UNIPAUNIPA
CassowaryCassowaryPengembangan minyak buah merah (Pandanus conoideus Lamk.) sebagai bahan tambahan pangan (BTP) yang stabil, baik sebagai fortifikan maupun pewarna alami, telah dilakukan melalui teknologi mikroenkapsulasi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan sifat kimia dan komponen aktif mikroenkapsulat minyak buah merah yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan formula yang mengacu pada laporan Padang dkk. (2022), yaitu perbandingan maltodekstrin dan air. Keempat formula tersebut terdiri dari M1 (16% : 59,5%), M2 (17% : 58,5), M3 (18% :57,5%) dan M4 (19% : 56,5%), dengan 2 kali ulangan. Mikroenkapsulat minyak buah merah degumming diproduksi melalui dua tahap, yaitu pembuatan emulsi dan pengeringan emulsi menggunakan cabinet dryer. Karakterisasi kimia mikroenkapsulat minyak buah merah diuji terhadap kadar air dan kadar lemak. Analisis total karotenoid dan total tokoferol dilakukan untuk menunjukkan kemampuan penyalut (maltodekstrin) dalam mempertahankan komponen aktif setelah proses pengeringan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mikroenkapsulat minyak buah merah dengan konsentrasi minyak 20% dapat dihasilkan menggunakan maltodekstrin sebagai penyalut dalam kisaran 16-18%. Konsentrasi penyalut terbaik terdapat pada maltodekstrin 18% (formula M3) dengan karakteristik mikroekapsulat bubuk berwarna oranye, rendemen 32,101%, kadar air 9,112%, kadar lemak 40,043%, serta mengandung total karotenoid sebesar 1.835 ppm dan tokoferol sebesar 835 ppm.
Mikroenkapsulat minyak buah merah degumming (MBMD) dengan konsentrasi minyak 20% dapat dihasilkan menggunakan maltodekstrin sebagai penyalut dalam kisaran 16-18%.Konsentrasi penyalut terbaik terdapat pada maltodekstrin 18% (formula M3) dengan karakteristik mikroekapsulat bubuk berwarna oranye, rendemen 32,101%, kadar air 9,112%, kadar lemak 40,043%, serta mengandung total karotenoid sebesar 1.835 ppm dan tokoferol sebesar 835 ppm.
Berdasarkan hasil penelitian ini, saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan adalah: 1. Mengoptimalkan formulasi mikroenkapsulat minyak buah merah dengan mempertimbangkan berbagai faktor seperti konsentrasi minyak, jenis dan konsentrasi penyalut, serta metode pengeringan. 2. Menganalisis lebih lanjut pengaruh variasi konsentrasi maltodekstrin terhadap karakteristik fisik, kimia, dan stabilitas mikroenkapsulat minyak buah merah. 3. Meneliti potensi aplikasi mikroenkapsulat minyak buah merah sebagai bahan tambahan pangan (BTP) dalam berbagai produk pangan, seperti fortifikasi makanan dan sebagai pewarna alami. Dengan demikian, penelitian lanjutan ini dapat memberikan kontribusi dalam pengembangan minyak buah merah sebagai BTP yang stabil dan bermanfaat bagi industri pangan.
| File size | 455.68 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UMPPUMPP Secara keseluruhan, penelitian ini menyoroti bahwa alat digital yang gratis dan mudah digunakan seperti Google Maps dapat membuat perbedaan besar dalamSecara keseluruhan, penelitian ini menyoroti bahwa alat digital yang gratis dan mudah digunakan seperti Google Maps dapat membuat perbedaan besar dalam
UNIPAUNIPA Nilai mean preferensi warna tertinggi tercapai pada perlakuan P1 dan P2, sementara para panelis memberikan rating “suka pada rentang konsentrasi 20–25 mlNilai mean preferensi warna tertinggi tercapai pada perlakuan P1 dan P2, sementara para panelis memberikan rating “suka pada rentang konsentrasi 20–25 ml
ICJAMBIICJAMBI Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi hambatan pembelajaran membaca teks bahasa Inggris yang dihadapi oleh mahasiswa Jurusan Bimbingan dan KonselingPenelitian ini bertujuan mengidentifikasi hambatan pembelajaran membaca teks bahasa Inggris yang dihadapi oleh mahasiswa Jurusan Bimbingan dan Konseling
ICJAMBIICJAMBI Penting untuk memahami bahwa keragaman budaya sebenarnya dapat menjadi kekuatan yang memperkaya bangsa jika dikelola dengan baik melalui pendekatan multikultural,Penting untuk memahami bahwa keragaman budaya sebenarnya dapat menjadi kekuatan yang memperkaya bangsa jika dikelola dengan baik melalui pendekatan multikultural,
URECOLURECOL Penelitian ini menganalisis tentang digitalisasi entrepreneurship syariah. Metode penelitian ini menggunakan penelitian kepustakaan dengan analisis dataPenelitian ini menganalisis tentang digitalisasi entrepreneurship syariah. Metode penelitian ini menggunakan penelitian kepustakaan dengan analisis data
UNIPAUNIPA Parameter yang dievaluasi meliputi jenis batuan, kedalaman muka air tanah, kemiringan lereng, jarak ke sungai, panjang garis pantai, jarak ke bandara,Parameter yang dievaluasi meliputi jenis batuan, kedalaman muka air tanah, kemiringan lereng, jarak ke sungai, panjang garis pantai, jarak ke bandara,
UNIPAUNIPA Analisis regresi linier berganda menunjukkan pendidikan formal, usia, dan frekuensi sosialisasi secara bersama-sama mempengaruhi penerapan fungsi keluarga.Analisis regresi linier berganda menunjukkan pendidikan formal, usia, dan frekuensi sosialisasi secara bersama-sama mempengaruhi penerapan fungsi keluarga.
UNIPAUNIPA Faktor utama yang mempengaruhi emisi CO adalah umur kendaraan dan frekuensi perawatan, sementara emisi HC dipengaruhi oleh kapasitas silinder dan perawatan.Faktor utama yang mempengaruhi emisi CO adalah umur kendaraan dan frekuensi perawatan, sementara emisi HC dipengaruhi oleh kapasitas silinder dan perawatan.
Useful /
UMPPUMPP Penjelasan pertama dimulai dengan materi anatomi dan fisiologi reproduksi perempuan bagian luar dan bagian dalam. Penjelasan mengenai keputihan di antaranyaPenjelasan pertama dimulai dengan materi anatomi dan fisiologi reproduksi perempuan bagian luar dan bagian dalam. Penjelasan mengenai keputihan di antaranya
ICJAMBIICJAMBI Siswa mengikuti pelatihan plyometric kombinasi selama 6 minggu, terbagi dalam 2 siklus, masing-masing siklus berlangsung selama 3 minggu. Sebelum dan setelahSiswa mengikuti pelatihan plyometric kombinasi selama 6 minggu, terbagi dalam 2 siklus, masing-masing siklus berlangsung selama 3 minggu. Sebelum dan setelah
ICJAMBIICJAMBI Integrasi Jiwa Semangat dan Nilai-Nilai 45 (JSN 45) dalam pembelajaran sejarah lokal di sekolah memiliki peran penting dalam membentuk identitas nasional,Integrasi Jiwa Semangat dan Nilai-Nilai 45 (JSN 45) dalam pembelajaran sejarah lokal di sekolah memiliki peran penting dalam membentuk identitas nasional,
UNIPAUNIPA Pengelolaan limbah medis padat belum sepenuhnya mengikuti SOP dan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 1204/Menkes/SK/X/2004 karena masih adanya limbah medisPengelolaan limbah medis padat belum sepenuhnya mengikuti SOP dan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 1204/Menkes/SK/X/2004 karena masih adanya limbah medis