UMAUMA
BIOLINK (Jurnal Biologi Lingkungan Industri Kesehatan)BIOLINK (Jurnal Biologi Lingkungan Industri Kesehatan)Sugar reduction is one of the essential macronutrients used as energy sources. High levels of sugar reduction in food can increase the sweet taste of these foodstuffs. However, the consumption of high sugar food can cause diabetes mellitus. The purpose of this study is to increase the economic value of liquid palm sugar (Borassus flabellifer L) and opportunities as a preservative in the food industry. This research used quantitative descriptive methods. The results showed that the level of sugar reduction in siwalan liquid brown sugar (Borassus flabellifer L) was 15.65%, the water content in the liquid palm sugar sample (Borassus flabellifer L) is 26.78%, and the temperature of the liquid brown sugar after cooking is 230C. The effect of heat or temperature on cooking also causes physical changes in liquid brown sugar such as caramel formation, color and flavour.
Based on the research results, it can be concluded that reducing sugar content in Siwalan roomie (Borassus flabellifer L) before cooking is 1.49% and in liquid palm sugar after cooking is 15.Besides differences in reducing sugar level before and after cooking, there are also differences in water and temperature level.Cooking process causes physical changes in samples after cooking, such as caramelization, brown color, and a distinct palm sugar aroma.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk menguji pengaruh variasi metode pemanasan terhadap kadar gula reduksi dan kualitas gula aren cair, seperti penggunaan metode pemanasan terkontrol atau teknologi pengeringan modern. Selain itu, studi komparatif perlu dilakukan untuk membandingkan profil kandungan gula reduksi pada gula aren cair yang dihasilkan dari berbagai varietas pohon siwalan, guna mengidentifikasi varietas unggul dengan potensi produksi gula yang lebih tinggi. Terakhir, penelitian mengenai efektivitas gula aren cair sebagai bahan pengawet alami pada berbagai jenis makanan, dengan mempertimbangkan konsentrasi optimal dan mekanisme kerjanya, dapat memberikan alternatif pengawet yang lebih sehat dan berkelanjutan bagi industri pangan.
- The Effect of Temperature Cooking of Sugar Juice and Stirring Speed on The Quality of Brown Sugar Cane... jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/446The Effect of Temperature Cooking of Sugar Juice and Stirring Speed on The Quality of Brown Sugar Cane jtp ub ac index php jtp article view 446
- REDUCING SUGAR CONTENT IN SIWALAN ROOMIE (Borassus flabellifer L) BEFORE COOKING AND LIQUID BROWN SUGAR... ojs.uma.ac.id/index.php/biolink/article/view/2919REDUCING SUGAR CONTENT IN SIWALAN ROOMIE Borassus flabellifer L BEFORE COOKING AND LIQUID BROWN SUGAR ojs uma ac index php biolink article view 2919
| File size | 429.6 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIMMANUNIMMAN Gel hand sanitizer di uji sifat fisiknya, meliputi uji organoleptis, uji homogenitas, dan uji Ph. Penelitian ini menyimpulkan bahwa infusa daun sirih hijauGel hand sanitizer di uji sifat fisiknya, meliputi uji organoleptis, uji homogenitas, dan uji Ph. Penelitian ini menyimpulkan bahwa infusa daun sirih hijau
STIKESRSANWARMEDIKASTIKESRSANWARMEDIKA Kegiatan ini dilakukan dengan observasi, analisis masalah, persiapan materi, dan kegiatan inti penyuluhan. Media penyuluhan menggunakan power point danKegiatan ini dilakukan dengan observasi, analisis masalah, persiapan materi, dan kegiatan inti penyuluhan. Media penyuluhan menggunakan power point dan
JOURNALWIDYAKARYAJOURNALWIDYAKARYA Program ini menerapkan pendekatan berbasis komunitas melalui sosialisasi, pelatihan, dan pendampingan. Warga dilibatkan langsung dalam pembuatan komposterProgram ini menerapkan pendekatan berbasis komunitas melalui sosialisasi, pelatihan, dan pendampingan. Warga dilibatkan langsung dalam pembuatan komposter
INSANPRIMAMUINSANPRIMAMU Pembuatan pot bunga lukis dari botol bekas pada siswa kelas V MIN 4 OKU Timur bertujuan untuk menumbuhkan kreativitas, meningkatkan kesadaran lingkungan,Pembuatan pot bunga lukis dari botol bekas pada siswa kelas V MIN 4 OKU Timur bertujuan untuk menumbuhkan kreativitas, meningkatkan kesadaran lingkungan,
PROSPECTPUBLISHINGPROSPECTPUBLISHING Perubahan iklim merupakan tantangan global yang memengaruhi berbagai aspek kehidupan, termasuk ketahanan keluarga. Komunitas wanita, terutama anggota AisyiyahPerubahan iklim merupakan tantangan global yang memengaruhi berbagai aspek kehidupan, termasuk ketahanan keluarga. Komunitas wanita, terutama anggota Aisyiyah
UNIMMANUNIMMAN Kandungan buah pala yang menunjukkan aktivitas antifungi yaitu flavanoid, saponin dan alkaloid. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan kimiaKandungan buah pala yang menunjukkan aktivitas antifungi yaitu flavanoid, saponin dan alkaloid. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan kimia
UNIMMANUNIMMAN Ekstrak etanol daun kemangi (Ocimum sanctum l) tidak mempunyai kemampuan menghambat pertumbuhan bakteri Staphylococcus epidermidis pada konsentrasi 25%,Ekstrak etanol daun kemangi (Ocimum sanctum l) tidak mempunyai kemampuan menghambat pertumbuhan bakteri Staphylococcus epidermidis pada konsentrasi 25%,
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Sekalipun dilaksanakan pada saat pandemi, Abdimas oleh sekelompok mahasiswa dan dosen UKDC tersebut tetap memperhatikan protokol kesehatan dengan caraSekalipun dilaksanakan pada saat pandemi, Abdimas oleh sekelompok mahasiswa dan dosen UKDC tersebut tetap memperhatikan protokol kesehatan dengan cara
Useful /
SYEKH NURJATISYEKH NURJATI Kolaborasi antara PSGA dan mahasiswa meningkatkan keberanian korban untuk melaporkan serta menurunkan angka kekerasan melalui sanksi etis dan hukum yangKolaborasi antara PSGA dan mahasiswa meningkatkan keberanian korban untuk melaporkan serta menurunkan angka kekerasan melalui sanksi etis dan hukum yang
ALJAMIAHALJAMIAH Juga gejarah telah menunjukkan bahwa tarikat-tarikat itu dengan sistit hubungan persaudaraannya dan hubungan antara guru dan murid, sering dijadikan saranaJuga gejarah telah menunjukkan bahwa tarikat-tarikat itu dengan sistit hubungan persaudaraannya dan hubungan antara guru dan murid, sering dijadikan sarana
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Pandemi COVID-19 ialah peristiwa menyebarnya penyakit coronavirus 2019 secara global disemua negara. Anak sampai dewasa, setiap orang bisa terinfeksi.Pandemi COVID-19 ialah peristiwa menyebarnya penyakit coronavirus 2019 secara global disemua negara. Anak sampai dewasa, setiap orang bisa terinfeksi.
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Kegiatan ini berlatar belakang pandemik covid-19 yang menyebabkan menurunnya permintaan pergelaran wayang akibat PPKM. Metode edukasi dilakukan melaluiKegiatan ini berlatar belakang pandemik covid-19 yang menyebabkan menurunnya permintaan pergelaran wayang akibat PPKM. Metode edukasi dilakukan melalui