UNIPAUNIPA
CassowaryCassowarySarang semut (Myrmecodia sp.) memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai bahan baku minuman fungsional melalui proses fermentasi; namun, efek dari formulasi gula dan waktu fermentasi terhadap karakteristik produknya belum banyak diteliti. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh konsentrasi gula dan waktu fermentasi terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik teh kombucha sarang semut sebagai dasar pengembangan produk minuman fungsional. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimental rancangan faktorial Completely Randomized Design (CRD), terdiri dari dua faktor: konsentrasi gula (20%, 25%, dan 30%) dan waktu fermentasi (0, 4, 6, 8, 10, 12, dan 14 hari). Hasil menunjukkan bahwa konsentrasi gula dan waktu fermentasi berpengaruh signifikan terhadap karakteristik fisikokimia teh kombucha sarang semut. Nilai pH menurun selama fermentasi, dari 4,15-4,23 pada hari 0 menjadi 2,64-2,76 pada hari 14. Total padatan terlarut (TSS) meningkat seiring dengan peningkatan konsentrasi gula dan waktu fermentasi, berkisar dari 14,5-17,0 °Brix pada konsentrasi gula 20%, 18,0-19,9 °Brix pada 25%, dan 21,7-23,8 °Brix pada 30%. Total keasaman juga meningkat seiring dengan waktu fermentasi, dari 7,71-8,10% pada hari 4 hingga 15,63-17,37% pada hari 14. Sementara itu, hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa konsentrasi gula dan waktu fermentasi tidak berpengaruh signifikan terhadap warna, aroma, rasa, atau intensitas aroma dan rasa, dengan penilaian berkisar dari netral hingga agak disukai. Teh kombucha sarang semut yang dihasilkan memiliki warna kuning kecokelatan, aroma sarang semut yang cukup kuat, dan rasa yang agak asam.
Konsentrasi gula dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik teh kombucha sarang semut.Nilai pH teh kombucha sarang semut mengalami penurunan selama fermentasi dari sekitar 4,15-4,23 menjadi 2,64-2,76.Total padatan terlarut (TSS) juga meningkat seiring dengan peningkatan konsentrasi gula dan lama fermentasi, berkisar antara 14,5-23,8˚Brix.Total asam menunjukkan peningkatan seiring dengan lama fermentasi, dari 7,71-8,1% menjadi 15,63-17,37%.Hasil pengujian organoleptik menunjukkan bahwa konsentrasi gula dan lama fermentasi tidak berpengaruh signifikan terhadap warna, aroma, dan rasa teh kombucha sarang semut, dengan tingkat kesukaan panelis berada pada kisaran netral hingga agak suka.Teh kombucha sarang semut yang dihasilkan memiliki karakteristik warna kuning kecokelatan, aroma sarang semut yang agak kuat, dan rasa yang agak asam.
Untuk penelitian lanjutan, dapat dilakukan studi lebih mendalam tentang efek variasi konsentrasi gula dan waktu fermentasi pada profil metabolit dan aktivitas fungsional teh kombucha sarang semut. Selain itu, penelitian dapat dilakukan untuk mengeksplorasi potensi kombinasi bahan lain dengan sarang semut dalam pembuatan minuman kombucha, serta mengoptimalkan proses fermentasi untuk meningkatkan aktivitas fungsional dan kualitas organoleptik produk. Penelitian juga dapat dilakukan untuk mengevaluasi efek konsumsi teh kombucha sarang semut terhadap kesehatan manusia, seperti studi klinis untuk mengukur manfaat kesehatan yang mungkin diperoleh dari konsumsi minuman ini.
| File size | 581.3 KB |
| Pages | 14 |
| DMCA | Report |
Related /
UKRIDAUKRIDA Selain itu, citra merek juga berpengaruh positif dan signifikan terhadap keputusan pembelian konsumen pada situs JD.id perlu terus meningkatkan preferensiSelain itu, citra merek juga berpengaruh positif dan signifikan terhadap keputusan pembelian konsumen pada situs JD.id perlu terus meningkatkan preferensi
UNSIMARUNSIMAR Hasil kegiatan menunjukkan adanya kesadaran pelaku usaha untuk menerapkan strategi pemasaran kolaborasi dan digital marketing yang tepat, seperti membinaHasil kegiatan menunjukkan adanya kesadaran pelaku usaha untuk menerapkan strategi pemasaran kolaborasi dan digital marketing yang tepat, seperti membina
UNSIMARUNSIMAR Tujuan dari pengabdian kepada masyarakat (PkM) ini adalah untuk membantu wajib pajak meningkatkan kemudahan proses registrasi melalui pelatihan dan pendampingan,Tujuan dari pengabdian kepada masyarakat (PkM) ini adalah untuk membantu wajib pajak meningkatkan kemudahan proses registrasi melalui pelatihan dan pendampingan,
UNSIMARUNSIMAR Kegiatan pengabdian ini berhasil meningkatkan pengetahuan dan keterampilan istri nelayan di Dusun Kalamalea, Kelurahan Madale, Kecamatan Poso Kota, KabupatenKegiatan pengabdian ini berhasil meningkatkan pengetahuan dan keterampilan istri nelayan di Dusun Kalamalea, Kelurahan Madale, Kecamatan Poso Kota, Kabupaten
UNSIMARUNSIMAR Pengabdian ini bertujuan untuk menjelaskan konsep hegemoni komunikasi berbasis kearifan lokal dan mengidentifikasi implementasinya dalam meningkatkan kualitasPengabdian ini bertujuan untuk menjelaskan konsep hegemoni komunikasi berbasis kearifan lokal dan mengidentifikasi implementasinya dalam meningkatkan kualitas
UNSIMARUNSIMAR Menerapkan model pembelajaran merupakan salah satu solusi dalam mengatasi masalah kesulitan belajar dan memahami konsep pada peserta didik. Model pembelajaranMenerapkan model pembelajaran merupakan salah satu solusi dalam mengatasi masalah kesulitan belajar dan memahami konsep pada peserta didik. Model pembelajaran
UNSIMARUNSIMAR Selanjutnya strategi pemasaran berdasarkan harga dan produk memberikan manfaat bagi pelaku usaha untuk dapat menerapkan kesesuaian harga terhadap produk,Selanjutnya strategi pemasaran berdasarkan harga dan produk memberikan manfaat bagi pelaku usaha untuk dapat menerapkan kesesuaian harga terhadap produk,
UNSIMARUNSIMAR 0, meningkatnya keterampilan dan kreativitas mitra dalam memanfaatkan literasi digital dalam pembelajaran di era society 4. 0, serta meningkatnya kompetensi0, meningkatnya keterampilan dan kreativitas mitra dalam memanfaatkan literasi digital dalam pembelajaran di era society 4. 0, serta meningkatnya kompetensi
Useful /
ITSKESICMEITSKESICME Metode yang digunakan adalah kajian pustaka dengan database Google Scholar, Science Direct, Semantic Scholar, dan Scopus dengan kata kunci PICOS. HasilMetode yang digunakan adalah kajian pustaka dengan database Google Scholar, Science Direct, Semantic Scholar, dan Scopus dengan kata kunci PICOS. Hasil
UNIPAUNIPA Hasil menunjukkan mayoritas pemburu lokal (92,3 %) berasal dari suku asli Papua dengan pendidikan tingkat SMA atau lebih tinggi. Namun, sebagian besarHasil menunjukkan mayoritas pemburu lokal (92,3 %) berasal dari suku asli Papua dengan pendidikan tingkat SMA atau lebih tinggi. Namun, sebagian besar
UNIPAUNIPA Distribusi manfaat ekonomi yang belum merata terkait dengan mekanisme pemantauan yang belum optimal dan konflik penyelesaian menjadi tantangan utama. OptimalisasiDistribusi manfaat ekonomi yang belum merata terkait dengan mekanisme pemantauan yang belum optimal dan konflik penyelesaian menjadi tantangan utama. Optimalisasi
UNIPAUNIPA namun dalam analisis parsial, pendidikan formal dan frekuensi sosialisasi mempengaruhi secara nyata, sedangkan usia tidak. Selain itu, penerapan fungsinamun dalam analisis parsial, pendidikan formal dan frekuensi sosialisasi mempengaruhi secara nyata, sedangkan usia tidak. Selain itu, penerapan fungsi