4141
Jurnal Perikanan TerpaduJurnal Perikanan TerpaduHasil laut merupakan salah satu produk yang mudah mengalami penurunan mutu, sehingga memerlukan penanganan dan pengolahan yang baik sesuai dengan persyaratan SSOP untuk memperlambat aktivitas enzim dan bakteri patogen. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan SSOP di PT. Persero Doa Sibuah Hati Gampong Lampulo Kec. Kuta Alam. Penelitian ini terdiri dari dua tahapan, yaitu survei lokasi dan pengambilan data. Data yang dikumpulkan berupa data primer melalui metode wawancara, partisipasi aktif, dokumentasi, dan observasi. Data primer meliputi proses penanganan ikan mulai dari penyortiran, penimbangan, penyusunan dalam PAN, pencucian, ABF (Air Blast Freezing), packing, dan cold storage, serta pengamatan langsung tempat pengolahan yang mengacu pada delapan kunci persyaratan sanitasi. Beberapa persyaratan SSOP pada proses pembekuan ikan di PT. Persero Doa Sibuah Hati telah terpenuhi, namun masih terdapat kendala dalam penerapan personal higienis dan sanitasi ruang pengolahan yang dapat menyebabkan kontaminasi produk.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penerapan Standard Sanitation Operating Procedure (SSOP) di PT.Persero Doa Sibuah Hati sudah diterapkan dengan baik, meskipun terdapat beberapa komponen yang belum sepenuhnya diterapkan.Komponen yang belum diterapkan meliputi ketersediaan alat pengering tangan dan petunjuk alur proses.Secara keseluruhan, perusahaan telah memperhatikan sanitasi dan higiene dalam proses pembekuan ikan, namun perlu ditingkatkan untuk memastikan kualitas dan keamanan produk yang optimal.
Berdasarkan hasil penelitian, disarankan untuk penelitian selanjutnya dapat dilakukan pengembangan terkait peningkatan penerapan SSOP yang lebih komprehensif. Pertama, perlu dilakukan studi lebih mendalam mengenai efektivitas penggunaan alat pengering tangan modern, seperti hand dryer otomatis, terhadap pengurangan kontaminasi mikroba pada tangan pekerja. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan panduan visual atau alur proses yang jelas dan mudah dipahami oleh seluruh pekerja, guna memastikan penerapan SSOP yang konsisten di setiap tahapan produksi. Ketiga, penelitian lanjutan dapat menginvestigasi dampak penerapan sistem monitoring suhu secara real-time pada seluruh rantai dingin, mulai dari penerimaan bahan baku hingga penyimpanan produk akhir, untuk memastikan suhu tetap terkendali dan mencegah pertumbuhan bakteri patogen. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam meningkatkan kualitas dan keamanan produk ikan beku, serta memperkuat daya saing PT. Persero Doa Sibuah Hati di pasar.
| File size | 354.69 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
UNKARTURUNKARTUR Di sisi lain, sistem sederhana seperti can cooling system dan insulated milk transport box (IMTB) lebih sesuai untuk peternakan skala kecil karena mudahDi sisi lain, sistem sederhana seperti can cooling system dan insulated milk transport box (IMTB) lebih sesuai untuk peternakan skala kecil karena mudah
UnwahasUnwahas Penuaan kulit adalah proses biologis yang dipengaruhi oleh aspek internal (genetika, hormon, dan proses metabolisme) dan eksternal (paparan jangka panjangPenuaan kulit adalah proses biologis yang dipengaruhi oleh aspek internal (genetika, hormon, dan proses metabolisme) dan eksternal (paparan jangka panjang
ACTAMEDINDONESACTAMEDINDONES Ekstrak tanaman obat ini telah semakin digunakan untuk pengobatan tradisional berbagai penyakit. Kami melaporkan kasus seorang pria muda yang tidak memilikiEkstrak tanaman obat ini telah semakin digunakan untuk pengobatan tradisional berbagai penyakit. Kami melaporkan kasus seorang pria muda yang tidak memiliki
UPIUPI Sebuah perangkat ultrasonik berbiaya rendah dengan frekuensi tunggal, yaitu 22 kHz untuk aplikasi skala laboratorium, pertama kali dikembangkan; prototipeSebuah perangkat ultrasonik berbiaya rendah dengan frekuensi tunggal, yaitu 22 kHz untuk aplikasi skala laboratorium, pertama kali dikembangkan; prototipe
ABDIMASABDIMAS Hasil penelitian menunjukkan bahwa teknologi pengemasan dapat berkontribusi pada peningkatan kualitas dan keamanan produk pangan. Terdapat berbagai teknologiHasil penelitian menunjukkan bahwa teknologi pengemasan dapat berkontribusi pada peningkatan kualitas dan keamanan produk pangan. Terdapat berbagai teknologi
UNSULBARUNSULBAR Kandungan logam berat pada tambak budidaya masih di bawah ambang batas Badan Standardisasi Nasional. Kandungan logam berat pada ikan bandeng dan air tambakKandungan logam berat pada tambak budidaya masih di bawah ambang batas Badan Standardisasi Nasional. Kandungan logam berat pada ikan bandeng dan air tambak
UNHAJUNHAJ Hasil pre-test menunjukkan bahwa tingkat pemahaman masyarakat terhadap topik ini rata-rata adalah 43,6%. Setelah dilakukan penyuluhan, terdapat peningkatanHasil pre-test menunjukkan bahwa tingkat pemahaman masyarakat terhadap topik ini rata-rata adalah 43,6%. Setelah dilakukan penyuluhan, terdapat peningkatan
SERAMBI MEKKAHSERAMBI MEKKAH Uji hedonik terbukti cepat, mudah, dan efektif dalam memperkirakan preferensi konsumen (warna, aroma, rasa, dan tekstur) bakso ikan tuna layu dengan asapUji hedonik terbukti cepat, mudah, dan efektif dalam memperkirakan preferensi konsumen (warna, aroma, rasa, dan tekstur) bakso ikan tuna layu dengan asap
Useful /
ANTISPUBLISHERANTISPUBLISHER Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis praktik sosial pernikahan dini di masyarakat, dengan fokus pada peran ulama sebagai modal budaya danTujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis praktik sosial pernikahan dini di masyarakat, dengan fokus pada peran ulama sebagai modal budaya dan
ANTISPUBLISHERANTISPUBLISHER Metode: Gaya hidup masyarakat oasis, deskripsi etnografi beberapa jenis karpet yang masih bertahan hingga kini, bahan penelitian ilmiah, observasi etnografi,Metode: Gaya hidup masyarakat oasis, deskripsi etnografi beberapa jenis karpet yang masih bertahan hingga kini, bahan penelitian ilmiah, observasi etnografi,
4141 078 per bulan, dengan pendapatan tambahan dari luar melaut sebesar Rp 878. Pengeluaran rumah tangga nelayan terdiri dari kebutuhan pangan sebesar Rp 886.000078 per bulan, dengan pendapatan tambahan dari luar melaut sebesar Rp 878. Pengeluaran rumah tangga nelayan terdiri dari kebutuhan pangan sebesar Rp 886.000
UNMUNM Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan pelaksanaan kebijakan bahasa bilingual dan implikasinya bagi multibudaya serta internasionalisasi pendidikanPenelitian ini bertujuan untuk menggambarkan pelaksanaan kebijakan bahasa bilingual dan implikasinya bagi multibudaya serta internasionalisasi pendidikan