POLIJEPOLIJE
Journal of Food EngineeringJournal of Food EngineeringIndustri pangan skala kecil dan menengah (UKM) seringkali menghadapi kendala dalam menjaga konsistensi mutu produk. Hal tersebut disebabkan karena belum adanya sistem optimasi proses yang terstandar. Penelitian ini bertujuan untuk mengatasi masalah tersebut dengan menerapkan metode Taguchi L9(32) guna mengoptimalkan parameter proses pemanggangan roti manis secara efisien. Fokus penelitian ini terdiri dari dua faktor, yaitu suhu pemanggangan (1600C, 1800C, 2000C) dan waktu pemanggangan (10, 15, 20 menit). Respons yang diamati antara lain kadar air, kadar abu, dan tekstur. Berdasarkan hasil analisis rasio Signal-to-Noise (S/N) dan ANOVA, ditemukan bahwa parameter pemanggangan roti manis yang optimal tercapai pada suhu 1800C selama 10 menit. Hasil statistik menunjukkan bahwa waktu pemanggangan memberikan kontribusi dominan (55,9%) terhadap variabilitas kadar air, dan tekstur (79,1%). Sedangkan kadar abu sangat dipengaruhi oleh variabel suhu (74,1%). Validasi eksperimen menunjukkan hasil akurasi yang tinggi dengan margin kesalahan di bawah 2% dan stabilitas protokol yang sangat baik. Implementasi proses pemanggangan roti manis yang optimal ini mampu menekan angka kecacatan produk menjadi 1,2% dan mengurangi konsumsi energi sebesar 12%. Efektivitas desain eksperimen untuk standarisasi mutu sangat menentukan tingkat dan peningkatan produktivitas pada operasional UKM pangan.
Penelitian ini berhasil mengoptimalkan parameter produksi roti manis menggunakan metodologi Taguchi L9(3²) dengan kondisi operasi optimal pada suhu 180°C dan waktu 10 menit untuk kadar air, kadar abu, dan tekstur.Analisis statistik menunjukkan waktu pemanggangan dominan mempengaruhi kadar air (55,9%) dan tekstur (79,1%), sementara suhu sangat berpengaruh pada kadar abu (74,1%).Implementasi praktis pada UKM bakery terbukti efisien, mengurangi tingkat kecacatan produk menjadi 1,2% dan menghemat energi 12%, sekaligus menyediakan kerangka kerja sistematis untuk standardisasi kualitas berkelanjutan.
Penelitian ini telah menunjukkan keberhasilan dalam mengoptimalkan proses pemanggangan roti manis di skala UKM, namun ada beberapa arah menarik untuk studi lanjutan guna memperkaya pemahaman dan aplikasi praktisnya. Pertama, riset ke depan dapat memperluas fokus optimasi dengan tidak hanya mempertimbangkan suhu dan waktu pemanggangan, tetapi juga faktor-faktor lain yang krusial. Misalnya, apakah variasi pada waktu pengadukan adonan, jumlah ragi, atau volume air akan memberikan pengaruh signifikan terhadap kualitas roti, atau bahkan bagaimana pemilihan jenis oven yang berbeda dapat memengaruhi efisiensi dan hasil akhir produk bakery? Pertanyaan-pertanyaan ini penting untuk menemukan titik optimasi yang lebih holistik.. . Kedua, meskipun penelitian ini telah mengukur kadar air, kadar abu, dan tekstur, penting untuk mengeksplorasi aspek kualitas yang lebih luas dari sudut pandang konsumen. Bagaimana kondisi optimal yang ditemukan memengaruhi karakteristik sensorik roti manis, seperti rasa, aroma, kelembutan, dan penampilan secara keseluruhan? Dengan memasukkan penilaian panelis (uji sensorik), kita bisa memastikan bahwa optimasi proses tidak hanya menghasilkan produk yang konsisten secara teknis, tetapi juga sangat disukai oleh pasar.. . Terakhir, akan sangat bermanfaat untuk menguji sejauh mana temuan optimalisasi ini dapat diterapkan pada berbagai jenis produk bakery lain, seperti roti tawar, kue, atau biskuit, serta bagaimana metode ini dapat disesuaikan untuk skala produksi yang lebih besar dari UKM. Apakah parameter optimal untuk roti manis juga relevan untuk produk lain, dan apakah ada tantangan unik saat menerapkan optimasi ini di lingkungan produksi industri yang lebih kompleks? Menjawab pertanyaan-pertanyaan ini akan membantu UKM dan industri makanan secara umum dalam mencapai standar kualitas yang lebih tinggi dan berkelanjutan.
- Indian Journal of Nuclear Medicine. indian journal nuclear medicine doi.org/10.4103/ijnm.ijnm_11_22Indian Journal of Nuclear Medicine indian journal nuclear medicine doi 10 4103 ijnm ijnm 11 22
- What does research reproducibility mean? | Science Translational Medicine. research mean science medicine... doi.org/10.1126/scitranslmed.aaf5027What does research reproducibility mean Science Translational Medicine research mean science medicine doi 10 1126 scitranslmed aaf5027
| File size | 838.97 KB |
| Pages | 12 |
| DMCA | Report |
Related /
UMELMANDIRIUMELMANDIRI Juga untuk melindungi dan mencegah masyarakat lain kemudian menjadi korban dari praktik pengancaman dalam industri pinjaman online. Metodologi penelitianJuga untuk melindungi dan mencegah masyarakat lain kemudian menjadi korban dari praktik pengancaman dalam industri pinjaman online. Metodologi penelitian
UIDUID UU Perlindungan Konsumen mengatur upaya hukum konsumen yang dirugikan. Konsumen perlu memahami UUPK untuk menghindari pelaku usaha memanfaatkan celah hukum.UU Perlindungan Konsumen mengatur upaya hukum konsumen yang dirugikan. Konsumen perlu memahami UUPK untuk menghindari pelaku usaha memanfaatkan celah hukum.
STIESTEKOMSTIESTEKOM Hasil observasi di lapangan juga menunjukkan bahwa kebiasaan mengonsumsi kopi telah menjadi bagian dari gaya hidup masyarakat modern. Dalam konteks tersebut,Hasil observasi di lapangan juga menunjukkan bahwa kebiasaan mengonsumsi kopi telah menjadi bagian dari gaya hidup masyarakat modern. Dalam konteks tersebut,
FHUKIFHUKI Konsekuensi hukum yang timbul meliputi pembagian kepemilikan menjadi saham Seri A Dwiwarna dan Seri B, serta PT Jamkrindo (Persero) menjadi subjek Undang‑UndangKonsekuensi hukum yang timbul meliputi pembagian kepemilikan menjadi saham Seri A Dwiwarna dan Seri B, serta PT Jamkrindo (Persero) menjadi subjek Undang‑Undang
AMIKVETERANAMIKVETERAN Pembelajaran berdiferensiasi mampu meningkatkan pemahaman kognitif siswa, dan juga berkontribusi pada pengembangan kemampuan berpikir kritis dan problem-solvingPembelajaran berdiferensiasi mampu meningkatkan pemahaman kognitif siswa, dan juga berkontribusi pada pengembangan kemampuan berpikir kritis dan problem-solving
PELITA BANGSAPELITA BANGSA Namun, rasio kualitas aset, yang diukur dengan metrik Non-Performing Loan (NPL), secara substansial memengaruhi profitabilitas Bank Jateng. Dengan demikian,Namun, rasio kualitas aset, yang diukur dengan metrik Non-Performing Loan (NPL), secara substansial memengaruhi profitabilitas Bank Jateng. Dengan demikian,
LITERASISAINSLITERASISAINS Dari pemaparan yang telah penulis jelaskan, dapat disimpulkan bahwa saluran pemasaran adalah Kriteria yang harus dipenuhi segmen pasar agar proses segmentasiDari pemaparan yang telah penulis jelaskan, dapat disimpulkan bahwa saluran pemasaran adalah Kriteria yang harus dipenuhi segmen pasar agar proses segmentasi
STIM LPISTIM LPI Penelitian menunjukkan bahwa strategi pemasaran yang meliputi produk, harga, dan distribusi berpengaruh signifikan terhadap peningkatan loyalitas nasabahPenelitian menunjukkan bahwa strategi pemasaran yang meliputi produk, harga, dan distribusi berpengaruh signifikan terhadap peningkatan loyalitas nasabah
Useful /
UIDUID Kontribusi yang diberikan kepada Lembaga Keuangan Internasional dilakukan dalam bentuk penyertaan modal negara. Permasalahan yang dihadapi adalah penyertaanKontribusi yang diberikan kepada Lembaga Keuangan Internasional dilakukan dalam bentuk penyertaan modal negara. Permasalahan yang dihadapi adalah penyertaan
MAHADEWAMAHADEWA Penerapan strategi pendidikan individu melalui media E‑LAPD berbasis liveworksheet terbukti dapat menganalisis profil gaya belajar dan meningkatkan hasilPenerapan strategi pendidikan individu melalui media E‑LAPD berbasis liveworksheet terbukti dapat menganalisis profil gaya belajar dan meningkatkan hasil
MAHADEWAMAHADEWA Komunikasi organisasi yang transparan dan terbuka meningkatkan efektivitas kinerja guru. Budaya organisasi yang mendukung mendorong kerja sama dan peningkatanKomunikasi organisasi yang transparan dan terbuka meningkatkan efektivitas kinerja guru. Budaya organisasi yang mendukung mendorong kerja sama dan peningkatan
MAHADEWAMAHADEWA Subjek dalam penelitian adalah pada siswa kelas XII IPA 3 SMA Negeri 1 Pringgasela Semester 2 tahun pelajaran 2020/2021 berjumlah 30 orang. Objek penelitianSubjek dalam penelitian adalah pada siswa kelas XII IPA 3 SMA Negeri 1 Pringgasela Semester 2 tahun pelajaran 2020/2021 berjumlah 30 orang. Objek penelitian