SUMSELPROVSUMSELPROV
Publikasi Penelitian Terapan dan KebijakanPublikasi Penelitian Terapan dan KebijakanPemasakan pempek lenjer dilakukan dengan cara perebusan, yang bertujuan agar tepung tapioka (pati) mengalami proses gelatinisasi, sehingga granula pati mengembang dan protein terdenaturasi. Lama dan tingginya suhu pada proses perebusan pempek harus dikendalikan karena mempengaruhi nilai gizi pempek. Tujuan penelitian ini untuk melihat pengaruh formula dan suhu pada titik pusat terhadap . Perlakuan dengan empat taraf formula adonan dan lima taraf perlakuan suhu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi penambahan tepung tapioka, maka kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu semakin turun, tetapi kadar karbohidrat dan kadar serat semakin tinggi. Kadar air tertinggi pada suhu di titik pusat pempek 950C, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar abu, dan kadar serat tertinggi pada suhu di titik pusat pempek 750C.
Kesimpulannya, semakin tinggi suhu perebusan pada semua formula, maka kadar gizi pempek semakin turun.Pengaruh perebusan pada formula yang berbeda menyebabkan perubahan yang signifikan pada kadar air, protein, lemak, karbohidrat, abu, dan serat pempek.Penelitian ini memberikan pemahaman tentang bagaimana formula dan suhu perebusan mempengaruhi kualitas gizi pempek lenjer.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian mengenai pengaruh penggunaan jenis tepung tapioka yang berbeda terhadap nilai gizi dan tekstur pempek lenjer, mengingat variasi kualitas tepung dapat memengaruhi hasil akhir produk. Kedua, studi lebih lanjut dapat difokuskan pada optimasi waktu dan suhu perebusan dengan mempertimbangkan penggunaan teknologi pengolahan modern seperti perebusan vakum atau penggunaan gelombang mikro untuk meminimalkan kehilangan nutrisi. Ketiga, penelitian mengenai pengembangan formulasi pempek lenjer dengan penambahan bahan-bahan fortifikasi seperti protein nabati atau serat pangan dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi produk dan memenuhi kebutuhan konsumen akan makanan yang lebih sehat. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam meningkatkan kualitas dan nilai tambah pempek lenjer sebagai makanan tradisional yang bergizi dan disukai masyarakat.
| File size | 91.21 KB |
| Pages | 14 |
| DMCA | Report |
Related /
STIKMARSTIKMAR Desain penelitian menggunakan pendekatan kualitatif fenomenologi interpretatif, dilaksanakan pada April–Agustus 2024 di Kabupaten Toraja Utara. SebanyakDesain penelitian menggunakan pendekatan kualitatif fenomenologi interpretatif, dilaksanakan pada April–Agustus 2024 di Kabupaten Toraja Utara. Sebanyak
IPINTERNASIONALIPINTERNASIONAL Temuan ini memberikan strategi sensitif konteks untuk Padangsidimpuan serta menyoroti prioritas penelitian kualitatif lokal di masa depan. Kajian naratifTemuan ini memberikan strategi sensitif konteks untuk Padangsidimpuan serta menyoroti prioritas penelitian kualitatif lokal di masa depan. Kajian naratif
DINASTIREVDINASTIREV Adapun tujuannya guna mengkaji bentuk perlindungan hukum pada hak kesehatan reproduksi masyarakat dalam kerangka hukum nasional, implementasi kebijakanAdapun tujuannya guna mengkaji bentuk perlindungan hukum pada hak kesehatan reproduksi masyarakat dalam kerangka hukum nasional, implementasi kebijakan
STIKBARSTIKBAR Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari paparan remaja perempuan terhadap konten pornografi, dengan fokus pada pola konsumsi media dan implikasinyaTujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari paparan remaja perempuan terhadap konten pornografi, dengan fokus pada pola konsumsi media dan implikasinya
UMNUMN Penerimaan Kepala Sekolah, Guru, Kepala UKS baik serta antusias siswa kelas 5 SDN 02 Pamulang mengikuti rangkaian kegiatan dari awal sampai akhir. UntukPenerimaan Kepala Sekolah, Guru, Kepala UKS baik serta antusias siswa kelas 5 SDN 02 Pamulang mengikuti rangkaian kegiatan dari awal sampai akhir. Untuk
NURSCIENCEINSTITUTENURSCIENCEINSTITUTE Pernikahan dini erat kaitannya dengan konsekuensi negatif seperti putus sekolah, komplikasi kesehatan ibu, dan peningkatan risiko masalah psikologis. PeranPernikahan dini erat kaitannya dengan konsekuensi negatif seperti putus sekolah, komplikasi kesehatan ibu, dan peningkatan risiko masalah psikologis. Peran
ITSCIENCEITSCIENCE Tujuan kegiatan Meningkatkan pengetahuan pasangan usia subur di Desa Palopat Pijorkoling mengenai kesehatan reproduksi dan program pengendalian kelahiranTujuan kegiatan Meningkatkan pengetahuan pasangan usia subur di Desa Palopat Pijorkoling mengenai kesehatan reproduksi dan program pengendalian kelahiran
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Dalam Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 25 tahun 2014, remaja adalah penduduk dalam rentang usia 10 – 18 tahun. Untuk upaya pemenuhan hak reproduksiDalam Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 25 tahun 2014, remaja adalah penduduk dalam rentang usia 10 – 18 tahun. Untuk upaya pemenuhan hak reproduksi
Useful /
EDUCASIAEDUCASIA Singkatnya, TikTok memiliki potensi untuk menggeser paradigma penilaian bahasa menuju evaluasi kompetensi linguistik yang lebih terintegrasi dan situasional.Singkatnya, TikTok memiliki potensi untuk menggeser paradigma penilaian bahasa menuju evaluasi kompetensi linguistik yang lebih terintegrasi dan situasional.
UNISMUHUNISMUH Kegiatan sosial, seperti bakti sosial, memberikan pengalaman langsung yang memperkuat nilai-nilai kemanusiaan dan tanggung jawab sosial. Sinergi kolaborasiKegiatan sosial, seperti bakti sosial, memberikan pengalaman langsung yang memperkuat nilai-nilai kemanusiaan dan tanggung jawab sosial. Sinergi kolaborasi
ITSCIENCEITSCIENCE Kegiatan persiapan pertama yang dilakukan adalah penentuan lokasi yaitu di SMK Hanasah Kota Pekanbaru. Kemudian pengiriman surat permohonan pelaksanaanKegiatan persiapan pertama yang dilakukan adalah penentuan lokasi yaitu di SMK Hanasah Kota Pekanbaru. Kemudian pengiriman surat permohonan pelaksanaan
ITSCIENCEITSCIENCE Kemudian pengiriman surat permohonan pelaksanaan kegiatan ditujukan kepada Kepala Sekolah. Kegiatan dilaksanakan pada hari Kamis, 01 Desember 2022 PukulKemudian pengiriman surat permohonan pelaksanaan kegiatan ditujukan kepada Kepala Sekolah. Kegiatan dilaksanakan pada hari Kamis, 01 Desember 2022 Pukul