RADEN WIJAYARADEN WIJAYA
Sabbhata Yatra: Jurnal Pariwisata dan BudayaSabbhata Yatra: Jurnal Pariwisata dan BudayaPenelitian ini bertujuan menganalisis penerapan sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) dalam pengolahan menu salad untuk menjamin keamanan pangan di Messhall Townsite PT. Amman Mineral Nusa Tenggara. Salad dipilih sebagai objek penelitian karena menggunakan bahan baku berupa sayuran segar tanpa proses pemasakan, sehingga berisiko tinggi terhadap kontaminasi mikrobiologis, kimia, dan fisik. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi. Validitas data diperkuat menggunakan triangulasi. Hasil penelitian menunjukkan adanya potensi bahaya pada setiap tahapan proses, mulai dari penerimaan bahan, pencucian, pemotongan, sanitasi peralatan, higiene pekerja, penyimpanan, hingga penyajian. Titik Kendali Kritis (CCP) yang ditetapkan meliputi pencucian bahan, sanitasi peralatan, penerapan higiene personal, serta penyimpanan produk jadi pada suhu ≤5°C. Pemantauan dilakukan menggunakan formulir harian dan evaluasi rutin oleh tim Quality Assurance (QA) serta Health, Safety, and Environment (HSE). Penerapan HACCP terbukti efektif dalam menekan risiko kontaminasi, menjaga kualitas produk, dan meningkatkan kepuasan konsumen. Penelitian ini menegaskan pentingnya penerapan HACCP pada pengolahan makanan berbasis bahan segar untuk menjamin keamanan pangan di fasilitas layanan makanan berskala industri.
Penelitian ini menegaskan bahwa penerapan sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) di Messhall Townsite PT.Amman Mineral Nusa Tenggara telah berjalan secara terstruktur dan efektif dalam menekan risiko kontaminasi pangan.Penerapan HACCP terbukti mampu meningkatkan standar keamanan pangan pada menu salad, serta memperkuat budaya higiene dan sanitasi di lingkungan kerja.Meskipun demikian, konsistensi pelaksanaan, kedisiplinan dalam dokumentasi, dan kebutuhan pelatihan berkelanjutan tetap menjadi aspek penting yang perlu ditingkatkan.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan studi komparatif mengenai efektivitas penerapan HACCP pada berbagai jenis menu makanan di fasilitas industri pertambangan, dengan mempertimbangkan variasi bahan baku dan metode pengolahan yang berbeda. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan sistem pemantauan dan evaluasi HACCP yang lebih otomatis dan terintegrasi, misalnya dengan memanfaatkan teknologi sensor dan analisis data untuk mendeteksi potensi bahaya secara real-time. Ketiga, penting untuk menginvestigasi pengaruh pelatihan higiene dan sanitasi yang berkelanjutan terhadap perilaku pekerja dalam menerapkan prosedur HACCP, serta mengidentifikasi faktor-faktor yang dapat meningkatkan kepatuhan dan kesadaran akan pentingnya keamanan pangan. Dengan demikian, diharapkan dapat diperoleh pemahaman yang lebih mendalam mengenai tantangan dan peluang dalam penerapan HACCP di lingkungan industri pertambangan, sehingga dapat memberikan kontribusi bagi peningkatan kualitas dan keamanan pangan bagi para pekerja.
| File size | 353.5 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
POLTEKNAKERPOLTEKNAKER Penelitian ini berhasil merancang alat pembangkit listrik tenaga sampah plastik dengan memanfaatkan optimasi thermoelectric generator. Rancangan ini menunjukkanPenelitian ini berhasil merancang alat pembangkit listrik tenaga sampah plastik dengan memanfaatkan optimasi thermoelectric generator. Rancangan ini menunjukkan
RADEN WIJAYARADEN WIJAYA Penerapan tahapan tersebut terbukti efektif dalam mengurangi ketidakpuasan dan menjaga reputasi positif hotel. Selain itu, penelitian ini merekomendasikanPenerapan tahapan tersebut terbukti efektif dalam mengurangi ketidakpuasan dan menjaga reputasi positif hotel. Selain itu, penelitian ini merekomendasikan
ITKITK Aktivitas penambangan dan penggalian memberikan dampak negatif terhadap lingkungan berupa lubang galian yang menyebabkan tergenangnya air. Air yang tergenangAktivitas penambangan dan penggalian memberikan dampak negatif terhadap lingkungan berupa lubang galian yang menyebabkan tergenangnya air. Air yang tergenang
YAZRIYAZRI Penelitian ini bertujuan untuk mengungkap sejarah pembangunan dan pemanfaatan Dam Swadaya 1952 yang terletak di Desa Gondang Rejo, Lampung Timur. BendunganPenelitian ini bertujuan untuk mengungkap sejarah pembangunan dan pemanfaatan Dam Swadaya 1952 yang terletak di Desa Gondang Rejo, Lampung Timur. Bendungan
UNHASUNHAS Standarisasi reklamasi dan pengelolaan pascatambang juga menjadi penting untuk menyediakan pedoman pelaksanaan yang sesuai kebutuhan masyarakat. KebijakanStandarisasi reklamasi dan pengelolaan pascatambang juga menjadi penting untuk menyediakan pedoman pelaksanaan yang sesuai kebutuhan masyarakat. Kebijakan
INSCHOOLINSCHOOL Kelompok usaha kopi ini menampung sekitar 30 petani kopi dengan rata-rata produksi sekitar 500 kg kopi hijau setiap tahunnya. Karena kelompok usaha kopiKelompok usaha kopi ini menampung sekitar 30 petani kopi dengan rata-rata produksi sekitar 500 kg kopi hijau setiap tahunnya. Karena kelompok usaha kopi
STISIPOLCANDRADIMUKASTISIPOLCANDRADIMUKA Sebuah perusahaan yang sudah menyatakan go-public, maka sejak itu pula perusahaan tersebut memiliki tanggung jawab keterbukaan informasi mengenai kegiatanSebuah perusahaan yang sudah menyatakan go-public, maka sejak itu pula perusahaan tersebut memiliki tanggung jawab keterbukaan informasi mengenai kegiatan
STISIPOLCANDRADIMUKASTISIPOLCANDRADIMUKA Dari prosesi adat pernikahan Mbembeng dan Nenurou dapat disimpulkan bahwa prosesi tersebut mengandung makna ungkapan rasa terimakasih keluarga kepada masyarakatDari prosesi adat pernikahan Mbembeng dan Nenurou dapat disimpulkan bahwa prosesi tersebut mengandung makna ungkapan rasa terimakasih keluarga kepada masyarakat
Useful /
IKIPWIDYADARMASURABAYAIKIPWIDYADARMASURABAYA Hal ini menegaskan bahwa meskipun digitalisasi transaksi memengaruhi perilaku konsumtif, masih terdapat variabel lain yang lebih dominan. Berdasarkan hasilHal ini menegaskan bahwa meskipun digitalisasi transaksi memengaruhi perilaku konsumtif, masih terdapat variabel lain yang lebih dominan. Berdasarkan hasil
RADEN WIJAYARADEN WIJAYA Analisis data dilakukan dengan matriks IFAS, EFAS, IE, dan SWOT untuk menghasilkan alternatif strategi. Selanjutnya disarankan menggunakan pendekatan kuantitatifAnalisis data dilakukan dengan matriks IFAS, EFAS, IE, dan SWOT untuk menghasilkan alternatif strategi. Selanjutnya disarankan menggunakan pendekatan kuantitatif
UNSUNS Posisi negara terhadap sumber daya alam migas memberikan hak untuk membuat undang-undang, kebijakan, pengelolaan, dan pengawasan, di mana pemerintah harusPosisi negara terhadap sumber daya alam migas memberikan hak untuk membuat undang-undang, kebijakan, pengelolaan, dan pengawasan, di mana pemerintah harus
UNSUNS Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaturan pengelolaan pertambangan minyak bumi pada sumur tua belum mencerminkan prinsip keadilan sosial karena peraturanHasil penelitian menunjukkan bahwa pengaturan pengelolaan pertambangan minyak bumi pada sumur tua belum mencerminkan prinsip keadilan sosial karena peraturan