POLITANI KOEPOLITANI KOE
PSNP : Prosiding Seminar Nasional PenelitianPSNP : Prosiding Seminar Nasional PenelitianGelatin dari tulang ikan cakalang memiliki potensi besar sebagai sumber protein dalam industri pangan, namun proses pembuatan gelatin konvensional seringkali menggunakan senyawa HCl, yang dapat menimbulkan masalah keamanan dan keberlanjutan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penggunaan cuka nira lontar dan ekstrak jeruk nipis sebagai bahan lokal dalam pembuatan gelatin, serta membandingkan mutu organoleptiknya dengan perlakuan HCl. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen yang didesain dalam dua faktor. Faktor pertama adalah jenis senyawa asam yang terdiri dari tiga perlakuan: HCl, cuka nira lontar, dan ekstrak jeruk nipis. Faktor kedua adalah konsentrasi senyawa asam dengan empat level (5, 7, dan 9 ml/liter air). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan HCl dan cuka nira lontar menghasilkan rendemen yang lebih tinggi, serta warna dan aroma yang lebih disukai oleh panelis dibandingkan dengan ekstrak jeruk nipis. Penggunaan HCl atau cuka nira lontar dengan konsentrasi 9% memberikan hasil terbaik dalam hal rendemen dan 7% memberikan warna dan aroma yang disukai penelis. Penelitian ini memberikan implikasi bahwa penggunaan bahan lokal seperti cuka nira lontar dapat menggantikan HCL dalam pembuatan gelatin tulang ikan cakalang, serta menawarkan alternatif yang lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan dalam industri gelatin.
Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa jenis dan konsentrasi senyawa asam secara signifikan memengaruhi rendemen gelatin tulang ikan cakalang.Meskipun tidak ditemukan interaksi antara jenis dan konsentrasi asam, kedua faktor tersebut bekerja secara independen dalam menentukan karakteristik akhir gelatin.Dari segi jenis asam, penggunaan HCl dan cuka nira lontar menghasilkan rendemen yang lebih tinggi, serta warna dan aroma yang lebih disukai oleh panelis dibandingkan dengan ekstrak jeruk nipis.Konsentrasi asam juga berpengaruh signifikan terhadap rendemen gelatin.Konsentrasi 9% menghasilkan rendemen tertinggi, sedangkan konsentrasi 5% menghasilkan rendemen terendah.Penggunaan HCl atau cuka nira lontar dengan konsentrasi 9% memberikan hasil terbaik dalam hal rendemen dan 7% memberikan warna dan aroma yang disukai penelis.
Penelitian selanjutnya dapat difokuskan pada optimasi proses ekstraksi gelatin dengan memanfaatkan kombinasi berbagai jenis asam lokal, seperti cuka nira lontar dan ekstrak jeruk nipis, untuk mencapai rendemen yang lebih tinggi dan kualitas gelatin yang optimal. Selain itu, perlu dilakukan studi lebih lanjut mengenai pengaruh berbagai konsentrasi asam terhadap sifat fisikokimia gelatin, seperti viskositas, kekuatan gel, dan kandungan air, guna mendapatkan profil gelatin yang sesuai dengan aplikasi tertentu. Terakhir, penelitian dapat mengkaji potensi penambahan bahan-bahan bioaktif, seperti ekstrak rumput laut atau flavonoid, ke dalam formulasi gelatin untuk meningkatkan nilai gizi dan aktivitas biologisnya, sehingga dapat dimanfaatkan dalam pengembangan produk pangan fungsional atau suplemen kesehatan.
| File size | 340.34 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UNUBLITARUNUBLITAR Penelitian ini menganalisis kinetika dan konversi ekstraksi dolomit menggunakan asam fosfat melalui metode ekstraksi padat‑cair. Proses awal, dolomitPenelitian ini menganalisis kinetika dan konversi ekstraksi dolomit menggunakan asam fosfat melalui metode ekstraksi padat‑cair. Proses awal, dolomit
STIKBARSTIKBAR Latar Belakang: Tingginya prevalensi kanker berdampak langsung pada kualitas hidup dan status gizi penderita, terutama karena berkurangnya nafsu makan,Latar Belakang: Tingginya prevalensi kanker berdampak langsung pada kualitas hidup dan status gizi penderita, terutama karena berkurangnya nafsu makan,
UNIMAUNIMA Hasil analisis menunjukkan bahwa laporan keuangan yang disusun belum sepenuhnya memenuhi standar yang berlaku. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuanHasil analisis menunjukkan bahwa laporan keuangan yang disusun belum sepenuhnya memenuhi standar yang berlaku. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan
UNIMAUNIMA Penelitian menunjukkan bahwa Financial Technology (FINTECH) berpengaruh positif dan signifikan terhadap inklusi keuangan di Kota Tomohon. Literasi keuanganPenelitian menunjukkan bahwa Financial Technology (FINTECH) berpengaruh positif dan signifikan terhadap inklusi keuangan di Kota Tomohon. Literasi keuangan
POLITANI KOEPOLITANI KOE Hasil penelitian menunjukkan nilai kesukaan konsumen terhadap warna tempe goreng yang diaplikasi dengan tepung penyalut tidak dipengaruhi oleh proporsiHasil penelitian menunjukkan nilai kesukaan konsumen terhadap warna tempe goreng yang diaplikasi dengan tepung penyalut tidak dipengaruhi oleh proporsi
UMIUMI Program BLT disalurkan di Kabupaten Deli Serdang khususnya di Kecamatan Pancur Batu, namun dalam penyalurannya masih terdapat masalah yaitu tidak objektifProgram BLT disalurkan di Kabupaten Deli Serdang khususnya di Kecamatan Pancur Batu, namun dalam penyalurannya masih terdapat masalah yaitu tidak objektif
UMIUMI Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah wawancara dan dokumentasi. Analisis yang digunakan adalah dengan metode Economic Order Quantity (EOQ). SalahTeknik pengumpulan data yang digunakan adalah wawancara dan dokumentasi. Analisis yang digunakan adalah dengan metode Economic Order Quantity (EOQ). Salah
POLITANI KOEPOLITANI KOE Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian air perasan buah jerukPenelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian air perasan buah jeruk
Useful /
UMPARUMPAR Oleh karena itu, strategi pemasaran digital yang menitikberatkan pada pembangunan kepercayaan konsumen, melalui vlogger terpercaya, ulasan jujur, dan kontenOleh karena itu, strategi pemasaran digital yang menitikberatkan pada pembangunan kepercayaan konsumen, melalui vlogger terpercaya, ulasan jujur, dan konten
GUBUGJOURNALGUBUGJOURNAL Kamus sebagai alat bantu mempelajari bahasa Arab belum ditemukan di awal perkembangan agama Islam di Indonesia. Islam masuk ke Indonesia pada abad pertamaKamus sebagai alat bantu mempelajari bahasa Arab belum ditemukan di awal perkembangan agama Islam di Indonesia. Islam masuk ke Indonesia pada abad pertama
POLITANI KOEPOLITANI KOE Keempat faktor ini yang menjadi kunci penggerak pembangunan Desa Besmarak yang berkelanjutan dan mandiri. Kajian dan informasi ini sangat penting sebagaiKeempat faktor ini yang menjadi kunci penggerak pembangunan Desa Besmarak yang berkelanjutan dan mandiri. Kajian dan informasi ini sangat penting sebagai
IAINU KEBUMENIAINU KEBUMEN Menguasai bahasa Arab di lingkungan pendidikan modern sangatlah menantang karena tata bahasanya yang rumit, dialek yang beragam, dan aksara yang unik.Menguasai bahasa Arab di lingkungan pendidikan modern sangatlah menantang karena tata bahasanya yang rumit, dialek yang beragam, dan aksara yang unik.