UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA
Bantara Journal of Animal ScienceBantara Journal of Animal ScienceTelur bebek menjadi salah satu bahan pangan sumber protein yang digemari masyarakat Indonesia, tetapi belum banyak tersedia metode pengawetan untuk mempertahankan mutunya selama penyimpanan. Pengawetan melalui perendaman ekstrak daun mengkudu dapat menjadi alternatif karena mengandung senyawa antimikroba. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh lama perendaman ekstrak daun mengkudu terhadap kualitas bagian dalam telur bebek yang disimpan 15 hari. Menggunakan rancangan acak lengkap, 45% ekstrak daun mengkudu diuji pada perendaman 0, 12, 24, 36 dan 48 jam dengan 3 ulangan, lalu diukur indeks albumen, indeks kuning telur dan nilai Haugh unit. Hasil menunjukkan bahwa perendaman 12-48 jam tidak berpengaruh nyata terhadap ketiga parameter kualitas telur.
Perendaman telur bebek dalam ekstrak daun mengkudu 45% selama 12-48 jam selama penyimpanan 15 hari tidak memengaruhi secara signifikan indeks albumen, indeks kuning telur maupun nilai Haugh unit.
Penelitian berikutnya dapat menelusuri apakah konsentrasi ekstrak daun mengkudu yang lebih tinggi dari 45% atau kombinasi dengan bahan alami lain mampu menurunkan angka mikroba dan memperpanjang umur simpan tanpa menurunkan kualitas sensoris telur bebek. Selain itu, perlu dikaji pengaruh suhu penyimpanan yang lebih rendah pada efektivitas ekstrak, serta pemetaan senyawa aktif utama yang berperan dalam aktivitas antimikroba menggunakan metode kimia modern. Penting pula untuk mengevaluasi perubahan nilai gizi, kandungan kolesterol, dan penerimaan konsumen terhadap aroma serta warna telur setelah perendaman ekstrak daun mengkudu guna memastikan keamanan dan daya terima produk di pasaran.
| File size | 446.85 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UNSRATUNSRAT Selain memberikan pengetahuan tentang proses pembuatan produk, kegiatan ini juga menumbuhkan kesadaran siswa terhadap pentingnya pengelolaan limbah danSelain memberikan pengetahuan tentang proses pembuatan produk, kegiatan ini juga menumbuhkan kesadaran siswa terhadap pentingnya pengelolaan limbah dan
UMADAUMADA Penelitian ini dilaksanakan selama 60 hari di Desa Dakitan, Kabupaten Tolitoli. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuanPenelitian ini dilaksanakan selama 60 hari di Desa Dakitan, Kabupaten Tolitoli. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan
STIKESALFATAHSTIKESALFATAH dilakukan evaluasi mutu fisik pada sediaan clay mask. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Evaluasi mutu fisik clay mask menunjukkan F1 terbaik dalam dayadilakukan evaluasi mutu fisik pada sediaan clay mask. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Evaluasi mutu fisik clay mask menunjukkan F1 terbaik dalam daya
UMKUNINGANUMKUNINGAN Ekstrak etanol 96% buah harendong 50% terbukti memiliki efektivitas antidiare. Untuk memudahkan penggunaan, ekstrak diformulasikan menjadi sediaan sirupEkstrak etanol 96% buah harendong 50% terbukti memiliki efektivitas antidiare. Untuk memudahkan penggunaan, ekstrak diformulasikan menjadi sediaan sirup
UMKUNINGANUMKUNINGAN Ekstrak etanol ubi jalar ungu diperoleh dengan proses maserasi dan dibuat konsentrasi 8%, 9% dan 10%. Sediaan sabun mandi padat kemudian dievaluasi meliputiEkstrak etanol ubi jalar ungu diperoleh dengan proses maserasi dan dibuat konsentrasi 8%, 9% dan 10%. Sediaan sabun mandi padat kemudian dievaluasi meliputi
JOMPARNDJOMPARND Hasil menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta dalam mengelola limbah organik menjadi produk teh herbal. Peserta mampu mengikutiHasil menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta dalam mengelola limbah organik menjadi produk teh herbal. Peserta mampu mengikuti
FORTEI7FORTEI7 Sistem ini memanfaatkan teknologi nirkabel untuk mengirimkan data secara real-time, memungkinkan pengguna untuk memantau level air dari jarak jauh. DalamSistem ini memanfaatkan teknologi nirkabel untuk mengirimkan data secara real-time, memungkinkan pengguna untuk memantau level air dari jarak jauh. Dalam
STIFERASTIFERA coli, S. typhi), mengetahui seberapa besar aktivitas antibakteri yang ditimbulkan fraksi tersebut terhadap bakteri uji, serta mengidentifikasi senyawacoli, S. typhi), mengetahui seberapa besar aktivitas antibakteri yang ditimbulkan fraksi tersebut terhadap bakteri uji, serta mengidentifikasi senyawa
Useful /
UNSRATUNSRAT Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh informasi dan menganalisis karakteristik peternak dan manajemen pemeliharaan babi pada peternakan rakyat di DesaPenelitian ini bertujuan untuk memperoleh informasi dan menganalisis karakteristik peternak dan manajemen pemeliharaan babi pada peternakan rakyat di Desa
UMADAUMADA Untuk penelitian ini, Rancangan Acak Lengkap (RAL) digunakan dengan empat perlakuan dan tiga kali ulangan ulangan yakni terdiri dari P1 (kontrol), P2 (vitaminUntuk penelitian ini, Rancangan Acak Lengkap (RAL) digunakan dengan empat perlakuan dan tiga kali ulangan ulangan yakni terdiri dari P1 (kontrol), P2 (vitamin
STIKESMAYAPADASTIKESMAYAPADA Kelebihan metode ini terletak pada kemudahannya untuk dilakukan secara mandiri tanpa memerlukan media atau bantuan khusus. Metodologi penelitian menggunakanKelebihan metode ini terletak pada kemudahannya untuk dilakukan secara mandiri tanpa memerlukan media atau bantuan khusus. Metodologi penelitian menggunakan
LLDIKTI12LLDIKTI12 Kearifan lokal sasi yang diterapkan melalui ritual adat dan gereja berperan penting dalam menjaga populasi teripang di desa Lelingluan. Tradisi tutup danKearifan lokal sasi yang diterapkan melalui ritual adat dan gereja berperan penting dalam menjaga populasi teripang di desa Lelingluan. Tradisi tutup dan