JURNALFTIJAYABAYAJURNALFTIJAYABAYA
Proceeding Technology of Renewable Energy and Development ConferenceProceeding Technology of Renewable Energy and Development ConferenceJintan Hitam (Nigella sativa) adalah salah satu tanaman favorit di Timur Tengah, Asia dan Eropa. Tanaman ini mengandung berbagai macam jenis senyawa timokuinon, nigellimin-N-oksida, nigellisin, yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia, misalnya minyak jintan hitam dapat digunakan sebagai bahan pengawet alami pada minuman herbal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk untuk menentukan konsentrasi minyak jintan hitam yang paling optimum sebagai pengawet dalam minuman herbal serta untuk mencari waktu simpan yang optimum terhadap karakteristik serta mikrobiologi. Beberapa variabel yang diuji pada penelitian ini yaitu konsentrasi minyak biji jintan hitam dengan variasi 0,2% ; 0,3% ; 0,4% ; 0,5%, serta 0,6% dan waktu penyimpanan dengan variasi 1 hari, 2 hari, 3 hari, 4 hari sampai dengan 5 hari. Kemudian akan dilakukan uji organoleptik untuk mengetahui perubahan warna, bau, rasa serta uji stabilitas pemisahan fase selama 5 hari pada suhu kamar 25°C dan suhu rendah 4°C lalu dilakukan analisis mikrobiologi terhadap bakteri Staphylococcus aureus. Hasil uji organoleptic yang dilakukan selama 5 hari didapatkan hasil dan konsentrasi yang optimum yaitu pada 0,4% pada suhu 4° tidak terjadi perubahan warna yang signifikan dan tidak terlihat perubahan fase sehingga didapatkan umur simpan yang lebih lama pada suhu dingin.
Namun pada penyimpanannya akan lebih stabil apabila disimpan pada suhu dingin (4°C) dibandingkan disimpan di suhu kamar (25°C).
Penelitian selanjutnya dapat mengkaji pengaruh konsentrasi minyak jintan hitam yang lebih tinggi dari 0,6% serta periode penyimpanan yang lebih lama terhadap kualitas organoleptik dan keamanan mikrobiologis minuman herbal, sehingga dapat menentukan batas aman penggunaan bahan pengawet alami ini. Selanjutnya, penting untuk menguji aktivitas antimikroba minyak jintan hitam terhadap spektrum mikroorganisme pengotor lain, seperti jamur dan bakteri Gram‑negatif, dalam berbagai formula minuman herbal untuk menilai efektivitas luasnya sebagai pengawet alami. Selain itu, penelitian dapat mengembangkan sistem enkapsulasi atau nanoemulsi minyak jintan hitam guna meningkatkan kestabilan, kontrol pelepasan, dan integrasi dalam produk minuman komersial, sehingga memperpanjang umur simpan sekaligus mempertahankan nilai nutrisi dan cita rasa. Dengan pendekatan tersebut, diharapkan dapat memperluas aplikasi pengawet alami pada industri minuman herbal secara berkelanjutan.
| File size | 372.53 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UnwahasUnwahas Hasil uji menunjukkan bahwa nilai IC50 dari ekstrak daun pedada dan rimpang kencur berturut‑turut adalah sebesar 10,78 ppm dan 634,11 ppm. KombinasiHasil uji menunjukkan bahwa nilai IC50 dari ekstrak daun pedada dan rimpang kencur berturut‑turut adalah sebesar 10,78 ppm dan 634,11 ppm. Kombinasi
UmriUmri Kegiatan ini memberikan alternatif untuk mengurangi ketergantungan petani terhadap pupuk kimia, mendukung pertanian berkelanjutan, serta membuka peluangKegiatan ini memberikan alternatif untuk mengurangi ketergantungan petani terhadap pupuk kimia, mendukung pertanian berkelanjutan, serta membuka peluang
ULILALBABINSTITUTEULILALBABINSTITUTE Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa layanan dompet digital memiliki dampak negatif yang signifikan terhadap perilaku konsumtif, artinya penggunaan dompetHasil penelitian ini menunjukkan bahwa layanan dompet digital memiliki dampak negatif yang signifikan terhadap perilaku konsumtif, artinya penggunaan dompet
POLTEKTIARABUNDAPOLTEKTIARABUNDA Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa ekstrak etanol kulit alpukat (Persea americana)dapat diformulasikan dalam bentuk sediaan sabunBerdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa ekstrak etanol kulit alpukat (Persea americana)dapat diformulasikan dalam bentuk sediaan sabun
SANGADJIMEDIAPUBLISHINGSANGADJIMEDIAPUBLISHING Kegiatan ini meningkatkan pengetahuan masyarakat Kelurahan Loto tentang manfaat Daun Kelor dan Bunga Telang Biru terutama bagi kesehatan. Mereka juga belajarKegiatan ini meningkatkan pengetahuan masyarakat Kelurahan Loto tentang manfaat Daun Kelor dan Bunga Telang Biru terutama bagi kesehatan. Mereka juga belajar
UMJ PremiumUMJ Premium Salah satu pemanfaatannya dengan dibuat menjadi permen jeli. Tujuan: Mengetahui aktivitas antioksidan, mutu sensoris dan tingkat kesukaan permen jeli buahSalah satu pemanfaatannya dengan dibuat menjadi permen jeli. Tujuan: Mengetahui aktivitas antioksidan, mutu sensoris dan tingkat kesukaan permen jeli buah
POLITANI KOEPOLITANI KOE margaritifera) di perairan Desa Tanah Merah dan untuk mengetahui tingkat hubungan korelasi kerang mutiara (P. margaritifera) di perairan Desa Tanah Merah.margaritifera) di perairan Desa Tanah Merah dan untuk mengetahui tingkat hubungan korelasi kerang mutiara (P. margaritifera) di perairan Desa Tanah Merah.
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Kesimpulan bahwa masker dan bedak dingin dapat dimanfaatkan menjadi obat tradisional sebagai upaya pencegahan efek paparan sinar UV dengan penerapan teknologiKesimpulan bahwa masker dan bedak dingin dapat dimanfaatkan menjadi obat tradisional sebagai upaya pencegahan efek paparan sinar UV dengan penerapan teknologi
Useful /
UnwahasUnwahas Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak etanol daun singkong dosis 125 mg/KgBb, 250 mg/KgBb, 500 mg/KgBb memiliki efek antidepresan, ditunjukkan denganHasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak etanol daun singkong dosis 125 mg/KgBb, 250 mg/KgBb, 500 mg/KgBb memiliki efek antidepresan, ditunjukkan dengan
UnwahasUnwahas Hasil uji korelasi chi-square diperoleh nilai p-value sebesar 0,193 (p>0,05) hal ini menunjukkan tidak terdapat hubungan yang signifikan antara persepsiHasil uji korelasi chi-square diperoleh nilai p-value sebesar 0,193 (p>0,05) hal ini menunjukkan tidak terdapat hubungan yang signifikan antara persepsi
UMJ PremiumUMJ Premium Indonesia termasuk ke dalam negara ketiga dengan prevalensi stunting tertinggi di kawasan Asia Tenggara. Berdasarkan hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas)Indonesia termasuk ke dalam negara ketiga dengan prevalensi stunting tertinggi di kawasan Asia Tenggara. Berdasarkan hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas)
UMJ PremiumUMJ Premium Hingga saat ini masih banyak remaja yang memiliki masalah gizi lebih. Tujuan: Studi ini bertujuan untuk menganalisis kaitan antara aktivitas fisik danHingga saat ini masih banyak remaja yang memiliki masalah gizi lebih. Tujuan: Studi ini bertujuan untuk menganalisis kaitan antara aktivitas fisik dan