CENDEKIA UTAMA KUDUSCENDEKIA UTAMA KUDUS
Cendekia Journal of PharmacyCendekia Journal of PharmacyTahu merupakan makanan olahan kedelai yang memiliki kandungan protein tinggi serta harganya relatif terjangkau oleh masyarakat. Cemaran bakteri pada tahu biasanya berasal dari bahan baku dan proses pengolahan tahu. Bakteri golongan coliform merupakan salah satu cemaran bakteri yang terdapat dalam tahu segar. Rimpang kunyit mengandung minyak atsiri dan kurkumin yang berfungsi sebagai antibakteri, antioksidan, antiinflamasi serta antikanker. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan rimpang kunyit terhadap penurunan cemaran bakteri coliform pada tahu segar. Jenis penelitian adalah eksperimental laboratorium dengan sampel tahu segar yang direndam dalam larutan kunyit dengan konsentrasi: 25%, 50%, 75%, 100%. Metode yang digunakan adalah Most Probable Number (MPN) Coliform yang terdiri dari presumtive, confirmed dan complete test. Hasil penelitian menunjukkan penurunan cemaran bakteri Coliform pada tahu segar yang direndam dalam larutan kunyit dengan konsentrasi yang berbeda.
Kunyit yang dibuat larutan dengan konsentrasi 25%, 50%, 75%, 100% mampu menurunkan cemaran bakteri Coliform pada tahu segar.Penelitian ini menunjukkan potensi rimpang kunyit sebagai agen pengendali mikroba pada produk tahu, yang dapat meningkatkan keamanan pangan dan memperpanjang umur simpan.Pengembangan lebih lanjut diperlukan untuk mengoptimalkan formulasi dan aplikasi kunyit dalam pengawetan tahu, serta mengevaluasi efektivitasnya pada skala industri.
Penelitian selanjutnya dapat difokuskan pada identifikasi senyawa aktif dalam kunyit yang bertanggung jawab atas aktivitas antibakterinya, serta menguji efektivitas kombinasi kunyit dengan bahan pengawet alami lainnya untuk sinergi dalam menekan pertumbuhan mikroba pada tahu. Selain itu, perlu dilakukan penelitian untuk mengkaji pengaruh perlakuan kunyit terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik tahu, guna memastikan bahwa kualitas produk tetap terjaga. Terakhir, penelitian skala pilot atau industri dapat dilakukan untuk menguji efektivitas dan efisiensi penerapan kunyit sebagai pengawet tahu dalam kondisi produksi yang lebih realistis, serta mempertimbangkan aspek ekonomis dan keberlanjutan dari penggunaan kunyit sebagai bahan pengawet.
| File size | 140.95 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
TYARLYTATYARLYTA Secara umum, tingkat kemajuan perekonomian suatu daerah dipengaruhi oleh kemajuan sistem transportasi, khususnya transportasi laut sebagai tulang punggungSecara umum, tingkat kemajuan perekonomian suatu daerah dipengaruhi oleh kemajuan sistem transportasi, khususnya transportasi laut sebagai tulang punggung
UnwahasUnwahas Serum formula F2 dan F3 mengandung aktivitas antioksidan, dengan F2 menunjukkan nilai IC50 lebih baik (394,98 ppm) dibandingkan F3. Uji iritasi akutSerum formula F2 dan F3 mengandung aktivitas antioksidan, dengan F2 menunjukkan nilai IC50 lebih baik (394,98 ppm) dibandingkan F3. Uji iritasi akut
RADJAPUBLIKARADJAPUBLIKA This study used a quantitative research method with an experimental approach through the fermentation process of jackfruit seeds using Rhizopus oligosporusThis study used a quantitative research method with an experimental approach through the fermentation process of jackfruit seeds using Rhizopus oligosporus
PUBMEDIAPUBMEDIA Indonesia memiliki potensi perikanan yang melimpah, baik dari hasil tangkapan maupun budidaya air tawar dan air asin. Oleh karena itu, pengolahan hasilIndonesia memiliki potensi perikanan yang melimpah, baik dari hasil tangkapan maupun budidaya air tawar dan air asin. Oleh karena itu, pengolahan hasil
UBUB Kegiatan semacam ini dinantikan terutama saat panen raya, sebagai upaya untuk mengurangi potensi food loss. Pelatihan pembuatan fruit leather pepaya kepadaKegiatan semacam ini dinantikan terutama saat panen raya, sebagai upaya untuk mengurangi potensi food loss. Pelatihan pembuatan fruit leather pepaya kepada
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Pengolahan produk makanan berbasis tuna layu masih sangat terbatas, sehingga diperlukan upaya untuk mendiversifikasi produk makanan berbasis tuna layuPengolahan produk makanan berbasis tuna layu masih sangat terbatas, sehingga diperlukan upaya untuk mendiversifikasi produk makanan berbasis tuna layu
UNUSAUNUSA Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi limbah kulit pisang sebagai bahan baku alternatif dalam pembuatan pulp kertas. Metode yang digunakanPenelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi limbah kulit pisang sebagai bahan baku alternatif dalam pembuatan pulp kertas. Metode yang digunakan
UNIPASUNIPAS Dari hasil pengujian diketahui bahwa kandungan tepung biji durian setelah dilakukan penyimpanan selama delapan bulan yaitu alkaloid yang tinggi, rendahDari hasil pengujian diketahui bahwa kandungan tepung biji durian setelah dilakukan penyimpanan selama delapan bulan yaitu alkaloid yang tinggi, rendah
Useful /
RADJAPUBLIKARADJAPUBLIKA Transformasi digital dan inovasi produk berperan penting dalam memperluas pasar UMKM, meningkatkan efisiensi rantai pasokan, dan memastikan keberlanjutanTransformasi digital dan inovasi produk berperan penting dalam memperluas pasar UMKM, meningkatkan efisiensi rantai pasokan, dan memastikan keberlanjutan
RADJAPUBLIKARADJAPUBLIKA Selanjutnya, analisis SWOT dan TOWS digunakan untuk merumuskan alternatif strategi keberlanjutan bisnis, dan Business Model Canvas dipakai untuk menggambarkanSelanjutnya, analisis SWOT dan TOWS digunakan untuk merumuskan alternatif strategi keberlanjutan bisnis, dan Business Model Canvas dipakai untuk menggambarkan
UNPAMUNPAM Hasil menunjukkan produksi biogas tertinggi 1,12 L/L substrat/hari dengan kandungan metana 68 %, penurunan COD 92 %, dan total solid reduction 78 %. KompartemenHasil menunjukkan produksi biogas tertinggi 1,12 L/L substrat/hari dengan kandungan metana 68 %, penurunan COD 92 %, dan total solid reduction 78 %. Kompartemen
UNPAMUNPAM Namun hasil pengujian membuktikan bahwa literasi keuangan tidak memoderasi pengaruh risk aversion terhadap keputusan investasi dan literasi keuangan tidakNamun hasil pengujian membuktikan bahwa literasi keuangan tidak memoderasi pengaruh risk aversion terhadap keputusan investasi dan literasi keuangan tidak