UNANDUNAND
Jurnal Antropologi: Isu-Isu Sosial BudayaJurnal Antropologi: Isu-Isu Sosial BudayaMakanan tradisional merupakan salah satu identitas negara yang dipengaruhi oleh berbagai budaya. Tempoyak merupakan salah satu makanan tradisional hasil diaspora etnik Melayu yang terkenal di Sumatra dan Malaysia. Tempoyak merupakan salah satu makanan tradisional etnik Melayu yang terkenal di Palembang. Mayoritas masyarakat Palembang adalah perantau, dan karena buah durian sangat melimpah di Palembang, maka dilakukan pengolahan buah tersebut sehingga dapat tahan lama. Tempoyak merupakan hasil fermentasi buah durian selama 3-7 hari dengan penambahan garam. Fermentasi adalah salah satu proses pengolahan makanan awetan. Hasil fermentasi ini memberikan tempoyak rasa yang unik yaitu perpaduan antara asam hasil fermentasi dan manis buah durian. Fermentasi merupakan salah satu pengolahan pangan yang sudah melekat dan menjadi budaya di Indoesia sejak dahulu. Bagi masyarakat etnik Melayu, tempoyak memilik rasa unik yang dapat meningkatkan nafsu makan dimana tempoyak merupakan makanan pelengkap nasi dan juga bumbu. Salah satu makanan dengan bumbu tempoyak adalah brengkes.
Tempoyak merupakan makanan sehari-hari masyarakat etnik Melayu di Palembang, diproduksi dari durian yang difermentasi dengan garam selama 2–7 hari.Produk fermentasi ini berperan penting sebagai pelengkap makanan serta metode pengawetan, memberikan umur simpan yang panjang.Kombinasi rasa manis dan asam yang unik menjadikan tempoyak sebagai penggugah selera, baik sebagai pelengkap nasi maupun bumbu pada hidangan seperti brengkes.
Penelitian selanjutnya dapat mengidentifikasi komunitas mikroba yang terlibat dalam fermentasi tempoyak menggunakan teknik metagenomik untuk memahami peran bakteri asam laktat secara rinci. Selain itu, diperlukan uji sensori terkontrol yang membandingkan fermentasi menggunakan tembikar tanah liat tradisional dengan wadah modern untuk menilai perbedaan rasa, aroma, dan penerimaan konsumen. Penelitian juga dapat mengeksplorasi dampak sosial‑ekonomi produksi tempoyak bagi komunitas perantau, termasuk potensi peningkatan mata pencaharian, pemasaran lokal, dan keberlanjutan produksi dalam konteks budaya Melayu.
| File size | 69.54 KB |
| Pages | 4 |
| DMCA | Report |
Related /
PAPANDAPAPANDA Penelitian ini bertujuan mengeksplorasi nilai-nilai filosofis dan konsep matematis yang terdapat dalam sistem tukar koin kayu pada aktivitas jual beliPenelitian ini bertujuan mengeksplorasi nilai-nilai filosofis dan konsep matematis yang terdapat dalam sistem tukar koin kayu pada aktivitas jual beli
HK PUBLISHINGHK PUBLISHING Relasi fungsional berbasis diferensiasi dan komplementaritas peran tersebut mencerminkan pola sinkretisme. Penelitian ini menegaskan bahwa keberlanjutanRelasi fungsional berbasis diferensiasi dan komplementaritas peran tersebut mencerminkan pola sinkretisme. Penelitian ini menegaskan bahwa keberlanjutan
UNIPASBYUNIPASBY Pembentukan kelompok seni ketoprak sangat bermanfaat untuk keberlanjutan seni budaya ketoprak. Hingga saat ini, seni Langen Budoyo Ketoprak masih ada diPembentukan kelompok seni ketoprak sangat bermanfaat untuk keberlanjutan seni budaya ketoprak. Hingga saat ini, seni Langen Budoyo Ketoprak masih ada di
MINARTISMINARTIS Identitas budaya Mamanda tampak melalui penggunaan bahasa Banjar dan Melayu Banjar, busana adat, musik tradisional, serta tarian pengiring. Selain itu,Identitas budaya Mamanda tampak melalui penggunaan bahasa Banjar dan Melayu Banjar, busana adat, musik tradisional, serta tarian pengiring. Selain itu,
PUBLIKASI UNTAGCIREBONPUBLIKASI UNTAGCIREBON Beragam praktik seperti penggunaan alat tangkap tradisional yang selektif, pengetahuan tentang tanda-tanda alam dan pranata mangsa, solidaritas antarnelayan,Beragam praktik seperti penggunaan alat tangkap tradisional yang selektif, pengetahuan tentang tanda-tanda alam dan pranata mangsa, solidaritas antarnelayan,
UNAIM WAMENAUNAIM WAMENA Struktur sosial adat, bahasa lokal, dan nilai-nilai tradisional seperti musyawarah adat (Wene Obaa) serta gotong royong (Silimo) terbukti memiliki peranStruktur sosial adat, bahasa lokal, dan nilai-nilai tradisional seperti musyawarah adat (Wene Obaa) serta gotong royong (Silimo) terbukti memiliki peran
STAIHITKEDIRISTAIHITKEDIRI Oleh karenanya, penelitian ini dimaksudkan untuk memaparkan manajemen pesantren berbasis kearifan lokal yang difokuskan pada sistem tata kelola pendidikanOleh karenanya, penelitian ini dimaksudkan untuk memaparkan manajemen pesantren berbasis kearifan lokal yang difokuskan pada sistem tata kelola pendidikan
DIGLOSIA UNMULDIGLOSIA UNMUL Diharapkan dengan penelitian ini dapat mendalami serta menggali nilai-nilai kearifan lokal yang ada dalam masyarakat Dayak Benuaq. Jenis penelitian iniDiharapkan dengan penelitian ini dapat mendalami serta menggali nilai-nilai kearifan lokal yang ada dalam masyarakat Dayak Benuaq. Jenis penelitian ini
Useful /
UNANDUNAND Secara historis, kawasan Taman Nasional Tesso Nilo (TNNP) berasal dari wilayah bekas HPH dan HTI, ditambah dengan wilayah ulayat Batin Petalangan. TumpangSecara historis, kawasan Taman Nasional Tesso Nilo (TNNP) berasal dari wilayah bekas HPH dan HTI, ditambah dengan wilayah ulayat Batin Petalangan. Tumpang
UNSAMUNSAM The curriculum for a first-year chemistry course (group A) was revised to include instruction on reaction-types. The second year of the study involvedThe curriculum for a first-year chemistry course (group A) was revised to include instruction on reaction-types. The second year of the study involved
JOMPUJOMPU Kemudian dilanjutkan dengan menganalisis kedua nilai rata-rata tersebut dengan menggunakan uji-t. Hasilnya menunjukkan bahwa uji-t adalah (1,63), perhitunganKemudian dilanjutkan dengan menganalisis kedua nilai rata-rata tersebut dengan menggunakan uji-t. Hasilnya menunjukkan bahwa uji-t adalah (1,63), perhitungan
POLTEKKESGORONTALOPOLTEKKESGORONTALO Penyehat tradisional (Hatra) menggunakan ramuan herbal dalam pengobatan pada ibu nifas ada yang telah menyiapkan ramuan herbal tersebut dalam bentuk sediaanPenyehat tradisional (Hatra) menggunakan ramuan herbal dalam pengobatan pada ibu nifas ada yang telah menyiapkan ramuan herbal tersebut dalam bentuk sediaan