POLITANI KOEPOLITANI KOE
PSNP : Prosiding Seminar Nasional PenelitianPSNP : Prosiding Seminar Nasional PenelitianGelatin dari tulang ikan cakalang memiliki potensi besar sebagai sumber protein dalam industri pangan, namun proses pembuatan gelatin konvensional seringkali menggunakan senyawa HCl, yang dapat menimbulkan masalah keamanan dan keberlanjutan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penggunaan cuka nira lontar dan ekstrak jeruk nipis sebagai bahan lokal dalam pembuatan gelatin, serta membandingkan mutu organoleptiknya dengan perlakuan HCl. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen yang didesain dalam dua faktor. Faktor pertama adalah jenis senyawa asam yang terdiri dari tiga perlakuan: HCl, cuka nira lontar, dan ekstrak jeruk nipis. Faktor kedua adalah konsentrasi senyawa asam dengan empat level (5, 7, dan 9 ml/liter air). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan HCl dan cuka nira lontar menghasilkan rendemen yang lebih tinggi, serta warna dan aroma yang lebih disukai oleh panelis dibandingkan dengan ekstrak jeruk nipis. Penggunaan HCl atau cuka nira lontar dengan konsentrasi 9% memberikan hasil terbaik dalam hal rendemen dan 7% memberikan warna dan aroma yang disukai penelis. Penelitian ini memberikan implikasi bahwa penggunaan bahan lokal seperti cuka nira lontar dapat menggantikan HCL dalam pembuatan gelatin tulang ikan cakalang, serta menawarkan alternatif yang lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan dalam industri gelatin.
Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa jenis dan konsentrasi senyawa asam secara signifikan memengaruhi rendemen gelatin tulang ikan cakalang.Meskipun tidak ditemukan interaksi antara jenis dan konsentrasi asam, kedua faktor tersebut bekerja secara independen dalam menentukan karakteristik akhir gelatin.Dari segi jenis asam, penggunaan HCl dan cuka nira lontar menghasilkan rendemen yang lebih tinggi, serta warna dan aroma yang lebih disukai oleh panelis dibandingkan dengan ekstrak jeruk nipis.Konsentrasi asam juga berpengaruh signifikan terhadap rendemen gelatin.Konsentrasi 9% menghasilkan rendemen tertinggi, sedangkan konsentrasi 5% menghasilkan rendemen terendah.Penggunaan HCl atau cuka nira lontar dengan konsentrasi 9% memberikan hasil terbaik dalam hal rendemen dan 7% memberikan warna dan aroma yang disukai penelis.
Penelitian selanjutnya dapat difokuskan pada optimasi proses ekstraksi gelatin dengan memanfaatkan kombinasi berbagai jenis asam lokal, seperti cuka nira lontar dan ekstrak jeruk nipis, untuk mencapai rendemen yang lebih tinggi dan kualitas gelatin yang optimal. Selain itu, perlu dilakukan studi lebih lanjut mengenai pengaruh berbagai konsentrasi asam terhadap sifat fisikokimia gelatin, seperti viskositas, kekuatan gel, dan kandungan air, guna mendapatkan profil gelatin yang sesuai dengan aplikasi tertentu. Terakhir, penelitian dapat mengkaji potensi penambahan bahan-bahan bioaktif, seperti ekstrak rumput laut atau flavonoid, ke dalam formulasi gelatin untuk meningkatkan nilai gizi dan aktivitas biologisnya, sehingga dapat dimanfaatkan dalam pengembangan produk pangan fungsional atau suplemen kesehatan.
| File size | 340.34 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
POLKESBANPOLKESBAN Meskipun Survei Kesehatan Indonesia tahun 2023 menunjukkan penurunan prevalensi anemia dari 23,7% pada tahun 2018 menjadi 16,2% pada tahun 2023, termasukMeskipun Survei Kesehatan Indonesia tahun 2023 menunjukkan penurunan prevalensi anemia dari 23,7% pada tahun 2018 menjadi 16,2% pada tahun 2023, termasuk
UNUGHAUNUGHA Metode yang digunakan meliputi analisis SWOT untuk mengidentifikasi kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman yang dihadapi kelompok, serta survei untukMetode yang digunakan meliputi analisis SWOT untuk mengidentifikasi kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman yang dihadapi kelompok, serta survei untuk
UMSIDAUMSIDA This study investigates the effect of slope angle and forward operating speed on the optimal performance of the harvesting process of a combine equippedThis study investigates the effect of slope angle and forward operating speed on the optimal performance of the harvesting process of a combine equipped
UMSIDAUMSIDA 560 ton biji kopi hijau. Dengan semakin berkembangnya pasar global, permintaan terhadap kopi juga meningkat pesat. Oleh karena itu, penting untuk melakukan560 ton biji kopi hijau. Dengan semakin berkembangnya pasar global, permintaan terhadap kopi juga meningkat pesat. Oleh karena itu, penting untuk melakukan
SARI MUTIARASARI MUTIARA Hasil evaluasi menunjukkan bahwa pendekatan praktis ini efektif dalam meningkatkan kesadaran akan pentingnya pola makanan berbasis tumbuhan bernilai akanHasil evaluasi menunjukkan bahwa pendekatan praktis ini efektif dalam meningkatkan kesadaran akan pentingnya pola makanan berbasis tumbuhan bernilai akan
UMSRAPPANGUMSRAPPANG Desa Bonde, yang terletak di Kecamatan Pamboang dengan luas wilayah 3,47 km², merupakan salah satu desa pesisir yang memiliki potensi sumber daya lautDesa Bonde, yang terletak di Kecamatan Pamboang dengan luas wilayah 3,47 km², merupakan salah satu desa pesisir yang memiliki potensi sumber daya laut
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Penelitian bertujuan mengevaluasi karakteristik keripik labu kuning goreng vakum pada berbagai konsentrasi CaCl2 dan suhu pembekuan. Penelitian menggunakanPenelitian bertujuan mengevaluasi karakteristik keripik labu kuning goreng vakum pada berbagai konsentrasi CaCl2 dan suhu pembekuan. Penelitian menggunakan
STIKES ISFISTIKES ISFI Ekstrak buah buni ditentukan kandungan total antosianin, dan mikrokapsul yang diperoleh dikarakterisasi secara organoleptik, mikroenkapsulasi efisiensiEkstrak buah buni ditentukan kandungan total antosianin, dan mikrokapsul yang diperoleh dikarakterisasi secara organoleptik, mikroenkapsulasi efisiensi
Useful /
IAIN PONOROGOIAIN PONOROGO Penelitian ini menghasilkan temuan bahwa pada saat terjadinya ketegangan wacana hukum antara kedua kubu yang bersebarangan ini, ushul belum lahir sebagaiPenelitian ini menghasilkan temuan bahwa pada saat terjadinya ketegangan wacana hukum antara kedua kubu yang bersebarangan ini, ushul belum lahir sebagai
UNUGHAUNUGHA Pengembangan urban farming dapat membantu menjawab kebutuhan pangan dan memperkuat ketahanan pangan rumah tangga perkotaan melalui penanaman tanaman danPengembangan urban farming dapat membantu menjawab kebutuhan pangan dan memperkuat ketahanan pangan rumah tangga perkotaan melalui penanaman tanaman dan
UNUGHAUNUGHA CDA tidak hanya mengidentifikasi area kekuatan, tetapi juga mengungkapkan kelemahan yang mungkin tidak terdeteksi dalam asesmen konvensional. Selain itu,CDA tidak hanya mengidentifikasi area kekuatan, tetapi juga mengungkapkan kelemahan yang mungkin tidak terdeteksi dalam asesmen konvensional. Selain itu,
GUBUGJOURNALGUBUGJOURNAL isim, sifat, fiil, damīr, khalīfah, zarf, dan adāh. Konsep kalimat dalam pembelajaran tata bahasa Arab meliputi dua pola, yaitu Jumlah Ismiyyah yangisim, sifat, fiil, damīr, khalīfah, zarf, dan adāh. Konsep kalimat dalam pembelajaran tata bahasa Arab meliputi dua pola, yaitu Jumlah Ismiyyah yang