UWMYUWMY
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANAGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIANCilok merupakan makanan dengan bahan utama tapioka. Penggunaan bahan berupa tapioka menyebabkan kandungan gizi yang dimiliki oleh bahan pangan tersebut kaya akan kadar karbohidrat tetapi protein, kalsium, besi, vitaminnya rendah sehingga diperlukan adanya diversifikasi agar dapat menunjang pertumbuhan pada anak-anak. Peningkatan gizi dapat dilakukan dengan penambahan bahan-bahan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi, sumber vitamin dan mineral misalnya kelor. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai “ Kandungan Gizi Dan Daya Terima Cilok dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera). Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu pengaruh konsentrasi penambahan kelor yang terdiri dari 5 perlakuan yaitu konsentrasi penambahan daun kelor (0%; 2,5%; 5,0%; 7,5%; dan 10%). Masing-masing cilok yang dihasilkan dianalisa secara kimia (kadar air, kadar protein, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar Karoten) dan uji organoleptik dengan metode scoring meliputi warna, rasa, dan tekstur, dan uji hedonic (kesukaan keseluruhan). Tiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Data yang diperoleh dilakukan Analisis of Varians (ANOVA), apabila terdapat perbedaan antara perlakuan dilakukan uji lanjutan dengan Metode Duncan`s Multiple Ranges Test (DMRT) pada jenjang 5%.
Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penambahan daun kelor berpengaruh terhadap kandungan gizi cilok yang dihasilkan, kadar air, kadar abu, kadar protein, dan β-karoten mengalami kenaikkan, sedangkan kadar lemak dan karbohidrat mengalami penurunan.Cilok yang masih dapat diterima adalah maksimal perlakuan daun kelor sebesar 7.5%, agak suka (2,85), warna (4,15), tekstur (2,95), rasa (1,2), kadar air 56,74%, kadar abu 1,38.
Penelitian selanjutnya dapat mengkaji pengaruh variasi jenis tepung yang digunakan dalam pembuatan cilok terhadap tekstur dan daya terima produk, dengan tujuan mencari kombinasi bahan yang optimal untuk menghasilkan cilok dengan tekstur yang lebih baik dan rasa yang lebih disukai oleh konsumen. Selain itu, perlu dilakukan penelitian mengenai potensi penambahan ekstrak daun kelor sebagai fortifikasi pada cilok untuk meningkatkan kandungan senyawa bioaktif, seperti antioksidan, guna memberikan manfaat kesehatan tambahan. Terakhir, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan formulasi cilok dengan penambahan daun kelor yang dikombinasikan dengan teknik pengolahan yang tepat, seperti enkapsulasi, untuk meminimalkan perubahan rasa dan aroma yang kurang disukai, sehingga meningkatkan penerimaan konsumen terhadap produk cilok yang diperkaya gizi.
| File size | 674.54 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Hasil: Hasil uji Wilcoxon, menunjukkan bahwa kelompok intervensi mengalami peningkatan pengetahuan yang signifikan setelah diberikan edukasi melalui websiteHasil: Hasil uji Wilcoxon, menunjukkan bahwa kelompok intervensi mengalami peningkatan pengetahuan yang signifikan setelah diberikan edukasi melalui website
UNIMMANUNIMMAN Disarankan pemilik rumah makan agar tetap memperhatikan higiene lokasi dan bangunan, pemilihan bahan makanan, penyimpanan makanan, pengangkutan makanan,Disarankan pemilik rumah makan agar tetap memperhatikan higiene lokasi dan bangunan, pemilihan bahan makanan, penyimpanan makanan, pengangkutan makanan,
GUNUNGSARIGUNUNGSARI Dan untuk remaja putri, diharapkan untuk aktif mencari informasi tambahan terkait anemia selain dari video animasi, seperti membaca artikel kesehatan terpercaya,Dan untuk remaja putri, diharapkan untuk aktif mencari informasi tambahan terkait anemia selain dari video animasi, seperti membaca artikel kesehatan terpercaya,
UNIK KEDIRIUNIK KEDIRI Setelah dilakukan tiga kali kunjungan anemia pada ibu sudah teratasi, kepatuhan konsumsi tablet Fe meningkat, serta pentingnya pemantauan rutin untuk menjagaSetelah dilakukan tiga kali kunjungan anemia pada ibu sudah teratasi, kepatuhan konsumsi tablet Fe meningkat, serta pentingnya pemantauan rutin untuk menjaga
POLIMEDIAPOLIMEDIA Kegiatan ini berhasil meningkatkan pengetahuan dan analisis HIRADC (manajemen risiko) di tempat wisata bagi Pokdarwis. Kegiatan pengabdian ini berhasilKegiatan ini berhasil meningkatkan pengetahuan dan analisis HIRADC (manajemen risiko) di tempat wisata bagi Pokdarwis. Kegiatan pengabdian ini berhasil
POLIMEDIAPOLIMEDIA Pengabdian menjawab permasalahan mitra dibidang pengembangan UMKM, memberikah nilai tambah bagi perkembangan UMKM Mapan. Tujuan pengabdian ini untuk memaksimalkanPengabdian menjawab permasalahan mitra dibidang pengembangan UMKM, memberikah nilai tambah bagi perkembangan UMKM Mapan. Tujuan pengabdian ini untuk memaksimalkan
UWMYUWMY 3) Terdapat hubungan positif antara pengetahuan gizi ibu dengan pemilihan makanan balita dengan nilai r hitung sebesar 0,614 > r tabel 0,273. Pengetahuan3) Terdapat hubungan positif antara pengetahuan gizi ibu dengan pemilihan makanan balita dengan nilai r hitung sebesar 0,614 > r tabel 0,273. Pengetahuan
GLOBALECONEDUGLOBALECONEDU Based on cases of anemia in pregnancy in Indonesia, health workers, especially midwives, in carrying out health promotion, especially promotions for pregnantBased on cases of anemia in pregnancy in Indonesia, health workers, especially midwives, in carrying out health promotion, especially promotions for pregnant
Useful /
UNISMUHUNISMUH Penelitian ini mengungkap pentingnya keadilan sosial bagi korban korupsi melalui perspektif viktimologi. Korupsi merugikan negara dan menghilangkan hakPenelitian ini mengungkap pentingnya keadilan sosial bagi korban korupsi melalui perspektif viktimologi. Korupsi merugikan negara dan menghilangkan hak
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Latar belakang: Pemilihan metodologi penelitian yang tepat sangat dibutuhkan dalam suatu penelitian, karena keberagaman jenis metodologi penelitian mahasiswaLatar belakang: Pemilihan metodologi penelitian yang tepat sangat dibutuhkan dalam suatu penelitian, karena keberagaman jenis metodologi penelitian mahasiswa
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Sedangkan pasien yang diberi distraksi musik sebagian besar pada kategori normal (70,6%), dengan rata rata denyut nadi 109,59 (sebelum) dan 107,18 (setelah).Sedangkan pasien yang diberi distraksi musik sebagian besar pada kategori normal (70,6%), dengan rata rata denyut nadi 109,59 (sebelum) dan 107,18 (setelah).
POLTEKKES PALEMBANGPOLTEKKES PALEMBANG Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran tingkat pengetahuan mengenai pemeliharaan kebersihan gigi dan mulut siswa kelas 5 terkait tingginyaPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran tingkat pengetahuan mengenai pemeliharaan kebersihan gigi dan mulut siswa kelas 5 terkait tingginya