IPTRISAKTIIPTRISAKTI

Jurnal Ilmiah PariwisataJurnal Ilmiah Pariwisata

Indonesia kaya akan berbagai macam kue dan roti. Salah satunya adalah roti donat. Di samping itu, penulis memutuskan untuk mengolah biji jali menjadi tepung biji jali untuk dijadikan bahan pengganti tepung berprotein sedang untuk bahan dasar pembuatan donat. Penelitian ini menggunakan uji deskriptif untuk menentukan sifat dan intensitas dari setiap sampel oleh penulis dan uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan dari setiap sampel yang diberikan. Pengumpulan data melalui kuesioner dan diolah menggunakan SPSS versi 25 dan jenis pengujian yang dilakukan adalah uji One-Way ANOVA. Berdasarkan hasil untuk segi rasa pada percobaan donat substitusi tepung biji jali, hasil menunjukkan bahwa tepung terigu lebih disukai daripada tepung biji jali, karena tepung biji jali memiliki rasa yang hambar. Untuk segi tekstur pada percobaan donat dengan substitusi tepung biji jali, hasil menunjukkan bahwa tepung biji jali membuat tekstur donat menjadi lebih padat. Dari segi rasa, donat dengan substitusi 30% tepung biji jali paling disukai karena memiliki rasa yang manis, sedangkan dari segi tekstur, donat dengan substitusi tepung biji jali 30% dinilai paling lembut dibandingkan perlakuan lainnya.

Donat dengan 100% tepung terigu memiliki rasa dan tekstur yang paling disukai dibandingkan donat dengan substitusi tepung biji jali.Donat dengan substitusi 90% tepung biji jali memiliki nilai terendah karena rasa hambar dan tekstur yang lebih padat akibat ketiadaan gluten.Substitusi sebesar 30% masih dapat diterima karena rasa manis dan tekstur yang hampir mirip dengan donat kontrol.

Pertama, perlu diteliti formulasi tambahan pemanis alami seperti madu atau gula aren dalam donat berbasis tepung biji jali 30% untuk menutupi rasa hambar sekaligus meningkatkan nilai gizi dan daya tarik konsumen. Kedua, penelitian selanjutnya bisa menguji penambahan bahan pengikat atau pengembang non-gluten seperti bubuk biji rami atau xanthan gum untuk memperbaiki tekstur donat dengan substitusi tepung biji jali 60% dan 90%. Ketiga, perlu diuji variasi proses pengolahan tepung biji jali, seperti fermentasi atau pengolahan pra-gelatinisasi, untuk melihat apakah metode ini dapat meningkatkan sifat sensori dan tekstur donat, sehingga substitusi dapat dilakukan dalam persentase yang lebih tinggi tanpa mengorbankan kualitas produk akhir. Kombinasi ketiga pendekatan ini dapat membuka jalan bagi pemanfaatan tepung biji jali secara lebih luas dalam produk bakery yang sehat dan inovatif.

  1. Jurnal Ilmiah Pariwisata. coba pembuatan donat subtitusi tepung jali terigu berprotein jurnal ilmiah... jurnalpariwisata.iptrisakti.ac.id/index.php/JIP/article/view/1974Jurnal Ilmiah Pariwisata coba pembuatan donat subtitusi tepung jali terigu berprotein jurnal ilmiah jurnalpariwisata iptrisakti ac index php JIP article view 1974
  2. Kandungan Gizi dan Antioksidan Microgreen Jali (Coix lacryma-jobi L.) | Purnomo | Jurnal Gizi. kandungan... jurnal.unimus.ac.id/index.php/jgizi/article/view/13373Kandungan Gizi dan Antioksidan Microgreen Jali Coix lacryma jobi L Purnomo Jurnal Gizi kandungan jurnal unimus ac index php jgizi article view 13373
Read online
File size254.44 KB
Pages9
DMCAReport

Related /

JURIS Diversifikasi Pengolahan Produk Cookies Eeg Roll Dengan Penambahan Tepung Ikan Teri 2026More at 2026

IBRAHIMYIBRAHIMY Setelah agak kering, egg roll digulung menggunakan sumpit dan diangkat, kemudian dilepas dari sumpit. Penambahan tepung ikan teri nasi pada pembuatan eggSetelah agak kering, egg roll digulung menggunakan sumpit dan diangkat, kemudian dilepas dari sumpit. Penambahan tepung ikan teri nasi pada pembuatan egg

JURIS Physical Characteristics of Tofu Dregs Flour as a Functional Food Ingredient Tofu Dregs Flour 2026More at 2026

UMSIDAUMSIDA Abstrak. Tepung ampas tahu adalah hasil olahan produk yang berasal dari ampas tahu yang masih basah dan diolah dengan cara dikeringkan menggunakan sinarAbstrak. Tepung ampas tahu adalah hasil olahan produk yang berasal dari ampas tahu yang masih basah dan diolah dengan cara dikeringkan menggunakan sinar

JURIS Experimental Research for the Production of Butter Cookies with Red Rice Flour Substitution 2026More at 2026

PENERBITGOODWOODPENERBITGOODWOOD Kue butter dengan substitusi tepung beras merah diterima oleh publik dan memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai produk alternatif. Substitusi iniKue butter dengan substitusi tepung beras merah diterima oleh publik dan memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai produk alternatif. Substitusi ini

JURIS Pengaruh Antara Kualitas Pelayanan Dengan Keputusan Pengunjung Melalui Kepuasan Di Rumah Makan Surabi 74 Larangan Kota Tangerang Provinsi Banten 2025More at 2025

IPTRISAKTIIPTRISAKTI Berdasarkan hasil tersebut, disarankan agar pengelola rumah makan meningkatkan standar pelayanan melalui pelatihan karyawan, menjaga kebersihan, dan menyediakanBerdasarkan hasil tersebut, disarankan agar pengelola rumah makan meningkatkan standar pelayanan melalui pelatihan karyawan, menjaga kebersihan, dan menyediakan

JURIS Pengaruh Content Marketing Price Perception Dan Influencer Terhadap Impulsive Buying Gen Z Di Destinasi Wisata Kuliner Studi Kasus G Walk Surabaya 2025More at 2025

IPTRISAKTIIPTRISAKTI Pengumpulan data dilakukan melalui kuesioner online dengan pertanyaan tertutup menggunakan skala Likert 5 poin. Sampel penelitian terdiri dari 200 respondenPengumpulan data dilakukan melalui kuesioner online dengan pertanyaan tertutup menggunakan skala Likert 5 poin. Sampel penelitian terdiri dari 200 responden

JURIS Optimizing SiDesa and Making Ant Sugar as a Functional Food Product with High Economic Value 2025More at 2025

SALNESIASALNESIA Peningkatan potensi lokal masyarakat melalui sosialisasi pengolahan gula merah menjadi gula semut sebagai pangan fungsional yang memiliki nilai ekonomiPeningkatan potensi lokal masyarakat melalui sosialisasi pengolahan gula merah menjadi gula semut sebagai pangan fungsional yang memiliki nilai ekonomi

JURIS Peningkatan Pengetahun dan Pengeloaan Dasar Keuangan bagi Pelaku Usaha di Destinasi Wisata Wae Bobok 2022More at 2022

PPBPPB Pelaksanaan kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat Program Studi DIV-Akuntansi Perpajakan yang diikuti oleh 20 peserta yang terdiri dari pemilik kedai atauPelaksanaan kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat Program Studi DIV-Akuntansi Perpajakan yang diikuti oleh 20 peserta yang terdiri dari pemilik kedai atau

JURIS The Subtitution of Kluwih Seed Flour Artocarpus Communis in the Noodle Production 2022More at 2022

SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan perlakuan perbandingan substitusi tepung terigu dan tepung biji kluwih; 10Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan perlakuan perbandingan substitusi tepung terigu dan tepung biji kluwih; 10

Useful /

JURIS BRISK WALKING EXERCISE TERHADAP PENURUNAN TEKANAN DARAH PADA PASIEN HIPERTENSI 2026More at 2026

AKPERGAPU JAMBIAKPERGAPU JAMBI Hipertensi merupakan salah satu masalah kesehatan yang cukup berbahaya di dunia, karena hipertensi merupakan faktor risiko utama yang mengarah kepada penyakitHipertensi merupakan salah satu masalah kesehatan yang cukup berbahaya di dunia, karena hipertensi merupakan faktor risiko utama yang mengarah kepada penyakit

JURIS The Effect Of Positive Affirmation Therapy And Ablution Therapy Before Bed On The Level Of Insomnia In The Elderly At PSTW Budi Luhur 2025More at 2025

AKPERGAPU JAMBIAKPERGAPU JAMBI Sebanyak 53,3% responden mengalami insomnia ringan, 33,3% insomnia sedang, dan 13,3% insomnia berat sebelum intervensi, dengan nilai rata‑rata 1,60.Sebanyak 53,3% responden mengalami insomnia ringan, 33,3% insomnia sedang, dan 13,3% insomnia berat sebelum intervensi, dengan nilai rata‑rata 1,60.

JURIS Chronic Energy Deficiency in Pregnant Women A Case Study in the Sawa Community Health Center Area North Konawe Regency 2025More at 2025

AKPERGAPU JAMBIAKPERGAPU JAMBI Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara usia dan paritas ibu dengan kejadian KEK pada wanita hamil di Pusat Kesehatan Masyarakat Sawa,Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara usia dan paritas ibu dengan kejadian KEK pada wanita hamil di Pusat Kesehatan Masyarakat Sawa,

JURIS Description of Pain Levels in Gout Arthritis Patients in the Kertosari Work Area for the Period February April 2025 2025More at 2025

AKPERGAPU JAMBIAKPERGAPU JAMBI Hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai pedoman dalam manajemen nyeri pada artritis gout dan sebagai referensi untuk penelitian lebih lanjut. PenelitianHasil penelitian ini dapat digunakan sebagai pedoman dalam manajemen nyeri pada artritis gout dan sebagai referensi untuk penelitian lebih lanjut. Penelitian

ads-block-test