JURNALFTIJAYABAYAJURNALFTIJAYABAYA
Proceeding Technology of Renewable Energy and Development ConferenceProceeding Technology of Renewable Energy and Development ConferenceJintan Hitam (Nigella sativa) adalah salah satu tanaman favorit di Timur Tengah, Asia dan Eropa. Tanaman ini mengandung berbagai macam jenis senyawa timokuinon, nigellimin-N-oksida, nigellisin, yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia, misalnya minyak jintan hitam dapat digunakan sebagai bahan pengawet alami pada minuman herbal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk untuk menentukan konsentrasi minyak jintan hitam yang paling optimum sebagai pengawet dalam minuman herbal serta untuk mencari waktu simpan yang optimum terhadap karakteristik serta mikrobiologi. Beberapa variabel yang diuji pada penelitian ini yaitu konsentrasi minyak biji jintan hitam dengan variasi 0,2% ; 0,3% ; 0,4% ; 0,5%, serta 0,6% dan waktu penyimpanan dengan variasi 1 hari, 2 hari, 3 hari, 4 hari sampai dengan 5 hari. Kemudian akan dilakukan uji organoleptik untuk mengetahui perubahan warna, bau, rasa serta uji stabilitas pemisahan fase selama 5 hari pada suhu kamar 25°C dan suhu rendah 4°C lalu dilakukan analisis mikrobiologi terhadap bakteri Staphylococcus aureus. Hasil uji organoleptic yang dilakukan selama 5 hari didapatkan hasil dan konsentrasi yang optimum yaitu pada 0,4% pada suhu 4° tidak terjadi perubahan warna yang signifikan dan tidak terlihat perubahan fase sehingga didapatkan umur simpan yang lebih lama pada suhu dingin.
Namun pada penyimpanannya akan lebih stabil apabila disimpan pada suhu dingin (4°C) dibandingkan disimpan di suhu kamar (25°C).
Penelitian selanjutnya dapat mengkaji pengaruh konsentrasi minyak jintan hitam yang lebih tinggi dari 0,6% serta periode penyimpanan yang lebih lama terhadap kualitas organoleptik dan keamanan mikrobiologis minuman herbal, sehingga dapat menentukan batas aman penggunaan bahan pengawet alami ini. Selanjutnya, penting untuk menguji aktivitas antimikroba minyak jintan hitam terhadap spektrum mikroorganisme pengotor lain, seperti jamur dan bakteri Gram‑negatif, dalam berbagai formula minuman herbal untuk menilai efektivitas luasnya sebagai pengawet alami. Selain itu, penelitian dapat mengembangkan sistem enkapsulasi atau nanoemulsi minyak jintan hitam guna meningkatkan kestabilan, kontrol pelepasan, dan integrasi dalam produk minuman komersial, sehingga memperpanjang umur simpan sekaligus mempertahankan nilai nutrisi dan cita rasa. Dengan pendekatan tersebut, diharapkan dapat memperluas aplikasi pengawet alami pada industri minuman herbal secara berkelanjutan.
| File size | 372.53 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIMMANUNIMMAN Tujuan dilakukanya penelitian ini Untuk merancang formula liposom krim dari ekstrak daun ubi jalar ungu (lpomoea batatas L. ) dan Untuk mengetahui mutuTujuan dilakukanya penelitian ini Untuk merancang formula liposom krim dari ekstrak daun ubi jalar ungu (lpomoea batatas L. ) dan Untuk mengetahui mutu
DINASTIREVDINASTIREV Penerapan prinsip strict liability secara konsisten akan mendorong korporasi menanggung biaya pemulihan lingkungan dan ganti rugi, mewujudkan efek jeraPenerapan prinsip strict liability secara konsisten akan mendorong korporasi menanggung biaya pemulihan lingkungan dan ganti rugi, mewujudkan efek jera
GLOBALHEALTHSCIENCEGROUPGLOBALHEALTHSCIENCEGROUP Indonesia memiliki potensi besar dalam pemanfaatan daun kakao (Theobroma cacao L. ) sebagai bahan baku seduhan herbal bernilai ekonomi. Namun hingga kini,Indonesia memiliki potensi besar dalam pemanfaatan daun kakao (Theobroma cacao L. ) sebagai bahan baku seduhan herbal bernilai ekonomi. Namun hingga kini,
JOURNAL JPSJOURNAL JPS Kesimpulan dari peneliti yaitu formulasi lilin aromaterapi dari serai wangi dan cengkeh dapat digunakan sebagai penolak nyamuk (repellent) dan juga meningkatkanKesimpulan dari peneliti yaitu formulasi lilin aromaterapi dari serai wangi dan cengkeh dapat digunakan sebagai penolak nyamuk (repellent) dan juga meningkatkan
IBRAHIMYIBRAHIMY Mengingat produksi ikan lele yang melimpah, maka perlu adanya variasi yaitu dengan menambahkan karagenan dari rumput laut Euchema cottonii sebagai penentuMengingat produksi ikan lele yang melimpah, maka perlu adanya variasi yaitu dengan menambahkan karagenan dari rumput laut Euchema cottonii sebagai penentu
UMSRAPPANGUMSRAPPANG Kesimpulan yang dapat diambil pada penelitian ini adalah. Tidak terdapat interaksi antara faktor pemasakan di dandang maupun rice cooker terhadap nilaiKesimpulan yang dapat diambil pada penelitian ini adalah. Tidak terdapat interaksi antara faktor pemasakan di dandang maupun rice cooker terhadap nilai
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Hasil kegiatan pengabdian ini yaitu berdasarkan uji organoleptik pada produk Bedak dingin labu kuning berdasarkan kesukaan 36 % menyatakan cukup menarikHasil kegiatan pengabdian ini yaitu berdasarkan uji organoleptik pada produk Bedak dingin labu kuning berdasarkan kesukaan 36 % menyatakan cukup menarik
UNIBUNIB Hasil penelitian menunjukan bahwa aspek sanitasi dan hygiene yang diamati antara lain: personal hygiene pekerja, sanitasi dan hygiene bahan baku, sanitasiHasil penelitian menunjukan bahwa aspek sanitasi dan hygiene yang diamati antara lain: personal hygiene pekerja, sanitasi dan hygiene bahan baku, sanitasi
Useful /
JOURNAL JPSJOURNAL JPS Artikel dari berbagai jurnal ditemukan berasal dari Indonesia. Studi penelitian menunjukkan bahwa faktor-faktor yang mempengaruhi stunting di IndonesiaArtikel dari berbagai jurnal ditemukan berasal dari Indonesia. Studi penelitian menunjukkan bahwa faktor-faktor yang mempengaruhi stunting di Indonesia
IBRAHIMYIBRAHIMY Daya hambat pada bakteri pembusuk ikan nila termasuk dalam klasifikasi zona hambatan yang kuat, sementara pada ikan kembung termasuk dalam zona hambatanDaya hambat pada bakteri pembusuk ikan nila termasuk dalam klasifikasi zona hambatan yang kuat, sementara pada ikan kembung termasuk dalam zona hambatan
IBRAHIMYIBRAHIMY Penelitian dilaksanakan selama 1 bulan pada bulan September 2020. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode survei. Responden penelitian terdiriPenelitian dilaksanakan selama 1 bulan pada bulan September 2020. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode survei. Responden penelitian terdiri
IBRAHIMYIBRAHIMY Pernyataan tersebut juga bisa dilihat dari hasil visualisasi warna pada gambar kesesuaian lahan di peta tematik peneltian. Nilai konsentrasi dari parameterPernyataan tersebut juga bisa dilihat dari hasil visualisasi warna pada gambar kesesuaian lahan di peta tematik peneltian. Nilai konsentrasi dari parameter