JURNALFTIJAYABAYAJURNALFTIJAYABAYA
Proceeding Technology of Renewable Energy and Development ConferenceProceeding Technology of Renewable Energy and Development ConferenceJintan Hitam (Nigella sativa) adalah salah satu tanaman favorit di Timur Tengah, Asia dan Eropa. Tanaman ini mengandung berbagai macam jenis senyawa timokuinon, nigellimin-N-oksida, nigellisin, yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia, misalnya minyak jintan hitam dapat digunakan sebagai bahan pengawet alami pada minuman herbal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk untuk menentukan konsentrasi minyak jintan hitam yang paling optimum sebagai pengawet dalam minuman herbal serta untuk mencari waktu simpan yang optimum terhadap karakteristik serta mikrobiologi. Beberapa variabel yang diuji pada penelitian ini yaitu konsentrasi minyak biji jintan hitam dengan variasi 0,2% ; 0,3% ; 0,4% ; 0,5%, serta 0,6% dan waktu penyimpanan dengan variasi 1 hari, 2 hari, 3 hari, 4 hari sampai dengan 5 hari. Kemudian akan dilakukan uji organoleptik untuk mengetahui perubahan warna, bau, rasa serta uji stabilitas pemisahan fase selama 5 hari pada suhu kamar 25°C dan suhu rendah 4°C lalu dilakukan analisis mikrobiologi terhadap bakteri Staphylococcus aureus. Hasil uji organoleptic yang dilakukan selama 5 hari didapatkan hasil dan konsentrasi yang optimum yaitu pada 0,4% pada suhu 4° tidak terjadi perubahan warna yang signifikan dan tidak terlihat perubahan fase sehingga didapatkan umur simpan yang lebih lama pada suhu dingin.
Namun pada penyimpanannya akan lebih stabil apabila disimpan pada suhu dingin (4°C) dibandingkan disimpan di suhu kamar (25°C).
Penelitian selanjutnya dapat mengkaji pengaruh konsentrasi minyak jintan hitam yang lebih tinggi dari 0,6% serta periode penyimpanan yang lebih lama terhadap kualitas organoleptik dan keamanan mikrobiologis minuman herbal, sehingga dapat menentukan batas aman penggunaan bahan pengawet alami ini. Selanjutnya, penting untuk menguji aktivitas antimikroba minyak jintan hitam terhadap spektrum mikroorganisme pengotor lain, seperti jamur dan bakteri Gram‑negatif, dalam berbagai formula minuman herbal untuk menilai efektivitas luasnya sebagai pengawet alami. Selain itu, penelitian dapat mengembangkan sistem enkapsulasi atau nanoemulsi minyak jintan hitam guna meningkatkan kestabilan, kontrol pelepasan, dan integrasi dalam produk minuman komersial, sehingga memperpanjang umur simpan sekaligus mempertahankan nilai nutrisi dan cita rasa. Dengan pendekatan tersebut, diharapkan dapat memperluas aplikasi pengawet alami pada industri minuman herbal secara berkelanjutan.
| File size | 372.53 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
IJID RSPISULIANTISAROSOIJID RSPISULIANTISAROSO Ulkus kolitis (UC) adalah penyakit inflamasi di kolon, disebabkan oleh gangguan interaksi antara respons imun dan mikrobiota usus pada inang yang secaraUlkus kolitis (UC) adalah penyakit inflamasi di kolon, disebabkan oleh gangguan interaksi antara respons imun dan mikrobiota usus pada inang yang secara
STIKMKSSTIKMKS Kesimpulan: Pelayanan kesehatan tidak dapat diselesaikan hanya melalui pendekatan administratif, melainkan juga membutuhkan pemahaman atas dimensi sosialKesimpulan: Pelayanan kesehatan tidak dapat diselesaikan hanya melalui pendekatan administratif, melainkan juga membutuhkan pemahaman atas dimensi sosial
ASIAASIA Kegiatan meliputi sosialisasi, edukasi, demonstrasi, dan praktik langsung, didukung oleh media pembelajaran seperti leaflet, buku saku, dan video. EvaluasiKegiatan meliputi sosialisasi, edukasi, demonstrasi, dan praktik langsung, didukung oleh media pembelajaran seperti leaflet, buku saku, dan video. Evaluasi
DIM UNPASDIM UNPAS Menggunakan Smart PLS untuk analisis, penelitian ini memvalidasi konstruk dan menguji hipotesis. Hasilnya menunjukkan bahwa DA meningkatkan secara signifikanMenggunakan Smart PLS untuk analisis, penelitian ini memvalidasi konstruk dan menguji hipotesis. Hasilnya menunjukkan bahwa DA meningkatkan secara signifikan
UNIPASBYUNIPASBY Desa Pengalangan merupakan desa agrowisata bunga matahari yang dimana bunga matahari juga dijadikan sebagai icon dari Desa Pengalangan. Lahan yang dijadikanDesa Pengalangan merupakan desa agrowisata bunga matahari yang dimana bunga matahari juga dijadikan sebagai icon dari Desa Pengalangan. Lahan yang dijadikan
JURNALFTIJAYABAYAJURNALFTIJAYABAYA Berdasarkan hasil kajian yang dilakukan AI memiliki dampak positif dan negatif dalam proses pembelajaran. Pimpinan/pengambil kebijakan di institusi pendidikanBerdasarkan hasil kajian yang dilakukan AI memiliki dampak positif dan negatif dalam proses pembelajaran. Pimpinan/pengambil kebijakan di institusi pendidikan
MEDIAPUBLIKASIMEDIAPUBLIKASI Hasil dari literature review ini mengungkapkan bahwa melibatkan beberapa aspek kunci. Pertama, pengelolaan pengetahuan yang efisien melibatkan identifikasiHasil dari literature review ini mengungkapkan bahwa melibatkan beberapa aspek kunci. Pertama, pengelolaan pengetahuan yang efisien melibatkan identifikasi
UM SURABAYAUM SURABAYA Ada beberapa jenis yang ada dipasaran Glass Fiber Reinforced Polymer, Aramid Fiber Reinforced Polymer dan Carbon Fiber reinforced Polymer. Produk ini masihAda beberapa jenis yang ada dipasaran Glass Fiber Reinforced Polymer, Aramid Fiber Reinforced Polymer dan Carbon Fiber reinforced Polymer. Produk ini masih
Useful /
UNISMUHUNISMUH Secara keseluruhan, penggunaan Graphic Organizers (GOs) sebagai media atau strategi presentasi pembelajar bahasa Inggris diterima dengan baik. PenelitianSecara keseluruhan, penggunaan Graphic Organizers (GOs) sebagai media atau strategi presentasi pembelajar bahasa Inggris diterima dengan baik. Penelitian
STISIPOLRAJAHAJISTISIPOLRAJAHAJI Hal ini ditunjukkan oleh penurunan angka prevalensi stunting dari 15,7% pada tahun 2022 menjadi 15,2% pada tahun 2023. Evaluasi implementasi kebijakanHal ini ditunjukkan oleh penurunan angka prevalensi stunting dari 15,7% pada tahun 2022 menjadi 15,2% pada tahun 2023. Evaluasi implementasi kebijakan
ASIAASIA Pemanfaatan teknologi digital telah meningkatkan jangkauan pasar dan efisiensi produksi.meskipun demikian, keberlanjutan praktik pemasaran digital danPemanfaatan teknologi digital telah meningkatkan jangkauan pasar dan efisiensi produksi.meskipun demikian, keberlanjutan praktik pemasaran digital dan
ASIAASIA Program ini dilaksanakan melalui kombinasi pelatihan, lokakarya, bimbingan teknis, simulasi, dan latihan praktik. Hasilnya meningkatkan kemampuan perangkatProgram ini dilaksanakan melalui kombinasi pelatihan, lokakarya, bimbingan teknis, simulasi, dan latihan praktik. Hasilnya meningkatkan kemampuan perangkat