RADEN WIJAYARADEN WIJAYA
Sabbhata Yatra: Jurnal Pariwisata dan BudayaSabbhata Yatra: Jurnal Pariwisata dan BudayaPenelitian ini bertujuan menganalisis penerapan sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) dalam pengolahan menu salad untuk menjamin keamanan pangan di Messhall Townsite PT. Amman Mineral Nusa Tenggara. Salad dipilih sebagai objek penelitian karena menggunakan bahan baku berupa sayuran segar tanpa proses pemasakan, sehingga berisiko tinggi terhadap kontaminasi mikrobiologis, kimia, dan fisik. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi. Validitas data diperkuat menggunakan triangulasi. Hasil penelitian menunjukkan adanya potensi bahaya pada setiap tahapan proses, mulai dari penerimaan bahan, pencucian, pemotongan, sanitasi peralatan, higiene pekerja, penyimpanan, hingga penyajian. Titik Kendali Kritis (CCP) yang ditetapkan meliputi pencucian bahan, sanitasi peralatan, penerapan higiene personal, serta penyimpanan produk jadi pada suhu ≤5°C. Pemantauan dilakukan menggunakan formulir harian dan evaluasi rutin oleh tim Quality Assurance (QA) serta Health, Safety, and Environment (HSE). Penerapan HACCP terbukti efektif dalam menekan risiko kontaminasi, menjaga kualitas produk, dan meningkatkan kepuasan konsumen. Penelitian ini menegaskan pentingnya penerapan HACCP pada pengolahan makanan berbasis bahan segar untuk menjamin keamanan pangan di fasilitas layanan makanan berskala industri.
Penelitian ini menegaskan bahwa penerapan sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) di Messhall Townsite PT.Amman Mineral Nusa Tenggara telah berjalan secara terstruktur dan efektif dalam menekan risiko kontaminasi pangan.Penerapan HACCP terbukti mampu meningkatkan standar keamanan pangan pada menu salad, serta memperkuat budaya higiene dan sanitasi di lingkungan kerja.Meskipun demikian, konsistensi pelaksanaan, kedisiplinan dalam dokumentasi, dan kebutuhan pelatihan berkelanjutan tetap menjadi aspek penting yang perlu ditingkatkan.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan studi komparatif mengenai efektivitas penerapan HACCP pada berbagai jenis menu makanan di fasilitas industri pertambangan, dengan mempertimbangkan variasi bahan baku dan metode pengolahan yang berbeda. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan sistem pemantauan dan evaluasi HACCP yang lebih otomatis dan terintegrasi, misalnya dengan memanfaatkan teknologi sensor dan analisis data untuk mendeteksi potensi bahaya secara real-time. Ketiga, penting untuk menginvestigasi pengaruh pelatihan higiene dan sanitasi yang berkelanjutan terhadap perilaku pekerja dalam menerapkan prosedur HACCP, serta mengidentifikasi faktor-faktor yang dapat meningkatkan kepatuhan dan kesadaran akan pentingnya keamanan pangan. Dengan demikian, diharapkan dapat diperoleh pemahaman yang lebih mendalam mengenai tantangan dan peluang dalam penerapan HACCP di lingkungan industri pertambangan, sehingga dapat memberikan kontribusi bagi peningkatan kualitas dan keamanan pangan bagi para pekerja.
| File size | 353.5 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
POLTEKNAKERPOLTEKNAKER Teknik analisis data menggunakan Structural Equation Modelling (SEM) dengan alat bantu AMOS 24. Temuan menunjukkan bahwa iklim keselamatan kerja, pengetahuanTeknik analisis data menggunakan Structural Equation Modelling (SEM) dengan alat bantu AMOS 24. Temuan menunjukkan bahwa iklim keselamatan kerja, pengetahuan
POLTEKNAKERPOLTEKNAKER Untuk klasifikasi tingkat keparahan insiden, digunakan algoritma Extreme Gradient Boosting (XGBoost), yang menunjukkan akurasi sebesar 92,5% setelah 50Untuk klasifikasi tingkat keparahan insiden, digunakan algoritma Extreme Gradient Boosting (XGBoost), yang menunjukkan akurasi sebesar 92,5% setelah 50
POLTEKNAKERPOLTEKNAKER Dampaknya meliputi gangguan fokus, kelelahan mental dan fisik, hingga penurunan produktivitas signifikan. Studi ini merekomendasikan pendekatan multidisiplinerDampaknya meliputi gangguan fokus, kelelahan mental dan fisik, hingga penurunan produktivitas signifikan. Studi ini merekomendasikan pendekatan multidisipliner
POLTEKNAKERPOLTEKNAKER Begitu pula sebaliknya, makanan mentah (pahit) dapat diklasifikasikan sebagai suasana hati yang buruk dan memberikan emosi negatif pada Noldus Face Reader.Begitu pula sebaliknya, makanan mentah (pahit) dapat diklasifikasikan sebagai suasana hati yang buruk dan memberikan emosi negatif pada Noldus Face Reader.
POLTEKNAKERPOLTEKNAKER Penelitian ini mengembangkan sistem CAFILLife, sebuah perangkat wearable berbasis IoT, untuk mengatasi risiko yang dihadapi tim evakuasi bencana alam akibatPenelitian ini mengembangkan sistem CAFILLife, sebuah perangkat wearable berbasis IoT, untuk mengatasi risiko yang dihadapi tim evakuasi bencana alam akibat
POLTEKNAKERPOLTEKNAKER Rancangan ini menunjukkan potensi alat tersebut dalam mengoptimalkan kinerja thermoelectric generator sebagai sumber listrik. Pemanfaatan sampah plastikRancangan ini menunjukkan potensi alat tersebut dalam mengoptimalkan kinerja thermoelectric generator sebagai sumber listrik. Pemanfaatan sampah plastik
POLIMDOPOLIMDO Perancangan dilakukan menggunakan pendekatan Building Information Modeling (BIM) melalui software Revit untuk menghasilkan model 3D, estimasi volume otomatis,Perancangan dilakukan menggunakan pendekatan Building Information Modeling (BIM) melalui software Revit untuk menghasilkan model 3D, estimasi volume otomatis,
UNHASUNHAS Pengawasan dan penegakan hukum terhadap kewajiban reklamasi dan pascatambang perlu ditingkatkan untuk mencegah kerusakan lingkungan serta risiko bagi masyarakatPengawasan dan penegakan hukum terhadap kewajiban reklamasi dan pascatambang perlu ditingkatkan untuk mencegah kerusakan lingkungan serta risiko bagi masyarakat
Useful /
RADEN WIJAYARADEN WIJAYA Namun demikian, potensi pariwisata yang dimiliki Desa Seputih belum sepenuhnya diiringi dengan penguatan sektor ekonomi lokal, khususnya Usaha Mikro, Kecil,Namun demikian, potensi pariwisata yang dimiliki Desa Seputih belum sepenuhnya diiringi dengan penguatan sektor ekonomi lokal, khususnya Usaha Mikro, Kecil,
RADEN WIJAYARADEN WIJAYA Berdasarkan hasil telaah data yang ada, pengelolaan daya tarik Kampoeng Nopia Mino di Desa Wisata Pekunden Kabupaten Banyumas telah dilakukan dengan berlandaskanBerdasarkan hasil telaah data yang ada, pengelolaan daya tarik Kampoeng Nopia Mino di Desa Wisata Pekunden Kabupaten Banyumas telah dilakukan dengan berlandaskan
UNHASUNHAS Kebijakan Satu Peta merupakan inisiatif pemerintah untuk mewujudkan tata kelola hutan yang baik guna menghindari konflik tenurial hutan di Indonesia melaluiKebijakan Satu Peta merupakan inisiatif pemerintah untuk mewujudkan tata kelola hutan yang baik guna menghindari konflik tenurial hutan di Indonesia melalui
UNSUNS Hingga saat ini, hanya 67 dari sekian banyak potensi indikasi geografis di seluruh Indonesia yang terdaftar di Direktorat Jenderal Kekayaan Intelektual,Hingga saat ini, hanya 67 dari sekian banyak potensi indikasi geografis di seluruh Indonesia yang terdaftar di Direktorat Jenderal Kekayaan Intelektual,