UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH
Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada: Jurnal Ilmu-ilmu Keperawatan, Analis Kesehatan dan FarmasiJurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada: Jurnal Ilmu-ilmu Keperawatan, Analis Kesehatan dan FarmasiTempe adalah makanan hasil fermentasi dan salah satu makanan khas penduduk Indonesia. Pada umumnya bahan baku pembuatan tempe adalah kedelai. Harga kedelai di pasaran mengalami fluktuasi, dimana Indonesia masih mengimport kedelai untuk bahan tempe. Harga kedelai yang meningkat di pasar dunia menyebabkan harga kedelai di dalam negeri ikut meningkat, termasuk produk olahannya. Di Indonesia, pembuatan tempe sudah menjadi industri rakyat. Tempe mengandung berbagai nutrisi yang diperlukan oleh tubuh seperti protein, lemak, karbohidrat, dan mineral. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna, diserap dan dimanfaatkan tubuh. Hal ini dikarenakan kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Pada penelitian ini pembuatan tempe menggunakan bahan baku yaitu biji dari buah nangka (Artocarpus heterophyllus Lam.).
Dari hasil penelitian yang telah dilakukan maka dapat diambil kesimpulan bahwa pada pembuatan tempe yang berbahan dasar biji nangka tidak sesuai dengan criteria tempe sebagai mestinya hal ini disebabkan oleh kurangnya nilai nutrisi yang dibandingkan kedelai untuk menghasilkan miselia yang merekatkan biji-biji nangka sehingga terbentuk tekstur yang memadat.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji potensi bahan baku alternatif lain selain biji kedelai dan biji nangka untuk pembuatan tempe, seperti biji kacang hijau atau umbi-umbian. Selain itu, perlu dilakukan optimasi kondisi fermentasi (suhu, kelembapan, durasi) untuk meningkatkan pertumbuhan miselia jamur tempe pada biji nangka. Penelitian juga dapat fokus pada analisis perubahan komposisi nutrisi tempe biji nangka selama proses fermentasi untuk mengevaluasi kelayakannya sebagai sumber protein alternatif.
| File size | 126.94 KB |
| Pages | 5 |
| DMCA | Report |
Related /
POLIJEPOLIJE Hasil uji hedonik kualitas donat dengan penggunaan pengembang yang berbeda hasil terbaik terdapat pada X1 (3,23) dengan kategori suka. Penelitian ini menunjukkanHasil uji hedonik kualitas donat dengan penggunaan pengembang yang berbeda hasil terbaik terdapat pada X1 (3,23) dengan kategori suka. Penelitian ini menunjukkan
UMSIDAUMSIDA The experiment was carried out using a randomised complete block design (RCBD) with (27) experimental units distributed in three replications. SeveralThe experiment was carried out using a randomised complete block design (RCBD) with (27) experimental units distributed in three replications. Several
ITSPKUITSPKU Salah satu cara untuk mengajarkan siswa bagaimana menjaga kesehatan mental adalah melalui teknik role play. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisisSalah satu cara untuk mengajarkan siswa bagaimana menjaga kesehatan mental adalah melalui teknik role play. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis
UMJ PremiumUMJ Premium Penambahan tepung kelor dan tepung sorgum pada penelitian formulasi cookies yang sudah dibuat oleh peneliti dapat dinyatakan telah sesuai dan sudah memenuhiPenambahan tepung kelor dan tepung sorgum pada penelitian formulasi cookies yang sudah dibuat oleh peneliti dapat dinyatakan telah sesuai dan sudah memenuhi
UMJ PremiumUMJ Premium Metode: Penelitian ini dilaksanakan di Kota Kupang pada bulan Maret sampai Juni 2023. Sampel dalam penelitian ini adalah balita berumur 24-59 bulan berjumlahMetode: Penelitian ini dilaksanakan di Kota Kupang pada bulan Maret sampai Juni 2023. Sampel dalam penelitian ini adalah balita berumur 24-59 bulan berjumlah
UMJ PremiumUMJ Premium Metode: Studi ini menggunakan desain studi potong lintang pada 60 siswa kelas X dan XI di SMK Al-Hidayah yang diambil secara proportional random sampling.Metode: Studi ini menggunakan desain studi potong lintang pada 60 siswa kelas X dan XI di SMK Al-Hidayah yang diambil secara proportional random sampling.
UMJ PremiumUMJ Premium Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui faktor-faktor risiko lingkungan yang berhubungan dengan kejadian stunting. Penelitian ini menggunakan desainTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui faktor-faktor risiko lingkungan yang berhubungan dengan kejadian stunting. Penelitian ini menggunakan desain
ITEKES BALIITEKES BALI Berdasarkan hasil tersebut terdapat hubungan antara depresi dan kualitas hidup serta antara stigma dan kualitas hidup pasien tuberkulosis paru. Hasil penelitianBerdasarkan hasil tersebut terdapat hubungan antara depresi dan kualitas hidup serta antara stigma dan kualitas hidup pasien tuberkulosis paru. Hasil penelitian
Useful /
ITSPKUITSPKU Komitmen kuat terhadap keselamatan kerja serta peningkatan kesadaran terus meningkatkan potensi keselamatan lingkungan kerja dan melindungi kesehatan semuaKomitmen kuat terhadap keselamatan kerja serta peningkatan kesadaran terus meningkatkan potensi keselamatan lingkungan kerja dan melindungi kesehatan semua
ITSPKUITSPKU Penelitian ini menguji hubungan aktivitas fisik dengan fungsi kognitif lansia di Posyandu Lansia Budi Sehat. Desain korelasional cross-sectional dilakukanPenelitian ini menguji hubungan aktivitas fisik dengan fungsi kognitif lansia di Posyandu Lansia Budi Sehat. Desain korelasional cross-sectional dilakukan
ITSPKUITSPKU Hasil dari uji Mann Whitney didapatkan hasil pada aspek warna (p = 0,001), rasa (p = 0,006), aroma (p = 0,016), dan tekstur (p = 0,198). Kesimpulan penelitianHasil dari uji Mann Whitney didapatkan hasil pada aspek warna (p = 0,001), rasa (p = 0,006), aroma (p = 0,016), dan tekstur (p = 0,198). Kesimpulan penelitian
UNIKOMUNIKOM Riset ini dilakukan dengan memanfaatkan data akademik dan data kelulusan mahasiswa, yaitu dengan mencari persentase hubungan antara nilai mata kuliah mahasiswaRiset ini dilakukan dengan memanfaatkan data akademik dan data kelulusan mahasiswa, yaitu dengan mencari persentase hubungan antara nilai mata kuliah mahasiswa