CENDEKIA UTAMA KUDUSCENDEKIA UTAMA KUDUS

Cendekia Journal of PharmacyCendekia Journal of Pharmacy

Tahu merupakan makanan olahan kedelai yang memiliki kandungan protein tinggi serta harganya relatif terjangkau oleh masyarakat. Cemaran bakteri pada tahu biasanya berasal dari bahan baku dan proses pengolahan tahu. Bakteri golongan coliform merupakan salah satu cemaran bakteri yang terdapat dalam tahu segar. Rimpang kunyit mengandung minyak atsiri dan kurkumin yang berfungsi sebagai antibakteri, antioksidan, antiinflamasi serta antikanker. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan rimpang kunyit terhadap penurunan cemaran bakteri coliform pada tahu segar. Jenis penelitian adalah eksperimental laboratorium dengan sampel tahu segar yang direndam dalam larutan kunyit dengan konsentrasi: 25%, 50%, 75%, 100%. Metode yang digunakan adalah Most Probable Number (MPN) Coliform yang terdiri dari presumtive, confirmed dan complete test. Hasil penelitian menunjukkan penurunan cemaran bakteri Coliform pada tahu segar yang direndam dalam larutan kunyit dengan konsentrasi yang berbeda.

Kunyit yang dibuat larutan dengan konsentrasi 25%, 50%, 75%, 100% mampu menurunkan cemaran bakteri Coliform pada tahu segar.Penelitian ini menunjukkan potensi rimpang kunyit sebagai agen pengendali mikroba pada produk tahu, yang dapat meningkatkan keamanan pangan dan memperpanjang umur simpan.Pengembangan lebih lanjut diperlukan untuk mengoptimalkan formulasi dan aplikasi kunyit dalam pengawetan tahu, serta mengevaluasi efektivitasnya pada skala industri.

Penelitian selanjutnya dapat difokuskan pada identifikasi senyawa aktif dalam kunyit yang bertanggung jawab atas aktivitas antibakterinya, serta menguji efektivitas kombinasi kunyit dengan bahan pengawet alami lainnya untuk sinergi dalam menekan pertumbuhan mikroba pada tahu. Selain itu, perlu dilakukan penelitian untuk mengkaji pengaruh perlakuan kunyit terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik tahu, guna memastikan bahwa kualitas produk tetap terjaga. Terakhir, penelitian skala pilot atau industri dapat dilakukan untuk menguji efektivitas dan efisiensi penerapan kunyit sebagai pengawet tahu dalam kondisi produksi yang lebih realistis, serta mempertimbangkan aspek ekonomis dan keberlanjutan dari penggunaan kunyit sebagai bahan pengawet.

Read online
File size140.95 KB
Pages7
DMCAReport

Related /

JURIS Perilaku Diet Pada Individu Dengan Diabetes Mellitus 2026More at 2026

HELVETIAHELVETIA Sampel diambil secara consecutive pada individu dengan diabetes yang tinggal di wilayah kerja Puskesmas Lamper Tengah Kota Semarang. Data dikumpulkan menggunakanSampel diambil secara consecutive pada individu dengan diabetes yang tinggal di wilayah kerja Puskesmas Lamper Tengah Kota Semarang. Data dikumpulkan menggunakan

JURIS Factors associated with the self efficacy of private practice general practitioners in the diagnosis and management of mental disorders in Bali Indonesia 2026More at 2026

PHPMARCHIVEPHPMARCHIVE Studi ini bertujuan untuk mengidentifikasi faktor-faktor yang berhubungan dengan efikasi diri dokter umum praktik swasta dalam diagnosis dan penangananStudi ini bertujuan untuk mengidentifikasi faktor-faktor yang berhubungan dengan efikasi diri dokter umum praktik swasta dalam diagnosis dan penanganan

JURIS Hubungan Pengetahuan Dan Kunjungan Anc Terhadap Kejadian Preeklamsia Di Rsud Khidmat Sehat Afiat Depok Tahun 2024 2024More at 2024

POLTEKTIARABUNDAPOLTEKTIARABUNDA Preeklamsia adalah sindrom kumulatif yang muncul pada ibu hamil dengan trias gejala. Usia ibu saat hamil berhubungan signifikan dengan kejadian preeklamsia,Preeklamsia adalah sindrom kumulatif yang muncul pada ibu hamil dengan trias gejala. Usia ibu saat hamil berhubungan signifikan dengan kejadian preeklamsia,

JURIS Edukasi Metode Dagusibu Dalam Pengelolaan Obat Swamedikasi Pada Kelompok Ibu Rumah Tangga 2024More at 2024

ITSCIENCEITSCIENCE Peresepan obat harus didasarkan pada pengetahuan tentang manfaat, dosis, dan potensi efek samping obat. Tujuan kegiatan ini untuk memberikan informasiPeresepan obat harus didasarkan pada pengetahuan tentang manfaat, dosis, dan potensi efek samping obat. Tujuan kegiatan ini untuk memberikan informasi

JURIS Edukasi tentang Peningkatan Nutrisi dan Pencegahan Penyakit Cacingan Pada Anak 2023More at 2023

ITSCIENCEITSCIENCE Maka perlua adanya edukasi dan peningkatan pengetahuan anak tetang nutris dan cacingan Tujuan kegiatan ini untuk mengedukasi anak mengenai bagaimana caraMaka perlua adanya edukasi dan peningkatan pengetahuan anak tetang nutris dan cacingan Tujuan kegiatan ini untuk mengedukasi anak mengenai bagaimana cara

JURIS The Impact of Sexually Transmitted Infections on Male and Female Infertility Literature Review 2023More at 2023

FIKES UMWFIKES UMW Ulasan 5 artikel terpilih menggambarkan korelasi antara infeksi menular seksual dengan infertilitas, diantaranya ulasan pria yang mengidap Chlamydia trachomatisUlasan 5 artikel terpilih menggambarkan korelasi antara infeksi menular seksual dengan infertilitas, diantaranya ulasan pria yang mengidap Chlamydia trachomatis

JURIS Behavior of Preventing Nutritional Anemia in Students Who Have Upper Arm Circumference UAC Below Normal 2023More at 2023

FIKES UMWFIKES UMW Studi menemukan bahwa mahasiswi memiliki pengetahuan cukup baik tentang anemia, namun proporsi tindakan pencegahan yang buruk masih signifikan (33,3%).Studi menemukan bahwa mahasiswi memiliki pengetahuan cukup baik tentang anemia, namun proporsi tindakan pencegahan yang buruk masih signifikan (33,3%).

JURIS Faktor yang Mempengaruhi Pemberian MP ASI Terlalu Dini di Puskesmas Majauleng Kabupaten Wajo Factors Affecting the Giving of MP ASI Too Early at the Majauleng Health Center Wajo Regency 2022More at 2022

JURNALFKMUITJURNALFKMUIT Tidak terdapat pengaruh signifikan antara sosial budaya terhadap pemberian MP-ASI terlalu dini. Tidak terdapat pengaruh signifikan pula antara peran petugasTidak terdapat pengaruh signifikan antara sosial budaya terhadap pemberian MP-ASI terlalu dini. Tidak terdapat pengaruh signifikan pula antara peran petugas

Useful /

JURIS Rethinking Islam and Modernity Kajian Pemikiran Fathi Osman tentang Plurarisme dan HAM 2026More at 2026

NUPROBOLINGGONUPROBOLINGGO Penelitian menyimpulkan bahwa Islam memiliki kompatibilitas intrinsik dengan modernitas. Hambatan utama pelaksanaannya bukanlah doktrin teologis, melainkanPenelitian menyimpulkan bahwa Islam memiliki kompatibilitas intrinsik dengan modernitas. Hambatan utama pelaksanaannya bukanlah doktrin teologis, melainkan

JURIS Konsep Pendidikan Abuya Prof Dr Sayyid Muhammad Alawi Al Maliki dalam Menghadapi Degradasi Moral di Era Digital 2025More at 2025

NUPROBOLINGGONUPROBOLINGGO Penelitian ini menyimpulkan bahwa pendidikan menurut Abuya bukan hanya transfer ilmu, melainkan juga pembinaan akhlak dan spiritualitas. Degradasi moralPenelitian ini menyimpulkan bahwa pendidikan menurut Abuya bukan hanya transfer ilmu, melainkan juga pembinaan akhlak dan spiritualitas. Degradasi moral

JURIS Pengembangan Sistem Backend Rekomendasi Produk dengan Collaborative Filtering Berbasis Singular Value Decomposition 2025More at 2025

NURUL FIKRINURUL FIKRI Namun, sistem rekomendasi sebelumnya masih bersifat acak dan belum mampu menyesuaikan dengan preferensi pengguna. Penelitian ini bertujuan mengembangkanNamun, sistem rekomendasi sebelumnya masih bersifat acak dan belum mampu menyesuaikan dengan preferensi pengguna. Penelitian ini bertujuan mengembangkan

JURIS Implementation of ReactJs in Front End Development of Zeromaterial Community Application 2025More at 2025

NURUL FIKRINURUL FIKRI Untuk mendukung aktivitas kolaboratif komunitas secara digital, diperlukan platform berbasis web yang responsif dan fungsional. Penelitian ini bertujuanUntuk mendukung aktivitas kolaboratif komunitas secara digital, diperlukan platform berbasis web yang responsif dan fungsional. Penelitian ini bertujuan

ads-block-test