SUMSELPROVSUMSELPROV
Publikasi Penelitian Terapan dan KebijakanPublikasi Penelitian Terapan dan KebijakanPemasakan pempek lenjer dilakukan dengan cara perebusan, yang bertujuan agar tepung tapioka (pati) mengalami proses gelatinisasi, sehingga granula pati mengembang dan protein terdenaturasi. Lama dan tingginya suhu pada proses perebusan pempek harus dikendalikan karena mempengaruhi nilai gizi pempek. Tujuan penelitian ini untuk melihat pengaruh formula dan suhu pada titik pusat terhadap . Perlakuan dengan empat taraf formula adonan dan lima taraf perlakuan suhu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi penambahan tepung tapioka, maka kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu semakin turun, tetapi kadar karbohidrat dan kadar serat semakin tinggi. Kadar air tertinggi pada suhu di titik pusat pempek 950C, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar abu, dan kadar serat tertinggi pada suhu di titik pusat pempek 750C.
Kesimpulannya, semakin tinggi suhu perebusan pada semua formula, maka kadar gizi pempek semakin turun.Pengaruh perebusan pada formula yang berbeda menyebabkan perubahan yang signifikan pada kadar air, protein, lemak, karbohidrat, abu, dan serat pempek.Penelitian ini memberikan pemahaman tentang bagaimana formula dan suhu perebusan mempengaruhi kualitas gizi pempek lenjer.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian mengenai pengaruh penggunaan jenis tepung tapioka yang berbeda terhadap nilai gizi dan tekstur pempek lenjer, mengingat variasi kualitas tepung dapat memengaruhi hasil akhir produk. Kedua, studi lebih lanjut dapat difokuskan pada optimasi waktu dan suhu perebusan dengan mempertimbangkan penggunaan teknologi pengolahan modern seperti perebusan vakum atau penggunaan gelombang mikro untuk meminimalkan kehilangan nutrisi. Ketiga, penelitian mengenai pengembangan formulasi pempek lenjer dengan penambahan bahan-bahan fortifikasi seperti protein nabati atau serat pangan dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi produk dan memenuhi kebutuhan konsumen akan makanan yang lebih sehat. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam meningkatkan kualitas dan nilai tambah pempek lenjer sebagai makanan tradisional yang bergizi dan disukai masyarakat.
| File size | 91.21 KB |
| Pages | 14 |
| DMCA | Report |
Related /
JCEHJCEH Perilaku seksual berisiko pada remaja di Puskesmas dipengaruhi oleh pengetahuan, sikap, pengaruh teman sebaya, dan paparan media. Faktor paling dominanPerilaku seksual berisiko pada remaja di Puskesmas dipengaruhi oleh pengetahuan, sikap, pengaruh teman sebaya, dan paparan media. Faktor paling dominan
SUMSELPROVSUMSELPROV Remaja pria yang mengetahui paling sedikit salah satu alat/cara KB sebesar 93,6 persen, sedangkan remaja wanita 94,9 persen. Hasil survei menunjukkan bahwaRemaja pria yang mengetahui paling sedikit salah satu alat/cara KB sebesar 93,6 persen, sedangkan remaja wanita 94,9 persen. Hasil survei menunjukkan bahwa
ILININSTITUTEILININSTITUTE Menu PMT brownis alpukat, pudding alpukat dan bakpia kukus alpukat hingga menu dimsum lele dan nugget lele merupakan menu kreatif ibu balita Desa GondangMenu PMT brownis alpukat, pudding alpukat dan bakpia kukus alpukat hingga menu dimsum lele dan nugget lele merupakan menu kreatif ibu balita Desa Gondang
KAMPUSMELAYUKAMPUSMELAYU However, poultry slaughterhouse owners carry out strategies such as providing training to workers, improving infrastructure and collaborating with halalHowever, poultry slaughterhouse owners carry out strategies such as providing training to workers, improving infrastructure and collaborating with halal
UMNUMN Sebagai tindak lanjut, monitoring kesehatan siswa melalui Unit Kesehatan Sekolah (UKS) disarankan untuk dilakukan secara berkala guna mempertahankan hasilSebagai tindak lanjut, monitoring kesehatan siswa melalui Unit Kesehatan Sekolah (UKS) disarankan untuk dilakukan secara berkala guna mempertahankan hasil
Q2LIIQ2LII Kegiatan meliputi sosialisasi, pelatihan, dan pemantauan dalam mengedukasi masyarakat mengenai manfaat kelor, cara pengolahan, dan teknik penanaman yangKegiatan meliputi sosialisasi, pelatihan, dan pemantauan dalam mengedukasi masyarakat mengenai manfaat kelor, cara pengolahan, dan teknik penanaman yang
Q2LIIQ2LII Penyuluhan PHBS di SD N 1 Abab berhasil meningkatkan pemahaman dan perilaku siswa, terutama mencuci tangan, pola makan sehat, dan kesadaran pemeriksaanPenyuluhan PHBS di SD N 1 Abab berhasil meningkatkan pemahaman dan perilaku siswa, terutama mencuci tangan, pola makan sehat, dan kesadaran pemeriksaan
JOURNAL JPSJOURNAL JPS Pneumonia merupakan penyebab utama kematian pada anak-anak, terutama di bawah usia lima tahun. Faktor-faktor yang memengaruhi kejadian pneumonia meliputiPneumonia merupakan penyebab utama kematian pada anak-anak, terutama di bawah usia lima tahun. Faktor-faktor yang memengaruhi kejadian pneumonia meliputi
Useful /
UNRIUNRI Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif dengan teknik Visual Encounter Survey (VES), dikombinasikan dengan jalur dan titik pengamatan, serta di-suplementasiPenelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif dengan teknik Visual Encounter Survey (VES), dikombinasikan dengan jalur dan titik pengamatan, serta di-suplementasi
JOURNAL JPSJOURNAL JPS Penelitian ini menggunakan desain observasional dengan pendekatan studi literatur. Database yang digunakan untuk memperoleh artikel ini ialah PubMed danPenelitian ini menggunakan desain observasional dengan pendekatan studi literatur. Database yang digunakan untuk memperoleh artikel ini ialah PubMed dan
POLTEKKES JAYAPURAPOLTEKKES JAYAPURA Umumnya, penderita malaria di Puskesmas tersebut mengalami perubahan pada morfologi eritrosit, utamanya pada parameter warna dan bentuk eritrosit, sedangkanUmumnya, penderita malaria di Puskesmas tersebut mengalami perubahan pada morfologi eritrosit, utamanya pada parameter warna dan bentuk eritrosit, sedangkan
MMTCMMTC Setelah pemberitaannya dikelompokkan dan isi beritanya dianalisis, dapat ditarik tiga simpulan. Pertama, konten majalah Tempo edisi 1/11 tahun 2021 menyajikanSetelah pemberitaannya dikelompokkan dan isi beritanya dianalisis, dapat ditarik tiga simpulan. Pertama, konten majalah Tempo edisi 1/11 tahun 2021 menyajikan