UGMUGM

Agroindustrial JournalAgroindustrial Journal

Penelitian ini mengkaji potensi kersen Jamaika (KC) dan stevia, pemanis alami, sebagai selai anti asam urat. Tujuannya adalah mengevaluasi pengaruh ekstrak daun KC dan ekstrak stevia terhadap kualitas kimia, fisik, dan organoleptik selai, menemukan formulasi optimal, serta mengetahui apakah pemberian selai KC dapat menurunkan kadar asam urat darah mencit. Desain percobaan menggunakan rancangan acak kelompok lengkap dengan dua faktor. Faktor pertama adalah ekstrak daun KC (A1: 30%, A2: 50%, A3: 70%) dan faktor kedua adalah ekstrak stevia (B1: 1%, B2: 2%, B3: 3%). Hasil menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi ekstrak daun KC berpengaruh nyata terhadap pH dan kadar air selai, tetapi tidak terhadap viskositas, reduksi gula, warna, rasa, aroma, dan kemampuan membentang. Ekstrak stevia tidak berpengaruh nyata terhadap rasa, warna, kemampuan membentang, viskositas, dan reduksi gula, tetapi berpengaruh nyata terhadap pH, kadar air, dan aroma. Formulasi terbaik adalah kombinasi 70% ekstrak daun KC (A3) dan 3% ekstrak stevia (B3), dengan skor kesukaan 4,66 (netral), viskositas 387,50 cP, pH 4,16, kadar air 59,38%, dan reduksi gula 1,85%. Hasil uji in vitro menunjukkan bahwa selai KC berhasil menurunkan kadar asam urat hingga kondisi normal, yaitu 4,92 mg/dL.

Ekstrak daun kersen berpengaruh nyata terhadap pH dan kadar air selai, namun tidak terhadap viskositas, kadar gula pereduksi, maupun karakteristik organoleptik.Ekstrak stevia juga tidak memengaruhi viskositas, gula pereduksi, warna, kemampuan membentang, maupun rasa, tetapi berdampak nyata pada pH, kadar air, dan aroma.Formulasi terbaik diperoleh pada perlakuan 70% ekstrak daun kersen dan 3% ekstrak stevia dengan skor kesukaan rata-rata 4,66.Uji in vivo menunjukkan bahwa selai kersen mampu menurunkan kadar asam urat mencit ke kisaran normal (4,92 mg/dL), yang membuktikan potensinya sebagai pangan fungsional pencegahan asam urat.

Pertama, perlu diteliti efek jangka panjang konsumsi selai kersen terhadap metabolisme asam urat dan kesehatan ginjal pada hewan model dengan kondisi pra-diabetes, mengingat hubungan antara resistensi insulin dan peningkatan asam urat. Kedua, penting untuk mengembangkan variasi formulasi selai dengan penambahan bahan alami lain yang kaya antioksidan, seperti kulit buah atau rempah, guna meningkatkan potensi sinergis dalam menurunkan stres oksidatif terkait sindrom metabolik. Ketiga, perlu dilakukan uji klinis skala kecil pada manusia dengan hiperurisemia untuk mengevaluasi efektivitas dan tingkat penerimaan selai ini sebagai bagian dari intervensi diet, sekaligus mengidentifikasi dosis optimal harian yang aman dan efektif. Penggabungan pendekatan ini dapat memperkuat bukti ilmiah dan membuka jalan bagi pemanfaatan produk alami berbasis lokal sebagai alternatif terapi pencegahan yang aman dan terjangkau.

  1. Uric Acid and Chronic Kidney Disease: Still More to Do - Kidney International Reports. uric acid chronic... linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S2468024922018794Uric Acid and Chronic Kidney Disease Still More to Do Kidney International Reports uric acid chronic linkinghub elsevier retrieve pii S2468024922018794
  2. Development and Evaluation of Anti-Gout Jam Formulation from Jamaican Cherry (Muntingia calabura) and... journal.ugm.ac.id/agroindustrial/article/view/106016Development and Evaluation of Anti Gout Jam Formulation from Jamaican Cherry Muntingia calabura and journal ugm ac agroindustrial article view 106016
  3. OMICS International | Open Access Journals List. omics open access journals list science publisher popularizes... omicsgroup.org/journals/the-role-of-uric-acid-as-an-antioxidant-in-selected-neurodegenerative-disease-pathogenesis-a-short-review-2168-975X.1000129.php?aid=26410OMICS International Open Access Journals List omics open access journals list science publisher popularizes omicsgroup journals the role of uric acid as an antioxidant in selected neurodegenerative disease pathogenesis a short review 2168 975X 1000129 php aid 26410
  4. DAUN KERSEN (Muntingia calabura L.) SEBAGAI ALTERNATIF TERAPI PADA PENDERITA GOUT ARTRITIS | Jurnal Farmasi... ejournal.unsrat.ac.id/index.php/pmj/article/view/19649DAUN KERSEN Muntingia calabura L SEBAGAI ALTERNATIF TERAPI PADA PENDERITA GOUT ARTRITIS Jurnal Farmasi ejournal unsrat ac index php pmj article view 19649
  5. Karakteristik Komponen Gizi, Antioksidan, dan Respon Organoleptik Bubur Jagung Tradisional Gorontalo... doi.org/10.22146/agritech.28670Karakteristik Komponen Gizi Antioksidan dan Respon Organoleptik Bubur Jagung Tradisional Gorontalo doi 10 22146 agritech 28670
Read online
File size173.45 KB
Pages9
DMCAReport

Related /

JURIS Edukasi Sindrom Metabolik Bagi Masyarakat Pesisir di Kampung Tua Teluk Mata Ikan Kota Batam 2026More at 2026

UNIBAUNIBA Sindrom metabolik adalah suatu kumpulan faktor risiko dari kelainan metabolik yang terdiri atas obesitas sentral, dislipidemia, hipertensi, dan hiperglikemia.Sindrom metabolik adalah suatu kumpulan faktor risiko dari kelainan metabolik yang terdiri atas obesitas sentral, dislipidemia, hipertensi, dan hiperglikemia.

JURIS Profil Penggunaan Antipsikotik pada Pasien Skizofrenia dengan Sindrom Metabolik di RS Soeharto Heerdjan Grogol Jakarta 2024 dan Tinjauanya menurut Islam 2026More at 2026

YARSIYARSI Meskipun antipsikotik atipikal lebih umum digunakan karena efek samping yang lebih ringan, mereka tetap berisiko menyebabkan sindrom metabolik, yang merupakanMeskipun antipsikotik atipikal lebih umum digunakan karena efek samping yang lebih ringan, mereka tetap berisiko menyebabkan sindrom metabolik, yang merupakan

JURIS Antiseptic Gel Formulation Uses Eco Enzyme from Rambutan Nephelium lappaceum Peels Substitute the Active Ingredient Alcohol 2025More at 2025

UNTADUNTAD Gel antiseptik dibuat dalam lima formulasi (F1-F5) dengan mengganti bahan aktif alkohol yang secara tradisional digunakan sebagai agen antibakteri. HasilGel antiseptik dibuat dalam lima formulasi (F1-F5) dengan mengganti bahan aktif alkohol yang secara tradisional digunakan sebagai agen antibakteri. Hasil

JURIS Pemeriksaan Status Kesehatan Guru Di SMAN 2 Bangkinang Kota 2025More at 2025

UPUP Penyakit diabetes dan asam urat merupakan dua kondisi medis yang berbeda, namun saling berkaitan karena penderita diabetes memiliki risiko lebih tinggiPenyakit diabetes dan asam urat merupakan dua kondisi medis yang berbeda, namun saling berkaitan karena penderita diabetes memiliki risiko lebih tinggi

JURIS Evaluasi Tingkat Penerapan Biosekuriti Pada Peternakan Ayam Broiler Di Kecamatan Maiwa Kabupaten Enrekang 2025More at 2025

UBYUBY Karakteristik peternak seperti tingkat pendidikan, pengalaman beternak, dan jenis kelamin diketahui turut memengaruhi variasi dalam penerapan biosekuriti.Karakteristik peternak seperti tingkat pendidikan, pengalaman beternak, dan jenis kelamin diketahui turut memengaruhi variasi dalam penerapan biosekuriti.

JURIS The Effect of Different Soxhlet Extraction Solvents Towards AntiPropionibacterium acnes Activity of Balik Angin Leaves Alphitonia incana Roxb Teijsm Binn ex Kurz 2025More at 2025

UNTADUNTAD 35 mm compared to the methanol extract of 9. 20±0. 22 mm. Nonetheless, there was no significant difference (p>0. 05) between both concentrations, when35 mm compared to the methanol extract of 9. 20±0. 22 mm. Nonetheless, there was no significant difference (p>0. 05) between both concentrations, when

JURIS PENGARUH PEMBERIAN VERMIKOMPOS DAN INTERVAL PEMBERIAN AIR TERHADAP PERTUMBUHAN DAN HASIL TANAMAN STEVIA Stevia rebaudiana Bertoni 2024More at 2024

UNARSUNARS Petak utama yaitu interval pemberian air (I) yaitu I1 = 1 hari sekali, I2 = 2 hari sekali, I3 = 3 hari sekali dan anak petak yaitu dosis vermikompos terdiriPetak utama yaitu interval pemberian air (I) yaitu I1 = 1 hari sekali, I2 = 2 hari sekali, I3 = 3 hari sekali dan anak petak yaitu dosis vermikompos terdiri

JURIS Sunscreen Activity of Fraction n hexane Chloroform and Eethyl Acetate of Ethanol 96 Flamboyan Leaf Delonix regia Raf Extract 2021More at 2021

UGMUGM Penelitian ini memulai ekstraksi daun flamboyan dengan metode macerasi menggunakan etanol 96%. Ekstrak didilusi dan difraksikan dengan pelarut n-heksana,Penelitian ini memulai ekstraksi daun flamboyan dengan metode macerasi menggunakan etanol 96%. Ekstrak didilusi dan difraksikan dengan pelarut n-heksana,

Useful /

JURIS Pemanfaatan Limbah Rumah Tangga Menjadi Potensi Pendapatan Keluarga 2026More at 2026

UNIBAUNIBA Program dilakukan dengan pendekatan Participatory Action Research (PAR) dan melibatkan 20 orang ibu-ibu rumah tangga sebagai peserta utama. Fokus kegiatanProgram dilakukan dengan pendekatan Participatory Action Research (PAR) dan melibatkan 20 orang ibu-ibu rumah tangga sebagai peserta utama. Fokus kegiatan

JURIS PENANGANAN DOC Day Old Chicken ULU KUB DAN KESEHATAN PEMBERIAN VAKSINASI DI SEKOLAH TINGGI PERTANIAN FLORES BAJAWA 2024More at 2024

UNARSUNARS Ayam KUB menawarkan berbagai manfaat, seperti produksi telur yang tinggi, pertumbuhan yang cepat, dan tingkat kematian yang rendah. Ayam KUB cepat beradaptasiAyam KUB menawarkan berbagai manfaat, seperti produksi telur yang tinggi, pertumbuhan yang cepat, dan tingkat kematian yang rendah. Ayam KUB cepat beradaptasi

JURIS Pengaruh Protein Dan Lisin Terhadap Massa Kalsium Dan Panjang Tulang Femur Ayam Kampung Finisher 2024More at 2024

UNARSUNARS Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa taraf protein dan lisin yang berbeda tidak memberikan pengaruh terhadap massa kalsium tulang dan panjangBerdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa taraf protein dan lisin yang berbeda tidak memberikan pengaruh terhadap massa kalsium tulang dan panjang

JURIS Peningkatan Kapasitas Sumber Daya Manusia Guna Meningkatkan Daya Saing Usaha 2024More at 2024

UNIBAUNIBA Laporan ini mengeksplorasi berbagai cara di mana organisasi dapat mencapai kemajuan berkelanjutan dengan menerapkan strategi manajemen sumber daya manusiaLaporan ini mengeksplorasi berbagai cara di mana organisasi dapat mencapai kemajuan berkelanjutan dengan menerapkan strategi manajemen sumber daya manusia

ads-block-test