IPTRISAKTIIPTRISAKTI
Jurnal Ilmiah PariwisataJurnal Ilmiah PariwisataIndonesia kaya akan berbagai macam kue dan roti. Salah satunya adalah roti donat. Di samping itu, penulis memutuskan untuk mengolah biji jali menjadi tepung biji jali untuk dijadikan bahan pengganti tepung berprotein sedang untuk bahan dasar pembuatan donat. Penelitian ini menggunakan uji deskriptif untuk menentukan sifat dan intensitas dari setiap sampel oleh penulis dan uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan dari setiap sampel yang diberikan. Pengumpulan data melalui kuesioner dan diolah menggunakan SPSS versi 25 dan jenis pengujian yang dilakukan adalah uji One-Way ANOVA. Berdasarkan hasil untuk segi rasa pada percobaan donat substitusi tepung biji jali, hasil menunjukkan bahwa tepung terigu lebih disukai daripada tepung biji jali, karena tepung biji jali memiliki rasa yang hambar. Untuk segi tekstur pada percobaan donat dengan substitusi tepung biji jali, hasil menunjukkan bahwa tepung biji jali membuat tekstur donat menjadi lebih padat. Dari segi rasa, donat dengan substitusi 30% tepung biji jali paling disukai karena memiliki rasa yang manis, sedangkan dari segi tekstur, donat dengan substitusi tepung biji jali 30% dinilai paling lembut dibandingkan perlakuan lainnya.
Donat dengan 100% tepung terigu memiliki rasa dan tekstur yang paling disukai dibandingkan donat dengan substitusi tepung biji jali.Donat dengan substitusi 90% tepung biji jali memiliki nilai terendah karena rasa hambar dan tekstur yang lebih padat akibat ketiadaan gluten.Substitusi sebesar 30% masih dapat diterima karena rasa manis dan tekstur yang hampir mirip dengan donat kontrol.
Pertama, perlu diteliti formulasi tambahan pemanis alami seperti madu atau gula aren dalam donat berbasis tepung biji jali 30% untuk menutupi rasa hambar sekaligus meningkatkan nilai gizi dan daya tarik konsumen. Kedua, penelitian selanjutnya bisa menguji penambahan bahan pengikat atau pengembang non-gluten seperti bubuk biji rami atau xanthan gum untuk memperbaiki tekstur donat dengan substitusi tepung biji jali 60% dan 90%. Ketiga, perlu diuji variasi proses pengolahan tepung biji jali, seperti fermentasi atau pengolahan pra-gelatinisasi, untuk melihat apakah metode ini dapat meningkatkan sifat sensori dan tekstur donat, sehingga substitusi dapat dilakukan dalam persentase yang lebih tinggi tanpa mengorbankan kualitas produk akhir. Kombinasi ketiga pendekatan ini dapat membuka jalan bagi pemanfaatan tepung biji jali secara lebih luas dalam produk bakery yang sehat dan inovatif.
- Jurnal Ilmiah Pariwisata. coba pembuatan donat subtitusi tepung jali terigu berprotein jurnal ilmiah... jurnalpariwisata.iptrisakti.ac.id/index.php/JIP/article/view/1974Jurnal Ilmiah Pariwisata coba pembuatan donat subtitusi tepung jali terigu berprotein jurnal ilmiah jurnalpariwisata iptrisakti ac index php JIP article view 1974
- Kandungan Gizi dan Antioksidan Microgreen Jali (Coix lacryma-jobi L.) | Purnomo | Jurnal Gizi. kandungan... jurnal.unimus.ac.id/index.php/jgizi/article/view/13373Kandungan Gizi dan Antioksidan Microgreen Jali Coix lacryma jobi L Purnomo Jurnal Gizi kandungan jurnal unimus ac index php jgizi article view 13373
| File size | 254.44 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
BAJANGJOURNALBAJANGJOURNAL Dalam konteks pariwisata, kuliner Osing berperan strategis sebagai daya tarik utama, tetapi di saat yang sama menghadapi tantangan komodifikasi budayaDalam konteks pariwisata, kuliner Osing berperan strategis sebagai daya tarik utama, tetapi di saat yang sama menghadapi tantangan komodifikasi budaya
IPTRISAKTIIPTRISAKTI Pengumpulan data dilakukan melalui penyebaran kuesioner dengan skala lima poin Likert. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas pelayanan berpengaruhPengumpulan data dilakukan melalui penyebaran kuesioner dengan skala lima poin Likert. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas pelayanan berpengaruh
UNPERBAUNPERBA Metode yang digunakan adalah pelatihan dan kegiatan bersih makam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebelum melakukan pelatihan, pemasaran digital diMetode yang digunakan adalah pelatihan dan kegiatan bersih makam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebelum melakukan pelatihan, pemasaran digital di
UNPERBAUNPERBA Hasilnya menunjukkan terjadi peningkatan jumlah pengikut ( 76%), engagement rate ( 176%), dan jumlah pesanan ( 85,7%) setelah dilakukan implementasi strategiHasilnya menunjukkan terjadi peningkatan jumlah pengikut ( 76%), engagement rate ( 176%), dan jumlah pesanan ( 85,7%) setelah dilakukan implementasi strategi
PKRPKR Berdasarkan analisis terhadap sepuluh studi (2015–2025), ditemukan empat tema utama: nilai budaya memengaruhi perilaku menyusui; lemahnya sistem kesehatanBerdasarkan analisis terhadap sepuluh studi (2015–2025), ditemukan empat tema utama: nilai budaya memengaruhi perilaku menyusui; lemahnya sistem kesehatan
UMNUMN Strategi pemasaran yang efektif melalui media sosial dan e-commerce mendukung pertumbuhan bisnis yang positif. Analisis kelayakan menunjukkan ROI sebesarStrategi pemasaran yang efektif melalui media sosial dan e-commerce mendukung pertumbuhan bisnis yang positif. Analisis kelayakan menunjukkan ROI sebesar
UNHASAUNHASA Faktor sosial budaya dalam transcultural nursing berdasarkan sun rise model Leiningers dari 7 aspek yang diteliti hanya dapat mempengaruhi stunting balitaFaktor sosial budaya dalam transcultural nursing berdasarkan sun rise model Leiningers dari 7 aspek yang diteliti hanya dapat mempengaruhi stunting balita
STAI MUSADDADIYAHSTAI MUSADDADIYAH Penelitian ini menggunakan analisis kuantitatif regresi linear sederhana, data yang digunakan dalam studi ini adalah data primer yaitu data hasil kuisionerPenelitian ini menggunakan analisis kuantitatif regresi linear sederhana, data yang digunakan dalam studi ini adalah data primer yaitu data hasil kuisioner
Useful /
BAJANGJOURNALBAJANGJOURNAL Pendekatan teoritis ini menawarkan kerangka teknis untuk memilih pompa sentrifugal yang efisien dan biaya rendah yang cocok untuk sistem irigasi pertanianPendekatan teoritis ini menawarkan kerangka teknis untuk memilih pompa sentrifugal yang efisien dan biaya rendah yang cocok untuk sistem irigasi pertanian
BAJANGJOURNALBAJANGJOURNAL Validasi eksperimental mengonfirmasi kelayakan implementasi waktu nyata dengan mikrokontroler yang hemat biaya, serta ketahanan sistem terhadap gabunganValidasi eksperimental mengonfirmasi kelayakan implementasi waktu nyata dengan mikrokontroler yang hemat biaya, serta ketahanan sistem terhadap gabungan
UNHASAUNHASA Kesehatan merupakan komponen penting dimana penurunan derajat kesehatan akan dapat menimbulkan berbagai kerugian ekonomi. Kabupaten Blitar telah berupayaKesehatan merupakan komponen penting dimana penurunan derajat kesehatan akan dapat menimbulkan berbagai kerugian ekonomi. Kabupaten Blitar telah berupaya
UNHASAUNHASA Hasil ini mengindikasikan adanya fakta geografis dalam penyebaran kasus kematian akibat Covid-19 di Jawa Timur, yang perlu menjadi pertimbangan dalam upayaHasil ini mengindikasikan adanya fakta geografis dalam penyebaran kasus kematian akibat Covid-19 di Jawa Timur, yang perlu menjadi pertimbangan dalam upaya