JURNALFTIJAYABAYAJURNALFTIJAYABAYA
Proceeding Technology of Renewable Energy and Development ConferenceProceeding Technology of Renewable Energy and Development ConferenceJintan Hitam (Nigella sativa) adalah salah satu tanaman favorit di Timur Tengah, Asia dan Eropa. Tanaman ini mengandung berbagai macam jenis senyawa timokuinon, nigellimin-N-oksida, nigellisin, yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia, misalnya minyak jintan hitam dapat digunakan sebagai bahan pengawet alami pada minuman herbal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk untuk menentukan konsentrasi minyak jintan hitam yang paling optimum sebagai pengawet dalam minuman herbal serta untuk mencari waktu simpan yang optimum terhadap karakteristik serta mikrobiologi. Beberapa variabel yang diuji pada penelitian ini yaitu konsentrasi minyak biji jintan hitam dengan variasi 0,2% ; 0,3% ; 0,4% ; 0,5%, serta 0,6% dan waktu penyimpanan dengan variasi 1 hari, 2 hari, 3 hari, 4 hari sampai dengan 5 hari. Kemudian akan dilakukan uji organoleptik untuk mengetahui perubahan warna, bau, rasa serta uji stabilitas pemisahan fase selama 5 hari pada suhu kamar 25°C dan suhu rendah 4°C lalu dilakukan analisis mikrobiologi terhadap bakteri Staphylococcus aureus. Hasil uji organoleptic yang dilakukan selama 5 hari didapatkan hasil dan konsentrasi yang optimum yaitu pada 0,4% pada suhu 4° tidak terjadi perubahan warna yang signifikan dan tidak terlihat perubahan fase sehingga didapatkan umur simpan yang lebih lama pada suhu dingin.
Namun pada penyimpanannya akan lebih stabil apabila disimpan pada suhu dingin (4°C) dibandingkan disimpan di suhu kamar (25°C).
Penelitian selanjutnya dapat mengkaji pengaruh konsentrasi minyak jintan hitam yang lebih tinggi dari 0,6% serta periode penyimpanan yang lebih lama terhadap kualitas organoleptik dan keamanan mikrobiologis minuman herbal, sehingga dapat menentukan batas aman penggunaan bahan pengawet alami ini. Selanjutnya, penting untuk menguji aktivitas antimikroba minyak jintan hitam terhadap spektrum mikroorganisme pengotor lain, seperti jamur dan bakteri Gram‑negatif, dalam berbagai formula minuman herbal untuk menilai efektivitas luasnya sebagai pengawet alami. Selain itu, penelitian dapat mengembangkan sistem enkapsulasi atau nanoemulsi minyak jintan hitam guna meningkatkan kestabilan, kontrol pelepasan, dan integrasi dalam produk minuman komersial, sehingga memperpanjang umur simpan sekaligus mempertahankan nilai nutrisi dan cita rasa. Dengan pendekatan tersebut, diharapkan dapat memperluas aplikasi pengawet alami pada industri minuman herbal secara berkelanjutan.
| File size | 372.53 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
IPBIPB Pengelolaan ini membutuhkan pendekatan terpadu yang melibatkan pengetahuan interdisipliner, koordinasi antar sektor dan pemangku kepentingan, serta mempertimbangkanPengelolaan ini membutuhkan pendekatan terpadu yang melibatkan pengetahuan interdisipliner, koordinasi antar sektor dan pemangku kepentingan, serta mempertimbangkan
UNTAG SMDUNTAG SMD Pengumpulan data menggunakan metode jalur berpetak sebanyak 84 plot. Data dianalisis menggunakan persamaan allometrik. Hasil penelitian menujukkan bahwaPengumpulan data menggunakan metode jalur berpetak sebanyak 84 plot. Data dianalisis menggunakan persamaan allometrik. Hasil penelitian menujukkan bahwa
UNTAG SMDUNTAG SMD ). Sifat fisik dan kimia tanah gambut penting untuk diketahui terutama saat digunakan untuk budidaya edamame. Penggunaan pupuk organic, seperti kompos). Sifat fisik dan kimia tanah gambut penting untuk diketahui terutama saat digunakan untuk budidaya edamame. Penggunaan pupuk organic, seperti kompos
POLITANI KOEPOLITANI KOE Metode yang digunakan dalam penelitian ini merupakan penelitian survei yang dilakukan dengan objek penelitian adalah kerang darah yang dibudidayakan diMetode yang digunakan dalam penelitian ini merupakan penelitian survei yang dilakukan dengan objek penelitian adalah kerang darah yang dibudidayakan di
POLITANI KOEPOLITANI KOE Suatu penelitian yang bertujuan untuk mengetahui pertumbuhan teripang pasir yang dipelihara pada substrat yang berbeda telah dilaksanakan di LaboratoriumSuatu penelitian yang bertujuan untuk mengetahui pertumbuhan teripang pasir yang dipelihara pada substrat yang berbeda telah dilaksanakan di Laboratorium
POLITANI KOEPOLITANI KOE Parameter fosfat menunjukkan pada seluruh stasiun berada di atas ambang batas kualitas air untuk biota. Kualitas air pada ekosistem mangrove di KecamatanParameter fosfat menunjukkan pada seluruh stasiun berada di atas ambang batas kualitas air untuk biota. Kualitas air pada ekosistem mangrove di Kecamatan
POLITANI KOEPOLITANI KOE Penelitian ini bertujuan mengetahui kandungan ekstrak karagenan dan nutrisi rumput laut Kappaphycus alvarezii hasil budidaya di perairan Semau KabupatenPenelitian ini bertujuan mengetahui kandungan ekstrak karagenan dan nutrisi rumput laut Kappaphycus alvarezii hasil budidaya di perairan Semau Kabupaten
POLITANI KOEPOLITANI KOE Adapun tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi secara langsung bagaimana cara penerapan GMP pada pembekuan Udang bentuk CPDTO di Situbondo.Adapun tujuan dari penelitian ini adalah mengidentifikasi secara langsung bagaimana cara penerapan GMP pada pembekuan Udang bentuk CPDTO di Situbondo.
Useful /
IPBIPB Namun, dampak tersebut juga dapat bersifat negatif, berupa degradasi lingkungan seperti gangguan kebisingan, debu, perubahan iklim mikro, serta perubahanNamun, dampak tersebut juga dapat bersifat negatif, berupa degradasi lingkungan seperti gangguan kebisingan, debu, perubahan iklim mikro, serta perubahan
IPBIPB Faktor utama yang berkontribusi pada perbaikan ini adalah motivasi ekonomi pemilik sebagai respons terhadap meningkatnya permintaan pasar kayu yang berasalFaktor utama yang berkontribusi pada perbaikan ini adalah motivasi ekonomi pemilik sebagai respons terhadap meningkatnya permintaan pasar kayu yang berasal
IPBIPB Kombinasi terbaik adalah A3B4 (20% sludge IPAL dan dosis fortifikasi 30% berat kering). Tingginya produk balikan toko (return product) di distributor mengindikasikanKombinasi terbaik adalah A3B4 (20% sludge IPAL dan dosis fortifikasi 30% berat kering). Tingginya produk balikan toko (return product) di distributor mengindikasikan
JURNALFTIJAYABAYAJURNALFTIJAYABAYA 3%, sedangkan pada asam klorida 8% didapatkan nilai tertingginya sebesar 65. Penurunan total sulfur tertinggi dengan asam sitrat 8% didapatkan hasil 67.3%, sedangkan pada asam klorida 8% didapatkan nilai tertingginya sebesar 65. Penurunan total sulfur tertinggi dengan asam sitrat 8% didapatkan hasil 67.