UNTADUNTAD
Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal of Pharmacy) (e-Journal)Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal of Pharmacy) (e-Journal)Latar belakang: Tempe adalah makanan yang banyak dikonsumsi karena manfaat kesehatannya, keterjangkauan, dan kesesuaian untuk konsumsi jangka panjang. Proses produksi tempe dari kedelai melibatkan beberapa tahap, termasuk perendaman, pengupasan, dan inokulasi dengan ragi Rhizopus oligosporus. Fermentasi memainkan peran kunci dalam meningkatkan kualitas gizi tempe, terutama dengan meningkatkan kadar isoflavon aglikon. Tempe mengandung tiga jenis utama isoflavon aglikon: daidzein, glisitein, dan genistein. Di antara ini, daidzein dan genistein diklasifikasikan sebagai fitoestrogen karena kesamaan strukturalnya dengan estrogen endogen dan sifat pro-kesehatan terkaitnya. Tujuan: Penelitian ini menguji enam varietas biji kedelai dan produk tempenya, diproses menggunakan metode tradisional dan difermentasi selama tiga durasi yang berbeda (42, 47, dan 52 jam). Metode: Biji kedelai dan sampel tempe diekstraksi menggunakan metode ekstraksi dingin dan dianalisis untuk kandungan daidzein dan genistein dengan metode penambahan standar. Hasil: Hasil menunjukkan variasi kandungan daidzein dan genistein di antara enam varietas kedelai dan di antara produk tempe yang difermentasi selama durasi yang berbeda. Tempe yang dihasilkan dari varietas kedelai Dering 1 memiliki kandungan daidzein tertinggi (2,59%), sedangkan varietas Devon 1 memiliki kandungan genistein tertinggi (2,13%) setelah fermentasi selama 47 jam. Kesimpulan: Temuan ini mendukung potensi tempe yang dibuat dari varietas kedelai lokal sebagai makanan fungsional, karena kadar isoflavon bioaktifnya yang tinggi.
Tempe merupakan produk fermentasi tradisional yang dikenal memiliki kadar isoflavon, khususnya daidzein dan genistein, yang tinggi dan berkaitan dengan berbagai potensi manfaat kesehatan.Proses fermentasi secara signifikan meningkatkan kadar isoflavon ini, dengan peningkatan optimal diamati antara 42 hingga 47 jam fermentasi.Dalam studi ini, durasi fermentasi 47 jam menghasilkan konsentrasi daidzein dan genistein tertinggi.Tempe yang diproduksi dari varietas kedelai lokal umumnya menunjukkan kadar isoflavon yang lebih tinggi dibandingkan dengan yang dibuat dari kedelai impor, menunjukkan potensi tempe dari varietas lokal sebagai makanan fungsional karena kadar isoflavon bioaktifnya yang tinggi.
Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk mengidentifikasi varietas kedelai lokal yang paling optimal dalam menghasilkan tempe dengan kandungan daidzein dan genistein tertinggi, dengan mempertimbangkan faktor-faktor seperti kondisi pertumbuhan dan teknik fermentasi. Selain itu, studi komparatif perlu dilakukan untuk mengevaluasi bioavailabilitas isoflavon dari tempe yang dibuat dari berbagai varietas kedelai, untuk memahami bagaimana tubuh menyerap dan menggunakan senyawa-senyawa bermanfaat ini. Terakhir, penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk menyelidiki efek konsumsi tempe yang diperkaya isoflavon terhadap kesehatan manusia, khususnya dalam kaitannya dengan pencegahan penyakit kronis seperti penyakit jantung dan kanker, serta dampaknya terhadap keseimbangan hormonal dan kesehatan tulang.
- Daidzein and Genistein Content in Tempeh Products from Several Local Soybean Varieties | Jurnal Farmasi... doi.org/10.22487/j24428744.2025.v11.i2.17247Daidzein and Genistein Content in Tempeh Products from Several Local Soybean Varieties Jurnal Farmasi doi 10 22487 j24428744 2025 v11 i2 17247
- SciELO Brazil - Chemical composition of tempeh from soybean cultivars specially developed for human consumption... doi.org/10.1590/S0101-20612012005000085SciELO Brazil Chemical composition of tempeh from soybean cultivars specially developed for human consumption doi 10 1590 S0101 20612012005000085
| File size | 1.33 MB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
STIKKUSTIKKU Kesimpulan: Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi bahan evaluasi istitaah untuk menjaga dan meningkatkan kebugaran calon jemaah haji sebelum keberangkatanKesimpulan: Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi bahan evaluasi istitaah untuk menjaga dan meningkatkan kebugaran calon jemaah haji sebelum keberangkatan
UNTADUNTAD Metode: Penelitian menggunakan metode scoping review dengan mengkaji literatur ilmiah dari basis data Google Scholar, PubMed, dan Scopus. Hasil: Dari 615Metode: Penelitian menggunakan metode scoping review dengan mengkaji literatur ilmiah dari basis data Google Scholar, PubMed, dan Scopus. Hasil: Dari 615
APTISIAPTISI Sikap berperan penting dalam memediasi hubungan antara persepsi teknologi dengan perilaku adopsi. Jenis praktik moderasi hubungan antara niat dengan penggunaanSikap berperan penting dalam memediasi hubungan antara persepsi teknologi dengan perilaku adopsi. Jenis praktik moderasi hubungan antara niat dengan penggunaan
POLITEKNIKYAKPERMASPOLITEKNIKYAKPERMAS Kariadi, total 2. 506 anak dengan kanker tercatat antara 2020 hingga Agustus 2024. Aspek yang terlibat dalam proses manajemen kanker meliputi dukunganKariadi, total 2. 506 anak dengan kanker tercatat antara 2020 hingga Agustus 2024. Aspek yang terlibat dalam proses manajemen kanker meliputi dukungan
ITKESWHSITKESWHS Penyakit yang telah menelan 53.292 korban jiwa di seluruh dunia hingga 3 April 2020 ini telah menimbulkan banyak kekhawatiran di kalangan masyarakat. SetiapPenyakit yang telah menelan 53.292 korban jiwa di seluruh dunia hingga 3 April 2020 ini telah menimbulkan banyak kekhawatiran di kalangan masyarakat. Setiap
CERICCERIC Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kualitas hidup pasien skizofrenia melalui stigma diri. Desain penelitian ini adalah descriptive corelativePenelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kualitas hidup pasien skizofrenia melalui stigma diri. Desain penelitian ini adalah descriptive corelative
CERICCERIC Usia termuda pada penelitian ini adalah 18 tahun dan yang tertua adalah 47 tahun. Penelitian ini menemukan bahwa sikap menyangkal perempuan HIV positifUsia termuda pada penelitian ini adalah 18 tahun dan yang tertua adalah 47 tahun. Penelitian ini menemukan bahwa sikap menyangkal perempuan HIV positif
CERICCERIC Kesimpulan yang dapat diambil adalah bahwa kegiatan dalam memberikan asuhan keperawatan. Pelatihan ini meningkatkan aspek pengetahuan, sikap, dan keterampilanKesimpulan yang dapat diambil adalah bahwa kegiatan dalam memberikan asuhan keperawatan. Pelatihan ini meningkatkan aspek pengetahuan, sikap, dan keterampilan
Useful /
UNTADUNTAD Pasien hemodialisis tanpa komplikasi diabetes melitus umumnya memiliki kualitas hidup baik, sedangkan dengan komplikasi diabetes melitus menunjukkan kualitasPasien hemodialisis tanpa komplikasi diabetes melitus umumnya memiliki kualitas hidup baik, sedangkan dengan komplikasi diabetes melitus menunjukkan kualitas
USNIUSNI Namun, masih terdapat kendala seperti kehilangan dan kerusakan paket akibat kurangnya sistem penerimaan yang aman. Penelitian ini bertujuan untuk merancangNamun, masih terdapat kendala seperti kehilangan dan kerusakan paket akibat kurangnya sistem penerimaan yang aman. Penelitian ini bertujuan untuk merancang
USNIUSNI Dampak dari hal ini banyak organisasi bisnis yang melakukan investasi pada perangkat teknologi dan informasi serta mengupayakan bagaimana manajemen danDampak dari hal ini banyak organisasi bisnis yang melakukan investasi pada perangkat teknologi dan informasi serta mengupayakan bagaimana manajemen dan
IAIN MADURAIAIN MADURA Oleh karena itu, adopsi prinsip Maqâsid syariah dan maṣlaḥah serta penguatan kolaborasi antara pemerintah, masyarakat sipil, dan sektor swasta diharapkanOleh karena itu, adopsi prinsip Maqâsid syariah dan maṣlaḥah serta penguatan kolaborasi antara pemerintah, masyarakat sipil, dan sektor swasta diharapkan