4141
Jurnal Perikanan TerpaduJurnal Perikanan TerpaduEs krim merupakan sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau campuran susu, lemak hewani atau nabati, gula dan dengan atau tanpa stabilizer. Proses pembuatan es krim tersebut terbentuk sistem emulsi beku, sehingga mutu es krim yang dihasilkan akan sangat dipengaruhi oleh cara pengolahan dan bahan termasuk stabilizer yang digunakan. Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk melihat pengaruh emulsifier dan kecepatan pengadukan yang berbeda terhadap kualitas es krim. Metode pengujian kualitas es krim mencakup pengujian sensori dengan menggunakan score sheet dan analisis fisika. Perlakuan yang digunakan yaitu penggunaan emulsifier yang berbeda (gum arab, guar gum, agar, gelatin, karagenan, dan alginat) sedangkan perlakuan pengadukan dengan menggunakan mixer (kecepatan 1 dan 3).
Pembuatan es krim dengan menggunakan 6 bahan pengelmusi yang berbeda yaitu alginat, karaginan, agar, guar gum, gelatin dan gum arab dapat diketahui, pada uji sensori perbedaan bahan pengelmusi memberikan pengaruh pada parameter penampakan, aroma, rasa, tekstur dan warna.Pada pengujian sensori kualitas emulsifier berupa karegenan mendapatkan nilai terbaik di setiap pengujian sensori, sedangkan berdasarkan analisis fisik, berupa uji viskositas, waktu leleh dan stabilitas emulsi karagenan memberikan hasil yang bagus terhadap produk es krim.
Berdasarkan hasil penelitian, dapat disarankan untuk melakukan studi lebih lanjut mengenai pengaruh jenis dan konsentrasi emulsifier yang berbeda terhadap kualitas es krim. Selain itu, penelitian lanjutan juga dapat dilakukan untuk mengeksplorasi efek kecepatan pengadukan yang lebih bervariasi terhadap tekstur dan stabilitas emulsi es krim. Terakhir, studi komparatif antara emulsifier alami dan sintetis dapat dilakukan untuk mengevaluasi manfaat dan keterbatasannya dalam pembuatan es krim.
| File size | 182.36 KB |
| Pages | 14 |
| DMCA | Report |
Related /
POLNAMPOLNAM Oleh karena itu, pembangunan perumahan perlu didorong untuk keberlangsungan tersedianya rumah bagi masyarakat, termasuk Masyarakat Berpenghasilan RendahOleh karena itu, pembangunan perumahan perlu didorong untuk keberlangsungan tersedianya rumah bagi masyarakat, termasuk Masyarakat Berpenghasilan Rendah
RCSDEVELOPMENTRCSDEVELOPMENT Penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan bantuan mesin ketinting di Desa Torombia telah berkontribusi terhadap peningkatan signifikan dalam produktivitasPenelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan bantuan mesin ketinting di Desa Torombia telah berkontribusi terhadap peningkatan signifikan dalam produktivitas
RCSDEVELOPMENTRCSDEVELOPMENT Penelitian ini menganalisis secara komparatif implementasi Kurikulum 2013 dan Kurikulum Merdeka pada tingkat sekolah dasar, dengan fokus pada fondasi filosofis,Penelitian ini menganalisis secara komparatif implementasi Kurikulum 2013 dan Kurikulum Merdeka pada tingkat sekolah dasar, dengan fokus pada fondasi filosofis,
RISETILMIAHRISETILMIAH Hasil penelitian berupa peta prioritas retrofit dapat menjadi dasar penguatan struktur sekolah secara lebih tepat sasaran, efisien, dan berbasis data.Hasil penelitian berupa peta prioritas retrofit dapat menjadi dasar penguatan struktur sekolah secara lebih tepat sasaran, efisien, dan berbasis data.
RISETILMIAHRISETILMIAH Hasil ini menunjukkan bahwa prototipe memiliki tingkat kegunaan yang tinggi dan layak untuk diimplementasikan guna meningkatkan efisiensi, transparansi,Hasil ini menunjukkan bahwa prototipe memiliki tingkat kegunaan yang tinggi dan layak untuk diimplementasikan guna meningkatkan efisiensi, transparansi,
STIT ALKIFAYAHRIAUSTIT ALKIFAYAHRIAU Data awal 41,27%, Siklus II pertemuan 2 diperoleh persentase rata-rata 85,28%. Sehingga peningkatan keseluruhan aktivitas guru diperoleh persentase rata-rataData awal 41,27%, Siklus II pertemuan 2 diperoleh persentase rata-rata 85,28%. Sehingga peningkatan keseluruhan aktivitas guru diperoleh persentase rata-rata
UNIDAUNIDA Es krim dengan penambahan ekstrak bawang dayak telah dievaluasi untuk karakteristik fisikokimia dan sensorinya, dengan tujuan mempertahankan kandunganEs krim dengan penambahan ekstrak bawang dayak telah dievaluasi untuk karakteristik fisikokimia dan sensorinya, dengan tujuan mempertahankan kandungan
4141 Hasil dari regresi linier berganda menunjukkan bahwa variabel modal, pengalaman kerja, harga dan hasil tangkapan secara simultan mempengaruhi pendapatanHasil dari regresi linier berganda menunjukkan bahwa variabel modal, pengalaman kerja, harga dan hasil tangkapan secara simultan mempengaruhi pendapatan
Useful /
RCSDEVELOPMENTRCSDEVELOPMENT Data dikumpulkan dari artikel ilmiah, dokumen kebijakan, dan laporan resmi pemerintah, dan dianalisis melalui analisis konten. Temuan menunjukkan bahwaData dikumpulkan dari artikel ilmiah, dokumen kebijakan, dan laporan resmi pemerintah, dan dianalisis melalui analisis konten. Temuan menunjukkan bahwa
RCSDEVELOPMENTRCSDEVELOPMENT Pengukuran ini menunjukkan bahwa baik inteligensi maupun daya tahan aktivitas adalah variabel psikologis yang berbeda. Hal ini mengindikasikan bahwa unsurPengukuran ini menunjukkan bahwa baik inteligensi maupun daya tahan aktivitas adalah variabel psikologis yang berbeda. Hal ini mengindikasikan bahwa unsur
SUNANBONANGSUNANBONANG The findings indicate that despite differences in geography, politics, and elites of the countries within the Nowruz civilization sphere, convergence isThe findings indicate that despite differences in geography, politics, and elites of the countries within the Nowruz civilization sphere, convergence is
UICUIC Metode penelitian yang digunakan adalah kualitatif deskriptif dengan pendekatan historis (historical approach). Hasil penelitian menunjukkan bahwa dakwahMetode penelitian yang digunakan adalah kualitatif deskriptif dengan pendekatan historis (historical approach). Hasil penelitian menunjukkan bahwa dakwah