UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANCilok merupakan makanan dengan bahan utama tapioka. Penggunaan bahan berupa tapioka menyebabkan kandungan gizi yang dimiliki oleh bahan pangan tersebut kaya akan kadar karbohidrat tetapi protein, kalsium, besi, vitaminnya rendah sehingga diperlukan adanya diversifikasi agar dapat menunjang pertumbuhan pada anak-anak. Peningkatan gizi dapat dilakukan dengan penambahan bahan-bahan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi, sumber vitamin dan mineral misalnya kelor. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai “ Kandungan Gizi Dan Daya Terima Cilok dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera). Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu pengaruh konsentrasi penambahan kelor yang terdiri dari 5 perlakuan yaitu konsentrasi penambahan daun kelor (0%; 2,5%; 5,0%; 7,5%; dan 10%). Masing-masing cilok yang dihasilkan dianalisa secara kimia (kadar air, kadar protein, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar Karoten) dan uji organoleptik dengan metode scoring meliputi warna, rasa, dan tekstur, dan uji hedonic (kesukaan keseluruhan). Tiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Data yang diperoleh dilakukan Analisis of Varians (ANOVA), apabila terdapat perbedaan antara perlakuan dilakukan uji lanjutan dengan Metode Duncan`s Multiple Ranges Test (DMRT) pada jenjang 5%.
Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penambahan daun kelor berpengaruh terhadap kandungan gizi cilok yang dihasilkan, kadar air, kadar abu, kadar protein, dan β-karoten mengalami kenaikkan, sedangkan kadar lemak dan karbohidrat mengalami penurunan.Cilok yang masih dapat diterima adalah maksimal perlakuan daun kelor sebesar 7.5%, agak suka (2,85), warna (4,15), tekstur (2,95), rasa (1,2), kadar air 56,74%, kadar abu 1,38.
Penelitian selanjutnya dapat mengkaji pengaruh variasi jenis tepung yang digunakan dalam pembuatan cilok terhadap tekstur dan daya terima produk, dengan tujuan mencari kombinasi bahan yang optimal untuk menghasilkan cilok dengan tekstur yang lebih baik dan rasa yang lebih disukai oleh konsumen. Selain itu, perlu dilakukan penelitian mengenai potensi penambahan ekstrak daun kelor sebagai fortifikasi pada cilok untuk meningkatkan kandungan senyawa bioaktif, seperti antioksidan, guna memberikan manfaat kesehatan tambahan. Terakhir, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi cilok dengan penambahan daun kelor yang dikombinasikan dengan teknik pengolahan yang tepat, seperti enkapsulasi, untuk meminimalkan perubahan rasa dan aroma yang kurang disukai, sehingga meningkatkan penerimaan konsumen terhadap produk cilok yang diperkaya gizi.
| File size | 674.54 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
DHSJOURNALDHSJOURNAL Kebutuhan konsumen tidak hanya terbatas pada fungsi utama produk, tetapi berkembang menjadi kebutuhan sekunder, yakni keinginan akan merek. PenelitianKebutuhan konsumen tidak hanya terbatas pada fungsi utama produk, tetapi berkembang menjadi kebutuhan sekunder, yakni keinginan akan merek. Penelitian
AMIKOMAMIKOM Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan bisnis Granysei Studio dengan menggunakan metode analisis SWOT (strength, weaknesses, opportunities, dan threats)Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan bisnis Granysei Studio dengan menggunakan metode analisis SWOT (strength, weaknesses, opportunities, dan threats)
RCF INDONESIARCF INDONESIA Ketersediaan produk juga berpengaruh positif dan signifikan terhadap loyalitas pelanggan, dan kepuasan konsumen menjadi mediator yang memperkuat hubunganKetersediaan produk juga berpengaruh positif dan signifikan terhadap loyalitas pelanggan, dan kepuasan konsumen menjadi mediator yang memperkuat hubungan
RISETPRESSRISETPRESS Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh harga produk dan kenyamanan berbelanja terhadap kepuasan konsumen di Al Amin Multimart Store. HargaPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh harga produk dan kenyamanan berbelanja terhadap kepuasan konsumen di Al Amin Multimart Store. Harga
RCF INDONESIARCF INDONESIA 872 sedangkan variabel kepuasan pelanggan yang terdiri dari 6 butir pertanyaan menghasilkna R sebesar 0. 760. Hasil analisis data menyimpulkan Cita Rasa872 sedangkan variabel kepuasan pelanggan yang terdiri dari 6 butir pertanyaan menghasilkna R sebesar 0. 760. Hasil analisis data menyimpulkan Cita Rasa
UNSURYAUNSURYA Sampel ditentukan melalui metode non-probability sampling menggunakan rumus Slovin, dengan jumlah responden sebanyak 100 orang. Analisis dilakukan menggunakanSampel ditentukan melalui metode non-probability sampling menggunakan rumus Slovin, dengan jumlah responden sebanyak 100 orang. Analisis dilakukan menggunakan
UNSURYAUNSURYA Temuan ini menggarisbawahi bahwa kebijakan tarif yang didukung oleh peningkatan kualitas layanan memiliki peran penting dalam meningkatkan penetrasi MRTTemuan ini menggarisbawahi bahwa kebijakan tarif yang didukung oleh peningkatan kualitas layanan memiliki peran penting dalam meningkatkan penetrasi MRT
UNSURYAUNSURYA Harga mempengaruhi keputusan pembelian produk anti karat Ziebart secara parsial, promosi mempengaruhi secara parsial, dan keduanya secara bersama-samaHarga mempengaruhi keputusan pembelian produk anti karat Ziebart secara parsial, promosi mempengaruhi secara parsial, dan keduanya secara bersama-sama
Useful /
RCF INDONESIARCF INDONESIA Untuk meningkatkan efektivitas tata kelola, dibutuhkan pendekatan strategis yang fleksibel, inklusif stakeholder, dan berbasis teknologi guna menyesuaikanUntuk meningkatkan efektivitas tata kelola, dibutuhkan pendekatan strategis yang fleksibel, inklusif stakeholder, dan berbasis teknologi guna menyesuaikan
RCF INDONESIARCF INDONESIA Terdapat pengaruh positif dan signifikan antara Gaya Kepemimpinan terhadap Prestasi Kerja pada Kantor Pekerjaan Umum Dan Penataan Ruang (PUPR) KabupatenTerdapat pengaruh positif dan signifikan antara Gaya Kepemimpinan terhadap Prestasi Kerja pada Kantor Pekerjaan Umum Dan Penataan Ruang (PUPR) Kabupaten
IWIIWI Pengembangan kompetensi diperlukan untuk menutup kesenjangan kompetensi SDM KPU DIY. Sekretariat KPU DIY telah memiliki dasar kebijakan dalam pengembanganPengembangan kompetensi diperlukan untuk menutup kesenjangan kompetensi SDM KPU DIY. Sekretariat KPU DIY telah memiliki dasar kebijakan dalam pengembangan
JAYABAYAJAYABAYA Secara institusional, penyelesaian pengurusan pailit dan pembagiannya melibatkan beberapa subjek, seperti komite kreditor, kurator, dan hakim pengawas.Secara institusional, penyelesaian pengurusan pailit dan pembagiannya melibatkan beberapa subjek, seperti komite kreditor, kurator, dan hakim pengawas.