UNIPAUNIPA
CassowaryCassowaryPengembangan minyak buah merah (Pandanus conoideus Lamk.) sebagai bahan tambahan pangan (BTP) yang stabil, baik sebagai fortifikan maupun pewarna alami, telah dilakukan melalui teknologi mikroenkapsulasi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan sifat kimia dan komponen aktif mikroenkapsulat minyak buah merah yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan formula yang mengacu pada laporan Padang dkk. (2022), yaitu perbandingan maltodekstrin dan air. Keempat formula tersebut terdiri dari M1 (16% : 59,5%), M2 (17% : 58,5), M3 (18% :57,5%) dan M4 (19% : 56,5%), dengan 2 kali ulangan. Mikroenkapsulat minyak buah merah degumming diproduksi melalui dua tahap, yaitu pembuatan emulsi dan pengeringan emulsi menggunakan cabinet dryer. Karakterisasi kimia mikroenkapsulat minyak buah merah diuji terhadap kadar air dan kadar lemak. Analisis total karotenoid dan total tokoferol dilakukan untuk menunjukkan kemampuan penyalut (maltodekstrin) dalam mempertahankan komponen aktif setelah proses pengeringan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mikroenkapsulat minyak buah merah dengan konsentrasi minyak 20% dapat dihasilkan menggunakan maltodekstrin sebagai penyalut dalam kisaran 16-18%. Konsentrasi penyalut terbaik terdapat pada maltodekstrin 18% (formula M3) dengan karakteristik mikroekapsulat bubuk berwarna oranye, rendemen 32,101%, kadar air 9,112%, kadar lemak 40,043%, serta mengandung total karotenoid sebesar 1.835 ppm dan tokoferol sebesar 835 ppm.
Mikroenkapsulat minyak buah merah degumming (MBMD) dengan konsentrasi minyak 20% dapat dihasilkan menggunakan maltodekstrin sebagai penyalut dalam kisaran 16-18%.Konsentrasi penyalut terbaik terdapat pada maltodekstrin 18% (formula M3) dengan karakteristik mikroekapsulat bubuk berwarna oranye, rendemen 32,101%, kadar air 9,112%, kadar lemak 40,043%, serta mengandung total karotenoid sebesar 1.835 ppm dan tokoferol sebesar 835 ppm.
Berdasarkan hasil penelitian ini, saran penelitian lanjutan yang dapat dilakukan adalah: 1. Mengoptimalkan formulasi mikroenkapsulat minyak buah merah dengan mempertimbangkan berbagai faktor seperti konsentrasi minyak, jenis dan konsentrasi penyalut, serta metode pengeringan. 2. Menganalisis lebih lanjut pengaruh variasi konsentrasi maltodekstrin terhadap karakteristik fisik, kimia, dan stabilitas mikroenkapsulat minyak buah merah. 3. Meneliti potensi aplikasi mikroenkapsulat minyak buah merah sebagai bahan tambahan pangan (BTP) dalam berbagai produk pangan, seperti fortifikasi makanan dan sebagai pewarna alami. Dengan demikian, penelitian lanjutan ini dapat memberikan kontribusi dalam pengembangan minyak buah merah sebagai BTP yang stabil dan bermanfaat bagi industri pangan.
| File size | 455.68 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
UMSUMS Intervensi berbasis komunitas ini memberikan dampak ganda, yaitu peningkatan status kesehatan melalui pencegahan stunting sekaligus mendorong kemandirianIntervensi berbasis komunitas ini memberikan dampak ganda, yaitu peningkatan status kesehatan melalui pencegahan stunting sekaligus mendorong kemandirian
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Labu kuning (Cucurbita moschata Durch) merupakan salah satu bahan makanan yang kaya akan serat makanan, terutama pektin, senyawa bioaktif, beta karoten,Labu kuning (Cucurbita moschata Durch) merupakan salah satu bahan makanan yang kaya akan serat makanan, terutama pektin, senyawa bioaktif, beta karoten,
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD These findings highlight the potential of durian seeds as a valuable source of nutrients. The study provides essential information for utilizing durianThese findings highlight the potential of durian seeds as a valuable source of nutrients. The study provides essential information for utilizing durian
UPBUPB Sebagai produk pangan fermentasi, Pliek U memiliki potensi besar untuk dikembangkan, baik dari segi nilai ekonomi maupun manfaat kesehatannya. PemahamanSebagai produk pangan fermentasi, Pliek U memiliki potensi besar untuk dikembangkan, baik dari segi nilai ekonomi maupun manfaat kesehatannya. Pemahaman
UPBUPB Metode yang digunakan adalah pengamatan langsung pada penerapan teknologi pengolahan yang berbeda terhadap kualitas daun kelor. Hasil penelitian menunjukkanMetode yang digunakan adalah pengamatan langsung pada penerapan teknologi pengolahan yang berbeda terhadap kualitas daun kelor. Hasil penelitian menunjukkan
UNIVET BANTARAUNIVET BANTARA Selain memiliki aroma yang khas, pandan juga dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami. Namun, pewarna makanan alami memiliki stabilitas warna yang kurangSelain memiliki aroma yang khas, pandan juga dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami. Namun, pewarna makanan alami memiliki stabilitas warna yang kurang
ATIDEWANTARAATIDEWANTARA Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas siswa pada siklus I diperoleh rata-rata dua pertemuan yakni 63,77% dengan kategori cukup aktif dan pada siklusHasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas siswa pada siklus I diperoleh rata-rata dua pertemuan yakni 63,77% dengan kategori cukup aktif dan pada siklus
AKSAQILAJURNALAKSAQILAJURNAL SMA Negeri 1 Bandar mengimplementasikan kearifan lokal berupa olah pangan lokal, karawitan, tari, dan batik. SMA Negeri 1 Bandar melakukan 5 strategi pengembanganSMA Negeri 1 Bandar mengimplementasikan kearifan lokal berupa olah pangan lokal, karawitan, tari, dan batik. SMA Negeri 1 Bandar melakukan 5 strategi pengembangan
Useful /
UNIPAUNIPA Dengan demikian, penambahan CRFO hingga 25 ml per 350 g daging rusa menghasilkan patty dengan karakteristik warna dan cita rasa yang diinginkan konsumen,Dengan demikian, penambahan CRFO hingga 25 ml per 350 g daging rusa menghasilkan patty dengan karakteristik warna dan cita rasa yang diinginkan konsumen,
UNIBAUNIBA Bahwa ada hubungan antara kualitas tidur dengan short-term memory dimana didapatkan hasil pada kualitas tidur yang baik, terdapat 78,3% responden yangBahwa ada hubungan antara kualitas tidur dengan short-term memory dimana didapatkan hasil pada kualitas tidur yang baik, terdapat 78,3% responden yang
POLIBATAMPOLIBATAM Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan terhadap game Bamboo, dapat disimpulkan bahwa dengan melakukan kuesioner pre test dan post tes yang telahBerdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan terhadap game Bamboo, dapat disimpulkan bahwa dengan melakukan kuesioner pre test dan post tes yang telah
PUBLINEPUBLINE Integrasi edukasi, keterampilan praktis, dan dukungan sosial menghasilkan dampak yang lebih stabil dibandingkan pendekatan edukatif yang bersifat satuIntegrasi edukasi, keterampilan praktis, dan dukungan sosial menghasilkan dampak yang lebih stabil dibandingkan pendekatan edukatif yang bersifat satu