STIKESHBSTIKESHB
JURKESSIAJURKESSIAPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh proporsi daging ayam (Gallus gallus) dan jantung pisang (Musa paradisiaca) terhadap kadar protein, kadar serat, kadar air, serta daya terima abon. Penelitian eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga kali replikasi untuk analisis protein dan serat, serta dua kali replikasi untuk kadar air. Metode uji organoleptik hedonik digunakan untuk mengevaluasi daya terima. Hasil menunjukkan bahwa proporsi daging ayam dan jantung pisang berpengaruh signifikan terhadap kadar protein (p = 0,049), serat (p = 0,007), dan kadar air (p = 0,001). Namun, kadar serat dan air tidak memenuhi standar kualitas, sementara kadar protein sudah memenuhi syarat. Daya terima warna abon paling tinggi pada perlakuan P0, sedangkan aroma, tekstur, dan rasa tidak menunjukkan perbedaan signifikan.
Rata-rata kadar protein, serat, dan air tertinggi pada abon berbahan dasar daging ayam dan jantung pisang secara berturut-turut adalah 43,05%.Daya terima warna, aroma, tekstur, dan rasa tertinggi terdapat pada perlakuan P0.Proporsi daging ayam dan jantung pisang berpengaruh signifikan terhadap kadar protein, serat, dan air abon.Namun, kadar serat dan air tidak memenuhi standar kualitas, sementara daya terima aroma, tekstur, dan rasa tidak terpengaruh oleh perubahan proporsi bahan baku.
Penelitian lanjutan dapat fokus pada penggunaan bahan tambahan alami untuk meningkatkan kualitas serat dan kadar air abon agar memenuhi standar nasional. Selain itu, perlu dilakukan studi tentang pengaruh suhu dan durasi penyimpanan terhadap stabilitas nutrisi dan daya terima abon dengan proporsi bahan baku yang berbeda. Terakhir, penelitian dapat mengeksplorasi preferensi konsumen di wilayah lain untuk memperluas aplikasi abon berbasis daging ayam dan jantung pisang secara nasional.
| File size | 122.46 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
HUSADA KARYAJAYAHUSADA KARYAJAYA Latar Belakang: Stunting merupakan permasalahan gizi kronis pada anak yang mengakibatkan gangguan pertumbuhan dan perkembangan ditandai dengan panjangLatar Belakang: Stunting merupakan permasalahan gizi kronis pada anak yang mengakibatkan gangguan pertumbuhan dan perkembangan ditandai dengan panjang
POLINELAPOLINELA dan isolat jamur berwarna hijau tua adalah Trichoderma sp. Hasil uji antagonis, jamur hijau muda Aspergillus sp. dari rizospher tanaman ubi jalar berpotensidan isolat jamur berwarna hijau tua adalah Trichoderma sp. Hasil uji antagonis, jamur hijau muda Aspergillus sp. dari rizospher tanaman ubi jalar berpotensi
STIKESHBSTIKESHB Selain itu, ada hubungan signifikan antara pola konsumsi lemak dengan kejadian hipertensi, dengan pola konsumsi lemak yang lebih tinggi sebagai faktorSelain itu, ada hubungan signifikan antara pola konsumsi lemak dengan kejadian hipertensi, dengan pola konsumsi lemak yang lebih tinggi sebagai faktor
DDIPOLMANDDIPOLMAN Komunikasi sangat memengaruhi jalannya suatu usaha yang terjalin komunikasi dengan baik antar individu dan individu lainnya, serta antara individu danKomunikasi sangat memengaruhi jalannya suatu usaha yang terjalin komunikasi dengan baik antar individu dan individu lainnya, serta antara individu dan
IAIN KERINCIIAIN KERINCI Sampel ditentukan menggunakan sampling purposive dengan kriteria pra-set, menghasilkan 15 perusahaan dan 45 observasi perusahaan-tahun. Regresi linierSampel ditentukan menggunakan sampling purposive dengan kriteria pra-set, menghasilkan 15 perusahaan dan 45 observasi perusahaan-tahun. Regresi linier
WIDYADHARMAWIDYADHARMA Lippett, Julia Pendleton, dan Sallie McBride sangat penting dalam transformasinya. Analisis ini menegaskan pentingnya pendidikan, dukungan, dan hubunganLippett, Julia Pendleton, dan Sallie McBride sangat penting dalam transformasinya. Analisis ini menegaskan pentingnya pendidikan, dukungan, dan hubungan
UNJAUNJA Indeks kekayaan di titik nektar dengan teknik pitfall trap memperoleh kategori rendah (3,284), sedangkan pada titik tegakan, nilai tertinggi diperolehIndeks kekayaan di titik nektar dengan teknik pitfall trap memperoleh kategori rendah (3,284), sedangkan pada titik tegakan, nilai tertinggi diperoleh
UNJAUNJA Keberadaan makrozoobentos dapat menjadi indikator kualitas air sungai. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan struktur komunitas makrozoobentos danKeberadaan makrozoobentos dapat menjadi indikator kualitas air sungai. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan struktur komunitas makrozoobentos dan
Useful /
HUSADA KARYAJAYAHUSADA KARYAJAYA Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini desain deskriptif dengan pendekatan kuantitatif. Jumlah sample dalam penelitian ini sebanyak 50 responden.Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini desain deskriptif dengan pendekatan kuantitatif. Jumlah sample dalam penelitian ini sebanyak 50 responden.
DDIPOLMANDDIPOLMAN Budaya komunikasi adalah salah satu cara masyarakat untuk melakukan interaksi kepada orang lain atau dengan cara melakukan kebiasaan yang ada dimasyarakatBudaya komunikasi adalah salah satu cara masyarakat untuk melakukan interaksi kepada orang lain atau dengan cara melakukan kebiasaan yang ada dimasyarakat
DDIPOLMANDDIPOLMAN Sedangkan ibu sebagai partner bagi suaminya dalam membimbing putera-puterinya, sehingga orang tua harus dapat menjadi suri tauladan putera-puterinya dalamSedangkan ibu sebagai partner bagi suaminya dalam membimbing putera-puterinya, sehingga orang tua harus dapat menjadi suri tauladan putera-puterinya dalam
POLINELAPOLINELA Data dianalisis ragam dan diuji nilai tengah menggunakan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bobot dan perkecambahanData dianalisis ragam dan diuji nilai tengah menggunakan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bobot dan perkecambahan