UNTADUNTAD
Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal of Pharmacy) (e-Journal)Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal of Pharmacy) (e-Journal)Latar belakang: Tempe adalah makanan yang banyak dikonsumsi karena manfaat kesehatannya, keterjangkauan, dan kesesuaian untuk konsumsi jangka panjang. Proses produksi tempe dari kedelai melibatkan beberapa tahap, termasuk perendaman, pengupasan, dan inokulasi dengan ragi Rhizopus oligosporus. Fermentasi memainkan peran kunci dalam meningkatkan kualitas gizi tempe, terutama dengan meningkatkan kadar isoflavon aglikon. Tempe mengandung tiga jenis utama isoflavon aglikon: daidzein, glisitein, dan genistein. Di antara ini, daidzein dan genistein diklasifikasikan sebagai fitoestrogen karena kesamaan strukturalnya dengan estrogen endogen dan sifat pro-kesehatan terkaitnya. Tujuan: Penelitian ini menguji enam varietas biji kedelai dan produk tempenya, diproses menggunakan metode tradisional dan difermentasi selama tiga durasi yang berbeda (42, 47, dan 52 jam). Metode: Biji kedelai dan sampel tempe diekstraksi menggunakan metode ekstraksi dingin dan dianalisis untuk kandungan daidzein dan genistein dengan metode penambahan standar. Hasil: Hasil menunjukkan variasi kandungan daidzein dan genistein di antara enam varietas kedelai dan di antara produk tempe yang difermentasi selama durasi yang berbeda. Tempe yang dihasilkan dari varietas kedelai Dering 1 memiliki kandungan daidzein tertinggi (2,59%), sedangkan varietas Devon 1 memiliki kandungan genistein tertinggi (2,13%) setelah fermentasi selama 47 jam. Kesimpulan: Temuan ini mendukung potensi tempe yang dibuat dari varietas kedelai lokal sebagai makanan fungsional, karena kadar isoflavon bioaktifnya yang tinggi.
Tempe merupakan produk fermentasi tradisional yang dikenal memiliki kadar isoflavon, khususnya daidzein dan genistein, yang tinggi dan berkaitan dengan berbagai potensi manfaat kesehatan.Proses fermentasi secara signifikan meningkatkan kadar isoflavon ini, dengan peningkatan optimal diamati antara 42 hingga 47 jam fermentasi.Dalam studi ini, durasi fermentasi 47 jam menghasilkan konsentrasi daidzein dan genistein tertinggi.Tempe yang diproduksi dari varietas kedelai lokal umumnya menunjukkan kadar isoflavon yang lebih tinggi dibandingkan dengan yang dibuat dari kedelai impor, menunjukkan potensi tempe dari varietas lokal sebagai makanan fungsional karena kadar isoflavon bioaktifnya yang tinggi.
Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk mengidentifikasi varietas kedelai lokal yang paling optimal dalam menghasilkan tempe dengan kandungan daidzein dan genistein tertinggi, dengan mempertimbangkan faktor-faktor seperti kondisi pertumbuhan dan teknik fermentasi. Selain itu, studi komparatif perlu dilakukan untuk mengevaluasi bioavailabilitas isoflavon dari tempe yang dibuat dari berbagai varietas kedelai, untuk memahami bagaimana tubuh menyerap dan menggunakan senyawa-senyawa bermanfaat ini. Terakhir, penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk menyelidiki efek konsumsi tempe yang diperkaya isoflavon terhadap kesehatan manusia, khususnya dalam kaitannya dengan pencegahan penyakit kronis seperti penyakit jantung dan kanker, serta dampaknya terhadap keseimbangan hormonal dan kesehatan tulang.
- Daidzein and Genistein Content in Tempeh Products from Several Local Soybean Varieties | Jurnal Farmasi... doi.org/10.22487/j24428744.2025.v11.i2.17247Daidzein and Genistein Content in Tempeh Products from Several Local Soybean Varieties Jurnal Farmasi doi 10 22487 j24428744 2025 v11 i2 17247
- SciELO Brazil - Chemical composition of tempeh from soybean cultivars specially developed for human consumption... doi.org/10.1590/S0101-20612012005000085SciELO Brazil Chemical composition of tempeh from soybean cultivars specially developed for human consumption doi 10 1590 S0101 20612012005000085
| File size | 1.33 MB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
PRINPRIN Karakteristik video tersebut yang cepat, singkat, dan kaya rangsangan visual dapat meningkatkan beban kognitif serta mengganggu proses atensi dan enkodingKarakteristik video tersebut yang cepat, singkat, dan kaya rangsangan visual dapat meningkatkan beban kognitif serta mengganggu proses atensi dan enkoding
PRINPRIN Pengaruh suami terhadap status gizi ibu hamil sering diabaikan oleh strategi pencegahan dan pengendalian. Penelitian ini berupaya menyelidiki pemikiranPengaruh suami terhadap status gizi ibu hamil sering diabaikan oleh strategi pencegahan dan pengendalian. Penelitian ini berupaya menyelidiki pemikiran
UNTADUNTAD Disparitas praktik penyimpanan dipengaruhi oleh faktor usia, pendidikan, dan penghasilan. Diperlukan pendidikan masyarakat, fasilitas penyimpanan, danDisparitas praktik penyimpanan dipengaruhi oleh faktor usia, pendidikan, dan penghasilan. Diperlukan pendidikan masyarakat, fasilitas penyimpanan, dan
PRINPRIN Uji Spearman menunjukkan hubungan positif yang bermakna namun berkekuatan rendah antara dukungan sosial dan resiliensi (p = 0,014; r = 0,228). Temuan iniUji Spearman menunjukkan hubungan positif yang bermakna namun berkekuatan rendah antara dukungan sosial dan resiliensi (p = 0,014; r = 0,228). Temuan ini
RISETPRESSRISETPRESS Selain sistem kontrol intern, keterampilan auditor, dan sistem whistleblower, peran etika seperti privasi dan transparansi dalam sistem AI juga dicatat.Selain sistem kontrol intern, keterampilan auditor, dan sistem whistleblower, peran etika seperti privasi dan transparansi dalam sistem AI juga dicatat.
TRILOGITRILOGI Dengan memanfaatkan teknologi website, sistem yang dibangun memungkinkan pencatatan data obat secara terpusat, memudahkan akses informasi stok, riwayatDengan memanfaatkan teknologi website, sistem yang dibangun memungkinkan pencatatan data obat secara terpusat, memudahkan akses informasi stok, riwayat
STIKESADVAITAMEDIKASTIKESADVAITAMEDIKA Kegiatan ini diikuti sejumlah 100 orang masyarakat yang tinggal di Kelurahan Renon Denpasar (100%), pemberian edukasi ini dapat meningkatkan pengetahuanKegiatan ini diikuti sejumlah 100 orang masyarakat yang tinggal di Kelurahan Renon Denpasar (100%), pemberian edukasi ini dapat meningkatkan pengetahuan
UMSBUMSB Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara mendalam menggunakan rekaman handphone, kamera, pena, kertas dan pedoman observasi. Hasil penelitian didapatPengumpulan data dilakukan dengan wawancara mendalam menggunakan rekaman handphone, kamera, pena, kertas dan pedoman observasi. Hasil penelitian didapat
Useful /
PRINPRIN Metode: Penelitian non-eksperimental menggunakan desain cross sectional dengan sampel 30 anggota keluarga pasien ICU. Data dikumpulkan menggunakan kuesionerMetode: Penelitian non-eksperimental menggunakan desain cross sectional dengan sampel 30 anggota keluarga pasien ICU. Data dikumpulkan menggunakan kuesioner
PRINPRIN Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara aktivitas senam lansia dengan kadar tekanan darah dan gula darah. Metode yang digunakan adalahPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara aktivitas senam lansia dengan kadar tekanan darah dan gula darah. Metode yang digunakan adalah
PRINPRIN Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Pengaruh Terapi Musik Klasik Mozart Terhadap Tingkat Emesis Gravidarum Pada Ibu Hamil Trimester I. Desain penelitanPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui Pengaruh Terapi Musik Klasik Mozart Terhadap Tingkat Emesis Gravidarum Pada Ibu Hamil Trimester I. Desain penelitan
UnmulUnmul Temuan penelitian ini menunjukkan adanya hubungan antara aktivitas fisik dengan fungsi kognitif pada lansia. Kegiatan aktivitas fisik dapat dimodifikasiTemuan penelitian ini menunjukkan adanya hubungan antara aktivitas fisik dengan fungsi kognitif pada lansia. Kegiatan aktivitas fisik dapat dimodifikasi