SUMSELPROVSUMSELPROV
Publikasi Penelitian Terapan dan KebijakanPublikasi Penelitian Terapan dan KebijakanPemasakan pempek lenjer dilakukan dengan cara perebusan, yang bertujuan agar tepung tapioka (pati) mengalami proses gelatinisasi, sehingga granula pati mengembang dan protein terdenaturasi. Lama dan tingginya suhu pada proses perebusan pempek harus dikendalikan karena mempengaruhi nilai gizi pempek. Tujuan penelitian ini untuk melihat pengaruh formula dan suhu pada titik pusat terhadap . Perlakuan dengan empat taraf formula adonan dan lima taraf perlakuan suhu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi penambahan tepung tapioka, maka kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu semakin turun, tetapi kadar karbohidrat dan kadar serat semakin tinggi. Kadar air tertinggi pada suhu di titik pusat pempek 950C, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar abu, dan kadar serat tertinggi pada suhu di titik pusat pempek 750C.
Kesimpulannya, semakin tinggi suhu perebusan pada semua formula, maka kadar gizi pempek semakin turun.Pengaruh perebusan pada formula yang berbeda menyebabkan perubahan yang signifikan pada kadar air, protein, lemak, karbohidrat, abu, dan serat pempek.Penelitian ini memberikan pemahaman tentang bagaimana formula dan suhu perebusan mempengaruhi kualitas gizi pempek lenjer.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian mengenai pengaruh penggunaan jenis tepung tapioka yang berbeda terhadap nilai gizi dan tekstur pempek lenjer, mengingat variasi kualitas tepung dapat memengaruhi hasil akhir produk. Kedua, studi lebih lanjut dapat difokuskan pada optimasi waktu dan suhu perebusan dengan mempertimbangkan penggunaan teknologi pengolahan modern seperti perebusan vakum atau penggunaan gelombang mikro untuk meminimalkan kehilangan nutrisi. Ketiga, penelitian mengenai pengembangan formulasi pempek lenjer dengan penambahan bahan-bahan fortifikasi seperti protein nabati atau serat pangan dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi produk dan memenuhi kebutuhan konsumen akan makanan yang lebih sehat. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam meningkatkan kualitas dan nilai tambah pempek lenjer sebagai makanan tradisional yang bergizi dan disukai masyarakat.
| File size | 91.21 KB |
| Pages | 14 |
| Short Link | https://juris.id/p-2bP |
| Lookup Links | Google ScholarGoogle Scholar, Semantic ScholarSemantic Scholar, CORE.ac.ukCORE.ac.uk, WorldcatWorldcat, ZenodoZenodo, Research GateResearch Gate, Academia.eduAcademia.edu, OpenAlexOpenAlex, Hollis HarvardHollis Harvard |
| DMCA | Report |
Related /
SUMSELPROVSUMSELPROV Penelitian ini memberikan bukti bahwa hypnoparenting dapat meningkatkan porsi konsumsi sayuran pada balita. Berdasarkan penelitian ini, dapat disimpulkanPenelitian ini memberikan bukti bahwa hypnoparenting dapat meningkatkan porsi konsumsi sayuran pada balita. Berdasarkan penelitian ini, dapat disimpulkan
SUMSELPROVSUMSELPROV Pemberian informasi yang salah, khususnya tentang seksualitas, akan dapat menimbulkan berbagai permasalahan yang merugikan remaja itu sendiri. Untuk memperolehPemberian informasi yang salah, khususnya tentang seksualitas, akan dapat menimbulkan berbagai permasalahan yang merugikan remaja itu sendiri. Untuk memperoleh
SUMSELPROVSUMSELPROV Hasil uji statistik regresi logistik ganda menunjukkan variabel yang dominan adalah pelatihan (p=0,001 dan Odds rasio= 8,859). Jenis kelamin, pengetahuan,Hasil uji statistik regresi logistik ganda menunjukkan variabel yang dominan adalah pelatihan (p=0,001 dan Odds rasio= 8,859). Jenis kelamin, pengetahuan,
SUMSELPROVSUMSELPROV Untuk siswa tingkat permulaan di sekolah dasar, bahasa pengantar diperkenankan menggunakan bahasa Palembang. Sebagai alternatif mata pelajaran di sekolah,Untuk siswa tingkat permulaan di sekolah dasar, bahasa pengantar diperkenankan menggunakan bahasa Palembang. Sebagai alternatif mata pelajaran di sekolah,
UIGMUIGM Peserta dalam kegiatan ini adalah warga Kelurahan Joyotakan yang berusia diatas 30 tahun dan memiliki keluhan pada persendian mereka. Metode penyuluhanPeserta dalam kegiatan ini adalah warga Kelurahan Joyotakan yang berusia diatas 30 tahun dan memiliki keluhan pada persendian mereka. Metode penyuluhan
KARYAKESEHATANKARYAKESEHATAN Pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk mengevaluasi keberhasilan kaderisasi dokter gigi kecil yang telah dilaksanakan setahun sebelumnya di SD IT AsshodiqiyahPengabdian masyarakat ini bertujuan untuk mengevaluasi keberhasilan kaderisasi dokter gigi kecil yang telah dilaksanakan setahun sebelumnya di SD IT Asshodiqiyah
JOURNAL JPSJOURNAL JPS Efektivitas lilin sebagai repellent sangat optimal dalam mematikan nyamuk, dengan nilai terbaik yang mempengaruhi kematian nyamuk ditunjukkan oleh pelakuanEfektivitas lilin sebagai repellent sangat optimal dalam mematikan nyamuk, dengan nilai terbaik yang mempengaruhi kematian nyamuk ditunjukkan oleh pelakuan
GOMITGOMIT Hipertensi menjadi berbahaya karena jarang menimbulkan gejala, sehingga sebagian besar penderita tidak menyadari adanya hipertensi bila tekanan darahnyaHipertensi menjadi berbahaya karena jarang menimbulkan gejala, sehingga sebagian besar penderita tidak menyadari adanya hipertensi bila tekanan darahnya
Useful /
STPKAKSTPKAK Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan teknik pengumpulan data observasi dan wawancara terhadap enam orang Pembina SEKAMI. Penelitian iniPenelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan teknik pengumpulan data observasi dan wawancara terhadap enam orang Pembina SEKAMI. Penelitian ini
MALAHAYATIMALAHAYATI Data Ikatan Dokter Anak Indonesia (IDAI) Tahun 2019 melaporkan angka keterlambatan anak di Indonesia sebesar 5-10%. Data Riskesdas 2018 didapatkan hasilData Ikatan Dokter Anak Indonesia (IDAI) Tahun 2019 melaporkan angka keterlambatan anak di Indonesia sebesar 5-10%. Data Riskesdas 2018 didapatkan hasil
MALAHAYATIMALAHAYATI Saat ini jumlah kasus DBD mencapai 71.633, salah satu kasus tertinggi yaitu terjadi di provinsi lampung dengan IR 64,4/100.000 penduduk, CFR 0,3 %. SeiringSaat ini jumlah kasus DBD mencapai 71.633, salah satu kasus tertinggi yaitu terjadi di provinsi lampung dengan IR 64,4/100.000 penduduk, CFR 0,3 %. Seiring
LMULMU Kecepatan cetak (print speed) ini, dapat saja mempengaruhi object yang dicetak mesin 3D printing. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh printKecepatan cetak (print speed) ini, dapat saja mempengaruhi object yang dicetak mesin 3D printing. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh print