4141
Jurnal Perikanan TerpaduJurnal Perikanan TerpaduEs krim merupakan sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau campuran susu, lemak hewani atau nabati, gula dan dengan atau tanpa stabilizer. Proses pembuatan es krim tersebut terbentuk sistem emulsi beku, sehingga mutu es krim yang dihasilkan akan sangat dipengaruhi oleh cara pengolahan dan bahan termasuk stabilizer yang digunakan. Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk melihat pengaruh emulsifier dan kecepatan pengadukan yang berbeda terhadap kualitas es krim. Metode pengujian kualitas es krim mencakup pengujian sensori dengan menggunakan score sheet dan analisis fisika. Perlakuan yang digunakan yaitu penggunaan emulsifier yang berbeda (gum arab, guar gum, agar, gelatin, karagenan, dan alginat) sedangkan perlakuan pengadukan dengan menggunakan mixer (kecepatan 1 dan 3).
Pembuatan es krim dengan menggunakan 6 bahan pengelmusi yang berbeda yaitu alginat, karaginan, agar, guar gum, gelatin dan gum arab dapat diketahui, pada uji sensori perbedaan bahan pengelmusi memberikan pengaruh pada parameter penampakan, aroma, rasa, tekstur dan warna.Pada pengujian sensori kualitas emulsifier berupa karegenan mendapatkan nilai terbaik di setiap pengujian sensori, sedangkan berdasarkan analisis fisik, berupa uji viskositas, waktu leleh dan stabilitas emulsi karagenan memberikan hasil yang bagus terhadap produk es krim.
Berdasarkan hasil penelitian, dapat disarankan untuk melakukan studi lebih lanjut mengenai pengaruh jenis dan konsentrasi emulsifier yang berbeda terhadap kualitas es krim. Selain itu, penelitian lanjutan juga dapat dilakukan untuk mengeksplorasi efek kecepatan pengadukan yang lebih bervariasi terhadap tekstur dan stabilitas emulsi es krim. Terakhir, studi komparatif antara emulsifier alami dan sintetis dapat dilakukan untuk mengevaluasi manfaat dan keterbatasannya dalam pembuatan es krim.
| File size | 182.36 KB |
| Pages | 14 |
| DMCA | Report |
Related /
4141 Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah Pellet P1= tipe PF1000,Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah Pellet P1= tipe PF1000,
4141 Biaya produksi kitosan bervariasi, dengan biaya terendah pada kombinasi kulit udang dan cangkang kepiting (Rp77.904/kg), dan tertinggi pada kulit udangBiaya produksi kitosan bervariasi, dengan biaya terendah pada kombinasi kulit udang dan cangkang kepiting (Rp77.904/kg), dan tertinggi pada kulit udang
RISETILMIAHRISETILMIAH Hasil ini mendukung pencapaian SDG 3, 8, 11, dan 16 melalui tata kelola berkelanjutan yang menyeimbangkan kesehatan, ekonomi kreatif, budaya, dan ketertibanHasil ini mendukung pencapaian SDG 3, 8, 11, dan 16 melalui tata kelola berkelanjutan yang menyeimbangkan kesehatan, ekonomi kreatif, budaya, dan ketertiban
RISETILMIAHRISETILMIAH Penelitian ini menganalisis potensi iradiasi matahari, temperatur, dan kecepatan angin sebagai sumber energi untuk sistem hybrid photovoltaic (PV)/windPenelitian ini menganalisis potensi iradiasi matahari, temperatur, dan kecepatan angin sebagai sumber energi untuk sistem hybrid photovoltaic (PV)/wind
UYPUYP Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama waktu penyangraian terhadap karakteristik fisikokimia biji kakao fermentasi dari singlePenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama waktu penyangraian terhadap karakteristik fisikokimia biji kakao fermentasi dari single
UYPUYP Penelitian ini menganalisis kualitas mie basah berdasarkan parameter kimia, fisik, mikrobiologi dan organoleptik. Hasil yang diperoleh pada penelitianPenelitian ini menganalisis kualitas mie basah berdasarkan parameter kimia, fisik, mikrobiologi dan organoleptik. Hasil yang diperoleh pada penelitian
POLIGONPOLIGON Optimasi formulasi es krim dilakukan dengan menggunakan variasi susu full cream (6,5, 8,5, dan 10,5 g), baking powder (0,5; 1,25; dan 2,0 g), dan karagenanOptimasi formulasi es krim dilakukan dengan menggunakan variasi susu full cream (6,5, 8,5, dan 10,5 g), baking powder (0,5; 1,25; dan 2,0 g), dan karagenan
4141 Ikan yang dominan tertangkap menggunakan jaring insang dasar memiliki kisaran panjang total nilai tengah 11-22 cm. Hubungan panjang berat ikan hasil tangkapanIkan yang dominan tertangkap menggunakan jaring insang dasar memiliki kisaran panjang total nilai tengah 11-22 cm. Hubungan panjang berat ikan hasil tangkapan
Useful /
SUNANBONANGSUNANBONANG This research demonstrates that depression, harassment, and gender significantly influence absenteeism through complex interconnected mechanisms. AbsenteeismThis research demonstrates that depression, harassment, and gender significantly influence absenteeism through complex interconnected mechanisms. Absenteeism
SUNANBONANGSUNANBONANG The findings indicate that despite differences in geography, politics, and elites of the countries within the Nowruz civilization sphere, convergence isThe findings indicate that despite differences in geography, politics, and elites of the countries within the Nowruz civilization sphere, convergence is
KPUKPU Logistik Pemilu yang sebagian besar didominasi bahan kertas dan plastik, berakhir sebagai sampah Pemilu karena pengelolaannya yang terbatas. Artikel iniLogistik Pemilu yang sebagian besar didominasi bahan kertas dan plastik, berakhir sebagai sampah Pemilu karena pengelolaannya yang terbatas. Artikel ini
DELIHUSADADELIHUSADA sangat terkait dengan proses terapi logis dan cara hidup sehat. Frekuensi dan kejadian gagal ginjal kronis keduanya meningkat. Selain itu, individu dengansangat terkait dengan proses terapi logis dan cara hidup sehat. Frekuensi dan kejadian gagal ginjal kronis keduanya meningkat. Selain itu, individu dengan