IPTRISAKTIIPTRISAKTI
Jurnal Ilmiah PariwisataJurnal Ilmiah PariwisataIndonesia kaya akan berbagai macam kue dan roti. Salah satunya adalah roti donat. Di samping itu, penulis memutuskan untuk mengolah biji jali menjadi tepung biji jali untuk dijadikan bahan pengganti tepung berprotein sedang untuk bahan dasar pembuatan donat. Penelitian ini menggunakan uji deskriptif untuk menentukan sifat dan intensitas dari setiap sampel oleh penulis dan uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan dari setiap sampel yang diberikan. Pengumpulan data melalui kuesioner dan diolah menggunakan SPSS versi 25 dan jenis pengujian yang dilakukan adalah uji One-Way ANOVA. Berdasarkan hasil untuk segi rasa pada percobaan donat substitusi tepung biji jali, hasil menunjukkan bahwa tepung terigu lebih disukai daripada tepung biji jali, karena tepung biji jali memiliki rasa yang hambar. Untuk segi tekstur pada percobaan donat dengan substitusi tepung biji jali, hasil menunjukkan bahwa tepung biji jali membuat tekstur donat menjadi lebih padat. Dari segi rasa, donat dengan substitusi 30% tepung biji jali paling disukai karena memiliki rasa yang manis, sedangkan dari segi tekstur, donat dengan substitusi tepung biji jali 30% dinilai paling lembut dibandingkan perlakuan lainnya.
Donat dengan 100% tepung terigu memiliki rasa dan tekstur yang paling disukai dibandingkan donat dengan substitusi tepung biji jali.Donat dengan substitusi 90% tepung biji jali memiliki nilai terendah karena rasa hambar dan tekstur yang lebih padat akibat ketiadaan gluten.Substitusi sebesar 30% masih dapat diterima karena rasa manis dan tekstur yang hampir mirip dengan donat kontrol.
Pertama, perlu diteliti formulasi tambahan pemanis alami seperti madu atau gula aren dalam donat berbasis tepung biji jali 30% untuk menutupi rasa hambar sekaligus meningkatkan nilai gizi dan daya tarik konsumen. Kedua, penelitian selanjutnya bisa menguji penambahan bahan pengikat atau pengembang non-gluten seperti bubuk biji rami atau xanthan gum untuk memperbaiki tekstur donat dengan substitusi tepung biji jali 60% dan 90%. Ketiga, perlu diuji variasi proses pengolahan tepung biji jali, seperti fermentasi atau pengolahan pra-gelatinisasi, untuk melihat apakah metode ini dapat meningkatkan sifat sensori dan tekstur donat, sehingga substitusi dapat dilakukan dalam persentase yang lebih tinggi tanpa mengorbankan kualitas produk akhir. Kombinasi ketiga pendekatan ini dapat membuka jalan bagi pemanfaatan tepung biji jali secara lebih luas dalam produk bakery yang sehat dan inovatif.
- Jurnal Ilmiah Pariwisata. coba pembuatan donat subtitusi tepung jali terigu berprotein jurnal ilmiah... jurnalpariwisata.iptrisakti.ac.id/index.php/JIP/article/view/1974Jurnal Ilmiah Pariwisata coba pembuatan donat subtitusi tepung jali terigu berprotein jurnal ilmiah jurnalpariwisata iptrisakti ac index php JIP article view 1974
- Kandungan Gizi dan Antioksidan Microgreen Jali (Coix lacryma-jobi L.) | Purnomo | Jurnal Gizi. kandungan... jurnal.unimus.ac.id/index.php/jgizi/article/view/13373Kandungan Gizi dan Antioksidan Microgreen Jali Coix lacryma jobi L Purnomo Jurnal Gizi kandungan jurnal unimus ac index php jgizi article view 13373
| File size | 254.44 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
RADEN WIJAYARADEN WIJAYA Sumber daya alam utama desa ini adalah pohon aren. Produk UMKM yang dihasilkan meliputi gula aren, gula semut, gula tualah, gula aren cair, dan kerajinanSumber daya alam utama desa ini adalah pohon aren. Produk UMKM yang dihasilkan meliputi gula aren, gula semut, gula tualah, gula aren cair, dan kerajinan
POLTEKBAUBAUPOLTEKBAUBAU Model regresi memenuhi asumsi klasik dan dianggap valid, dengan nilai R² sebesar 0,886. Secara parsial, hanya variabel populasi yang memiliki efek signifikan.Model regresi memenuhi asumsi klasik dan dianggap valid, dengan nilai R² sebesar 0,886. Secara parsial, hanya variabel populasi yang memiliki efek signifikan.
LP3KAMANDANULP3KAMANDANU Teknologi ini memberikan solusi terhadap permasalahan lingkungan dan memperkuat kemandirian ekonomi mitra, sejalan dengan prinsip green industry dan pencapaianTeknologi ini memberikan solusi terhadap permasalahan lingkungan dan memperkuat kemandirian ekonomi mitra, sejalan dengan prinsip green industry dan pencapaian
UNSULBARUNSULBAR Dampak ini terutama dirasakan dalam radius 0 - 500 meter. Sebaliknya, dampak positif meliputi akses mudah terhadap telur ayam, bantuan sosial, perbaikanDampak ini terutama dirasakan dalam radius 0 - 500 meter. Sebaliknya, dampak positif meliputi akses mudah terhadap telur ayam, bantuan sosial, perbaikan
POLITAN IPYKPOLITAN IPYK Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melakukan inventarisasi jumlah penduduk, produksi, potensi dan pemanfaatan tanaman aren di Nagari Labuah Gunuang,Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melakukan inventarisasi jumlah penduduk, produksi, potensi dan pemanfaatan tanaman aren di Nagari Labuah Gunuang,
PPBPPB Materi pelatihan meliputi kebijakan pemerintah dalam pengembangan Desa Wisata Gunung Salak, tata kelola destinasi, teknik berkomunikasi dan berinteraksiMateri pelatihan meliputi kebijakan pemerintah dalam pengembangan Desa Wisata Gunung Salak, tata kelola destinasi, teknik berkomunikasi dan berinteraksi
POLIMDOPOLIMDO Melalui perancangan ini ingin meningkatkan brand image gula semut mekril di desa Koreng Kabupaten Minahasa Selatan. Studi ini menyimpulkan bahwa konsepMelalui perancangan ini ingin meningkatkan brand image gula semut mekril di desa Koreng Kabupaten Minahasa Selatan. Studi ini menyimpulkan bahwa konsep
UM SURABAYAUM SURABAYA Kegiatan ini diharapkan dapat membantu pengusaha tanaman hias dalam melaksanakan kegiatan pemasaran kepada konsumen dan pencatatan keuangan yang benarKegiatan ini diharapkan dapat membantu pengusaha tanaman hias dalam melaksanakan kegiatan pemasaran kepada konsumen dan pencatatan keuangan yang benar
Useful /
LP3KAMANDANULP3KAMANDANU Analisis situasi menunjukkan website desa belum dikelola optimal dan desa belum memiliki akun media sosial resmi, sehingga distribusi informasi dan layananAnalisis situasi menunjukkan website desa belum dikelola optimal dan desa belum memiliki akun media sosial resmi, sehingga distribusi informasi dan layanan
PHBPHB Triangulation was carried out on 3 informants from Indonesian family planning association. The research instrument was the researcher himself and the FocusTriangulation was carried out on 3 informants from Indonesian family planning association. The research instrument was the researcher himself and the Focus
UNSULBARUNSULBAR Dapat disimpulkan bahwa Penerapan CBT pada wisata sapi perah Brau sudah terlaksana meskipun belum berjalan optimal dengan mengkaji aspek keterlibatan masyarakatDapat disimpulkan bahwa Penerapan CBT pada wisata sapi perah Brau sudah terlaksana meskipun belum berjalan optimal dengan mengkaji aspek keterlibatan masyarakat
UNUSIDAUNUSIDA Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh job stress terhadap kinerja karyawan Universitas Nahdlatul Ulama Sidoarjo (UNUSIDA) dengan kepuasanPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh job stress terhadap kinerja karyawan Universitas Nahdlatul Ulama Sidoarjo (UNUSIDA) dengan kepuasan