tentang pelestarian dan pengembangan tanaman masohi. Tanaman
Useful /
UNAIM WAMENAUNAIM WAMENA Rendahnya kapasitas peternak dan belum optimalnya praktik budidaya lebah madu di Kabupaten Jayawijaya mendorong perlunya intervensi strategis dari pemerintahRendahnya kapasitas peternak dan belum optimalnya praktik budidaya lebah madu di Kabupaten Jayawijaya mendorong perlunya intervensi strategis dari pemerintah
STIKKENDALSTIKKENDAL Temuan penelitian menunjukkan bahwa semangat kerja mahasiswa PPL berpengaruh besar terhadap keberhasilan proses pembelajaran. Tantangan yang dihadapi mencakupTemuan penelitian menunjukkan bahwa semangat kerja mahasiswa PPL berpengaruh besar terhadap keberhasilan proses pembelajaran. Tantangan yang dihadapi mencakup
UNYUNY Keberhasilan proses ini sangat bergantung pada peran aktif guru sebagai fasilitator yang menyelaraskan potensi teknologi dengan nilai-nilai humanistikKeberhasilan proses ini sangat bergantung pada peran aktif guru sebagai fasilitator yang menyelaraskan potensi teknologi dengan nilai-nilai humanistik
UNYUNY Penduduk Ujungalang Village, Kampung Laut, Cilacap masih menghadapi rintangan dalam menerapkan pendidikan di kehidupan mereka, terwujud dari jumlah besarPenduduk Ujungalang Village, Kampung Laut, Cilacap masih menghadapi rintangan dalam menerapkan pendidikan di kehidupan mereka, terwujud dari jumlah besar