POLTESAPOLTESA
Prosiding Seminar Hasil Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat (SEHATI ABDIMAS)Prosiding Seminar Hasil Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat (SEHATI ABDIMAS)Daun sengkubak (Pycnarrhena cauliflora Diels.) adalah salah satu tumbuhan yang berasal dari Kalimantan Barat yang dapat digunakan sebagai pengganti MSG atau mecin. Pembuatan sengkubak bubuk sebagai bumbu masakan tidak dapat dibuat dari hanya satu jenis rempah-rempah karena akan sangat sulit mencapai flavor yang stabil. Pada penelitian ini, bubuk daun sengkubak dan bubuk sari daun sengkubak ditambahkan garam dengan perbandingan 100%, 75% : 25%, 50% : 50% dan 25% : 75% (bubuk daun sengkubak : garam) dan 100%, 75% : 25%, 50% : 50% dan 25% : 75% (bubuk sari daun sengkubak : garam). Sehingga diperoleh 8 formulasi yang selanjutnya dilakukan pengamatan fisik dan pengamatan kimia (kadar air, kadar abu dan kadar protein). Dari hasil uji yang diperoleh dengan penambahan garam pada pembuatan penyedap bubuk daun sengkubak terdapat perbedaan dari setiap formulasi. Berdasarkan syarat mutu SNI 01-4273-1996 tentang syarat mutu bumbu penyedap rasa, kadar air pada semua formulasi telah memenuhi kriteria mutu maksimal 4%. Kadar protein formulasi 100% mencapai 9,2919% dan 9,3303%, formulasi 75%:25% mendekati syarat mutu sebesar minimal 7% yaitu 6,5316% dan 6,4176% dan formulasi 50% sari daun sengkubak : 50% garam sebesar 6,1356%.
Penambahan garam pada pembuatan penyedap bubuk daun sengkubak memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu dan kadar proteinnya.Pembuatan penyedap bubuk daun sengkubak menggunakan bubuk sari daun sengkubak memiliki rasa dan aroma lebih baik dibandingkan menggunakan bubuk daun sengkubak.
Untuk penelitian selanjutnya, dapat dilakukan pengujian lebih lanjut terhadap formulasi yang telah dikembangkan, terutama dalam hal stabilitas dan daya simpan. Selain itu, penelitian dapat fokus pada pengembangan metode pengolahan yang lebih efisien dan efektif, serta mengeksplorasi potensi penggunaan daun sengkubak dalam berbagai produk makanan dan minuman. Dengan demikian, penelitian ini dapat menjadi dasar pengembangan produk penyedap alami yang lebih praktis dan berkualitas tinggi.
| File size | 290.82 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
POLTESAPOLTESA Aplikasi ini dilengkapi dengan riwayat peminjaman oleh pengguna. Dengan demikian, pengelolaan aset dan peminjaman peralatan di Politeknik Negeri SambasAplikasi ini dilengkapi dengan riwayat peminjaman oleh pengguna. Dengan demikian, pengelolaan aset dan peminjaman peralatan di Politeknik Negeri Sambas
POLTESAPOLTESA Siswa perlu dilatih dalam menuangkan ide – ide kreatif yang dapat mereka lakukan pada pengembang diri minat dan bakat. Salah satu cara dalam mengasahSiswa perlu dilatih dalam menuangkan ide – ide kreatif yang dapat mereka lakukan pada pengembang diri minat dan bakat. Salah satu cara dalam mengasah
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Seminar nasional ini hadir sebagai wadah untuk kaum akademisi dan praktisi untuk berkolaborasi, mendiseminasikan karya ilmiah, inovasi, dan aplikasi IptekSeminar nasional ini hadir sebagai wadah untuk kaum akademisi dan praktisi untuk berkolaborasi, mendiseminasikan karya ilmiah, inovasi, dan aplikasi Iptek
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Program dilakukan melalui pendampingan dan pelatihan dalam merancang serta mengelola website, termasuk pengetahuan pengelolaan desa wisata dan pemasaranProgram dilakukan melalui pendampingan dan pelatihan dalam merancang serta mengelola website, termasuk pengetahuan pengelolaan desa wisata dan pemasaran
UNDHIRA BALIUNDHIRA BALI Program kemitraan masyarakat ini menghasilkan peningkatan keterampilan kader BKB dalam melakukan pijat bayi. Sebagian besar kader, yaitu 100% mampu melakukanProgram kemitraan masyarakat ini menghasilkan peningkatan keterampilan kader BKB dalam melakukan pijat bayi. Sebagian besar kader, yaitu 100% mampu melakukan
YASIN ALSYSYASIN ALSYS Interaksi sosial antara warga dan wisatawan memperkuat ikatan komunal dan menciptakan pertukaran nilai budaya, namun partisipasi masyarakat dalam pengambilanInteraksi sosial antara warga dan wisatawan memperkuat ikatan komunal dan menciptakan pertukaran nilai budaya, namun partisipasi masyarakat dalam pengambilan
PROSPECTPUBLISHINGPROSPECTPUBLISHING Kemudian untuk rekomendasi perbaikan yang dituliskan merupakan upaya-upaya yang dapat dilakukan di kemudian hari seperti meningkatkan perluasan jejaringKemudian untuk rekomendasi perbaikan yang dituliskan merupakan upaya-upaya yang dapat dilakukan di kemudian hari seperti meningkatkan perluasan jejaring
DINASTIREVDINASTIREV pemanfaatan optimal potensi alam dan lingkungan, pengembangan atraksi wisata, serta peningkatan aksesibilitas kawasan melalui infrastruktur yang terintegrasi.pemanfaatan optimal potensi alam dan lingkungan, pengembangan atraksi wisata, serta peningkatan aksesibilitas kawasan melalui infrastruktur yang terintegrasi.
Useful /
POLTESAPOLTESA Dengan desain melalui ilustrasi digital komputer kesalahan produksi bisa diatasi, menghemat waktu dan biaya serta sebagai media preview sebelum produkDengan desain melalui ilustrasi digital komputer kesalahan produksi bisa diatasi, menghemat waktu dan biaya serta sebagai media preview sebelum produk
POLTESAPOLTESA Penelitian ini adalah membuat Aplikasi Pengelolaan Data Bantuan Program Keluarga Harapan (PKH) Pada Dinas Sosial Pemberdayaan Masyarakat dan Desa KabupatenPenelitian ini adalah membuat Aplikasi Pengelolaan Data Bantuan Program Keluarga Harapan (PKH) Pada Dinas Sosial Pemberdayaan Masyarakat dan Desa Kabupaten
UPERTISUPERTIS Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh. Manfaat penelitian ini untuk membuktikan bahwa Trichosanthes cucumerina sebagai tanaman alternatifPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh. Manfaat penelitian ini untuk membuktikan bahwa Trichosanthes cucumerina sebagai tanaman alternatif
UINSIUINSI Sanksi pidana dalam Qanun 2014 lebih tegas dan mencerminkan interpretasi literal terhadap hukum Islam. Perubahan ini menunjukkan dinamika politik hukumSanksi pidana dalam Qanun 2014 lebih tegas dan mencerminkan interpretasi literal terhadap hukum Islam. Perubahan ini menunjukkan dinamika politik hukum