SUMSELPROVSUMSELPROV

Publikasi Penelitian Terapan dan KebijakanPublikasi Penelitian Terapan dan Kebijakan

Pemasakan pempek lenjer dilakukan dengan cara perebusan, yang bertujuan agar tepung tapioka (pati) mengalami proses gelatinisasi, sehingga granula pati mengembang dan protein terdenaturasi. Lama dan tingginya suhu pada proses perebusan pempek harus dikendalikan karena mempengaruhi nilai gizi pempek. Tujuan penelitian ini untuk melihat pengaruh formula dan suhu pada titik pusat terhadap . Perlakuan dengan empat taraf formula adonan dan lima taraf perlakuan suhu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi penambahan tepung tapioka, maka kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu semakin turun, tetapi kadar karbohidrat dan kadar serat semakin tinggi. Kadar air tertinggi pada suhu di titik pusat pempek 950C, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar abu, dan kadar serat tertinggi pada suhu di titik pusat pempek 750C.

Kesimpulannya, semakin tinggi suhu perebusan pada semua formula, maka kadar gizi pempek semakin turun.Pengaruh perebusan pada formula yang berbeda menyebabkan perubahan yang signifikan pada kadar air, protein, lemak, karbohidrat, abu, dan serat pempek.Penelitian ini memberikan pemahaman tentang bagaimana formula dan suhu perebusan mempengaruhi kualitas gizi pempek lenjer.

Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian mengenai pengaruh penggunaan jenis tepung tapioka yang berbeda terhadap nilai gizi dan tekstur pempek lenjer, mengingat variasi kualitas tepung dapat memengaruhi hasil akhir produk. Kedua, studi lebih lanjut dapat difokuskan pada optimasi waktu dan suhu perebusan dengan mempertimbangkan penggunaan teknologi pengolahan modern seperti perebusan vakum atau penggunaan gelombang mikro untuk meminimalkan kehilangan nutrisi. Ketiga, penelitian mengenai pengembangan formulasi pempek lenjer dengan penambahan bahan-bahan fortifikasi seperti protein nabati atau serat pangan dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi produk dan memenuhi kebutuhan konsumen akan makanan yang lebih sehat. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam meningkatkan kualitas dan nilai tambah pempek lenjer sebagai makanan tradisional yang bergizi dan disukai masyarakat.

Read online
File size91.21 KB
Pages14
DMCAReport

Related /

JURIS Edukasi Kesehatan Mental pada Remaja 2023More at 2023

ITSCIENCEITSCIENCE Kegiatan berlangsung secara lancar adanya dukungan dari guru dalam kegiatan penyuluhan. Berdasarkan hasil kegiatan pengabdian kepada masyarakat tentangKegiatan berlangsung secara lancar adanya dukungan dari guru dalam kegiatan penyuluhan. Berdasarkan hasil kegiatan pengabdian kepada masyarakat tentang

JURIS Penyuluhan Tentang Kanker Pada Remaja 2023More at 2023

ITSCIENCEITSCIENCE Kanker merupakan salah satu penyakit yang banyak menimbulkan kesengsaraan dan kematian pada manusia. Upaya pencegahan kanker antara lain meningkatkan kesadaranKanker merupakan salah satu penyakit yang banyak menimbulkan kesengsaraan dan kematian pada manusia. Upaya pencegahan kanker antara lain meningkatkan kesadaran

JURIS Penyuluhan kontrasepsi guna meningkatkan pengetahuan kesehatan reproduksi pasangan usia subur 2023More at 2023

ITSCIENCEITSCIENCE d 10.00 WIB. Kegiatan ini dilakuakan dengan cpenuluhan Door to door agar lebih efisien. Program penyuluhan kontrasepsi di Desa Palopat Pijorkoling berlangsungd 10.00 WIB. Kegiatan ini dilakuakan dengan cpenuluhan Door to door agar lebih efisien. Program penyuluhan kontrasepsi di Desa Palopat Pijorkoling berlangsung

JURIS Efek Program Coaching pada Manajer Keperawatan terhadap Motivasi dan Kepuasan Kerja Staf Scoping Review 2023More at 2023

ITSCIENCEITSCIENCE Scoping review ini bertujuan untuk mengeksplorasi efek dari pemberian pelatihan coaching kepada manajer keperawatan terhadap motivasi dan kepuasan kerjaScoping review ini bertujuan untuk mengeksplorasi efek dari pemberian pelatihan coaching kepada manajer keperawatan terhadap motivasi dan kepuasan kerja

JURIS Edukasi Proses Penuaan dan Perubahan Pada Lansia 2023More at 2023

ITSCIENCEITSCIENCE Populasi lansia terjadi peningkatan dari tahun ke tahun. Angka lansia di dunia meningkat dari tahun 2015 yang mencapai 9,1 juta jiwa menuju tahun 2030Populasi lansia terjadi peningkatan dari tahun ke tahun. Angka lansia di dunia meningkat dari tahun 2015 yang mencapai 9,1 juta jiwa menuju tahun 2030

JURIS Penyuluhan Kesehatan Tentang Manajemen Pembuangan Sampah Yang Baik Di Desa Perkebunan Marpinggan Kecamatan angkola Selatan Kabupaten Tapanuli Selatan 2023More at 2023

ITSCIENCEITSCIENCE Kegiatan ini mendapatkan respons positif dan antusiasme tinggi dari kepala desa, tokoh masyarakat, serta masyarakat setempat. Diharapkan program serupaKegiatan ini mendapatkan respons positif dan antusiasme tinggi dari kepala desa, tokoh masyarakat, serta masyarakat setempat. Diharapkan program serupa

JURIS Edukasi dan deteksi dini kesehatan Dehidrasi berat badan tekanan darah Pada Remaja 2023More at 2023

ITSCIENCEITSCIENCE Selain itu, pemeriksaan urine harus memperhatikan kekeruhan dan kadar warna secara langsung. Aktivitas ini juga mencakup pengecekan tekanan darah untukSelain itu, pemeriksaan urine harus memperhatikan kekeruhan dan kadar warna secara langsung. Aktivitas ini juga mencakup pengecekan tekanan darah untuk

JURIS Pendampingan Pengajuan STR Surat tanda Register Seumur Hidup pada Nakes pasca terbitnya Undang Undang No 17 Tahun 2023 Tentang Kesehatan 2023More at 2023

ITSCIENCEITSCIENCE Adanya ketentuan baru berlakunya UU No 17 tahun 2023 tentang kesehatan, maka perlunya adanya pendampingan pada Nakes dalam mengajukan STR, guna mempermudahAdanya ketentuan baru berlakunya UU No 17 tahun 2023 tentang kesehatan, maka perlunya adanya pendampingan pada Nakes dalam mengajukan STR, guna mempermudah

Useful /

JURIS Pelatihan Pembuatan Database Simpan Pinjam Pensiunan Kokarlin PLN Sumut Menggunakan Microsoft Access 2025More at 2025

AIRAAIRA PLN Sumut, pengolahan data karyawan, keuangan hingga pelaporan menggunakan media online dan offline yang mana data dapat dilihat beberapa karyawan danPLN Sumut, pengolahan data karyawan, keuangan hingga pelaporan menggunakan media online dan offline yang mana data dapat dilihat beberapa karyawan dan

JURIS Pemahaman Orang Muda Katolik akan Pentingnya Sharing Kitab Suci bagi Perkembangan Iman di Stasi Yesus Maria Yosep Penfui Kupang 2024More at 2024

STPKAKSTPKAK Kegiatan sharing juga cenderung direduksi sebagai kegiatan tukar menukar pengetahuan agama atau diskusi soal agama. Minimnya ketersediaan fasilitator yangKegiatan sharing juga cenderung direduksi sebagai kegiatan tukar menukar pengetahuan agama atau diskusi soal agama. Minimnya ketersediaan fasilitator yang

JURIS Edukasi tentang Diabetes Mellitus dan Pemeriksaan Biomedis Kadar Gula Darah Pada Ibu Rumah Tangga 2023More at 2023

ITSCIENCEITSCIENCE Kegiatan pengabdian kepada masyarakat tentang Diabetes Mellitus dan pemeriksaan biomedis kadar gula darah berlangsung lancar dengan antusiasme peserta.Kegiatan pengabdian kepada masyarakat tentang Diabetes Mellitus dan pemeriksaan biomedis kadar gula darah berlangsung lancar dengan antusiasme peserta.

JURIS Pengaruh Print Speed Extruder dan Height Layer terhadap Kekuatan Tekan dan Foto Makro pada Hasil 3D Printing 2022More at 2022

LMULMU Kecepatan cetak (print speed) ini, dapat saja mempengaruhi object yang dicetak mesin 3D printing. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh printKecepatan cetak (print speed) ini, dapat saja mempengaruhi object yang dicetak mesin 3D printing. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh print

ads-block-test