UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA

Journal of Food and Agricultural ProductJournal of Food and Agricultural Product

Diabetes Mellitus yaitu penyakit degeneratif yang perlu pengaturan pola makan dengan memilih sumber karbohidrat kompleks, indeks glikemik rendah, dan kaya serat. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan pangan fungsional berupa cookies sebagai makanan tambahan berbasis pangan lokal yaitu tepung beras merah, tepung daun kelor, dan ubi ungu.

Berdasarkan hasil penelitian, cookies berbasis tepung daun kelor, tepung beras merah, dan ubi ungu dapat dikembangkan sebagai produk pangan fungsional berbasis pangan lokal.Hasil analisis menunjukkan bahwa ketiga formula cookies memberikan pengaruh nyata terhadap aroma, rasa, dan penilaian secara keseluruhan (pvalue<0,05).Uji organoleptik menunjukkan bahwa formula F3 (tepung daun kelor 0g, tepung beras merah 130g, ubi ungu segar 25g) menunjukkan tingkat kesukaan tertinggi dari panelis, yang mengindikasikan penerimaan sensori yang baik.Uji warna pada ketiga cookies menunjukkan intensitas warna sedang menuju gelap.Namun demikian, hasil uji kadar air menunjukkan bahwa semua formula belum memenuhi standar kualitas cookies kering, karena kandungan airnya melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan, yakni 5%.Hal ini menjadi perhatian penting dalam pengembangan lebih lanjut untuk meningkatkan daya simpan dan mutu produk.

Untuk meningkatkan daya simpan dan mutu produk, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut tentang cara mengurangi kadar air dalam cookies. Selain itu, penelitian tentang cara meningkatkan penerimaan sensori produk, terutama dengan mengurangi aroma dan rasa khas daun kelor, juga dapat dilakukan. Terakhir, penelitian tentang cara meningkatkan kandungan gizi cookies, terutama protein dan serat, dapat menjadi fokus selanjutnya untuk mengembangkan produk pangan fungsional yang lebih sehat.

  1. PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KOMPOSIT TERIGU, BEKATUL DAN KACANG MERAH TERHADAP SIFAT FISIK COOKIES | Damayanti... doi.org/10.14710/jnc.v9i3.27046PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KOMPOSIT TERIGU BEKATUL DAN KACANG MERAH TERHADAP SIFAT FISIK COOKIES Damayanti doi 10 14710 jnc v9i3 27046
  2. The effect of composition purple sweet potato flour (Ipomoea batatas L.) and wheat on the physical, chemical... doi.org/10.32585/jfap.v4i2.5820The effect of composition purple sweet potato flour Ipomoea batatas L and wheat on the physical chemical doi 10 32585 jfap v4i2 5820
  3. EKSTRAKSI SENYAWA ANTOSIANIN DARI KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) MENGGUNAKAN METODE MICROWAVE... doi.org/10.30872/cmg.v5i1.5699EKSTRAKSI SENYAWA ANTOSIANIN DARI KULIT BUAH NAGA MERAH Hylocereus polyrhizus MENGGUNAKAN METODE MICROWAVE doi 10 30872 cmg v5i1 5699
Read online
File size370.7 KB
Pages15
DMCAReport

Related /

JURIS Uji Aktivitas Antibakteri Madu Fermentasi Ragi Tempe terhadap Pertumbuhan Escherichia coli pada Agar Plate dan Tinjauan dalam Perspektif Islam 2026More at 2026

YARSIYARSI Namun, dari perspektif Islam, status madu sebagai Syifa dalam Quran dan Thibbun Nabawi tetap tidak terbantahkan, dan proses fermentasi dapat dibenarkanNamun, dari perspektif Islam, status madu sebagai Syifa dalam Quran dan Thibbun Nabawi tetap tidak terbantahkan, dan proses fermentasi dapat dibenarkan

JURIS Gambaran Strategi Mahasiswa Fakultas Kedokteran YARSI Angkatan 2021 dalam Menghadapi Stres Akademik dan Tinjauan Menurut Pandangan Islam 2026More at 2026

YARSIYARSI Penelitian ini berimplikasi bagi pengembangan kebijakan pendidikan dan penyediaan layanan dukungan yang lebih baik bagi mahasiswa Kedokteran Yarsi. SebagianPenelitian ini berimplikasi bagi pengembangan kebijakan pendidikan dan penyediaan layanan dukungan yang lebih baik bagi mahasiswa Kedokteran Yarsi. Sebagian

JURIS Prevalensi Keputihan Akibat Trichomonas vaginalis pada Wanita Berdasarkan Usia di Puskesmas Kecamatan Cemapa Putih Jakarta Pusat Periode Januari September 2024 2026More at 2026

YARSIYARSI Parasit T. vaginalis menyerang organ reproduksi wanita, menyebabkan kerusakan jaringan epitel dan memanfaatkan bakteri serta leukosit untuk berkembangParasit T. vaginalis menyerang organ reproduksi wanita, menyebabkan kerusakan jaringan epitel dan memanfaatkan bakteri serta leukosit untuk berkembang

JURIS Analisis Determinan Yang Berkontribusi Terhadap Kejadian Prediabetes Di Tazkiya Learning Center 2026More at 2026

SARI MUTIARASARI MUTIARA Faktor-faktor gaya hidup, pola makan yang kurang baik, genetik, dan komposisi tubuh mempengaruhi kejadian prediabetes. Penelitian ini bertujuan menganalisisFaktor-faktor gaya hidup, pola makan yang kurang baik, genetik, dan komposisi tubuh mempengaruhi kejadian prediabetes. Penelitian ini bertujuan menganalisis

JURIS Pengaruh Senam Kaki Menurunkan Kadar Gula Darah Pasien Diabetes Melitus di Kelurahan Cipayung Kecamatan Ciputat 2026More at 2026

PELNIPELNI Intervensi senam kaki selama 5 hari menujukkan penurunan signifikan kadar gula darah pada pasien DM di Kelurahan Cipayung, dari rata-rata 167 mg/dl menjadiIntervensi senam kaki selama 5 hari menujukkan penurunan signifikan kadar gula darah pada pasien DM di Kelurahan Cipayung, dari rata-rata 167 mg/dl menjadi

JURIS Intervensi Terapi Relaksasi Autogenic Terhadap Penurunan Glukosa Darah Pasien Diabetes Melitus di Kelurahan Karang Anyar Studi Kasus 2026More at 2026

PELNIPELNI Efektivitas terapi ini juga dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti usia, jenis kelamin, tingkat pendidikan, pekerjaan, kepatuhan pengobatan, riwayatEfektivitas terapi ini juga dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti usia, jenis kelamin, tingkat pendidikan, pekerjaan, kepatuhan pengobatan, riwayat

JURIS Edukasi Umum tentang Diabetes Melitus 2024More at 2024

UTSUTS Diabetes Melitus sangat merugikan, selain itu dapat menurunkan kualitas hidup penderita akibat komplikasi yang bisa terjadi. Peserta dalam kegiatan iniDiabetes Melitus sangat merugikan, selain itu dapat menurunkan kualitas hidup penderita akibat komplikasi yang bisa terjadi. Peserta dalam kegiatan ini

JURIS Sistem Pakar Diagnosis Dini Penyakit Lambung Menggunakan Metode Certainty Factor 2024More at 2024

STMIK BANJARBARUSTMIK BANJARBARU Pengembangan sistem ahli berdasarkan faktor kepastian (Certainty Factor/CF) diperlukan untuk meningkatkan efisiensi diagnostik. Metode ini akan memungkinkanPengembangan sistem ahli berdasarkan faktor kepastian (Certainty Factor/CF) diperlukan untuk meningkatkan efisiensi diagnostik. Metode ini akan memungkinkan

Useful /

JURIS TaqMan Genotyping Assay Method for Single Nucleotide Polymorphisms SNPs detection in promoter region of N Acetyltransferase 2 NAT2 gene 2026More at 2026

YARSIYARSI Metode genotipe TaqMan terbukti memiliki sensitivitas dan spesifisitas yang baik untuk mendeteksi polimorfisme SNP di wilayah promoter NAT2.metode iniMetode genotipe TaqMan terbukti memiliki sensitivitas dan spesifisitas yang baik untuk mendeteksi polimorfisme SNP di wilayah promoter NAT2.metode ini

JURIS Gagal Ginjal Akut Akibat Infeksi Saluran Kemih Pada Remaja Studi Kasus 2026More at 2026

YARSIYARSI Latar belakang: Infeksi saluran kemih (ISK) merupakan salah satu dari infeksi bakteri yang sering diderita oleh anak. Gejala ISK yang muncul pada anakLatar belakang: Infeksi saluran kemih (ISK) merupakan salah satu dari infeksi bakteri yang sering diderita oleh anak. Gejala ISK yang muncul pada anak

JURIS Analisis Nilai Nilai Pendidikan Kewarganegaraan dalam Pembelajaran di Madrasah Ibtidaiyah Studi Literatur pada MI Ridogalih 2026More at 2026

IBNUSINAPUBLISHERIBNUSINAPUBLISHER Oleh karena itu, sangat diperlukan inovasi strategi pembelajaran yang lebih interaktif dan kreatif guna meningkatkan kualitas pembelajaran PKn di MadrasahOleh karena itu, sangat diperlukan inovasi strategi pembelajaran yang lebih interaktif dan kreatif guna meningkatkan kualitas pembelajaran PKn di Madrasah

JURIS Pendampingan Mahasiswa untuk Meningkatkan Keterampilan Bisnis melalui Pelatihan Kewirausahaan 2025More at 2025

STIE PORTNUMBAYSTIE PORTNUMBAY Salah satu komponen dalam Tridharma Perguruan Tinggi adalah kegiatan pengabdian masyarakat. Setiap dosen wajib melakukan pengabdian kepada masyarakat.Salah satu komponen dalam Tridharma Perguruan Tinggi adalah kegiatan pengabdian masyarakat. Setiap dosen wajib melakukan pengabdian kepada masyarakat.

ads-block-test