UNPATTIUNPATTI
BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan dan TerapanBIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan dan TerapanLatar Belakang: Selama ini cara pengawetan ikan tradisional biasanya dilakukan dengan pengasapan, tetapi saat ini sudah dikembangkan metode pengawetan lain yaitu menggunakan metode pengasapan asap cair. Metode: Asap cair yang digunakan dalam penelitian ini adalah asap cair dari “waa sagu dengan konsentrasi 5% garam 5% dan direndam selama 10 menit, jenis ikan yang digunakan yakni ikan tuna (Thunus sp). Daging ikan tuna direndam dalam asap cair dan disimpan selama 10 hari pada suhu kamar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu mikrobiologis (total plate count) ikan tuna asap yang direndam dengan asap cair “waa sagu selama penyimpanan suhu kamar. Hasil: Hasil analisa total bakteri pada ikan tuna asap masih memenuhi syarat SNI serta aman dan layak untuk dikonsumsi. Asap cair dari “waa sagu dapat memperpanjang masa simpan ikan tuna selama 10 hari pada suhu kamar. Asap cair mempunyai sifat antibakteri lebih mudah diaplikasikan dan lebih aman dari asap konvensional dan fraksi tar yang mengandung hidrokarbon aromatik telah dipisahkan, sehingga produk asap cair bebas polutean dan karsinogen. Kesimpulan: Total bakteri pada ikan tuna yang direndam dengan asap cair waa sagu yang disimpan selama 10 hari, masih memenuhi standar SNI. Asap cair dari waa sagu berpotensi sebagai antibakteri karena dapat mempertahankan mutu ikan tuna asap secara mikrobiologis selama penyimpanan pada suhu kamar.
Total bakteri pada ikan tuna yang direndam dengan asap cair waa sagu yang disimpan selama 10 hari masih memenuhi standar SNI.Asap cair dari waa sagu berpotensi sebagai antibakteri karena dapat mempertahankan mutu ikan tuna asap secara mikrobiologis selama penyimpanan pada suhu kamar.Penelitian ini menunjukkan bahwa perendaman ikan tuna asap dengan asap cair waa sagu efektif dalam menjaga kualitas mikrobiologisnya.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengidentifikasi senyawa-senyawa spesifik dalam asap cair waa sagu yang bertanggung jawab atas sifat antibakterinya, sehingga dapat dioptimalkan penggunaannya. Selain itu, studi komparatif perlu dilakukan untuk membandingkan efektivitas asap cair waa sagu dengan jenis asap cair lainnya terhadap kualitas mikrobiologis ikan tuna, serta pengaruhnya terhadap karakteristik sensorik seperti rasa dan aroma. Terakhir, penelitian mengenai pengaruh variasi konsentrasi asap cair dan lama perendaman terhadap efektivitas pengawetan ikan tuna juga penting untuk dilakukan, guna menentukan kondisi optimal yang dapat menghasilkan produk dengan kualitas terbaik dan masa simpan yang lebih panjang. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan pemahaman yang lebih mendalam mengenai potensi asap cair waa sagu sebagai alternatif pengawet alami yang aman dan efektif untuk produk perikanan, serta memberikan manfaat bagi industri pengolahan ikan dan konsumen.
| File size | 380.29 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
UMGUMG Bobot mutlak tertinggi diperoleh pada Kolam 3 (29,45 g), sedangkan panjang mutlak tertinggi pada Kolam 2 (5,11 cm), yang mencerminkan adanya perbedaanBobot mutlak tertinggi diperoleh pada Kolam 3 (29,45 g), sedangkan panjang mutlak tertinggi pada Kolam 2 (5,11 cm), yang mencerminkan adanya perbedaan
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Hasil penelitian menunjukkan taraf kesalahan rtabel (5%), dimana rhitung lebih besar dari rtabel atau 0,994>0,248 maka Ho ditolak dan H1 diterima. JadiHasil penelitian menunjukkan taraf kesalahan rtabel (5%), dimana rhitung lebih besar dari rtabel atau 0,994>0,248 maka Ho ditolak dan H1 diterima. Jadi
UmriUmri Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta dalam memanfaatkan limbah air kelapa menjadi produk pupuk organik cair yangHasil kegiatan menunjukkan peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta dalam memanfaatkan limbah air kelapa menjadi produk pupuk organik cair yang
UNSULBARUNSULBAR Hasil yang diperoleh bahwa konsumsi air minum pada pemberian air gula aren 6 % lebih tinggi dibandingkan perlakuan lain. Dengan demikian, performa ayamHasil yang diperoleh bahwa konsumsi air minum pada pemberian air gula aren 6 % lebih tinggi dibandingkan perlakuan lain. Dengan demikian, performa ayam
UWMYUWMY Pemanfaatan tepung kacang hijau menjadi produk cookies memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai inovasi pangan dan sebagai pangan fungsional. TujuanPemanfaatan tepung kacang hijau menjadi produk cookies memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai inovasi pangan dan sebagai pangan fungsional. Tujuan
UNIBAUNIBA Remaja dapat belajar tentang seks edukasi dari media sosial, salah satu platform sosial media yang banyak diminati oleh seluruh kalangan masyarakat adalahRemaja dapat belajar tentang seks edukasi dari media sosial, salah satu platform sosial media yang banyak diminati oleh seluruh kalangan masyarakat adalah
STKIP JBSTKIP JB Petani sekitar menerapkan pola tanam padi pada musim tanam (MT) 1 bulan Oktober hingg Maret dan jagung pada MT 2 bulan Maret-Agustus. Sehingga pada MTPetani sekitar menerapkan pola tanam padi pada musim tanam (MT) 1 bulan Oktober hingg Maret dan jagung pada MT 2 bulan Maret-Agustus. Sehingga pada MT
IAIHPANCORIAIHPANCOR Hal ini disebabkan oleh kurangnya bimbingan dalam memanfaatkan potensi alam dan potensi yang dimiliki. Pemanfaatan potensi alam secara sepenuhnya akanHal ini disebabkan oleh kurangnya bimbingan dalam memanfaatkan potensi alam dan potensi yang dimiliki. Pemanfaatan potensi alam secara sepenuhnya akan
Useful /
UNSULBARUNSULBAR Penelitian ini menunjukkan bahwa peran stakeholder wisata sapi perah Brau meliputi fasilitator/regulator, dinamisator, operator, dan pengguna jasa, denganPenelitian ini menunjukkan bahwa peran stakeholder wisata sapi perah Brau meliputi fasilitator/regulator, dinamisator, operator, dan pengguna jasa, dengan
UNSULBARUNSULBAR Namun, pemahaman peternak tentang potensi susu pada kambing PE, manajemen pemeliharaan, dan pakan, masih perlu ditingkatkan. Penelitian ini bertujuan untukNamun, pemahaman peternak tentang potensi susu pada kambing PE, manajemen pemeliharaan, dan pakan, masih perlu ditingkatkan. Penelitian ini bertujuan untuk
LMULMU Bertambahnya jumlah sudu meningkatkan aliran turbulensi yang terjadi. Tekanan pada permukaan cembung juga semakin meningkat dengan tertambahnya sudu. DuaBertambahnya jumlah sudu meningkatkan aliran turbulensi yang terjadi. Tekanan pada permukaan cembung juga semakin meningkat dengan tertambahnya sudu. Dua
LMULMU Uji aus dilakukan sesuai ASTM G99-04. Standar pengujian kekerasan ASTM D-785 dengan metode pembuatan sampel adalah metode hand lay up dengan komposisiUji aus dilakukan sesuai ASTM G99-04. Standar pengujian kekerasan ASTM D-785 dengan metode pembuatan sampel adalah metode hand lay up dengan komposisi