UNPATTIUNPATTI
BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan dan TerapanBIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan dan TerapanLatar Belakang: Selama ini cara pengawetan ikan tradisional biasanya dilakukan dengan pengasapan, tetapi saat ini sudah dikembangkan metode pengawetan lain yaitu menggunakan metode pengasapan asap cair. Metode: Asap cair yang digunakan dalam penelitian ini adalah asap cair dari “waa sagu dengan konsentrasi 5% garam 5% dan direndam selama 10 menit, jenis ikan yang digunakan yakni ikan tuna (Thunus sp). Daging ikan tuna direndam dalam asap cair dan disimpan selama 10 hari pada suhu kamar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu mikrobiologis (total plate count) ikan tuna asap yang direndam dengan asap cair “waa sagu selama penyimpanan suhu kamar. Hasil: Hasil analisa total bakteri pada ikan tuna asap masih memenuhi syarat SNI serta aman dan layak untuk dikonsumsi. Asap cair dari “waa sagu dapat memperpanjang masa simpan ikan tuna selama 10 hari pada suhu kamar. Asap cair mempunyai sifat antibakteri lebih mudah diaplikasikan dan lebih aman dari asap konvensional dan fraksi tar yang mengandung hidrokarbon aromatik telah dipisahkan, sehingga produk asap cair bebas polutean dan karsinogen. Kesimpulan: Total bakteri pada ikan tuna yang direndam dengan asap cair waa sagu yang disimpan selama 10 hari, masih memenuhi standar SNI. Asap cair dari waa sagu berpotensi sebagai antibakteri karena dapat mempertahankan mutu ikan tuna asap secara mikrobiologis selama penyimpanan pada suhu kamar.
Total bakteri pada ikan tuna yang direndam dengan asap cair waa sagu yang disimpan selama 10 hari masih memenuhi standar SNI.Asap cair dari waa sagu berpotensi sebagai antibakteri karena dapat mempertahankan mutu ikan tuna asap secara mikrobiologis selama penyimpanan pada suhu kamar.Penelitian ini menunjukkan bahwa perendaman ikan tuna asap dengan asap cair waa sagu efektif dalam menjaga kualitas mikrobiologisnya.
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk mengidentifikasi senyawa-senyawa spesifik dalam asap cair waa sagu yang bertanggung jawab atas sifat antibakterinya, sehingga dapat dioptimalkan penggunaannya. Selain itu, studi komparatif perlu dilakukan untuk membandingkan efektivitas asap cair waa sagu dengan jenis asap cair lainnya terhadap kualitas mikrobiologis ikan tuna, serta pengaruhnya terhadap karakteristik sensorik seperti rasa dan aroma. Terakhir, penelitian mengenai pengaruh variasi konsentrasi asap cair dan lama perendaman terhadap efektivitas pengawetan ikan tuna juga penting untuk dilakukan, guna menentukan kondisi optimal yang dapat menghasilkan produk dengan kualitas terbaik dan masa simpan yang lebih panjang. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan pemahaman yang lebih mendalam mengenai potensi asap cair waa sagu sebagai alternatif pengawet alami yang aman dan efektif untuk produk perikanan, serta memberikan manfaat bagi industri pengolahan ikan dan konsumen.
| File size | 380.29 KB |
| Pages | 6 |
| DMCA | Report |
Related /
LAMINTANGLAMINTANG The system demonstrated high accuracy in identifying potential cases, contributing to the control of virus spread within the campus community. The usabilityThe system demonstrated high accuracy in identifying potential cases, contributing to the control of virus spread within the campus community. The usability
UMBERAUUMBERAU Hasil penelitian menunjukkan bahwa pertumbuhan aset dan struktur modal berpengaruh signifikan terhadap profitabilitas perusahaan sektor semen. KoefisienHasil penelitian menunjukkan bahwa pertumbuhan aset dan struktur modal berpengaruh signifikan terhadap profitabilitas perusahaan sektor semen. Koefisien
LAMINTANGLAMINTANG The integration of batteries presents a viable solution to address voltage fluctuations, ultimately improving the overall performance and longevity ofThe integration of batteries presents a viable solution to address voltage fluctuations, ultimately improving the overall performance and longevity of
LAMINTANGLAMINTANG Sukses sebuah proyek ditentukan oleh memenuhi anggaran dan kerangka waktu yang dialokasikan, dan dalam situasi ekonomi yang miskin di Nigeria, pendanaanSukses sebuah proyek ditentukan oleh memenuhi anggaran dan kerangka waktu yang dialokasikan, dan dalam situasi ekonomi yang miskin di Nigeria, pendanaan
STTKAOSTTKAO Pemahaman pelayan manfaat seseorang berbahasa Roh dan berdoa dengan bahasa Roh serta yang dirasakan sudah baik. Pemahaman pelayan tentang peraturan berhubunganPemahaman pelayan manfaat seseorang berbahasa Roh dan berdoa dengan bahasa Roh serta yang dirasakan sudah baik. Pemahaman pelayan tentang peraturan berhubungan
UNPATTIUNPATTI Teripang Pasir (Holothuria scabra) merupakan salah satu komoditas ekspor dari sektor perikanan yang sudah menurun produksi dan pelestarian sumber daya.Teripang Pasir (Holothuria scabra) merupakan salah satu komoditas ekspor dari sektor perikanan yang sudah menurun produksi dan pelestarian sumber daya.
UNPATTIUNPATTI Pengamatan meliputi penampakan, bau dan rasa dari ikan kawalinya asin kering. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik deskriptif. Statistik deskriptifPengamatan meliputi penampakan, bau dan rasa dari ikan kawalinya asin kering. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik deskriptif. Statistik deskriptif
UNPATTIUNPATTI Data analisis menggunakan varian pada tingkat signifikan α 0,05 dan 0,01. Hasil: Konsentrasi GA dan waktu perendaman yang berbeda mempengaruhi perkecambahanData analisis menggunakan varian pada tingkat signifikan α 0,05 dan 0,01. Hasil: Konsentrasi GA dan waktu perendaman yang berbeda mempengaruhi perkecambahan
Useful /
UMBERAUUMBERAU Berdasarkan analisis dan pembahasan, dapat disimpulkan bahwa sistem pengendalian internal atas sistem SAP Logon persediaan spare part yang diterapkan olehBerdasarkan analisis dan pembahasan, dapat disimpulkan bahwa sistem pengendalian internal atas sistem SAP Logon persediaan spare part yang diterapkan oleh
LMULMU As the number of elderly people in Indonesia increases, so does the need for long-term care. In this case, the family acts as the main caregiver who notAs the number of elderly people in Indonesia increases, so does the need for long-term care. In this case, the family acts as the main caregiver who not
LMULMU Penyakit kardiovaskular merupakan penyebab kematian tertinggi di dunia, dengan penyakit terkait penyempitan pembuluh darah menjadi penyebab utama kematianPenyakit kardiovaskular merupakan penyebab kematian tertinggi di dunia, dengan penyakit terkait penyempitan pembuluh darah menjadi penyebab utama kematian
LAMINTANGLAMINTANG Ini dicapai melalui pertimbangan cermat faktor-faktor seperti efisiensi biaya dalam memilih sumber daya, yang kemudian terintegrasi ke dalam sistem melaluiIni dicapai melalui pertimbangan cermat faktor-faktor seperti efisiensi biaya dalam memilih sumber daya, yang kemudian terintegrasi ke dalam sistem melalui