UNANDUNAND
Jurnal Antropologi: Isu-Isu Sosial BudayaJurnal Antropologi: Isu-Isu Sosial BudayaMakanan tradisional merupakan salah satu identitas negara yang dipengaruhi oleh berbagai budaya. Tempoyak merupakan salah satu makanan tradisional hasil diaspora etnik Melayu yang terkenal di Sumatra dan Malaysia. Tempoyak merupakan salah satu makanan tradisional etnik Melayu yang terkenal di Palembang. Mayoritas masyarakat Palembang adalah perantau, dan karena buah durian sangat melimpah di Palembang, maka dilakukan pengolahan buah tersebut sehingga dapat tahan lama. Tempoyak merupakan hasil fermentasi buah durian selama 3-7 hari dengan penambahan garam. Fermentasi adalah salah satu proses pengolahan makanan awetan. Hasil fermentasi ini memberikan tempoyak rasa yang unik yaitu perpaduan antara asam hasil fermentasi dan manis buah durian. Fermentasi merupakan salah satu pengolahan pangan yang sudah melekat dan menjadi budaya di Indoesia sejak dahulu. Bagi masyarakat etnik Melayu, tempoyak memilik rasa unik yang dapat meningkatkan nafsu makan dimana tempoyak merupakan makanan pelengkap nasi dan juga bumbu. Salah satu makanan dengan bumbu tempoyak adalah brengkes.
Tempoyak merupakan makanan sehari-hari masyarakat etnik Melayu di Palembang, diproduksi dari durian yang difermentasi dengan garam selama 2–7 hari.Produk fermentasi ini berperan penting sebagai pelengkap makanan serta metode pengawetan, memberikan umur simpan yang panjang.Kombinasi rasa manis dan asam yang unik menjadikan tempoyak sebagai penggugah selera, baik sebagai pelengkap nasi maupun bumbu pada hidangan seperti brengkes.
Penelitian selanjutnya dapat mengidentifikasi komunitas mikroba yang terlibat dalam fermentasi tempoyak menggunakan teknik metagenomik untuk memahami peran bakteri asam laktat secara rinci. Selain itu, diperlukan uji sensori terkontrol yang membandingkan fermentasi menggunakan tembikar tanah liat tradisional dengan wadah modern untuk menilai perbedaan rasa, aroma, dan penerimaan konsumen. Penelitian juga dapat mengeksplorasi dampak sosial‑ekonomi produksi tempoyak bagi komunitas perantau, termasuk potensi peningkatan mata pencaharian, pemasaran lokal, dan keberlanjutan produksi dalam konteks budaya Melayu.
| File size | 69.54 KB |
| Pages | 4 |
| DMCA | Report |
Related /
LAAROIBALAAROIBA Dari perspektif kerukunan antar umat beragama, masyarakat Desa Lingga memiliki sikap yang sangat menghormati dan menghargai perbedaan satu sama lain. BudayaDari perspektif kerukunan antar umat beragama, masyarakat Desa Lingga memiliki sikap yang sangat menghormati dan menghargai perbedaan satu sama lain. Budaya
METROMETRO Berdasarkan deskripsi di atas, dapat disimpulkan bahwa konstruksi pendidikan karakter pada generasi muda Lampung disajikan dalam nilai-nilai budaya lokalBerdasarkan deskripsi di atas, dapat disimpulkan bahwa konstruksi pendidikan karakter pada generasi muda Lampung disajikan dalam nilai-nilai budaya lokal
ASSALAMASSALAM Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui bagaimana proses implementasi Projek Penguatan Profil Pelajar Pancasila (P5) berbasis kearifan lokal keniPenelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui bagaimana proses implementasi Projek Penguatan Profil Pelajar Pancasila (P5) berbasis kearifan lokal keni
IRPIIRPI Prototype ini diharapkan dapat menjadi acuan dalam mengimplementasikan aplikasi yang dapat meminimalkan masalah pada model peternakan liar berbasis LAR.Prototype ini diharapkan dapat menjadi acuan dalam mengimplementasikan aplikasi yang dapat meminimalkan masalah pada model peternakan liar berbasis LAR.
SALNESIASALNESIA Diharapkan dari kegiatan ini penggunaan SiDesa dapat lebih optimal dalam memberikan informasi secara lengkap tentang profil desa, memudahkan masyarakatDiharapkan dari kegiatan ini penggunaan SiDesa dapat lebih optimal dalam memberikan informasi secara lengkap tentang profil desa, memudahkan masyarakat
USAHIDUSAHID Pariwisata pedesaan di desa-desa tradisional dapat membantu melestarikan budaya lokal dan memberdayakan masyarakat setempat. Kampung Adat Cirendeu sebagaiPariwisata pedesaan di desa-desa tradisional dapat membantu melestarikan budaya lokal dan memberdayakan masyarakat setempat. Kampung Adat Cirendeu sebagai
APTKLHIAPTKLHI Sedangkan untuk Desa Sitoluama adalah kapundung (Baccaurea racemosa) (0,50), hopong (Macaranga lowii) (0,41), sihim (Calamus manan) (0,32), handis (GarciniaSedangkan untuk Desa Sitoluama adalah kapundung (Baccaurea racemosa) (0,50), hopong (Macaranga lowii) (0,41), sihim (Calamus manan) (0,32), handis (Garcinia
UNUDUNUD Penyebaran radikalisme telah merusak tatanan kehidupan sosial, budaya, ekonomi, dan keharmonisan antarumat beragama di Bali. Pelaku pengeboman di BaliPenyebaran radikalisme telah merusak tatanan kehidupan sosial, budaya, ekonomi, dan keharmonisan antarumat beragama di Bali. Pelaku pengeboman di Bali
Useful /
IRPIIRPI Sistem pendukung keputusan ini dikembangkan sesuai dengan metode Waterfall dengan menggunakan bahasa pemrograman PHP (PHP: Hypertext Preprocessor), FrameworkSistem pendukung keputusan ini dikembangkan sesuai dengan metode Waterfall dengan menggunakan bahasa pemrograman PHP (PHP: Hypertext Preprocessor), Framework
POLTEKKESGORONTALOPOLTEKKESGORONTALO Penggunaan jamu atau herbal hendaknya memperhatikan aspek pengawasan peredaran dan pengawasan obat tradisional. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat iniPenggunaan jamu atau herbal hendaknya memperhatikan aspek pengawasan peredaran dan pengawasan obat tradisional. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini
STIESIASTIESIA Pengujian pada efek mediasi menunjukkan bahwa kepuasan atas sistem remunerasi sepenuhnya memediasi pengaruh dukungan supervisor terhadap kinerja karyawan.Pengujian pada efek mediasi menunjukkan bahwa kepuasan atas sistem remunerasi sepenuhnya memediasi pengaruh dukungan supervisor terhadap kinerja karyawan.
UGJUGJ Istilah wacana digunakan untuk memayungi penggunaan bahasa yang sangat luas, ada wacana politik, wacana kuliah, wacana akademik, wacana berita, dan masihIstilah wacana digunakan untuk memayungi penggunaan bahasa yang sangat luas, ada wacana politik, wacana kuliah, wacana akademik, wacana berita, dan masih