UNIPAUNIPA
CassowaryCassowaryPengembangan minyak buah merah (Pandanus conoideus Lamk.) sebagai bahan tambahan pangan (BTP) yang stabil, baik sebagai fortifikan maupun pewarna alami, telah dilakukan melalui teknologi mikroenkapsulasi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan sifat kimia dan komponen aktif mikroenkapsulat minyak buah merah yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan formula yang mengacu pada laporan Padang dkk. (2022), yaitu perbandingan maltodekstrin dan air. Keempat formula tersebut terdiri dari M1 (16% : 59,5%), M2 (17% : 58,5), M3 (18% :57,5%) dan M4 (19% : 56,5%), dengan 2 kali ulangan. Mikroenkapsulat minyak buah merah degumming diproduksi melalui dua tahap, yaitu pembuatan emulsi dan pengeringan emulsi menggunakan cabinet dryer. Karakterisasi kimia mikroenkapsulat minyak buah merah diuji terhadap kadar air dan kadar lemak. Analisis total karotenoid dan total tokoferol dilakukan untuk menunjukkan kemampuan penyalut (maltodekstrin) dalam mempertahankan komponen aktif setelah proses pengeringan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mikroenkapsulat minyak buah merah dengan konsentrasi minyak 20% dapat dihasilkan menggunakan maltodekstrin sebagai penyalut dalam kisaran 16-18%. Konsentrasi penyalut terbaik terdapat pada maltodekstrin 18% (formula M3) dengan karakteristik mikroekapsulat bubuk berwarna oranye, rendemen 32,101%, kadar air 9,112%, kadar lemak 40,043%, serta mengandung total karotenoid sebesar 1.835 ppm dan tokoferol sebesar 835 ppm.
Mikroenkapsulat minyak buah merah degumming (MBMD) dengan konsentrasi minyak 20% dapat dihasilkan menggunakan maltodekstrin sebagai penyalut dalam kisaran 16-18%.Konsentrasi penyalut terbaik terdapat pada maltodekstrin 18% (formula M3) dengan karakteristik mikroekapsulat bubuk berwarna oranye, rendemen 32,101%, kadar air 9,112%, kadar lemak 40,043%, serta mengandung total karotenoid sebesar 1.835 ppm dan tokoferol sebesar 835 ppm.
Berdasarkan hasil penelitian ini, saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan adalah: 1. Mengoptimalkan formulasi mikroenkapsulat minyak buah merah dengan mempertimbangkan berbagai faktor seperti konsentrasi minyak, jenis dan konsentrasi penyalut, serta metode pengeringan. 2. Menganalisis lebih lanjut pengaruh variasi konsentrasi maltodekstrin terhadap karakteristik fisik, kimia, dan stabilitas mikroenkapsulat minyak buah merah. 3. Meneliti potensi aplikasi mikroenkapsulat minyak buah merah sebagai bahan tambahan pangan (BTP) dalam berbagai produk pangan, seperti fortifikasi makanan dan sebagai pewarna alami. Dengan demikian, penelitian lanjutan ini dapat memberikan kontribusi dalam pengembangan minyak buah merah sebagai BTP yang stabil dan bermanfaat bagi industri pangan.
| File size | 455.68 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UNIVERSITASMULIAUNIVERSITASMULIA Analisis kimia meliputi pengukuran pH dan penetapan total asam melalui titrasi. Pengujian antioksidan dilakukan menggunakan metode DPPH dan diukur sebagaiAnalisis kimia meliputi pengukuran pH dan penetapan total asam melalui titrasi. Pengujian antioksidan dilakukan menggunakan metode DPPH dan diukur sebagai
UMSUMS Hasil menunjukkan peningkatan kapasitas kader kesehatan, KWT, dan masyarakat dalam pengelolaan TOGA serta produksi olahan herbal inovatif. KelembagaanHasil menunjukkan peningkatan kapasitas kader kesehatan, KWT, dan masyarakat dalam pengelolaan TOGA serta produksi olahan herbal inovatif. Kelembagaan
STIALANSTIALAN Kinerja diplomasi Indonesia menunjukkan penguatan dalam berbagai kerangka, termasuk bilateral, regional, dan multilateral. Upaya diplomasi multilateralKinerja diplomasi Indonesia menunjukkan penguatan dalam berbagai kerangka, termasuk bilateral, regional, dan multilateral. Upaya diplomasi multilateral
UNWAHAUNWAHA Ke depan program ini direkomendasikan untuk dikembangkan melalui pelatihan lanjutan pada aspek pemasaran digital dan branding, diversifikasi olahan pakcoyKe depan program ini direkomendasikan untuk dikembangkan melalui pelatihan lanjutan pada aspek pemasaran digital dan branding, diversifikasi olahan pakcoy
UMSUUMSU Penelitian ini bertujuan untuk merancang dan menganalisis efektivitas model kolaborasi pemberdayaan masyarakat berbasis pengolahan pangan di Desa Durensewu.Penelitian ini bertujuan untuk merancang dan menganalisis efektivitas model kolaborasi pemberdayaan masyarakat berbasis pengolahan pangan di Desa Durensewu.
ABDIMASABDIMAS The curriculum that includes business management, marketing, and information technology has been proven to meet the specific needs of rural entrepreneurs.The curriculum that includes business management, marketing, and information technology has been proven to meet the specific needs of rural entrepreneurs.
ABDIMASABDIMAS Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan studi kepustakaan sebagai metode pengumpulan data. Hasil penelitian menunjukkan bahwaPenelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan studi kepustakaan sebagai metode pengumpulan data. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
MERCUBAKTIJAYAMERCUBAKTIJAYA Sosialisasi ini menggunakan metode partisipatif berupa presentasi, tanya jawab, dan diskusi interaktif di Klinik Netti, Kota Padang. Hasil yang diharapkanSosialisasi ini menggunakan metode partisipatif berupa presentasi, tanya jawab, dan diskusi interaktif di Klinik Netti, Kota Padang. Hasil yang diharapkan
Useful /
PUBLINEPUBLINE Artikel ini bertujuan mengkaji implementasi model pendidikan kesehatan mental berbasis komunitas bagi remaja sebagai bagian dari program pengabdian kepadaArtikel ini bertujuan mengkaji implementasi model pendidikan kesehatan mental berbasis komunitas bagi remaja sebagai bagian dari program pengabdian kepada
URECOLURECOL Penelitian ini menggunakan metode penelitian kuantitatif, dan pengambilan sampel dilakukan dengan metode nonprobability. Jumlah responden yang digunakanPenelitian ini menggunakan metode penelitian kuantitatif, dan pengambilan sampel dilakukan dengan metode nonprobability. Jumlah responden yang digunakan
IAESCOREIAESCORE Hasil analisis korelasi menunjukkan bahwa kualitas sidik jari secara signifikan dipengaruhi oleh gaya. Berdasarkan uji U, dilakukan studi komparatif antaraHasil analisis korelasi menunjukkan bahwa kualitas sidik jari secara signifikan dipengaruhi oleh gaya. Berdasarkan uji U, dilakukan studi komparatif antara
IAESCOREIAESCORE Kami juga menunjukkan perbandingan metodologi ini dalam tabel 2. Kami menyimpulkan bahwa metodologi ini dapat digunakan untuk mengembangkan model-basedKami juga menunjukkan perbandingan metodologi ini dalam tabel 2. Kami menyimpulkan bahwa metodologi ini dapat digunakan untuk mengembangkan model-based