POLITANI KOEPOLITANI KOE
PSNP : Prosiding Seminar Nasional PenelitianPSNP : Prosiding Seminar Nasional PenelitianGelatin dari tulang ikan cakalang memiliki potensi besar sebagai sumber protein dalam industri pangan, namun proses pembuatan gelatin konvensional seringkali menggunakan senyawa HCl, yang dapat menimbulkan masalah keamanan dan keberlanjutan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penggunaan cuka nira lontar dan ekstrak jeruk nipis sebagai bahan lokal dalam pembuatan gelatin, serta membandingkan mutu organoleptiknya dengan perlakuan HCl. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen yang didesain dalam dua faktor. Faktor pertama adalah jenis senyawa asam yang terdiri dari tiga perlakuan: HCl, cuka nira lontar, dan ekstrak jeruk nipis. Faktor kedua adalah konsentrasi senyawa asam dengan empat level (5, 7, dan 9 ml/liter air). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan HCl dan cuka nira lontar menghasilkan rendemen yang lebih tinggi, serta warna dan aroma yang lebih disukai oleh panelis dibandingkan dengan ekstrak jeruk nipis. Penggunaan HCl atau cuka nira lontar dengan konsentrasi 9% memberikan hasil terbaik dalam hal rendemen dan 7% memberikan warna dan aroma yang disukai penelis. Penelitian ini memberikan implikasi bahwa penggunaan bahan lokal seperti cuka nira lontar dapat menggantikan HCL dalam pembuatan gelatin tulang ikan cakalang, serta menawarkan alternatif yang lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan dalam industri gelatin.
Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa jenis dan konsentrasi senyawa asam secara signifikan memengaruhi rendemen gelatin tulang ikan cakalang.Meskipun tidak ditemukan interaksi antara jenis dan konsentrasi asam, kedua faktor tersebut bekerja secara independen dalam menentukan karakteristik akhir gelatin.Dari segi jenis asam, penggunaan HCl dan cuka nira lontar menghasilkan rendemen yang lebih tinggi, serta warna dan aroma yang lebih disukai oleh panelis dibandingkan dengan ekstrak jeruk nipis.Konsentrasi asam juga berpengaruh signifikan terhadap rendemen gelatin.Konsentrasi 9% menghasilkan rendemen tertinggi, sedangkan konsentrasi 5% menghasilkan rendemen terendah.Penggunaan HCl atau cuka nira lontar dengan konsentrasi 9% memberikan hasil terbaik dalam hal rendemen dan 7% memberikan warna dan aroma yang disukai penelis.
Penelitian selanjutnya dapat difokuskan pada optimasi proses ekstraksi gelatin dengan memanfaatkan kombinasi berbagai jenis asam lokal, seperti cuka nira lontar dan ekstrak jeruk nipis, untuk mencapai rendemen yang lebih tinggi dan kualitas gelatin yang optimal. Selain itu, perlu dilakukan studi lebih lanjut mengenai pengaruh berbagai konsentrasi asam terhadap sifat fisikokimia gelatin, seperti viskositas, kekuatan gel, dan kandungan air, guna mendapatkan profil gelatin yang sesuai dengan aplikasi tertentu. Terakhir, penelitian dapat mengkaji potensi penambahan bahan-bahan bioaktif, seperti ekstrak rumput laut atau flavonoid, ke dalam formulasi gelatin untuk meningkatkan nilai gizi dan aktivitas biologisnya, sehingga dapat dimanfaatkan dalam pengembangan produk pangan fungsional atau suplemen kesehatan.
| File size | 340.34 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
JOURNAL GEHUJOURNAL GEHU Interpretasi dari leksikon kuliner tradisional ini menunjukkan pemahaman yang sama antara mahasiswa, pelajar sekolah, dan masyarakat umum. Dari perspektifInterpretasi dari leksikon kuliner tradisional ini menunjukkan pemahaman yang sama antara mahasiswa, pelajar sekolah, dan masyarakat umum. Dari perspektif
ILININSTITUTEILININSTITUTE Kendala utama yang ditemukan adalah keterbatasan fasilitas pengemasan modern, sehingga diperlukan fasilitasi alat seperti vacuum sealer untuk menjaga kualitasKendala utama yang ditemukan adalah keterbatasan fasilitas pengemasan modern, sehingga diperlukan fasilitasi alat seperti vacuum sealer untuk menjaga kualitas
UNRAMUNRAM Dari aspek lingkungan, bentuk briket dinilai lebih efisien, berkontribusi pada pengurangan limbah, dan mendukung keberlanjutan produksi. Inovasi ini jugaDari aspek lingkungan, bentuk briket dinilai lebih efisien, berkontribusi pada pengurangan limbah, dan mendukung keberlanjutan produksi. Inovasi ini juga
UNRAMUNRAM Kegiatan ini juga berdampak pada tumbuhnya rasa percaya diri, motivasi untuk berwirausaha, serta kesadaran pentingnya kemandirian ekonomi bagi masa depanKegiatan ini juga berdampak pada tumbuhnya rasa percaya diri, motivasi untuk berwirausaha, serta kesadaran pentingnya kemandirian ekonomi bagi masa depan
STIATA BALONGSTIATA BALONG Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Sumber data yang digunakan dalamMetode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah jenis penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Sumber data yang digunakan dalam
BAJANGJOURNALBAJANGJOURNAL Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat karakteristik antioksidan dan kadar tanin. Metode penelitian dalam studi ini adalah studi eksperimental yangTujuan penelitian ini adalah untuk melihat karakteristik antioksidan dan kadar tanin. Metode penelitian dalam studi ini adalah studi eksperimental yang
STKIP JBSTKIP JB Metode yang digunakan dalam kegiatan ini adalah dengan mengadakan pelatihan dan sosialisasi, Sehingga produk lokal anyaman simpai dapat di lestarikan danMetode yang digunakan dalam kegiatan ini adalah dengan mengadakan pelatihan dan sosialisasi, Sehingga produk lokal anyaman simpai dapat di lestarikan dan
UYPUYP Taraf perlakuan terbaik adalah P3. Diperlukan penelitian lebih lanjut terhadap penggunaan bonggol nanas, untuk menambah kadar antioksidan, dan diperlukanTaraf perlakuan terbaik adalah P3. Diperlukan penelitian lebih lanjut terhadap penggunaan bonggol nanas, untuk menambah kadar antioksidan, dan diperlukan
Useful /
POLITANI KOEPOLITANI KOE Desa merupakan pemerintah terkecil dalam suatu sistem pemerintahan di sebuah negara, namun perannya yang krusial sebagai dasar atau pondasi pembangunanDesa merupakan pemerintah terkecil dalam suatu sistem pemerintahan di sebuah negara, namun perannya yang krusial sebagai dasar atau pondasi pembangunan
POLITANI KOEPOLITANI KOE Variabel: 1) Penunjang: analisis kimia tanah awal dan kandungan hara kompos pellet limbah ikan. 2). Utama: Jumlah buah per tanaman (g), Diameter buah perVariabel: 1) Penunjang: analisis kimia tanah awal dan kandungan hara kompos pellet limbah ikan. 2). Utama: Jumlah buah per tanaman (g), Diameter buah per
UNIRAYAUNIRAYA Kontrak elektronik (e-contract) merupakan salah satu bentuk baru dalam perjanjian jual beli maupun transaksi perdagangan lainnya. Adanya kegiatan transaksiKontrak elektronik (e-contract) merupakan salah satu bentuk baru dalam perjanjian jual beli maupun transaksi perdagangan lainnya. Adanya kegiatan transaksi
UNIRAYAUNIRAYA Transaksi online telah berkembang pesat dalam beberapa tahun terakhir, terlihat dari peningkatan aktivitas bisnis yang menggunakan transaksi online. PenelitianTransaksi online telah berkembang pesat dalam beberapa tahun terakhir, terlihat dari peningkatan aktivitas bisnis yang menggunakan transaksi online. Penelitian