UnmulUnmul
Jurnal Peternakan Lingkungan TropisJurnal Peternakan Lingkungan TropisDaging merupakan bagian tubuh ternak yang tersusun dari satu atau sekelompok otot dan otot tersebut telah mengalami perubahan-perubahan biokimia serta biofisik setelah ternak disembelih. Kualitas daging merupakan tolak ukur masyarakat/konsumen dalam memilih daging untuk dikonsumsi. Penelitian dilakukan untuk mengetahui perubahan sifat fisik (pH, daya ikat air, susut masak dan warna) otot semitendinosus sapi pasca penyembelihan dengan masa simpan selama tiga hari pada suhu dingin. Penelitian dilakukan bulan Januari-April 2021 di Laboratorium Nutrisi Ternak untuk uji pH dan susut masak dan Laboratorium Produksi dan Teknologi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman untuk uji daya ikat air dan warna. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA) dan diuji lanjut menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan pada taraf 5%. Penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan daging pada suhu dingin tidak berbeda nyata pada uji pH dan daya ikat air (P>0,05), namun berbeda nyata pada uji susut masak daging (p<0,05). Nilai kecerahan tidak berbeda nyata pada setiap perlakuan lama penyimpanan (p>0,05) sedangkan nilai kemerahan menunjukkan hasil yang berbeda nyata pada setiap perlakuan lama penyimpanan daging (p<0,05). Daging sapi yang disimpan pada suhu dingin akan mengalami penurunan kualitas secara fisik setelah tiga hari penyimpanan pasca penyembelihan.
Hasil penelitian terhadap perubahan sifat fisik daging sapi pasca penyembelihan selama masa simpan dingin dapat disimpulkan bahwa penyimpanan daging pada suhu dingin memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap susut masak (cooking loss) dan nilai kemerahan (a*) pada daging, namun belum memberikan pengaruh terhadap pH, daya ikat air (water holding capacity) dan nilai kecerahan (L*) daging sapi pasca penyembelihan dan masa simpan daging sapi pasca penyembelihan (daging segar) yang dianjurkan yaitu 3-7 hari pada suhu 0-5 °C untuk penyimpanan mempertahankan mutu dan kualitas daging.
Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan studi lebih lanjut tentang pengaruh lama penyimpanan daging sapi pada suhu dingin terhadap perubahan sifat fisik lainnya, seperti tekstur dan aroma. Selain itu, penelitian dapat dilakukan untuk mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas daging sapi pasca penyembelihan, seperti jenis ternak, jenis otot, dan metode penyimpanan. Penelitian juga dapat dilakukan untuk mengembangkan metode penyimpanan daging sapi yang dapat mempertahankan kualitas fisik dan organoleptik daging sapi selama masa simpan yang lebih lama. Dengan demikian, penelitian ini dapat memberikan kontribusi dalam meningkatkan kualitas daging sapi yang dikonsumsi masyarakat dan mengurangi kerugian akibat penurunan kualitas daging.
| File size | 227.8 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
POLITEKNIKYAKPERMASPOLITEKNIKYAKPERMAS Tekanan darah pretest pada masing-masing kelompok tidak ada perbedaan, pada posttest hari ke-1 masing-masing kelompok mengalami penurunan tekanan darah,Tekanan darah pretest pada masing-masing kelompok tidak ada perbedaan, pada posttest hari ke-1 masing-masing kelompok mengalami penurunan tekanan darah,
POLITEKNIKYAKPERMASPOLITEKNIKYAKPERMAS Subyek adalah Bidan dengan pre-hiperkolesterolemia dengan kadar kolesterol 200-240 mg/dl, dibagi menjadi 4 kelompok perlakuan, yaitu kelompok kontrol danSubyek adalah Bidan dengan pre-hiperkolesterolemia dengan kadar kolesterol 200-240 mg/dl, dibagi menjadi 4 kelompok perlakuan, yaitu kelompok kontrol dan
POLITEKNIKYAKPERMASPOLITEKNIKYAKPERMAS Dengan demikian, sebagian besar pasien pre operasi di rumah sakit tersebut tidak menunjukkan tingkat kecemasan yang signifikan. Kondisi ini mengindikasikanDengan demikian, sebagian besar pasien pre operasi di rumah sakit tersebut tidak menunjukkan tingkat kecemasan yang signifikan. Kondisi ini mengindikasikan
POLITEKNIKYAKPERMASPOLITEKNIKYAKPERMAS Kesimpulan hasil penelitian ini menunjukkan terdapat hubungan antara kelelahan kerja dengan kinerja perawat di Instalasi Rawat Inap RSU Pancaran KasihKesimpulan hasil penelitian ini menunjukkan terdapat hubungan antara kelelahan kerja dengan kinerja perawat di Instalasi Rawat Inap RSU Pancaran Kasih
POLITEKNIKYAKPERMASPOLITEKNIKYAKPERMAS Luka diakibatkan terkena benda tumpul atau tajam, bahan kimia, fluktuasi suhu, ledakan, sengatan listrik, atau gigitan hewan. Salah satu tanaman yang memilikiLuka diakibatkan terkena benda tumpul atau tajam, bahan kimia, fluktuasi suhu, ledakan, sengatan listrik, atau gigitan hewan. Salah satu tanaman yang memiliki
JOURNAL JPSJOURNAL JPS Kadar amilosa dari pati Jagung Manis (Zea mays L. saccharata) adalah 28,65% ± 0,0044, sedangkan kadar amylopectinnya 71,35%. Kadar amilosa tersebut tergolongKadar amilosa dari pati Jagung Manis (Zea mays L. saccharata) adalah 28,65% ± 0,0044, sedangkan kadar amylopectinnya 71,35%. Kadar amilosa tersebut tergolong
STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Maka dalam hal ini menjadi dasar potensi daun sembung rambat untuk dapat dimanfaatkan menjadi formulasi sediaan krim. Bentuk sediaan krim dipilih karenaMaka dalam hal ini menjadi dasar potensi daun sembung rambat untuk dapat dimanfaatkan menjadi formulasi sediaan krim. Bentuk sediaan krim dipilih karena
UNSIMARUNSIMAR Tingkat ketersediaan air tanah diperoleh dengan menganalisis data kandungan lengas tanah (KLT) terhadap nilai kapasitas lapang (KL) dan titik layu permanenTingkat ketersediaan air tanah diperoleh dengan menganalisis data kandungan lengas tanah (KLT) terhadap nilai kapasitas lapang (KL) dan titik layu permanen
Useful /
POLITEKNIK KEBUMENPOLITEKNIK KEBUMEN Untuk memajukan pelayanan pemerintahan, peran pemerintah dari tingkat pusat hingga daerah sangat vital. Pemerintah Kabupaten Kotawaringin Timur memanfaatkanUntuk memajukan pelayanan pemerintahan, peran pemerintah dari tingkat pusat hingga daerah sangat vital. Pemerintah Kabupaten Kotawaringin Timur memanfaatkan
JURNALP4IJURNALP4I Data dikumpulkan melalui observasi aktivitas guru dan siswa, keterampilan berpikir logis, kerja sama, serta tes hasil belajar. Hasil penelitian menunjukkanData dikumpulkan melalui observasi aktivitas guru dan siswa, keterampilan berpikir logis, kerja sama, serta tes hasil belajar. Hasil penelitian menunjukkan
UnmulUnmul Kambing Peranakan Ettawa (PE) termasuk keragaman hayati Indonesia penghasil daging dan susu. Penelitian bertujuan mengetahui kesesuaian bobot badan (BB)Kambing Peranakan Ettawa (PE) termasuk keragaman hayati Indonesia penghasil daging dan susu. Penelitian bertujuan mengetahui kesesuaian bobot badan (BB)
UnmulUnmul Penelitian dilaksanakan bulan Maret-April 2020 di kandang peternakan ayam petelur CV. Zafa Farm Layer Kecamatan Muara Badak dan uji kualitas telur di LaboratoriumPenelitian dilaksanakan bulan Maret-April 2020 di kandang peternakan ayam petelur CV. Zafa Farm Layer Kecamatan Muara Badak dan uji kualitas telur di Laboratorium