CENDEKIA UTAMA KUDUSCENDEKIA UTAMA KUDUS
Cendekia Journal of PharmacyCendekia Journal of PharmacyTahu merupakan makanan olahan kedelai yang memiliki kandungan protein tinggi serta harganya relatif terjangkau oleh masyarakat. Cemaran bakteri pada tahu biasanya berasal dari bahan baku dan proses pengolahan tahu. Bakteri golongan coliform merupakan salah satu cemaran bakteri yang terdapat dalam tahu segar. Rimpang kunyit mengandung minyak atsiri dan kurkumin yang berfungsi sebagai antibakteri, antioksidan, antiinflamasi serta antikanker. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan rimpang kunyit terhadap penurunan cemaran bakteri coliform pada tahu segar. Jenis penelitian adalah eksperimental laboratorium dengan sampel tahu segar yang direndam dalam larutan kunyit dengan konsentrasi: 25%, 50%, 75%, 100%. Metode yang digunakan adalah Most Probable Number (MPN) Coliform yang terdiri dari presumtive, confirmed dan complete test. Hasil penelitian menunjukkan penurunan cemaran bakteri Coliform pada tahu segar yang direndam dalam larutan kunyit dengan konsentrasi yang berbeda.
Kunyit yang dibuat larutan dengan konsentrasi 25%, 50%, 75%, 100% mampu menurunkan cemaran bakteri Coliform pada tahu segar.Penelitian ini menunjukkan potensi rimpang kunyit sebagai agen pengendali mikroba pada produk tahu, yang dapat meningkatkan keamanan pangan dan memperpanjang umur simpan.Pengembangan lebih lanjut diperlukan untuk mengoptimalkan formulasi dan aplikasi kunyit dalam pengawetan tahu, serta mengevaluasi efektivitasnya pada skala industri.
Penelitian selanjutnya dapat difokuskan pada identifikasi senyawa aktif dalam kunyit yang bertanggung jawab atas aktivitas antibakterinya, serta menguji efektivitas kombinasi kunyit dengan bahan pengawet alami lainnya untuk sinergi dalam menekan pertumbuhan mikroba pada tahu. Selain itu, perlu dilakukan penelitian untuk mengkaji pengaruh perlakuan kunyit terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik tahu, guna memastikan bahwa kualitas produk tetap terjaga. Terakhir, penelitian skala pilot atau industri dapat dilakukan untuk menguji efektivitas dan efisiensi penerapan kunyit sebagai pengawet tahu dalam kondisi produksi yang lebih realistis, serta mempertimbangkan aspek ekonomis dan keberlanjutan dari penggunaan kunyit sebagai bahan pengawet.
| File size | 140.95 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
POLKESBANPOLKESBAN Analisis zat gizi menunjukkan bahwa mi kering F3 mengandung energi 414 kkal, protein 14,31g, lemak 9,16g, dan karbohidrat 68,58 g per 100g. Selain itu,Analisis zat gizi menunjukkan bahwa mi kering F3 mengandung energi 414 kkal, protein 14,31g, lemak 9,16g, dan karbohidrat 68,58 g per 100g. Selain itu,
POLIJEPOLIJE Hasil uji sensori pada uji jenjang hasil terbaik terdapat pada perlakuan penggunaan ragi alami sebanyak 20% (X2). Hasil uji hedonik kualitas donat denganHasil uji sensori pada uji jenjang hasil terbaik terdapat pada perlakuan penggunaan ragi alami sebanyak 20% (X2). Hasil uji hedonik kualitas donat dengan
TYARLYTATYARLYTA Penelitian ini bertujuan untuk menghitung jumlah arus penumpang dan jumlah arus speed boat di masa yang akan datang, sehingga kebutuhan lahan parkir terminalPenelitian ini bertujuan untuk menghitung jumlah arus penumpang dan jumlah arus speed boat di masa yang akan datang, sehingga kebutuhan lahan parkir terminal
TYARLYTATYARLYTA Analisis kemudian dilanjutkan untuk mendapatkan nilai komposit domain sumberdaya ikan, dimana hasil dari nilai konversi skala ditampilkan dalam bentukAnalisis kemudian dilanjutkan untuk mendapatkan nilai komposit domain sumberdaya ikan, dimana hasil dari nilai konversi skala ditampilkan dalam bentuk
TYARLYTATYARLYTA Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata pendapatan nelayan pancing tonda sebesar Rp62.200.000,- per tahun dan rata-rata keuntungan bersih sebesarHasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata pendapatan nelayan pancing tonda sebesar Rp62.200.000,- per tahun dan rata-rata keuntungan bersih sebesar
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Untuk menghindari terulangnya anemia, ibu disarankan untuk menjaga pola makan yang sehat dan secara rutin mengonsumsi MMS sesuai dengan pedoman kesehatanUntuk menghindari terulangnya anemia, ibu disarankan untuk menjaga pola makan yang sehat dan secara rutin mengonsumsi MMS sesuai dengan pedoman kesehatan
RESEARCHHUBRESEARCHHUB Berdasarkan pengujian dengan metode spektrofotometri UV-Vis, didapatkan nilai SPF rata‑rata 39,29 yang tergolong proteksi ultra, sehingga limbah destilasiBerdasarkan pengujian dengan metode spektrofotometri UV-Vis, didapatkan nilai SPF rata‑rata 39,29 yang tergolong proteksi ultra, sehingga limbah destilasi
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Labu kuning memiliki kulit tebal dan keras, sehingga tahan lama. Pembuatan keripik labu kuning memperpanjang daya simpan dan mendukung diversifikasi produk.Labu kuning memiliki kulit tebal dan keras, sehingga tahan lama. Pembuatan keripik labu kuning memperpanjang daya simpan dan mendukung diversifikasi produk.
Useful /
TYARLYTATYARLYTA 492,28 dan untuk penambahan 3 tenaga kerja didapatkan durasi crashing 211 hari dengan biaya Rp. Ketiga, untuk keseluruhan dari 1 – 3 jam Lembur yang492,28 dan untuk penambahan 3 tenaga kerja didapatkan durasi crashing 211 hari dengan biaya Rp. Ketiga, untuk keseluruhan dari 1 – 3 jam Lembur yang
TYARLYTATYARLYTA Pada masing-masing sekolah dipilih secara acak dua kelas, satu kelas sebagai kelas eksperimen yang mendapat pembelajaran kontekstual berbasis soft skillsPada masing-masing sekolah dipilih secara acak dua kelas, satu kelas sebagai kelas eksperimen yang mendapat pembelajaran kontekstual berbasis soft skills
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Rata-rata biaya yang dikeluarkan untuk usahatani padi yang menggunakan pupuk tambahan POC adalah sebesar Rp 18.263.319 per hektar. Pendapatan usahataniRata-rata biaya yang dikeluarkan untuk usahatani padi yang menggunakan pupuk tambahan POC adalah sebesar Rp 18.263.319 per hektar. Pendapatan usahatani
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Berdasarkan informasi observasi dan ulasan yang sudah dipaparkan hingga bisa disimpulkan selaku berikut. Terdapat kondisi iklim mikro yang variatif, halBerdasarkan informasi observasi dan ulasan yang sudah dipaparkan hingga bisa disimpulkan selaku berikut. Terdapat kondisi iklim mikro yang variatif, hal