RADEN WIJAYARADEN WIJAYA
Sabbhata Yatra: Jurnal Pariwisata dan BudayaSabbhata Yatra: Jurnal Pariwisata dan BudayaPenelitian ini bertujuan menganalisis penerapan sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) dalam pengolahan menu salad untuk menjamin keamanan pangan di Messhall Townsite PT. Amman Mineral Nusa Tenggara. Salad dipilih sebagai objek penelitian karena menggunakan bahan baku berupa sayuran segar tanpa proses pemasakan, sehingga berisiko tinggi terhadap kontaminasi mikrobiologis, kimia, dan fisik. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi. Validitas data diperkuat menggunakan triangulasi. Hasil penelitian menunjukkan adanya potensi bahaya pada setiap tahapan proses, mulai dari penerimaan bahan, pencucian, pemotongan, sanitasi peralatan, higiene pekerja, penyimpanan, hingga penyajian. Titik Kendali Kritis (CCP) yang ditetapkan meliputi pencucian bahan, sanitasi peralatan, penerapan higiene personal, serta penyimpanan produk jadi pada suhu ≤5°C. Pemantauan dilakukan menggunakan formulir harian dan evaluasi rutin oleh tim Quality Assurance (QA) serta Health, Safety, and Environment (HSE). Penerapan HACCP terbukti efektif dalam menekan risiko kontaminasi, menjaga kualitas produk, dan meningkatkan kepuasan konsumen. Penelitian ini menegaskan pentingnya penerapan HACCP pada pengolahan makanan berbasis bahan segar untuk menjamin keamanan pangan di fasilitas layanan makanan berskala industri.
Penelitian ini menegaskan bahwa penerapan sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) di Messhall Townsite PT.Amman Mineral Nusa Tenggara telah berjalan secara terstruktur dan efektif dalam menekan risiko kontaminasi pangan.Penerapan HACCP terbukti mampu meningkatkan standar keamanan pangan pada menu salad, serta memperkuat budaya higiene dan sanitasi di lingkungan kerja.Meskipun demikian, konsistensi pelaksanaan, kedisiplinan dalam dokumentasi, dan kebutuhan pelatihan berkelanjutan tetap menjadi aspek penting yang perlu ditingkatkan.
Berdasarkan hasil penelitian, terdapat beberapa saran penelitian lanjutan yang dapat dikembangkan. Pertama, perlu dilakukan studi komparatif mengenai efektivitas penerapan HACCP pada berbagai jenis menu makanan di fasilitas industri pertambangan, dengan mempertimbangkan variasi bahan baku dan metode pengolahan yang berbeda. Kedua, penelitian dapat difokuskan pada pengembangan sistem pemantauan dan evaluasi HACCP yang lebih otomatis dan terintegrasi, misalnya dengan memanfaatkan teknologi sensor dan analisis data untuk mendeteksi potensi bahaya secara real-time. Ketiga, penting untuk menginvestigasi pengaruh pelatihan higiene dan sanitasi yang berkelanjutan terhadap perilaku pekerja dalam menerapkan prosedur HACCP, serta mengidentifikasi faktor-faktor yang dapat meningkatkan kepatuhan dan kesadaran akan pentingnya keamanan pangan. Dengan demikian, diharapkan dapat diperoleh pemahaman yang lebih mendalam mengenai tantangan dan peluang dalam penerapan HACCP di lingkungan industri pertambangan, sehingga dapat memberikan kontribusi bagi peningkatan kualitas dan keamanan pangan bagi para pekerja.
| File size | 353.5 KB |
| Pages | 10 |
| DMCA | Report |
Related /
POLTEKNAKERPOLTEKNAKER Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh tenaga kesehatan di Rumah Sakit Asy-Syifa Sambi Boyolali, baik pegawai tetap maupun non-tetap, dengan jumlahPopulasi dalam penelitian ini adalah seluruh tenaga kesehatan di Rumah Sakit Asy-Syifa Sambi Boyolali, baik pegawai tetap maupun non-tetap, dengan jumlah
POLTEKNAKERPOLTEKNAKER SurvivorBox dikembangkan sebagai sistem wearable berbasis Artificial Intelligence of Things (AIoT) yang dapat mendeteksi benturan kepala dan memantau posisiSurvivorBox dikembangkan sebagai sistem wearable berbasis Artificial Intelligence of Things (AIoT) yang dapat mendeteksi benturan kepala dan memantau posisi
POLTEKNAKERPOLTEKNAKER Dengan menggunakan pendekatan Systematic Literature Review (SLR) berdasarkan pedoman PRISMA 2020, sebanyak 28 artikel ilmiah dari database Scopus, ScienceDirect,Dengan menggunakan pendekatan Systematic Literature Review (SLR) berdasarkan pedoman PRISMA 2020, sebanyak 28 artikel ilmiah dari database Scopus, ScienceDirect,
POLTEKNAKERPOLTEKNAKER Metode yang digunakan dalam penelitian adalah desain eksperimen dengan aplikasi serta dilengkapi dengan pengumpulan data pendukung berupa survei konsumen.Metode yang digunakan dalam penelitian adalah desain eksperimen dengan aplikasi serta dilengkapi dengan pengumpulan data pendukung berupa survei konsumen.
POLTEKNAKERPOLTEKNAKER Listrik yang dihasilkan dapat digunakan untuk mendukung operasional fasilitas pengolahan sampah atau dialirkan ke jaringan listrik sebagai sumber energiListrik yang dihasilkan dapat digunakan untuk mendukung operasional fasilitas pengolahan sampah atau dialirkan ke jaringan listrik sebagai sumber energi
POLIMDOPOLIMDO Tujuan utamanya adalah melestarikan lingkungan serta memastikan keselamatan, kesejahteraan, kapasitas, dan kualitas hidup generasi saat ini dan masa depan.Tujuan utamanya adalah melestarikan lingkungan serta memastikan keselamatan, kesejahteraan, kapasitas, dan kualitas hidup generasi saat ini dan masa depan.
POLIMDOPOLIMDO Dari hasil analisis, total biaya struktur dengan RIMAE sebesar Rp 124.000, lebih hemat 55% dibandingkan metode konvensional yang mencapai Rp 277. WaktuDari hasil analisis, total biaya struktur dengan RIMAE sebesar Rp 124.000, lebih hemat 55% dibandingkan metode konvensional yang mencapai Rp 277. Waktu
UNHASUNHAS Diperlukan penyempurnaan regulasi serta sistem manajemen pertambangan. Standarisasi reklamasi dan pengelolaan pascatambang juga menjadi penting untuk menyediakanDiperlukan penyempurnaan regulasi serta sistem manajemen pertambangan. Standarisasi reklamasi dan pengelolaan pascatambang juga menjadi penting untuk menyediakan
Useful /
RADEN WIJAYARADEN WIJAYA Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peran waiter atau waitress dalam menangani komplain di Skyline restaurant Gumaya Tower Hotel Semarang. PelayananPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui peran waiter atau waitress dalam menangani komplain di Skyline restaurant Gumaya Tower Hotel Semarang. Pelayanan
UNHASUNHAS Pemeriksaan lebih lanjut menunjukkan perlunya perbaikan dalam beberapa aspek hukum dari mana beberapa perspektif baru kemudian dapat dibentuk untuk membayangkanPemeriksaan lebih lanjut menunjukkan perlunya perbaikan dalam beberapa aspek hukum dari mana beberapa perspektif baru kemudian dapat dibentuk untuk membayangkan
UNSUNS Penelitian ini dilatbertujuan untuk menjelaskan dan menganalisa kegagalan pengelolaan pertambangan di Indonesia dan model pengelolaan Blok Masela berbasisPenelitian ini dilatbertujuan untuk menjelaskan dan menganalisa kegagalan pengelolaan pertambangan di Indonesia dan model pengelolaan Blok Masela berbasis
UNSUNS Penelitian ini menggunakan metode penelitian hukum normatif dengan sumber data berupa bahan hukum primer dan sekunder. Hasil penelitian menunjukkan bahwaPenelitian ini menggunakan metode penelitian hukum normatif dengan sumber data berupa bahan hukum primer dan sekunder. Hasil penelitian menunjukkan bahwa