CENDEKIA UTAMA KUDUSCENDEKIA UTAMA KUDUS

Cendekia Journal of PharmacyCendekia Journal of Pharmacy

Tahu merupakan makanan olahan kedelai yang memiliki kandungan protein tinggi serta harganya relatif terjangkau oleh masyarakat. Cemaran bakteri pada tahu biasanya berasal dari bahan baku dan proses pengolahan tahu. Bakteri golongan coliform merupakan salah satu cemaran bakteri yang terdapat dalam tahu segar. Rimpang kunyit mengandung minyak atsiri dan kurkumin yang berfungsi sebagai antibakteri, antioksidan, antiinflamasi serta antikanker. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan rimpang kunyit terhadap penurunan cemaran bakteri coliform pada tahu segar. Jenis penelitian adalah eksperimental laboratorium dengan sampel tahu segar yang direndam dalam larutan kunyit dengan konsentrasi: 25%, 50%, 75%, 100%. Metode yang digunakan adalah Most Probable Number (MPN) Coliform yang terdiri dari presumtive, confirmed dan complete test. Hasil penelitian menunjukkan penurunan cemaran bakteri Coliform pada tahu segar yang direndam dalam larutan kunyit dengan konsentrasi yang berbeda.

Kunyit yang dibuat larutan dengan konsentrasi 25%, 50%, 75%, 100% mampu menurunkan cemaran bakteri Coliform pada tahu segar.Penelitian ini menunjukkan potensi rimpang kunyit sebagai agen pengendali mikroba pada produk tahu, yang dapat meningkatkan keamanan pangan dan memperpanjang umur simpan.Pengembangan lebih lanjut diperlukan untuk mengoptimalkan formulasi dan aplikasi kunyit dalam pengawetan tahu, serta mengevaluasi efektivitasnya pada skala industri.

Penelitian selanjutnya dapat difokuskan pada identifikasi senyawa aktif dalam kunyit yang bertanggung jawab atas aktivitas antibakterinya, serta menguji efektivitas kombinasi kunyit dengan bahan pengawet alami lainnya untuk sinergi dalam menekan pertumbuhan mikroba pada tahu. Selain itu, perlu dilakukan penelitian untuk mengkaji pengaruh perlakuan kunyit terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik tahu, guna memastikan bahwa kualitas produk tetap terjaga. Terakhir, penelitian skala pilot atau industri dapat dilakukan untuk menguji efektivitas dan efisiensi penerapan kunyit sebagai pengawet tahu dalam kondisi produksi yang lebih realistis, serta mempertimbangkan aspek ekonomis dan keberlanjutan dari penggunaan kunyit sebagai bahan pengawet.

Read online
File size140.95 KB
Pages7
DMCAReport

Related /

JURIS Uji Aktivitas Antibakteri Kombinasi Ekstrak Etanol Daun Belimbing Wuluh Averrhoa blimbi Linn dan Ekstrak Etanol Daun Blimbing Manis Averrhoa carambola Linn terhadap Daya Hambat Staphylococcus au 2026More at 2026

CENDEKIA UTAMA KUDUSCENDEKIA UTAMA KUDUS Salah satu penyebab bakteri pathogen adalah inflamasi lapisan mukosa dari struktur pada mulut seperti pipi, gusi, lidah, bibir dan atap atau dasar mulutSalah satu penyebab bakteri pathogen adalah inflamasi lapisan mukosa dari struktur pada mulut seperti pipi, gusi, lidah, bibir dan atap atau dasar mulut

JURIS Pelatihan Pembuatan Body Lotion dari Limbah Hasil Penyulingan Daun Nilam bagi Siswa SMA Negeri 2 Langowan Kabupaten Minahasa 2026More at 2026

UNSRATUNSRAT Luaran kegiatan ini meliputi produk body lotion berbahan limbah daun nilam, modul pelatihan pembuatan body lotion, serta artikel ilmiah yang akan diterbitkanLuaran kegiatan ini meliputi produk body lotion berbahan limbah daun nilam, modul pelatihan pembuatan body lotion, serta artikel ilmiah yang akan diterbitkan

JURIS Perbandingan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Etil Asetat dan n Heksan Daun Kayu Manis Hutan Cinnamomum iners Dengan Metode ABTS dan DPPH 2025More at 2025

PPNIUNIMMANPPNIUNIMMAN Ekstrak etanol memiliki aktivitas tertinggi dengan kategori sangat kuat pada metode ABTS dan kategori sedang pada metode DPPH, menunjukkan kandungan senyawaEkstrak etanol memiliki aktivitas tertinggi dengan kategori sangat kuat pada metode ABTS dan kategori sedang pada metode DPPH, menunjukkan kandungan senyawa

JURIS Efek Nefrotoksik Ekstrak Etanol Akar Putri Malu Mimosa pudica L pada Ginjal Mencit Mus musculus 2025More at 2025

PPNIUNIMMANPPNIUNIMMAN Setelah perlakuan, dilakukan pembedahan untuk mengukur kadar kreatinin serum sebagai indikator fungsi ginjal, serta pengamatan histopatologis jaringanSetelah perlakuan, dilakukan pembedahan untuk mengukur kadar kreatinin serum sebagai indikator fungsi ginjal, serta pengamatan histopatologis jaringan

JURIS Education About Medicine and Utilization Of Carrot Daucus carota L Agricultural Residuals as Skin Moisturizing Soap in Rumah Berastagi Village Karo District Edukasi Tentang Obat dan Pemanfaatan S 2025More at 2025

UNHAJUNHAJ Edukasi dan workshop yang diberikan mampu meningkatkan pengetahuan masyarakat tentang obat, manfaat kandungan buah wortel dan marketing dan business plan,Edukasi dan workshop yang diberikan mampu meningkatkan pengetahuan masyarakat tentang obat, manfaat kandungan buah wortel dan marketing dan business plan,

JURIS PENGARUH EKSTRAK DAUN BINTARO Cerbera odollam TERHADAP WAKTU BERHENTI MAKAN DAN MORTALITAS LARVA ULAT GRAYAK Spodoptera litura 2020More at 2020

UNIPASUNIPAS Efektivitas pengaruh ekstrak daun bintaro terhadap ulat grayak dilakukan dengan mengamati waktu berhenti makan (time of stop feeding) dan mortalitas (tingkatEfektivitas pengaruh ekstrak daun bintaro terhadap ulat grayak dilakukan dengan mengamati waktu berhenti makan (time of stop feeding) dan mortalitas (tingkat

JURIS AKTIVITAS ANTIBAKTERI FRAKSI n HEKSAN EKSTRAK METANOL DAUN SOSOR BEBEK Kalanchoe pinnata Pers SERTA IDENTIFIKASI SENYAWA AKTIFNYA 2020More at 2020

STIFERASTIFERA Identifikasi senyawa aktif menunjukkan bahwa fraksi n-heksan tersebut mengandung senyawa flavonoid. Fraksi n-heksan ekstrak metanol daun sosor bebek memilikiIdentifikasi senyawa aktif menunjukkan bahwa fraksi n-heksan tersebut mengandung senyawa flavonoid. Fraksi n-heksan ekstrak metanol daun sosor bebek memiliki

JURIS Analisis Senyawa Tannin Dan Aktifitas Antibakteri Fraksi Buah Sirih Piper betle L Terhadap Streptococcus mutans 2020More at 2020

UNSRATUNSRAT Buah sirih (Piper betle L) dapat digunakan sebagai tanaman obat karena memiliki kandungan senyawa tanin sebagai antibakteri. Tujuan penelitian ini adalahBuah sirih (Piper betle L) dapat digunakan sebagai tanaman obat karena memiliki kandungan senyawa tanin sebagai antibakteri. Tujuan penelitian ini adalah

Useful /

JURIS Scoping Review Efektivitas Vasopresor terhadap Hipotensi Intraoperatif 2025More at 2025

PPNIUNIMMANPPNIUNIMMAN Norepinefrin dan fenilefrin efektif dalam menangani hipotensi intraoperatif, sedangkan efedrin meningkatkan curah jantung namun berisiko menimbulkan takikardia.Norepinefrin dan fenilefrin efektif dalam menangani hipotensi intraoperatif, sedangkan efedrin meningkatkan curah jantung namun berisiko menimbulkan takikardia.

JURIS Hubungan Body Shaming dan Media Sosial dengan Kecemasan di MTsN Al Istiqomah Wungu Madiun 2025More at 2025

PPNIUNIMMANPPNIUNIMMAN Sampel penelitian terdiri dari 60 responden berusia 13 hingga 15 tahun yang dipilih menggunakan teknik probability sampling. Data dikumpulkan melalui kuesionerSampel penelitian terdiri dari 60 responden berusia 13 hingga 15 tahun yang dipilih menggunakan teknik probability sampling. Data dikumpulkan melalui kuesioner

JURIS Pemanfaatan Limbah Cair Ikan Tuna Terhadap Pertumbuhan Tanaman Pakchoy Dengan Wick System Hydroponics 2020More at 2020

UNIPASUNIPAS Kurangnya pengetahuan masyarakat tentang pemanfaatan limbah ikan dan belum adanya penerapan teknologi dalam pengelolaan limbah ikan menjadi kendala dalamKurangnya pengetahuan masyarakat tentang pemanfaatan limbah ikan dan belum adanya penerapan teknologi dalam pengelolaan limbah ikan menjadi kendala dalam

JURIS PENGARUH KONSENTRASI DAN FREKUENSI PEMBERIAN ZAT PENGATUR TUMBUH GIBERELIN TERHADAP PERTUMBUHAN DAN HASIL TANAMAN TERUNG Solanum melongena L 2020More at 2020

UNIPASUNIPAS Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan kombinasi antara 200 ppm GA3 dan frekuensi pemberian 2 kali aplikasi, berpengaruh nyata terhadap tinggi tanamanHasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan kombinasi antara 200 ppm GA3 dan frekuensi pemberian 2 kali aplikasi, berpengaruh nyata terhadap tinggi tanaman

ads-block-test