POLITANI KOEPOLITANI KOE
PSNP : Prosiding Seminar Nasional PenelitianPSNP : Prosiding Seminar Nasional PenelitianGelatin dari tulang ikan cakalang memiliki potensi besar sebagai sumber protein dalam industri pangan, namun proses pembuatan gelatin konvensional seringkali menggunakan senyawa HCl, yang dapat menimbulkan masalah keamanan dan keberlanjutan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penggunaan cuka nira lontar dan ekstrak jeruk nipis sebagai bahan lokal dalam pembuatan gelatin, serta membandingkan mutu organoleptiknya dengan perlakuan HCl. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen yang didesain dalam dua faktor. Faktor pertama adalah jenis senyawa asam yang terdiri dari tiga perlakuan: HCl, cuka nira lontar, dan ekstrak jeruk nipis. Faktor kedua adalah konsentrasi senyawa asam dengan empat level (5, 7, dan 9 ml/liter air). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan HCl dan cuka nira lontar menghasilkan rendemen yang lebih tinggi, serta warna dan aroma yang lebih disukai oleh panelis dibandingkan dengan ekstrak jeruk nipis. Penggunaan HCl atau cuka nira lontar dengan konsentrasi 9% memberikan hasil terbaik dalam hal rendemen dan 7% memberikan warna dan aroma yang disukai penelis. Penelitian ini memberikan implikasi bahwa penggunaan bahan lokal seperti cuka nira lontar dapat menggantikan HCL dalam pembuatan gelatin tulang ikan cakalang, serta menawarkan alternatif yang lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan dalam industri gelatin.
Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa jenis dan konsentrasi senyawa asam secara signifikan memengaruhi rendemen gelatin tulang ikan cakalang.Meskipun tidak ditemukan interaksi antara jenis dan konsentrasi asam, kedua faktor tersebut bekerja secara independen dalam menentukan karakteristik akhir gelatin.Dari segi jenis asam, penggunaan HCl dan cuka nira lontar menghasilkan rendemen yang lebih tinggi, serta warna dan aroma yang lebih disukai oleh panelis dibandingkan dengan ekstrak jeruk nipis.Konsentrasi asam juga berpengaruh signifikan terhadap rendemen gelatin.Konsentrasi 9% menghasilkan rendemen tertinggi, sedangkan konsentrasi 5% menghasilkan rendemen terendah.Penggunaan HCl atau cuka nira lontar dengan konsentrasi 9% memberikan hasil terbaik dalam hal rendemen dan 7% memberikan warna dan aroma yang disukai penelis.
Penelitian selanjutnya dapat difokuskan pada optimasi proses ekstraksi gelatin dengan memanfaatkan kombinasi berbagai jenis asam lokal, seperti cuka nira lontar dan ekstrak jeruk nipis, untuk mencapai rendemen yang lebih tinggi dan kualitas gelatin yang optimal. Selain itu, perlu dilakukan studi lebih lanjut mengenai pengaruh berbagai konsentrasi asam terhadap sifat fisikokimia gelatin, seperti viskositas, kekuatan gel, dan kandungan air, guna mendapatkan profil gelatin yang sesuai dengan aplikasi tertentu. Terakhir, penelitian dapat mengkaji potensi penambahan bahan-bahan bioaktif, seperti ekstrak rumput laut atau flavonoid, ke dalam formulasi gelatin untuk meningkatkan nilai gizi dan aktivitas biologisnya, sehingga dapat dimanfaatkan dalam pengembangan produk pangan fungsional atau suplemen kesehatan.
| File size | 340.34 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
STIFARSTIFAR Terdapat perbedaan signifikan dalam efektivitas antara handrub daun sirih rebus (Piper betle Linn) dan handrub alkohol 70%, dengan alkohol 70% terbuktiTerdapat perbedaan signifikan dalam efektivitas antara handrub daun sirih rebus (Piper betle Linn) dan handrub alkohol 70%, dengan alkohol 70% terbukti
MALAHAYATIMALAHAYATI Upaya inovatif dalam pengembangan pangan fungsional diperlukan untuk mendukung pencegahan dan pengelolaan obesitas, salah satunya melalui produk yoghurtUpaya inovatif dalam pengembangan pangan fungsional diperlukan untuk mendukung pencegahan dan pengelolaan obesitas, salah satunya melalui produk yoghurt
UNUHAUNUHA Kombinasi penggunaan POC tauge, teknik tabulampot, dan seresah daun bambu menciptakan sinergi yang efektif dalam meningkatkan hasil budidaya jambu airKombinasi penggunaan POC tauge, teknik tabulampot, dan seresah daun bambu menciptakan sinergi yang efektif dalam meningkatkan hasil budidaya jambu air
SYEDZA SAINTIKASYEDZA SAINTIKA BAL memainkan peran penting dalam upaya penurunan stunting melalui berbagai mekanisme yang berkaitan dengan kesehatan usus dan penyerapan nutrisi. SalahBAL memainkan peran penting dalam upaya penurunan stunting melalui berbagai mekanisme yang berkaitan dengan kesehatan usus dan penyerapan nutrisi. Salah
UWMYUWMY Penelitian ini menggunakan metode RAK (Rancangan Acak Kelompok) 1 faktorial yang terdiri dari 6 perlakuan yakni 0%, 15%, 30%, 45%, 60% dan 75%. Masing-masingPenelitian ini menggunakan metode RAK (Rancangan Acak Kelompok) 1 faktorial yang terdiri dari 6 perlakuan yakni 0%, 15%, 30%, 45%, 60% dan 75%. Masing-masing
UPI YAIUPI YAI Eco-enzyme adalah larutan zat organik kompleks yang dihasilkan melalui proses fermentasi sisa limbah organik, denagn pencampuran gula dan air. PenelitianEco-enzyme adalah larutan zat organik kompleks yang dihasilkan melalui proses fermentasi sisa limbah organik, denagn pencampuran gula dan air. Penelitian
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Hasil akhir dari kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah meningkatnya pengetahuan remaja tentang manajemen kebersihan menstruasi, terjadinya perubahanHasil akhir dari kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah meningkatnya pengetahuan remaja tentang manajemen kebersihan menstruasi, terjadinya perubahan
UMAUMA Aktivitas antioksidan (IC50) yang diperoleh adalah 64,97 dengan kategori sehat, sehingga berpotensi untuk digunakan sebagai antioksidan alami. Fraksi asetatAktivitas antioksidan (IC50) yang diperoleh adalah 64,97 dengan kategori sehat, sehingga berpotensi untuk digunakan sebagai antioksidan alami. Fraksi asetat
Useful /
UPN VeteranUPN Veteran 9751, sedangkan konstanta kinetik terkait dengan hukum Arrhenius, k = 0. 034751 e^(–140.23/T). Mekanisme pengendali laju didominasikan oleh difusi,9751, sedangkan konstanta kinetik terkait dengan hukum Arrhenius, k = 0. 034751 e^(–140.23/T). Mekanisme pengendali laju didominasikan oleh difusi,
UPN VeteranUPN Veteran Hasil menunjukkan bahwa efisiensi penghilangan pewarna CR tertinggi (99,82%) diperoleh dari efek interaksi yang signifikan antara waktu kontak dan konsentrasiHasil menunjukkan bahwa efisiensi penghilangan pewarna CR tertinggi (99,82%) diperoleh dari efek interaksi yang signifikan antara waktu kontak dan konsentrasi
UAJMUAJM Dampak kegiatan tersebut terhadap kinerja keuangan tahun 2023 tercermin pada kenaikan simpanan pokok sebesar 16,18 %, simpanan lainnya sebesar 10,63 %,Dampak kegiatan tersebut terhadap kinerja keuangan tahun 2023 tercermin pada kenaikan simpanan pokok sebesar 16,18 %, simpanan lainnya sebesar 10,63 %,
UAJMUAJM Struktur modal yang diukur dengan DER, rasio likuiditas (CR), dan EPS terbukti memiliki pengaruh signifikan terhadap return saham pada sektor consumerStruktur modal yang diukur dengan DER, rasio likuiditas (CR), dan EPS terbukti memiliki pengaruh signifikan terhadap return saham pada sektor consumer