RADEN WIJAYARADEN WIJAYA
Sabbhata Yatra: Jurnal Pariwisata dan BudayaSabbhata Yatra: Jurnal Pariwisata dan BudayaPenelitian ini bertujuan menganalisis penerapan sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) dalam pengolahan menu salad untuk menjamin keamanan pangan di Messhall Townsite PT. Amman Mineral Nusa Tenggara. Salad dipilih sebagai objek penelitian karena menggunakan bahan baku berupa sayuran segar tanpa proses pemasakan, sehingga berisiko tinggi terhadap kontaminasi mikrobiologis, kimia, dan fisik. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi. Validitas data diperkuat menggunakan triangulasi. Hasil penelitian menunjukkan adanya potensi bahaya pada setiap tahapan proses, mulai dari penerimaan bahan, pencucian, pemotongan, sanitasi peralatan, higiene pekerja, penyimpanan, hingga penyajian. Titik Kendali Kritis (CCP) yang ditetapkan meliputi pencucian bahan, sanitasi peralatan, penerapan higiene personal, serta penyimpanan produk jadi pada suhu ≤5°C. Pemantauan dilakukan menggunakan formulir harian dan evaluasi rutin oleh tim Quality Assurance (QA) serta Health, Safety, and Environment (HSE). Penerapan HACCP terbukti efektif dalam menekan risiko kontaminasi, menjaga kualitas produk, dan meningkatkan kepuasan konsumen. Penelitian ini menegaskan pentingnya penerapan HACCP pada pengolahan makanan berbasis bahan segar untuk menjamin keamanan pangan di fasilitas layanan makanan berskala industri.
Penelitian ini menegaskan bahwa penerapan sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) di Messhall Townsite PT.Amman Mineral Nusa Tenggara telah berjalan secara terstruktur dan efektif dalam menekan risiko kontaminasi pangan.Penerapan HACCP terbukti mampu meningkatkan standar keamanan pangan pada menu salad, serta memperkuat budaya higiene dan sanitasi di lingkungan kerja.Meskipun demikian, konsistensi pelaksanaan, kedisiplinan dalam dokumentasi, dan kebutuhan pelatihan berkelanjutan tetap menjadi aspek penting yang perlu ditingkatkan.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan studi komparatif mengenai efektivitas penerapan HACCP pada berbagai jenis menu makanan di fasilitas industri pertambangan, dengan mempertimbangkan variasi bahan baku dan metode pengolahan yang berbeda. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan sistem pemantauan dan evaluasi HACCP yang lebih otomatis dan terintegrasi, misalnya dengan memanfaatkan teknologi sensor dan analisis data untuk mendeteksi potensi bahaya secara real-time. Ketiga, penting untuk menginvestigasi pengaruh pelatihan higiene dan sanitasi yang berkelanjutan terhadap perilaku pekerja dalam menerapkan prosedur HACCP, serta mengidentifikasi faktor-faktor yang dapat meningkatkan kepatuhan dan kesadaran akan pentingnya keamanan pangan. Dengan demikian, diharapkan dapat diperoleh pemahaman yang lebih mendalam mengenai tantangan dan peluang dalam penerapan HACCP di lingkungan industri pertambangan, sehingga dapat memberikan kontribusi bagi peningkatan kualitas dan keamanan pangan bagi para pekerja.
| File size | 353.5 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
MJKPUBLISHERMJKPUBLISHER Penelitian ini dimaksudkan untuk menelaah kontribusi infrastruktur hardware terhadap peningkatan efisiensi Sistem Informasi Manajemen (SIM) pada bank syariah.Penelitian ini dimaksudkan untuk menelaah kontribusi infrastruktur hardware terhadap peningkatan efisiensi Sistem Informasi Manajemen (SIM) pada bank syariah.
MJKPUBLISHERMJKPUBLISHER Temuan penelitian secara konsisten menunjukkan bahwa kepuasan pelanggan memainkan peran krusial sebagai mediator parsial dalam hubungan antara pengalamanTemuan penelitian secara konsisten menunjukkan bahwa kepuasan pelanggan memainkan peran krusial sebagai mediator parsial dalam hubungan antara pengalaman
POLTEKSCIPOLTEKSCI Globalisasi memiliki dampak positif dan negatif bagi manusia. Dampak positif tentu saja memberikan manfaat bagi manusia. Namun, dampak negatifnya tidakGlobalisasi memiliki dampak positif dan negatif bagi manusia. Dampak positif tentu saja memberikan manfaat bagi manusia. Namun, dampak negatifnya tidak
UNIPASUNIPAS Efektivitas sistem e-court diharapkan dapat meminimalisasi praktik-praktik yang kerap terjadi di dunia peradilan, baik yang berkaitan dengan mekanismeEfektivitas sistem e-court diharapkan dapat meminimalisasi praktik-praktik yang kerap terjadi di dunia peradilan, baik yang berkaitan dengan mekanisme
STPMATARAMSTPMATARAM Berdasarkan Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembangunan taman wisata Loang Baloq berpotensi untuk menyokong dan membantu eksistensi wisata religi diBerdasarkan Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembangunan taman wisata Loang Baloq berpotensi untuk menyokong dan membantu eksistensi wisata religi di
UGJUGJ Metode pengumpulan data adalah teknik baca dan catat, sementara analisis data menggunakan reduksi data, presentasi data, dan penarikan kesimpulan. HasilMetode pengumpulan data adalah teknik baca dan catat, sementara analisis data menggunakan reduksi data, presentasi data, dan penarikan kesimpulan. Hasil
USIUSI Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara mendalam, dan dokumentasi. SementaraPenelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, wawancara mendalam, dan dokumentasi. Sementara
JOURNALTHAMRINJOURNALTHAMRIN Optimalisasi indikator-indikator kunci dalam setiap variabel, berdasarkan hasil analisis SITOREM, menjadi rekomendasi penting untuk meningkatkan kualitasOptimalisasi indikator-indikator kunci dalam setiap variabel, berdasarkan hasil analisis SITOREM, menjadi rekomendasi penting untuk meningkatkan kualitas
Useful /
IAISYAICHONAIAISYAICHONA Selain prosedur administratif, terdapat persyaratan tambahan untuk pencairan manfaat asuransi: klaim tidak boleh melanggar hukum positif maupun hukum Syariah.Selain prosedur administratif, terdapat persyaratan tambahan untuk pencairan manfaat asuransi: klaim tidak boleh melanggar hukum positif maupun hukum Syariah.
IAISYAICHONAIAISYAICHONA Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan preferensi konsumen terhadap dua kategori produk olahan, yaitu produk olahan susu (Cimory) dan produkPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan preferensi konsumen terhadap dua kategori produk olahan, yaitu produk olahan susu (Cimory) dan produk
STPMATARAMSTPMATARAM Delapan dari sembilan indikator optimalisasi telah dilakukan, yaitu identifikasi kustomer potensial, guidelines profile Instagram, pembuatan konten berkualitas,Delapan dari sembilan indikator optimalisasi telah dilakukan, yaitu identifikasi kustomer potensial, guidelines profile Instagram, pembuatan konten berkualitas,
IBIK57IBIK57 Data Penelitian diperoleh dari laporan keuangan perusahaan yang sudah diaudit dan dipublikasikan dalam website idx.com. Metode pengolahan data dengan menghitungData Penelitian diperoleh dari laporan keuangan perusahaan yang sudah diaudit dan dipublikasikan dalam website idx.com. Metode pengolahan data dengan menghitung