4141
Jurnal Perikanan TerpaduJurnal Perikanan TerpaduEs krim merupakan sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau campuran susu, lemak hewani atau nabati, gula dan dengan atau tanpa stabilizer. Proses pembuatan es krim tersebut terbentuk sistem emulsi beku, sehingga mutu es krim yang dihasilkan akan sangat dipengaruhi oleh cara pengolahan dan bahan termasuk stabilizer yang digunakan. Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk melihat pengaruh emulsifier dan kecepatan pengadukan yang berbeda terhadap kualitas es krim. Metode pengujian kualitas es krim mencakup pengujian sensori dengan menggunakan score sheet dan analisis fisika. Perlakuan yang digunakan yaitu penggunaan emulsifier yang berbeda (gum arab, guar gum, agar, gelatin, karagenan, dan alginat) sedangkan perlakuan pengadukan dengan menggunakan mixer (kecepatan 1 dan 3).
Pembuatan es krim dengan menggunakan 6 bahan pengelmusi yang berbeda yaitu alginat, karaginan, agar, guar gum, gelatin dan gum arab dapat diketahui, pada uji sensori perbedaan bahan pengelmusi memberikan pengaruh pada parameter penampakan, aroma, rasa, tekstur dan warna.Pada pengujian sensori kualitas emulsifier berupa karegenan mendapatkan nilai terbaik di setiap pengujian sensori, sedangkan berdasarkan analisis fisik, berupa uji viskositas, waktu leleh dan stabilitas emulsi karagenan memberikan hasil yang bagus terhadap produk es krim.
Berdasarkan hasil penelitian, dapat disarankan untuk melakukan studi lebih lanjut mengenai pengaruh jenis dan konsentrasi emulsifier yang berbeda terhadap kualitas es krim. Selain itu, penelitian lanjutan juga dapat dilakukan untuk mengeksplorasi efek kecepatan pengadukan yang lebih bervariasi terhadap tekstur dan stabilitas emulsi es krim. Terakhir, studi komparatif antara emulsifier alami dan sintetis dapat dilakukan untuk mengevaluasi manfaat dan keterbatasannya dalam pembuatan es krim.
| File size | 182.36 KB |
| Pages | 14 |
| DMCA | Report |
Related /
4141 Penelitian ini dilaksanakan di Gampong Padang Baru, Kecamatan Susoh, Kabupaten Aceh Barat Daya, pada bulan April 2018. Tujuan penelitian adalah menganalisisPenelitian ini dilaksanakan di Gampong Padang Baru, Kecamatan Susoh, Kabupaten Aceh Barat Daya, pada bulan April 2018. Tujuan penelitian adalah menganalisis
ITSKHATULISTIWAITSKHATULISTIWA Jumlah kontribusi usaha off-fishing terhadap total pendapatan rumah tangga nelayan skala kecil bervariasi, tergantung pada pendapatan nelayan dari menangkapJumlah kontribusi usaha off-fishing terhadap total pendapatan rumah tangga nelayan skala kecil bervariasi, tergantung pada pendapatan nelayan dari menangkap
UNJUNJ Persebaran lokasi Mixue dianalisis untuk mengetahui bagaimana pola sebaran titik lokasi terhadap seluruh area Jakarta Timu. Pengkajian kedekatan dan keterjangkauanPersebaran lokasi Mixue dianalisis untuk mengetahui bagaimana pola sebaran titik lokasi terhadap seluruh area Jakarta Timu. Pengkajian kedekatan dan keterjangkauan
RISETILMIAHRISETILMIAH Total Prime Engineering, fasa R tercatat hanya sekitar 117 V akibat sambungan kabel longgar, berbeda signifikan dari fasa S dan T yang stabil 233 V. AnomaliTotal Prime Engineering, fasa R tercatat hanya sekitar 117 V akibat sambungan kabel longgar, berbeda signifikan dari fasa S dan T yang stabil 233 V. Anomali
JURNALPERIKANANKAMASANJURNALPERIKANANKAMASAN Kabupaten Nabire yang terletak di Teluk Cenderawasih memiliki potensi sumber daya perikanan yang tinggi, terutama ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) yangKabupaten Nabire yang terletak di Teluk Cenderawasih memiliki potensi sumber daya perikanan yang tinggi, terutama ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) yang
4141 Responden dalam penelitian ini sebanyak 80 kepala rumah tangga nelayan kecil. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif dengan metodeResponden dalam penelitian ini sebanyak 80 kepala rumah tangga nelayan kecil. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif dengan metode
RIAURIAU Hal ini disebabkan karena sekitar 72,56% KJA di waduk tersebut berada di sekitar zona tersebut. Daya dukung perairan waduk Kotopanjang, dari luas 14.200Hal ini disebabkan karena sekitar 72,56% KJA di waduk tersebut berada di sekitar zona tersebut. Daya dukung perairan waduk Kotopanjang, dari luas 14.200
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Metode pada kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dengan wawancara terhadap Ketua PNKT untuk mengetahui alur dan tatacara pembongkaran ikan, setelahMetode pada kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dengan wawancara terhadap Ketua PNKT untuk mengetahui alur dan tatacara pembongkaran ikan, setelah
Useful /
ANTISPUBLISHERANTISPUBLISHER The stages include theme selection, story exploration, reflection, and writing. Significant improvements were observed in story structure, plot, characters,The stages include theme selection, story exploration, reflection, and writing. Significant improvements were observed in story structure, plot, characters,
ANTISPUBLISHERANTISPUBLISHER This means they view English as a necessary tool for getting good jobs, becoming freelancers, and accessing information on the internet. However, the studyThis means they view English as a necessary tool for getting good jobs, becoming freelancers, and accessing information on the internet. However, the study
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Melalui pelatihan yang telah diberikan kepada 11 peserta dari berbagai perwakilan UMKM, Peningkatan pengetahuan peserta dapat dilihat dari hasil Pre-TestMelalui pelatihan yang telah diberikan kepada 11 peserta dari berbagai perwakilan UMKM, Peningkatan pengetahuan peserta dapat dilihat dari hasil Pre-Test
POLTEKHARBERPOLTEKHARBER Kegiatan penyuluhan meningkatkan pengetahuan masyarakat tentang pemanfaatan susu kambing bagi bayi dan balita di Desa Pagongan. Peserta menunjukkan peningkatanKegiatan penyuluhan meningkatkan pengetahuan masyarakat tentang pemanfaatan susu kambing bagi bayi dan balita di Desa Pagongan. Peserta menunjukkan peningkatan