4141
Jurnal Perikanan TerpaduJurnal Perikanan TerpaduEs krim merupakan sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau campuran susu, lemak hewani atau nabati, gula dan dengan atau tanpa stabilizer. Proses pembuatan es krim tersebut terbentuk sistem emulsi beku, sehingga mutu es krim yang dihasilkan akan sangat dipengaruhi oleh cara pengolahan dan bahan termasuk stabilizer yang digunakan. Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk melihat pengaruh emulsifier dan kecepatan pengadukan yang berbeda terhadap kualitas es krim. Metode pengujian kualitas es krim mencakup pengujian sensori dengan menggunakan score sheet dan analisis fisika. Perlakuan yang digunakan yaitu penggunaan emulsifier yang berbeda (gum arab, guar gum, agar, gelatin, karagenan, dan alginat) sedangkan perlakuan pengadukan dengan menggunakan mixer (kecepatan 1 dan 3).
Pembuatan es krim dengan menggunakan 6 bahan pengelmusi yang berbeda yaitu alginat, karaginan, agar, guar gum, gelatin dan gum arab dapat diketahui, pada uji sensori perbedaan bahan pengelmusi memberikan pengaruh pada parameter penampakan, aroma, rasa, tekstur dan warna.Pada pengujian sensori kualitas emulsifier berupa karegenan mendapatkan nilai terbaik di setiap pengujian sensori, sedangkan berdasarkan analisis fisik, berupa uji viskositas, waktu leleh dan stabilitas emulsi karagenan memberikan hasil yang bagus terhadap produk es krim.
Berdasarkan hasil penelitian, dapat disarankan untuk melakukan studi lebih lanjut mengenai pengaruh jenis dan konsentrasi emulsifier yang berbeda terhadap kualitas es krim. Selain itu, penelitian lanjutan juga dapat dilakukan untuk mengeksplorasi efek kecepatan pengadukan yang lebih bervariasi terhadap tekstur dan stabilitas emulsi es krim. Terakhir, studi komparatif antara emulsifier alami dan sintetis dapat dilakukan untuk mengevaluasi manfaat dan keterbatasannya dalam pembuatan es krim.
| File size | 182.36 KB |
| Pages | 14 |
| DMCA | Report |
Related /
ITSKHATULISTIWAITSKHATULISTIWA Penelitian ini menyimpulkan bahwa pemanfaatan waktu luang rumah tangga nelayan skala kecil melalui pengembangan usaha off-fishing merupakan alternatifPenelitian ini menyimpulkan bahwa pemanfaatan waktu luang rumah tangga nelayan skala kecil melalui pengembangan usaha off-fishing merupakan alternatif
TYARLYTATYARLYTA Sampel diambil menggunakan teknik proportionate stratified random sampling dari populasi 10 nelayan. Analisis data kuantitatif digunakan untuk menghitungSampel diambil menggunakan teknik proportionate stratified random sampling dari populasi 10 nelayan. Analisis data kuantitatif digunakan untuk menghitung
MULIADARMAMULIADARMA Hasil analisis menunjukkan mayoritas responden menilai beban kerja mereka tinggi, dengan rata-rata skor 197,9 atau 74,7%. Uji regresi membuktikan bahwaHasil analisis menunjukkan mayoritas responden menilai beban kerja mereka tinggi, dengan rata-rata skor 197,9 atau 74,7%. Uji regresi membuktikan bahwa
JURNALPERIKANANKAMASANJURNALPERIKANANKAMASAN Produktivitas penangkapan berkisar 120–179 menit per ekor, sedangkan pendapatan nelayan sangat dipengaruhi oleh jumlah hasil tangkapan dan harga jualProduktivitas penangkapan berkisar 120–179 menit per ekor, sedangkan pendapatan nelayan sangat dipengaruhi oleh jumlah hasil tangkapan dan harga jual
UNJUNJ Penilaian lahan dipengaruhi sejumlah indikator, seperti aksesibilitas, keterhubungan, serta fasilitas yang tersedia pada suatu wilayah. Parameter utamaPenilaian lahan dipengaruhi sejumlah indikator, seperti aksesibilitas, keterhubungan, serta fasilitas yang tersedia pada suatu wilayah. Parameter utama
UNJUNJ Tentu saja pergerakan kendaraan yang terus berlalu lalang membutuhkan konsumsi bahan bakar minyak (BBM). Penyediaan BBM oleh Pemerintah maupun Swasta melaluiTentu saja pergerakan kendaraan yang terus berlalu lalang membutuhkan konsumsi bahan bakar minyak (BBM). Penyediaan BBM oleh Pemerintah maupun Swasta melalui
UNJUNJ Kecamatan Penjaringan merupakan kecamatan yang memiliki lima kelurahan, yang dimana pemukiman di sana termasuk kedalam kategori pemukiman yang padat penduduk.Kecamatan Penjaringan merupakan kecamatan yang memiliki lima kelurahan, yang dimana pemukiman di sana termasuk kedalam kategori pemukiman yang padat penduduk.
UNRAMUNRAM Namun, potensi ini kini dihadapkan pada tantangan serius akibat eksploitasi berlebihan dan degradasi lingkungan. Penangkapan ikan berlebihan, pencemaran,Namun, potensi ini kini dihadapkan pada tantangan serius akibat eksploitasi berlebihan dan degradasi lingkungan. Penangkapan ikan berlebihan, pencemaran,
Useful /
RCSDEVELOPMENTRCSDEVELOPMENT Desain studi kasus kualitatif digunakan. Data dikumpulkan melalui wawancara mendalam semi-terstruktur, observasi partisipan, dan dokumentasi, melibatkanDesain studi kasus kualitatif digunakan. Data dikumpulkan melalui wawancara mendalam semi-terstruktur, observasi partisipan, dan dokumentasi, melibatkan
RCSDEVELOPMENTRCSDEVELOPMENT Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada korelasi signifikan secara statistik antara daya tahan aktivitas dan IQ (p > 0,05). Pengukuran ini menunjukkanHasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada korelasi signifikan secara statistik antara daya tahan aktivitas dan IQ (p > 0,05). Pengukuran ini menunjukkan
RCSDEVELOPMENTRCSDEVELOPMENT Penelitian ini menyimpulkan bahwa penguatan integrasi perencanaan dan penganggaran adalah hal yang esensial untuk meningkatkan konsistensi kebijakan, kualitasPenelitian ini menyimpulkan bahwa penguatan integrasi perencanaan dan penganggaran adalah hal yang esensial untuk meningkatkan konsistensi kebijakan, kualitas
FAPERTA UNRASFAPERTA UNRAS Dalam usaha meningkatkan produksi perikanan air tawar yang perlu diperhatikan adalah kualitas telur dan benih begitu pula dengan induknya, Kegiatan budidayaDalam usaha meningkatkan produksi perikanan air tawar yang perlu diperhatikan adalah kualitas telur dan benih begitu pula dengan induknya, Kegiatan budidaya