UNIPAUNIPA
CassowaryCassowarySarang semut (Myrmecodia sp.) memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai bahan baku minuman fungsional melalui proses fermentasi; namun, efek dari formulasi gula dan waktu fermentasi terhadap karakteristik produknya belum banyak diteliti. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh konsentrasi gula dan waktu fermentasi terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik teh kombucha sarang semut sebagai dasar pengembangan produk minuman fungsional. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimental rancangan faktorial Completely Randomized Design (CRD), terdiri dari dua faktor: konsentrasi gula (20%, 25%, dan 30%) dan waktu fermentasi (0, 4, 6, 8, 10, 12, dan 14 hari). Hasil menunjukkan bahwa konsentrasi gula dan waktu fermentasi berpengaruh signifikan terhadap karakteristik fisikokimia teh kombucha sarang semut. Nilai pH menurun selama fermentasi, dari 4,15-4,23 pada hari 0 menjadi 2,64-2,76 pada hari 14. Total padatan terlarut (TSS) meningkat seiring dengan peningkatan konsentrasi gula dan waktu fermentasi, berkisar dari 14,5-17,0 °Brix pada konsentrasi gula 20%, 18,0-19,9 °Brix pada 25%, dan 21,7-23,8 °Brix pada 30%. Total keasaman juga meningkat seiring dengan waktu fermentasi, dari 7,71-8,10% pada hari 4 hingga 15,63-17,37% pada hari 14. Sementara itu, hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa konsentrasi gula dan waktu fermentasi tidak berpengaruh signifikan terhadap warna, aroma, rasa, atau intensitas aroma dan rasa, dengan penilaian berkisar dari netral hingga agak disukai. Teh kombucha sarang semut yang dihasilkan memiliki warna kuning kecokelatan, aroma sarang semut yang cukup kuat, dan rasa yang agak asam.
Konsentrasi gula dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik teh kombucha sarang semut.Nilai pH teh kombucha sarang semut mengalami penurunan selama fermentasi dari sekitar 4,15-4,23 menjadi 2,64-2,76.Total padatan terlarut (TSS) juga meningkat seiring dengan peningkatan konsentrasi gula dan lama fermentasi, berkisar antara 14,5-23,8˚Brix.Total asam menunjukkan peningkatan seiring dengan lama fermentasi, dari 7,71-8,1% menjadi 15,63-17,37%.Hasil pengujian organoleptik menunjukkan bahwa konsentrasi gula dan lama fermentasi tidak berpengaruh signifikan terhadap warna, aroma, dan rasa teh kombucha sarang semut, dengan tingkat kesukaan panelis berada pada kisaran netral hingga agak suka.Teh kombucha sarang semut yang dihasilkan memiliki karakteristik warna kuning kecokelatan, aroma sarang semut yang agak kuat, dan rasa yang agak asam.
Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan studi lebih mendalam tentang efek variasi konsentrasi gula dan waktu fermentasi pada profil metabolit dan aktivitas fungsional teh kombucha sarang semut. Selain itu, penelitian dapat dilakukan untuk mengeksplorasi potensi kombinasi bahan lain dengan sarang semut dalam pembuatan minuman kombucha, serta mengoptimalkan proses fermentasi untuk meningkatkan aktivitas fungsional dan kualitas organoleptik produk. Penelitian juga dapat dilakukan untuk mengevaluasi efek konsumsi teh kombucha sarang semut terhadap kesehatan manusia, seperti studi klinis untuk mengukur manfaat kesehatan yang mungkin diperoleh dari konsumsi minuman ini.
| File size | 581.3 KB |
| Pages | 14 |
| DMCA | Report |
Related /
PUBLINEPUBLINE Hasilnya menunjukkan religiusitas dan kepercayaan terhadap label halal memiliki pengaruh paling signifikan, diikuti oleh kualitas produk, sementara hargaHasilnya menunjukkan religiusitas dan kepercayaan terhadap label halal memiliki pengaruh paling signifikan, diikuti oleh kualitas produk, sementara harga
UNIPAUNIPA Analisis kesamaan antar jenis pisang dilakukan dengan teknik cluster analysis; hasilnya disajikan dalam bentuk dendrogram dan tabel deskriptif. TemuanAnalisis kesamaan antar jenis pisang dilakukan dengan teknik cluster analysis; hasilnya disajikan dalam bentuk dendrogram dan tabel deskriptif. Temuan
ITNITN Bahan bakar fosil tidak dapat diperbarui, sehingga diperlukan substitusi seperti bahan bakar nabati yang dapat diperoleh dari sumber hayati seperti jagungBahan bakar fosil tidak dapat diperbarui, sehingga diperlukan substitusi seperti bahan bakar nabati yang dapat diperoleh dari sumber hayati seperti jagung
UNIPASBYUNIPASBY Anemia pada ibu hamil adalah kondisi ibu dengan kadar hemoglobin dibawah 11 gr % pada trimester 1 dan 3 atau kadar hemoglobin < 10,5 gr % pada trimesterAnemia pada ibu hamil adalah kondisi ibu dengan kadar hemoglobin dibawah 11 gr % pada trimester 1 dan 3 atau kadar hemoglobin < 10,5 gr % pada trimester
UNIPAUNIPA Karakteristik limbah medis padat di Rumah Sakit Umum Daerah Manokwari dapat dilihat dari volume timbulan limbah medis padat yang dihasilkan pada mingguKarakteristik limbah medis padat di Rumah Sakit Umum Daerah Manokwari dapat dilihat dari volume timbulan limbah medis padat yang dihasilkan pada minggu
UNIPAUNIPA Tanaman anggrek merupakan salah satu tanaman yang termasuk dalam family Orchidaceae. Tanaman ini merupakan bunga potong yang banyak disukai selain mawarTanaman anggrek merupakan salah satu tanaman yang termasuk dalam family Orchidaceae. Tanaman ini merupakan bunga potong yang banyak disukai selain mawar
UNIPAUNIPA Berdasarkan hasil analisis tutupan lahan berdasarkan fungsi kawasan, perijinan dan batas distrik, ditemukan bahwa telah terjadi degradasi dan deforestasiBerdasarkan hasil analisis tutupan lahan berdasarkan fungsi kawasan, perijinan dan batas distrik, ditemukan bahwa telah terjadi degradasi dan deforestasi
JQWHJQWH Ibu bersalin dengan sectio caesaria sulit untuk leluasa menyusui dini disebabkan oleh nyeri pada luka operasi. Rentang waktu yang panjang pada awal menyusuiIbu bersalin dengan sectio caesaria sulit untuk leluasa menyusui dini disebabkan oleh nyeri pada luka operasi. Rentang waktu yang panjang pada awal menyusui
Useful /
PUBLINEPUBLINE Oleh karena itu, intervensi yang berfokus pada perubahan perilaku menjadi sangat penting. Selain faktor individu, faktor lingkungan dan sosial juga memilikiOleh karena itu, intervensi yang berfokus pada perubahan perilaku menjadi sangat penting. Selain faktor individu, faktor lingkungan dan sosial juga memiliki
AKSAQILAJURNALAKSAQILAJURNAL Oleh karena itu, kolaborasi antara lembaga pemerintah, organisasi pendidikan, dan agen dukungan bisnis sangat penting untuk memberikan pelatihan berkelanjutan,Oleh karena itu, kolaborasi antara lembaga pemerintah, organisasi pendidikan, dan agen dukungan bisnis sangat penting untuk memberikan pelatihan berkelanjutan,
UNIPASBYUNIPASBY Budidaya ikan lele dalam ember yang dipadukan dengan sistem aquaponik limbah dari ikan berupa kotoran dan sisa pakan dalam perairan budidaya dapat digunakanBudidaya ikan lele dalam ember yang dipadukan dengan sistem aquaponik limbah dari ikan berupa kotoran dan sisa pakan dalam perairan budidaya dapat digunakan
UMSUMS Data dikumpulkan pada saat libur panjang di akhir bulan April dan awal bulan Mei tahun 2017, yang mana diasumsikan akan terdapat banyak wisatawan yangData dikumpulkan pada saat libur panjang di akhir bulan April dan awal bulan Mei tahun 2017, yang mana diasumsikan akan terdapat banyak wisatawan yang