IPTRISAKTIIPTRISAKTI

Jurnal Ilmiah PariwisataJurnal Ilmiah Pariwisata

Indonesia kaya akan berbagai macam kue dan roti. Salah satunya adalah roti donat. Di samping itu, penulis memutuskan untuk mengolah biji jali menjadi tepung biji jali untuk dijadikan bahan pengganti tepung berprotein sedang untuk bahan dasar pembuatan donat. Penelitian ini menggunakan uji deskriptif untuk menentukan sifat dan intensitas dari setiap sampel oleh penulis dan uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan dari setiap sampel yang diberikan. Pengumpulan data melalui kuesioner dan diolah menggunakan SPSS versi 25 dan jenis pengujian yang dilakukan adalah uji One-Way ANOVA. Berdasarkan hasil untuk segi rasa pada percobaan donat substitusi tepung biji jali, hasil menunjukkan bahwa tepung terigu lebih disukai daripada tepung biji jali, karena tepung biji jali memiliki rasa yang hambar. Untuk segi tekstur pada percobaan donat dengan substitusi tepung biji jali, hasil menunjukkan bahwa tepung biji jali membuat tekstur donat menjadi lebih padat. Dari segi rasa, donat dengan substitusi 30% tepung biji jali paling disukai karena memiliki rasa yang manis, sedangkan dari segi tekstur, donat dengan substitusi tepung biji jali 30% dinilai paling lembut dibandingkan perlakuan lainnya.

Donat dengan 100% tepung terigu memiliki rasa dan tekstur yang paling disukai dibandingkan donat dengan substitusi tepung biji jali.Donat dengan substitusi 90% tepung biji jali memiliki nilai terendah karena rasa hambar dan tekstur yang lebih padat akibat ketiadaan gluten.Substitusi sebesar 30% masih dapat diterima karena rasa manis dan tekstur yang hampir mirip dengan donat kontrol.

Pertama, perlu diteliti formulasi tambahan pemanis alami seperti madu atau gula aren dalam donat berbasis tepung biji jali 30% untuk menutupi rasa hambar sekaligus meningkatkan nilai gizi dan daya tarik konsumen. Kedua, penelitian selanjutnya bisa menguji penambahan bahan pengikat atau pengembang non-gluten seperti bubuk biji rami atau xanthan gum untuk memperbaiki tekstur donat dengan substitusi tepung biji jali 60% dan 90%. Ketiga, perlu diuji variasi proses pengolahan tepung biji jali, seperti fermentasi atau pengolahan pra-gelatinisasi, untuk melihat apakah metode ini dapat meningkatkan sifat sensori dan tekstur donat, sehingga substitusi dapat dilakukan dalam persentase yang lebih tinggi tanpa mengorbankan kualitas produk akhir. Kombinasi ketiga pendekatan ini dapat membuka jalan bagi pemanfaatan tepung biji jali secara lebih luas dalam produk bakery yang sehat dan inovatif.

  1. Jurnal Ilmiah Pariwisata. coba pembuatan donat subtitusi tepung jali terigu berprotein jurnal ilmiah... jurnalpariwisata.iptrisakti.ac.id/index.php/JIP/article/view/1974Jurnal Ilmiah Pariwisata coba pembuatan donat subtitusi tepung jali terigu berprotein jurnal ilmiah jurnalpariwisata iptrisakti ac index php JIP article view 1974
  2. Kandungan Gizi dan Antioksidan Microgreen Jali (Coix lacryma-jobi L.) | Purnomo | Jurnal Gizi. kandungan... jurnal.unimus.ac.id/index.php/jgizi/article/view/13373Kandungan Gizi dan Antioksidan Microgreen Jali Coix lacryma jobi L Purnomo Jurnal Gizi kandungan jurnal unimus ac index php jgizi article view 13373
  1. #brand awareness#brand awareness
  2. #pengumpulan data#pengumpulan data
Read online
File size254.44 KB
Pages9
Short Linkhttps://juris.id/p-2ZM
Lookup LinksGoogle ScholarGoogle Scholar, Semantic ScholarSemantic Scholar, CORE.ac.ukCORE.ac.uk, WorldcatWorldcat, ZenodoZenodo, Research GateResearch Gate, Academia.eduAcademia.edu, OpenAlexOpenAlex, Hollis HarvardHollis Harvard
DMCAReport

Related /

JURIS Korelasi Antara Persepsi Perawat Terhadap Nursing Leadership Rounds Dan Kepatuhan Dokumentasi Rekam Medis 2025More at 2025

STIKESMAYAPADASTIKESMAYAPADA Metode: Penelitian ini menggunakan desain kuantitatif deskriptif–korelasional dengan total 55 perawat rawat inap yang dipilih melalui total sampling.Metode: Penelitian ini menggunakan desain kuantitatif deskriptif–korelasional dengan total 55 perawat rawat inap yang dipilih melalui total sampling.

JURIS Faktor Faktor Yang Mempengaruhi Kepatuhan Perawat Dalam Memberikan Pendidikan Pencegahan Phlebitis Kepada Pasien Dan Keluarga 2025More at 2025

STIKESMAYAPADASTIKESMAYAPADA Analisis regresi logistik biner menunjukkan bahwa variabel yang paling berpengaruh terhadap kepatuhan pendidikan pencegahan phlebitis adalah sikap, denganAnalisis regresi logistik biner menunjukkan bahwa variabel yang paling berpengaruh terhadap kepatuhan pendidikan pencegahan phlebitis adalah sikap, dengan

JURIS Pengaruh Harga Produk dan Lokasi Terhadap Loyalitas Konsumen Melalui Undang Undang Perlindungan Konsumen Pada CV Triple Delapan Group 2023More at 2023

LITERASISAINSLITERASISAINS Nilai adjusted R square sebesar 90,7% menunjukkan bahwa kemampuan variabel harga (X1), produk (X2) dan lokasi (X3) mempengaruhi loyalitas (Y) pada CV.Nilai adjusted R square sebesar 90,7% menunjukkan bahwa kemampuan variabel harga (X1), produk (X2) dan lokasi (X3) mempengaruhi loyalitas (Y) pada CV.

JURIS Hubungan Lama Kerja dengan Perilaku Cuci Tangan Perawat di Ruang Ibs Rumah Sakit Swasta di Kota Semarang 2023More at 2023

WPCPUBLISHERWPCPUBLISHER Penelitian ini menyimpulkan bahwa diperlukan upaya evaluasi dan monitoring untuk meningkatkan perilaku cuci tangan perawat. Hal ini penting untuk memastikanPenelitian ini menyimpulkan bahwa diperlukan upaya evaluasi dan monitoring untuk meningkatkan perilaku cuci tangan perawat. Hal ini penting untuk memastikan

JURIS Faktor Faktor yang Berhubungan dengan Berat Badan Bayi Baru Lahir di Wilayah Praktik Mandiri Bidan Ririn Sevda Korini Am Keb Kabupaten Ogan Komering Ulu Tahun 2020 2022More at 2022

STIKESALMAARIFSTIKESALMAARIF Pada analisa bivariat, ditemukan bahwa ada hubungan yang bermakna antara kenaikan berat badan ibu selama kehamilan (p value 0. 005), usia ibu (p valuePada analisa bivariat, ditemukan bahwa ada hubungan yang bermakna antara kenaikan berat badan ibu selama kehamilan (p value 0. 005), usia ibu (p value

JURIS Faktor Faktor yang Berhubungan dengan Kunjungan Pemeriksaan Iva di Kelurahan Patih Galung Kota Prabumulih Tahun 2020 2022More at 2022

STIKESALMAARIFSTIKESALMAARIF Ada hubungan yang bermakna antara umur ibu dengan kunjungan pemeriksaan IVA, ada hubungan yang bermakna antara pengetahuan dengan kunjungan pemeriksaanAda hubungan yang bermakna antara umur ibu dengan kunjungan pemeriksaan IVA, ada hubungan yang bermakna antara pengetahuan dengan kunjungan pemeriksaan

JURIS Faktor Faktor yang Mempengaruhi Terjadinya Perdarahan Pasca Persalinan di Rumah Sakit Umum Daerah Kota Prabumulih 2022More at 2022

STIKESALMAARIFSTIKESALMAARIF Instrumen penelitian berupa kuesioner. Kesimpulan ada hubungan yang bermakna antara partus lama dengan kejadian perdarahan pasca persalinan dengan nilaiInstrumen penelitian berupa kuesioner. Kesimpulan ada hubungan yang bermakna antara partus lama dengan kejadian perdarahan pasca persalinan dengan nilai

JURIS Efektifitas Upright Position dan Sim Position Terhadap Lamanya Persalinan Kala I Fase Aktif pada Primigravida 2021More at 2021

STIKESALMAARIFSTIKESALMAARIF Posisi berdiri memungkinkan ibu lebih leluasa bergerak dan mengalihkan perhatian saat kontraksi, serta membantu posisi bayi mendekati jalan lahir. SementaraPosisi berdiri memungkinkan ibu lebih leluasa bergerak dan mengalihkan perhatian saat kontraksi, serta membantu posisi bayi mendekati jalan lahir. Sementara

Useful /

JURIS Pengaruh Promosi dan Diskon Terhadap Kepuasan Pelanggan Grabfood dan Gofood Studi Kasus Mahasiswa Universitas Sam Ratulangi 2025More at 2025

YBLIYBLI Penelitian ini memberikan wawasan penting bagi penyedia layanan pengiriman makanan seperti GoFood dan GrabFood untuk merancang strategi promosi dan diskonPenelitian ini memberikan wawasan penting bagi penyedia layanan pengiriman makanan seperti GoFood dan GrabFood untuk merancang strategi promosi dan diskon

JURIS Pelatihan Pembuatan Pupuk Kompos Tandan Kosong Kelapa Sawit Elaeis guineensis dan Pengolahan Abon Cabai Capsicum annuum di Desa Pasar Bembah Kabupaten Bengkulu Utara 2024More at 2024

PDMBENGKULUPDMBENGKULU Tujuan pengabdian kepada masyarakat ini adalah untuk mengatasi limbah TKKS menjadi produk yang bernilai ekonomis dan ramah lingkungan, memperpanjang dayaTujuan pengabdian kepada masyarakat ini adalah untuk mengatasi limbah TKKS menjadi produk yang bernilai ekonomis dan ramah lingkungan, memperpanjang daya

JURIS Upaya Meningkatkan Kemampuan Menulis Teks Anekdot Melalui Penerapan Media Gambar Siswa Kelas X SMAN 1 Barumun TP 2021 2022 2022More at 2022

LPPPIPUBLISHINGLPPPIPUBLISHING Kemampuan menulis merupakan keterampilan berbahasa yang produktif dan ekspresif untuk mengungkapkan gagasan, pendapat, dan perasaan. Teks anekdot, yangKemampuan menulis merupakan keterampilan berbahasa yang produktif dan ekspresif untuk mengungkapkan gagasan, pendapat, dan perasaan. Teks anekdot, yang

JURIS Analisis Sosiologi Sastra Tokoh Utama Dalam Novel Laut Bercerita Karya Leila S Chudori Dan Implementasinya Dalam Pembelajaran Bahasa Indonesia Di SMA 2022More at 2022

LPPPIPUBLISHINGLPPPIPUBLISHING Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan nilai-nilai perjuangan yang ditunjukkan oleh tokoh utama dalam novel Laut Bercerita karya Leila S. ChudoriPenelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan nilai-nilai perjuangan yang ditunjukkan oleh tokoh utama dalam novel Laut Bercerita karya Leila S. Chudori

Subjects /

  1. #integrasi prinsip#integrasi prinsip
  2. #arus kas#arus kas
  3. #pengelolaan keuangan#pengelolaan keuangan
  4. #aplikasi manajemen#aplikasi manajemen
  5. #akuntansi biaya#akuntansi biaya
  6. #system budaya#system budaya
  7. #peran moderasi#peran moderasi
  8. #sanksi pajak#sanksi pajak

ads-block-test