UNANDUNAND
Jurnal Antropologi: Isu-Isu Sosial BudayaJurnal Antropologi: Isu-Isu Sosial BudayaMakanan tradisional merupakan salah satu identitas negara yang dipengaruhi oleh berbagai budaya. Tempoyak merupakan salah satu makanan tradisional hasil diaspora etnik Melayu yang terkenal di Sumatra dan Malaysia. Tempoyak merupakan salah satu makanan tradisional etnik Melayu yang terkenal di Palembang. Mayoritas masyarakat Palembang adalah perantau, dan karena buah durian sangat melimpah di Palembang, maka dilakukan pengolahan buah tersebut sehingga dapat tahan lama. Tempoyak merupakan hasil fermentasi buah durian selama 3-7 hari dengan penambahan garam. Fermentasi adalah salah satu proses pengolahan makanan awetan. Hasil fermentasi ini memberikan tempoyak rasa yang unik yaitu perpaduan antara asam hasil fermentasi dan manis buah durian. Fermentasi merupakan salah satu pengolahan pangan yang sudah melekat dan menjadi budaya di Indoesia sejak dahulu. Bagi masyarakat etnik Melayu, tempoyak memilik rasa unik yang dapat meningkatkan nafsu makan dimana tempoyak merupakan makanan pelengkap nasi dan juga bumbu. Salah satu makanan dengan bumbu tempoyak adalah brengkes.
Tempoyak merupakan makanan sehari-hari masyarakat etnik Melayu di Palembang, diproduksi dari durian yang difermentasi dengan garam selama 2–7 hari.Produk fermentasi ini berperan penting sebagai pelengkap makanan serta metode pengawetan, memberikan umur simpan yang panjang.Kombinasi rasa manis dan asam yang unik menjadikan tempoyak sebagai penggugah selera, baik sebagai pelengkap nasi maupun bumbu pada hidangan seperti brengkes.
Penelitian selanjutnya dapat mengidentifikasi komunitas mikroba yang terlibat dalam fermentasi tempoyak menggunakan teknik metagenomik untuk memahami peran bakteri asam laktat secara rinci. Selain itu, diperlukan uji sensori terkontrol yang membandingkan fermentasi menggunakan tembikar tanah liat tradisional dengan wadah modern untuk menilai perbedaan rasa, aroma, dan penerimaan konsumen. Penelitian juga dapat mengeksplorasi dampak sosial‑ekonomi produksi tempoyak bagi komunitas perantau, termasuk potensi peningkatan mata pencaharian, pemasaran lokal, dan keberlanjutan produksi dalam konteks budaya Melayu.
| File size | 69.54 KB |
| Pages | 4 |
| DMCA | Report |
Related /
HK PUBLISHINGHK PUBLISHING Penelitian ini menegaskan bahwa keberlanjutan adat istiadat di Desa Cikate bukan merupakan bentuk resistensi pasif terhadap modernisasi, melainkan hasilPenelitian ini menegaskan bahwa keberlanjutan adat istiadat di Desa Cikate bukan merupakan bentuk resistensi pasif terhadap modernisasi, melainkan hasil
UNIBOUNIBO Nilai-nilai budaya masyarakat Situbondo terbagi menjadi empat dimensi, yaitu hubungan manusia dengan Tuhan, manusia dengan sesama, manusia dengan diriNilai-nilai budaya masyarakat Situbondo terbagi menjadi empat dimensi, yaitu hubungan manusia dengan Tuhan, manusia dengan sesama, manusia dengan diri
IRPIIRPI Model peternakan dengan sistem LAR, atau sistem ternak lepas, merupakan cara pengembalaan ternak di lahan terbuka dan telah menjadi kearifan lokal masyarakatModel peternakan dengan sistem LAR, atau sistem ternak lepas, merupakan cara pengembalaan ternak di lahan terbuka dan telah menjadi kearifan lokal masyarakat
UNAIM WAMENAUNAIM WAMENA Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis efektivitas layanan publik di Distrik Pisugi, Kabupaten Jayawijaya, dengan menyoroti peran kearifan lokal dalamPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis efektivitas layanan publik di Distrik Pisugi, Kabupaten Jayawijaya, dengan menyoroti peran kearifan lokal dalam
STAIHITKEDIRISTAIHITKEDIRI (2) aspek ekonomi, meliputi pendirian lumbung pangan, tabungan santri dan masyarakat sekitar. (3) aspek kelembagaan yang meliputi pendirian pendidikan(2) aspek ekonomi, meliputi pendirian lumbung pangan, tabungan santri dan masyarakat sekitar. (3) aspek kelembagaan yang meliputi pendirian pendidikan
UNRAMUNRAM Teridentifikasi bahwa penguatan nilai-nilai luhur kearifan lokal masyarakat Bugis melalui pendekatan Butterfly Effect dan Ripple Effect berhasil membentukTeridentifikasi bahwa penguatan nilai-nilai luhur kearifan lokal masyarakat Bugis melalui pendekatan Butterfly Effect dan Ripple Effect berhasil membentuk
SALNESIASALNESIA Kegiatan dilakukan dengan pelatihan cara pembuatan gula semut kepada warga. Proses pengolahan gula merah menjadi gula semut dimulai dari menghaluskan gulaKegiatan dilakukan dengan pelatihan cara pembuatan gula semut kepada warga. Proses pengolahan gula merah menjadi gula semut dimulai dari menghaluskan gula
UNTAGUNTAG Secara politis hukum; kebijakan ini tidak terpisahkan dari kebutuhan sumber daya alam, terutama di sektor kehutanan. Berdasarkan hasil penelitian yangSecara politis hukum; kebijakan ini tidak terpisahkan dari kebutuhan sumber daya alam, terutama di sektor kehutanan. Berdasarkan hasil penelitian yang
Useful /
IRPIIRPI The primary objectives were to create an effective GIS application, provide accurate information to the government and stakeholders, and enhance the effectivenessThe primary objectives were to create an effective GIS application, provide accurate information to the government and stakeholders, and enhance the effectiveness
IRPIIRPI Berdasarkan laporan monitoring dan audit dari regulator, terindentifikasi beberapa permasalahan yang terkait dengan pengelolaan infrastruktur TI. OlehBerdasarkan laporan monitoring dan audit dari regulator, terindentifikasi beberapa permasalahan yang terkait dengan pengelolaan infrastruktur TI. Oleh
POLTEKKESGORONTALOPOLTEKKESGORONTALO Populasi penelitian ini adalah ibu yang mempunyai balita usia 20-60 bulan di Wilayah kerja Puskesmas Langsek Kadok Pasangan sejumlah 168 orang. TeknikPopulasi penelitian ini adalah ibu yang mempunyai balita usia 20-60 bulan di Wilayah kerja Puskesmas Langsek Kadok Pasangan sejumlah 168 orang. Teknik
STIESIASTIESIA Hasil analisis regresi menunjukkan bahwa dukungan supervisor berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan atas sistem remunerasi. Kepuasan atasHasil analisis regresi menunjukkan bahwa dukungan supervisor berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan atas sistem remunerasi. Kepuasan atas