UnmulUnmul
Jurnal Peternakan Lingkungan TropisJurnal Peternakan Lingkungan TropisDaging merupakan bagian tubuh ternak yang tersusun dari satu atau sekelompok otot dan otot tersebut telah mengalami perubahan-perubahan biokimia serta biofisik setelah ternak disembelih. Kualitas daging merupakan tolak ukur masyarakat/konsumen dalam memilih daging untuk dikonsumsi. Penelitian dilakukan untuk mengetahui perubahan sifat fisik (pH, daya ikat air, susut masak dan warna) otot semitendinosus sapi pasca penyembelihan dengan masa simpan selama tiga hari pada suhu dingin. Penelitian dilakukan bulan Januari-April 2021 di Laboratorium Nutrisi Ternak untuk uji pH dan susut masak dan Laboratorium Produksi dan Teknologi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman untuk uji daya ikat air dan warna. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA) dan diuji lanjut menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan pada taraf 5%. Penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan daging pada suhu dingin tidak berbeda nyata pada uji pH dan daya ikat air (P>0,05), namun berbeda nyata pada uji susut masak daging (p<0,05). Nilai kecerahan tidak berbeda nyata pada setiap perlakuan lama penyimpanan (p>0,05) sedangkan nilai kemerahan menunjukkan hasil yang berbeda nyata pada setiap perlakuan lama penyimpanan daging (p<0,05). Daging sapi yang disimpan pada suhu dingin akan mengalami penurunan kualitas secara fisik setelah tiga hari penyimpanan pasca penyembelihan.
Hasil penelitian terhadap perubahan sifat fisik daging sapi pasca penyembelihan selama masa simpan dingin dapat disimpulkan bahwa penyimpanan daging pada suhu dingin memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap susut masak (cooking loss) dan nilai kemerahan (a*) pada daging, namun belum memberikan pengaruh terhadap pH, daya ikat air (water holding capacity) dan nilai kecerahan (L*) daging sapi pasca penyembelihan dan masa simpan daging sapi pasca penyembelihan (daging segar) yang dianjurkan yaitu 3-7 hari pada suhu 0-5 °C untuk penyimpanan mempertahankan mutu dan kualitas daging.
Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan studi lebih lanjut tentang pengaruh lama penyimpanan daging sapi pada suhu dingin terhadap perubahan sifat fisik lainnya, seperti tekstur dan aroma. Selain itu, penelitian dapat dilakukan untuk mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas daging sapi pasca penyembelihan, seperti jenis ternak, jenis otot, dan metode penyimpanan. Penelitian juga dapat dilakukan untuk mengembangkan metode penyimpanan daging sapi yang dapat mempertahankan kualitas fisik dan organoleptik daging sapi selama masa simpan yang lebih lama. Dengan demikian, penelitian ini dapat memberikan kontribusi dalam meningkatkan kualitas daging sapi yang dikonsumsi masyarakat dan mengurangi kerugian akibat penurunan kualitas daging.
| File size | 227.8 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UNTAG SMDUNTAG SMD Sebagian besar perilaku menolong dipengaruhi oleh faktor lain yang belum diteliti. Konformitas pada masa remaja mendorong hubungan sosial yang akrab, yangSebagian besar perilaku menolong dipengaruhi oleh faktor lain yang belum diteliti. Konformitas pada masa remaja mendorong hubungan sosial yang akrab, yang
UNTAG SMDUNTAG SMD Berdasarkan analisis, sektor pertanian di Kabupaten Kebumen menunjukkan potensi sebagai sektor unggulan, meskipun terdapat indikasi perubahan peranan diBerdasarkan analisis, sektor pertanian di Kabupaten Kebumen menunjukkan potensi sebagai sektor unggulan, meskipun terdapat indikasi perubahan peranan di
UBYUBY Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan terdiri dari 4 perlakuan dan 5 pengulangan. Data yang diperoleh dari uji Organoleptik,Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan terdiri dari 4 perlakuan dan 5 pengulangan. Data yang diperoleh dari uji Organoleptik,
ITHBITHB Temuan ini menunjukkan bahwa kombinasi e-nose dan JST mampu mengidentifikasi madu dengan tingkat akurasi tinggi, sekaligus membuka peluang penerapan metodeTemuan ini menunjukkan bahwa kombinasi e-nose dan JST mampu mengidentifikasi madu dengan tingkat akurasi tinggi, sekaligus membuka peluang penerapan metode
UWMYUWMY Substitusi dengan menggunakan tepung kacang hijau akan memberikan pengaruh perubahan warna, tekstur, dan rasa. Pada hasil uji kimia, semakin banyak substitusiSubstitusi dengan menggunakan tepung kacang hijau akan memberikan pengaruh perubahan warna, tekstur, dan rasa. Pada hasil uji kimia, semakin banyak substitusi
UNRAMUNRAM Tahapan pelaksanaan kegiatan pelatihan ini melalui dua tahap yaitu; tahap pertama adalah pemberian materi pelatihan dengan ceramah dan diskusi agar paraTahapan pelaksanaan kegiatan pelatihan ini melalui dua tahap yaitu; tahap pertama adalah pemberian materi pelatihan dengan ceramah dan diskusi agar para
UM SURABAYAUM SURABAYA Penelitian tentang pengaruh temperatur pada beton masih merupakan topik yang hangat diteliti. Pengaruh temperatur diukur, baik sifat fisik maupun sifatPenelitian tentang pengaruh temperatur pada beton masih merupakan topik yang hangat diteliti. Pengaruh temperatur diukur, baik sifat fisik maupun sifat
JPTAMJPTAM Lokasi 1 penelitian dan lokasi 2 penelitian tidak teridentifikasi tanah gambut, hal ini dikarenakan ketebalan bahan organik tidak sesuai dengan klasifikasiLokasi 1 penelitian dan lokasi 2 penelitian tidak teridentifikasi tanah gambut, hal ini dikarenakan ketebalan bahan organik tidak sesuai dengan klasifikasi
Useful /
PUSDIKRA PUBLISHINGPUSDIKRA PUBLISHING Metode pelaksanaan PKM menggunakan pendekatan partisipatoris melalui (1) Persiapan (observasi, wawancara, dan koordinasi dengan mitra); (2) PerancanganMetode pelaksanaan PKM menggunakan pendekatan partisipatoris melalui (1) Persiapan (observasi, wawancara, dan koordinasi dengan mitra); (2) Perancangan
SERAMBISERAMBI Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji peran strategis profesional informasi dalam mendukung transformasi digital di lembaga pendidikan. Melalui desainPenelitian ini bertujuan untuk mengkaji peran strategis profesional informasi dalam mendukung transformasi digital di lembaga pendidikan. Melalui desain
THEHIPKNEEJOURNALTHEHIPKNEEJOURNAL Beberapa inovasi utama meliputi teknik bedah minimal invasif, penggunaan sistem navigasi komputer dan robotik, material biomaterial canggih seperti keramik‑keramikBeberapa inovasi utama meliputi teknik bedah minimal invasif, penggunaan sistem navigasi komputer dan robotik, material biomaterial canggih seperti keramik‑keramik
THEHIPKNEEJOURNALTHEHIPKNEEJOURNAL Metode yang digunakan meliputi pencarian literatur komprehensif dari empat basis data untuk menyusun tinjauan naratif atas bukti terkini mengenai terapiMetode yang digunakan meliputi pencarian literatur komprehensif dari empat basis data untuk menyusun tinjauan naratif atas bukti terkini mengenai terapi