UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANCilok merupakan makanan dengan bahan utama tapioka. Penggunaan bahan berupa tapioka menyebabkan kandungan gizi yang dimiliki oleh bahan pangan tersebut kaya akan kadar karbohidrat tetapi protein, kalsium, besi, vitaminnya rendah sehingga diperlukan adanya diversifikasi agar dapat menunjang pertumbuhan pada anak-anak. Peningkatan gizi dapat dilakukan dengan penambahan bahan-bahan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi, sumber vitamin dan mineral misalnya kelor. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai “ Kandungan Gizi Dan Daya Terima Cilok dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera). Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu pengaruh konsentrasi penambahan kelor yang terdiri dari 5 perlakuan yaitu konsentrasi penambahan daun kelor (0%; 2,5%; 5,0%; 7,5%; dan 10%). Masing-masing cilok yang dihasilkan dianalisa secara kimia (kadar air, kadar protein, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar Karoten) dan uji organoleptik dengan metode scoring meliputi warna, rasa, dan tekstur, dan uji hedonic (kesukaan keseluruhan). Tiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Data yang diperoleh dilakukan Analisis of Varians (ANOVA), apabila terdapat perbedaan antara perlakuan dilakukan uji lanjutan dengan Metode Duncan`s Multiple Ranges Test (DMRT) pada jenjang 5%.
Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penambahan daun kelor berpengaruh terhadap kandungan gizi cilok yang dihasilkan, kadar air, kadar abu, kadar protein, dan β-karoten mengalami kenaikkan, sedangkan kadar lemak dan karbohidrat mengalami penurunan.Cilok yang masih dapat diterima adalah maksimal perlakuan daun kelor sebesar 7.5%, agak suka (2,85), warna (4,15), tekstur (2,95), rasa (1,2), kadar air 56,74%, kadar abu 1,38.
Penelitian selanjutnya dapat mengkaji pengaruh variasi jenis tepung yang digunakan dalam pembuatan cilok terhadap tekstur dan daya terima produk, dengan tujuan mencari kombinasi bahan yang optimal untuk menghasilkan cilok dengan tekstur yang lebih baik dan rasa yang lebih disukai oleh konsumen. Selain itu, perlu dilakukan penelitian mengenai potensi penambahan ekstrak daun kelor sebagai fortifikasi pada cilok untuk meningkatkan kandungan senyawa bioaktif, seperti antioksidan, guna memberikan manfaat kesehatan tambahan. Terakhir, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi cilok dengan penambahan daun kelor yang dikombinasikan dengan teknik pengolahan yang tepat, seperti enkapsulasi, untuk meminimalkan perubahan rasa dan aroma yang kurang disukai, sehingga meningkatkan penerimaan konsumen terhadap produk cilok yang diperkaya gizi.
| File size | 674.54 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Penelitian dilakukan pada bulan Januari–Mei 2025. Instrumen yang digunakan adalah kuesioner Patient Safety in Nursing Education Questionnaire (PaSNEQ).Penelitian dilakukan pada bulan Januari–Mei 2025. Instrumen yang digunakan adalah kuesioner Patient Safety in Nursing Education Questionnaire (PaSNEQ).
STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Sebagian besar pekerja sadar akan risiko yang ada di tempat kerja mereka. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara promosi keselamatanSebagian besar pekerja sadar akan risiko yang ada di tempat kerja mereka. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara promosi keselamatan
STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Subjek penelitian adalah ibu hamil trimester III dengan kadar Hb < 11 gr/dl. Sampel berjumlah 30 ibu hamil yang memenuhi kriteria inklusi, diambil menggunakanSubjek penelitian adalah ibu hamil trimester III dengan kadar Hb < 11 gr/dl. Sampel berjumlah 30 ibu hamil yang memenuhi kriteria inklusi, diambil menggunakan
STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Pengkajian keperawatan didapatkan gangguan halusinasi pendengaran pada pasien 1 yaitu Ny. F pada tanggal 02 Juni 2024 Pukul 10.00 WIB dengan keluhan pasienPengkajian keperawatan didapatkan gangguan halusinasi pendengaran pada pasien 1 yaitu Ny. F pada tanggal 02 Juni 2024 Pukul 10.00 WIB dengan keluhan pasien
STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Pentingnya petugas kesehatan dalam memberikan edukasi yang baik kepada masyarakat dalam mengelola obat sisa, rusak dan kadaluarsa di rumah. Tujuan: DiketahuinyaPentingnya petugas kesehatan dalam memberikan edukasi yang baik kepada masyarakat dalam mengelola obat sisa, rusak dan kadaluarsa di rumah. Tujuan: Diketahuinya
STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Diharapkan pihak RS Dr. H. Mohamad Rabain meningkatkan kepercayaan pasien melalui penyediaan informasi yang jelas, pelayanan yang konsisten, serta kompetensiDiharapkan pihak RS Dr. H. Mohamad Rabain meningkatkan kepercayaan pasien melalui penyediaan informasi yang jelas, pelayanan yang konsisten, serta kompetensi
STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Dukungan keluarga terhadap remaja di MTs Negeri 1 Palembang mayoritas berada pada kategori tinggi, dengan 71,4% siswa mendapatkan dukungan keluarga yangDukungan keluarga terhadap remaja di MTs Negeri 1 Palembang mayoritas berada pada kategori tinggi, dengan 71,4% siswa mendapatkan dukungan keluarga yang
STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Sampel berupa konsentrasi NO2 dan SO2 di lima lokasi strategis: kawasan industri, pusat kota, permukiman padat, kawasan pendidikan, dan daerah pinggiran.Sampel berupa konsentrasi NO2 dan SO2 di lima lokasi strategis: kawasan industri, pusat kota, permukiman padat, kawasan pendidikan, dan daerah pinggiran.
Useful /
STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG Studi kasus ini dilakukan di Rumah Sakit Muhammadiyah Palembang bulan April-Mei 2024. Analisa data dengan membandingkan antara teori dan data yang ditemukanStudi kasus ini dilakukan di Rumah Sakit Muhammadiyah Palembang bulan April-Mei 2024. Analisa data dengan membandingkan antara teori dan data yang ditemukan
STIKES AISYIYAH PALEMBANGSTIKES AISYIYAH PALEMBANG PFPT efektif meningkatkan fungsi seksual wanita menopause dengan meningkatkan tonus otot panggul, aliran darah ke genitalia, serta mengurangi risiko inkontinensiaPFPT efektif meningkatkan fungsi seksual wanita menopause dengan meningkatkan tonus otot panggul, aliran darah ke genitalia, serta mengurangi risiko inkontinensia
IWIIWI Konsep Corporate University di Badan Pendidikan dan Pelatihan Pemeriksaan Keuangan Negara telah berjalan beberapa tahun. Hal unik yang membedakan denganKonsep Corporate University di Badan Pendidikan dan Pelatihan Pemeriksaan Keuangan Negara telah berjalan beberapa tahun. Hal unik yang membedakan dengan
IWIIWI Bagian pericarp biji kedelai ditetesi dengan aquades steril, dibiarkan beberapa menit, lalu dikorek dengan menggunakan jarum ose. Oospora yang tampak kemudianBagian pericarp biji kedelai ditetesi dengan aquades steril, dibiarkan beberapa menit, lalu dikorek dengan menggunakan jarum ose. Oospora yang tampak kemudian