SUMSELPROVSUMSELPROV

Publikasi Penelitian Terapan dan KebijakanPublikasi Penelitian Terapan dan Kebijakan

Pemasakan pempek lenjer dilakukan dengan cara perebusan, yang bertujuan agar tepung tapioka (pati) mengalami proses gelatinisasi, sehingga granula pati mengembang dan protein terdenaturasi. Lama dan tingginya suhu pada proses perebusan pempek harus dikendalikan karena mempengaruhi nilai gizi pempek. Tujuan penelitian ini untuk melihat pengaruh formula dan suhu pada titik pusat terhadap . Perlakuan dengan empat taraf formula adonan dan lima taraf perlakuan suhu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi penambahan tepung tapioka, maka kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu semakin turun, tetapi kadar karbohidrat dan kadar serat semakin tinggi. Kadar air tertinggi pada suhu di titik pusat pempek 950C, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar abu, dan kadar serat tertinggi pada suhu di titik pusat pempek 750C.

Kesimpulannya, semakin tinggi suhu perebusan pada semua formula, maka kadar gizi pempek semakin turun.Pengaruh perebusan pada formula yang berbeda menyebabkan perubahan yang signifikan pada kadar air, protein, lemak, karbohidrat, abu, dan serat pempek.Penelitian ini memberikan pemahaman tentang bagaimana formula dan suhu perebusan mempengaruhi kualitas gizi pempek lenjer.

Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian mengenai pengaruh penggunaan jenis tepung tapioka yang berbeda terhadap nilai gizi dan tekstur pempek lenjer, mengingat variasi kualitas tepung dapat memengaruhi hasil akhir produk. Kedua, studi lebih lanjut dapat difokuskan pada optimasi waktu dan suhu perebusan dengan mempertimbangkan penggunaan teknologi pengolahan modern seperti perebusan vakum atau penggunaan gelombang mikro untuk meminimalkan kehilangan nutrisi. Ketiga, penelitian mengenai pengembangan formulasi pempek lenjer dengan penambahan bahan-bahan fortifikasi seperti protein nabati atau serat pangan dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi produk dan memenuhi kebutuhan konsumen akan makanan yang lebih sehat. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam meningkatkan kualitas dan nilai tambah pempek lenjer sebagai makanan tradisional yang bergizi dan disukai masyarakat.

Read online
File size91.21 KB
Pages14
DMCAReport

Related /

JURIS Edukasi Kesehatan Mental pada Remaja 2023More at 2023

ITSCIENCEITSCIENCE Kemudian pengiriman surat permohonan pelaksanaan kegiatan ditujukan kepada Kepala Sekolah. Kegiatan dilaksanakan pada hari Kamis, 02 November 2023 PukulKemudian pengiriman surat permohonan pelaksanaan kegiatan ditujukan kepada Kepala Sekolah. Kegiatan dilaksanakan pada hari Kamis, 02 November 2023 Pukul

JURIS Penyuluhan Tentang Kanker Pada Remaja 2023More at 2023

ITSCIENCEITSCIENCE Kanker merupakan salah satu penyakit yang banyak menimbulkan kesengsaraan dan kematian pada manusia. Upaya pencegahan kanker antara lain meningkatkan kesadaranKanker merupakan salah satu penyakit yang banyak menimbulkan kesengsaraan dan kematian pada manusia. Upaya pencegahan kanker antara lain meningkatkan kesadaran

JURIS Penyuluhan kontrasepsi guna meningkatkan pengetahuan kesehatan reproduksi pasangan usia subur 2023More at 2023

ITSCIENCEITSCIENCE Kegiatan ini dilakuakan dengan cpenuluhan Door to door agar lebih efisien. Program penyuluhan kontrasepsi di Desa Palopat Pijorkoling berlangsung lancarKegiatan ini dilakuakan dengan cpenuluhan Door to door agar lebih efisien. Program penyuluhan kontrasepsi di Desa Palopat Pijorkoling berlangsung lancar

JURIS Edukasi dan deteksi dini kesehatan Dehidrasi berat badan tekanan darah Pada Remaja 2023More at 2023

ITSCIENCEITSCIENCE Setelah penentuan lokasi kegiatan, dilakukan penjajakan kesediaan pelaksanaan kegiatan dengan pengiriman surat permohonan pelaksanaan kegiatan pengabdianSetelah penentuan lokasi kegiatan, dilakukan penjajakan kesediaan pelaksanaan kegiatan dengan pengiriman surat permohonan pelaksanaan kegiatan pengabdian

JURIS Edukasi tentang Peningkatan Nutrisi dan Pencegahan Penyakit Cacingan Pada Anak 2023More at 2023

ITSCIENCEITSCIENCE Kegiatan ini diikuti oleh 117 orang siswa kelas 6. Hasil kegiatan diharapkan meningkatkan pengetahuan siswa tentang nutrisi dan pencegahan risiko penyakitKegiatan ini diikuti oleh 117 orang siswa kelas 6. Hasil kegiatan diharapkan meningkatkan pengetahuan siswa tentang nutrisi dan pencegahan risiko penyakit

JURIS Upaya Peningkatan Pengetahuan Remaja Tentang Manajemen Kebersihan Menstruasi Sebagai Implementasi Program Kesehatan Reproduksi Remaja 2022More at 2022

POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Dalam Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 25 tahun 2014, remaja adalah penduduk dalam rentang usia 10 – 18 tahun. Untuk upaya pemenuhan hak reproduksiDalam Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 25 tahun 2014, remaja adalah penduduk dalam rentang usia 10 – 18 tahun. Untuk upaya pemenuhan hak reproduksi

JURIS Analysis Of Adolescent Reproductive Health Knowledge On Premarital Sexual Attitude 2022More at 2022

JQWHJQWH Metode: Penelitian ini menggunakan metode survei analitik observasional dengan pendekatan cross sectional. Sampel diambil menggunakan Proportional RandomMetode: Penelitian ini menggunakan metode survei analitik observasional dengan pendekatan cross sectional. Sampel diambil menggunakan Proportional Random

JURIS Pengaruh Edukasi Tentang Kesehatan Reproduksi Remaja Terhadap Pengetahuan Dan Sikap Seksual Pranikah Di Smp Yayasan Pendidikan Cisarua Bogor 2021More at 2021

JQWHJQWH Instrumen penelitian berupa kuesioner tentang kesehatan reproduksi remaja yang telah diuji validitas dan reliabilitasnya. Data dianalisis menggunakan analisisInstrumen penelitian berupa kuesioner tentang kesehatan reproduksi remaja yang telah diuji validitas dan reliabilitasnya. Data dianalisis menggunakan analisis

Useful /

JURIS Asset Liability Management In Sharia Bank 2025More at 2025

UNIDAUNIDA Islamic banks possess distinct asset and liability components and encounter different risks compared to conventional banks, necessitating tailored ALMAIslamic banks possess distinct asset and liability components and encounter different risks compared to conventional banks, necessitating tailored ALMA

JURIS Islamic Financial Inclusion and Economic Growth in OIC Countries Panel Quantile Regression Analysis 2024More at 2024

JIMF BIJIMF BI Analisis secara konsisten menunjukkan dampak positif ini di seluruh tingkat PDB, menegaskan bahwa pembuat kebijakan harus memprioritaskan peningkatan inklusiAnalisis secara konsisten menunjukkan dampak positif ini di seluruh tingkat PDB, menegaskan bahwa pembuat kebijakan harus memprioritaskan peningkatan inklusi

JURIS Edukasi tentang Diabetes Mellitus dan Pemeriksaan Biomedis Kadar Gula Darah Pada Ibu Rumah Tangga 2023More at 2023

ITSCIENCEITSCIENCE Kegiatan pengabdian kepada masyarakat tentang Diabetes Mellitus dan pemeriksaan biomedis kadar gula darah berlangsung lancar dengan antusiasme peserta.Kegiatan pengabdian kepada masyarakat tentang Diabetes Mellitus dan pemeriksaan biomedis kadar gula darah berlangsung lancar dengan antusiasme peserta.

JURIS Pendampingan Pengajuan STR Surat tanda Register Seumur Hidup pada Nakes pasca terbitnya Undang Undang No 17 Tahun 2023 Tentang Kesehatan 2023More at 2023

ITSCIENCEITSCIENCE Berdasarkan hasil kegiatan pengabdian kepada masyarakat tentang pendampingan pengajuan STR seumur hidup bagi tenaga kesehatan pasca terbitnya Undang-UndangBerdasarkan hasil kegiatan pengabdian kepada masyarakat tentang pendampingan pengajuan STR seumur hidup bagi tenaga kesehatan pasca terbitnya Undang-Undang

ads-block-test