UNANDUNAND
Jurnal Antropologi: Isu-Isu Sosial BudayaJurnal Antropologi: Isu-Isu Sosial BudayaMakanan tradisional merupakan salah satu identitas negara yang dipengaruhi oleh berbagai budaya. Tempoyak merupakan salah satu makanan tradisional hasil diaspora etnik Melayu yang terkenal di Sumatra dan Malaysia. Tempoyak merupakan salah satu makanan tradisional etnik Melayu yang terkenal di Palembang. Mayoritas masyarakat Palembang adalah perantau, dan karena buah durian sangat melimpah di Palembang, maka dilakukan pengolahan buah tersebut sehingga dapat tahan lama. Tempoyak merupakan hasil fermentasi buah durian selama 3-7 hari dengan penambahan garam. Fermentasi adalah salah satu proses pengolahan makanan awetan. Hasil fermentasi ini memberikan tempoyak rasa yang unik yaitu perpaduan antara asam hasil fermentasi dan manis buah durian. Fermentasi merupakan salah satu pengolahan pangan yang sudah melekat dan menjadi budaya di Indoesia sejak dahulu. Bagi masyarakat etnik Melayu, tempoyak memilik rasa unik yang dapat meningkatkan nafsu makan dimana tempoyak merupakan makanan pelengkap nasi dan juga bumbu. Salah satu makanan dengan bumbu tempoyak adalah brengkes.
Tempoyak merupakan makanan sehari-hari masyarakat etnik Melayu di Palembang, diproduksi dari durian yang difermentasi dengan garam selama 2–7 hari.Produk fermentasi ini berperan penting sebagai pelengkap makanan serta metode pengawetan, memberikan umur simpan yang panjang.Kombinasi rasa manis dan asam yang unik menjadikan tempoyak sebagai penggugah selera, baik sebagai pelengkap nasi maupun bumbu pada hidangan seperti brengkes.
Penelitian selanjutnya dapat mengidentifikasi komunitas mikroba yang terlibat dalam fermentasi tempoyak menggunakan teknik metagenomik untuk memahami peran bakteri asam laktat secara rinci. Selain itu, diperlukan uji sensori terkontrol yang membandingkan fermentasi menggunakan tembikar tanah liat tradisional dengan wadah modern untuk menilai perbedaan rasa, aroma, dan penerimaan konsumen. Penelitian juga dapat mengeksplorasi dampak sosial‑ekonomi produksi tempoyak bagi komunitas perantau, termasuk potensi peningkatan mata pencaharian, pemasaran lokal, dan keberlanjutan produksi dalam konteks budaya Melayu.
| File size | 69.54 KB |
| Pages | 4 |
| DMCA | Report |
Related /
UM SURABAYAUM SURABAYA Produk eco-enzyme memiliki beragam fungsi, antara lain sebagai pembersih alami, pupuk organik cair, desinfektan, pengusir serangga, dan pengharum ruangan.Produk eco-enzyme memiliki beragam fungsi, antara lain sebagai pembersih alami, pupuk organik cair, desinfektan, pengusir serangga, dan pengharum ruangan.
MALAHAYATIMALAHAYATI Sargassum sp. , jenis rumput laut coklat yang kaya serat dan senyawa bioaktif seperti fucoidan dan fukosantin, memiliki potensi sebagai bahan tambahanSargassum sp. , jenis rumput laut coklat yang kaya serat dan senyawa bioaktif seperti fucoidan dan fukosantin, memiliki potensi sebagai bahan tambahan
OJSOJS Dapat disimpulkan bahwa pasir kinetik merupakan media yang efektif dalam meningkatkan kemampuan menulis permulaan anak di kelas A PAUD Cikal, sekaligusDapat disimpulkan bahwa pasir kinetik merupakan media yang efektif dalam meningkatkan kemampuan menulis permulaan anak di kelas A PAUD Cikal, sekaligus
UnwahasUnwahas 1 menghasilkan nilai IC50 tertinggi, yaitu 15,74 ppm, sehingga menjadi kombinasi terbaik sebagai antioksidan. Serum formula F2 dan F3 mengandung aktivitas1 menghasilkan nilai IC50 tertinggi, yaitu 15,74 ppm, sehingga menjadi kombinasi terbaik sebagai antioksidan. Serum formula F2 dan F3 mengandung aktivitas
UmriUmri Kegiatan sosialisasi pembuatan pupuk organik cair (POC) berbahan dasar air kelapa di Desa Teluk Merbau berhasil meningkatkan pengetahuan dan kesadaranKegiatan sosialisasi pembuatan pupuk organik cair (POC) berbahan dasar air kelapa di Desa Teluk Merbau berhasil meningkatkan pengetahuan dan kesadaran
SANGADJIMEDIAPUBLISHINGSANGADJIMEDIAPUBLISHING Kegiatan pengabdian telah meningkatkan pemahaman masyarakat Kelurahan Loto tentang manfaat Daun Kelor dan Bunga Telang Biru bagi kesehatan. MasyarakatKegiatan pengabdian telah meningkatkan pemahaman masyarakat Kelurahan Loto tentang manfaat Daun Kelor dan Bunga Telang Biru bagi kesehatan. Masyarakat
UWMYUWMY Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terjadi perubahan kimia dan organoleptik. Berdasarkan parameter uji maka perlakuan cookies yang paling bisa diterimaHasil penelitian ini menunjukkan bahwa terjadi perubahan kimia dan organoleptik. Berdasarkan parameter uji maka perlakuan cookies yang paling bisa diterima
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Tujuan kegiatan ini memberikan penyuluhan dan melakukan pelatihan kepada masyarakat Desa Pongok untuk pembuatan Masker dan Bedak Dingin sebagai upaya pencegahanTujuan kegiatan ini memberikan penyuluhan dan melakukan pelatihan kepada masyarakat Desa Pongok untuk pembuatan Masker dan Bedak Dingin sebagai upaya pencegahan
Useful /
UM SURABAYAUM SURABAYA Terbentuknya komunitas belajar PINBAS Digital menjadi tulang punggung keberlanjutan program. Program ini membuktikan bahwa pendekatan co-creation yangTerbentuknya komunitas belajar PINBAS Digital menjadi tulang punggung keberlanjutan program. Program ini membuktikan bahwa pendekatan co-creation yang
UnwahasUnwahas Hewan uji dibagi menjadi 5 kelompok masing masing terdiri dari 5 mencit. Kelompok 1 kontrol positif obat (amitriptilin), kelompok 2 kontrol negatif (CMCHewan uji dibagi menjadi 5 kelompok masing masing terdiri dari 5 mencit. Kelompok 1 kontrol positif obat (amitriptilin), kelompok 2 kontrol negatif (CMC
UnwahasUnwahas Penelitian ini merupakan penelitian non eksperimental dengan pengambilan data secara retrospektif. Teknik sampling yang digunakan total sampling dan dianalisisPenelitian ini merupakan penelitian non eksperimental dengan pengambilan data secara retrospektif. Teknik sampling yang digunakan total sampling dan dianalisis
UnwahasUnwahas Penelitian ini merupakan penelitan non eksperimental dengan pendekatan metode cross sectional dengan pengumpulan data variabel bebas dan terikat pada satuPenelitian ini merupakan penelitan non eksperimental dengan pendekatan metode cross sectional dengan pengumpulan data variabel bebas dan terikat pada satu