POLTESAPOLTESA

Prosiding Seminar Hasil Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat (SEHATI ABDIMAS)Prosiding Seminar Hasil Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat (SEHATI ABDIMAS)

Daun sengkubak (Pycnarrhena cauliflora Diels.) adalah salah satu tumbuhan yang berasal dari Kalimantan Barat yang dapat digunakan sebagai pengganti MSG atau mecin. Pembuatan sengkubak bubuk sebagai bumbu masakan tidak dapat dibuat dari hanya satu jenis rempah-rempah karena akan sangat sulit mencapai flavor yang stabil. Pada penelitian ini, bubuk daun sengkubak dan bubuk sari daun sengkubak ditambahkan garam dengan perbandingan 100%, 75% : 25%, 50% : 50% dan 25% : 75% (bubuk daun sengkubak : garam) dan 100%, 75% : 25%, 50% : 50% dan 25% : 75% (bubuk sari daun sengkubak : garam). Sehingga diperoleh 8 formulasi yang selanjutnya dilakukan pengamatan fisik dan pengamatan kimia (kadar air, kadar abu dan kadar protein). Dari hasil uji yang diperoleh dengan penambahan garam pada pembuatan penyedap bubuk daun sengkubak terdapat perbedaan dari setiap formulasi. Berdasarkan syarat mutu SNI 01-4273-1996 tentang syarat mutu bumbu penyedap rasa, kadar air pada semua formulasi telah memenuhi kriteria mutu maksimal 4%. Kadar protein formulasi 100% mencapai 9,2919% dan 9,3303%, formulasi 75%:25% mendekati syarat mutu sebesar minimal 7% yaitu 6,5316% dan 6,4176% dan formulasi 50% sari daun sengkubak : 50% garam sebesar 6,1356%.

Penambahan garam pada pembuatan penyedap bubuk daun sengkubak memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu dan kadar proteinnya.Pembuatan penyedap bubuk daun sengkubak menggunakan bubuk sari daun sengkubak memiliki rasa dan aroma lebih baik dibandingkan menggunakan bubuk daun sengkubak.

Untuk penelitian selanjutnya, dapat dilakukan pengujian lebih lanjut terhadap formulasi yang telah dikembangkan, terutama dalam hal stabilitas dan daya simpan. Selain itu, penelitian dapat fokus pada pengembangan metode pengolahan yang lebih efisien dan efektif, serta mengeksplorasi potensi penggunaan daun sengkubak dalam berbagai produk makanan dan minuman. Dengan demikian, penelitian ini dapat menjadi dasar pengembangan produk penyedap alami yang lebih praktis dan berkualitas tinggi.

Read online
File size290.82 KB
Pages8
DMCAReport

Related /

JURIS Korelasi Antara Ketahanan Penetrasi pH Tanah Kadar Klorofil Morpho Agronomi Serta Aktivitas Antioksidan Cabai Merah Dengan Aplikasi Kompos NPK dan Penyemprotan Elisitor biosaka 2026More at 2026

UNIMALUNIMAL Terdapat korelasi positif antara parameter tinggi tanaman, kadar klorofil dengan tinggi tanaman, berat berangkasan basah dengan berat buah, ketahanan penetrasiTerdapat korelasi positif antara parameter tinggi tanaman, kadar klorofil dengan tinggi tanaman, berat berangkasan basah dengan berat buah, ketahanan penetrasi

JURIS Pemanfaatan Multimedia untuk Edukasi Stimulasi Deteksi dan Intervensi Dini Tumbuh Kembang Anak SDIDTKA pada Kader Posyandu Desa Tanjung Mekar 2026More at 2026

POLTESAPOLTESA Solusi yang ditawarkan melalui kegiatan PKM ini adalah membantu pemahaman para Kader Posyandu terkait materi SDIDTKA dengan memanfaatkan multimedia danSolusi yang ditawarkan melalui kegiatan PKM ini adalah membantu pemahaman para Kader Posyandu terkait materi SDIDTKA dengan memanfaatkan multimedia dan

JURIS KONTRIBUSI PENDAPATAN WANITA TANI TERHADAP PENDAPATAN RUMAH TANGGA MELALUI PEMANFAATAN TEKNOLOGI HIDROPONIK DI DESA TINDANG KECAMATAN BONTONOMPO SELATAN KABUPATEN GOWA Contribution of Women Farmer 2026More at 2026

POLBANGTAN GOWAPOLBANGTAN GOWA Sampel dalam penelitian menggunakan teknik purposive sampling dengan sampel sebanyak 70 wanita tani. Penelitian menggunakan pendekatan deskriptif kuantitatif,Sampel dalam penelitian menggunakan teknik purposive sampling dengan sampel sebanyak 70 wanita tani. Penelitian menggunakan pendekatan deskriptif kuantitatif,

JURIS Edukasi Mengenai Budidaya Cabai Kepada Generasi Alpha 2025More at 2025

ILININSTITUTEILININSTITUTE Kegiatan pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Wahid Hasyim mengenai edukasi budidaya cabai kepada generasi alpha, diharapkan menjadi perantara adanyaKegiatan pengabdian Fakultas Pertanian Universitas Wahid Hasyim mengenai edukasi budidaya cabai kepada generasi alpha, diharapkan menjadi perantara adanya

JURIS Pengaruh Jumlah Bibit Dan Umur Terhadap Pertumbuhan Dan Produksi Padi Varietas Ir 32 Oryza Sativa L Dengan Metode Hazton 2025More at 2025

UNUHAUNUHA Penelitian dilakukan menggunakan rancangan petak terbagi (RPT) dengan desain faktorial 3x3 dan empat ulangan. Faktor pertama adalah umur bibit padi (U),Penelitian dilakukan menggunakan rancangan petak terbagi (RPT) dengan desain faktorial 3x3 dan empat ulangan. Faktor pertama adalah umur bibit padi (U),

JURIS Analisis Perilaku Konsumsi Rumah Tangga Terhadap Beras Organik Dari Desa Sumber Suko Kecamatan Belitang Kabupaten OKU Timur 2025More at 2025

UNUHAUNUHA Berdasarkan hasil dari penelitian dan pengolahan data dapat disimpulkan bahwa persepsi rumah tangga terhadap beras organik yang diukur dari 7 indikatorBerdasarkan hasil dari penelitian dan pengolahan data dapat disimpulkan bahwa persepsi rumah tangga terhadap beras organik yang diukur dari 7 indikator

JURIS Aplikasi Berbagai Air Cucian Beras Pada Fase Vegetatif Tanaman Cabai Capsicum Annum L 2025More at 2025

UNUHAUNUHA Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) non-faktorial dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan, yaitu T1 (Air cucian beras 50 ml), T2 (Air cucian berasPenelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) non-faktorial dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan, yaitu T1 (Air cucian beras 50 ml), T2 (Air cucian beras

JURIS Pengaruh Pupuk Organik Cair Bonggol Pisang Terhadap Pertumbuhan Dan Produksi Tanaman Kangkung 2025More at 2025

UNUHAUNUHA Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dosis terbaik pupuk organik cair bonggol pisang yang akan direkomendasikan kepada petani dalam upaya peningkatanPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui dosis terbaik pupuk organik cair bonggol pisang yang akan direkomendasikan kepada petani dalam upaya peningkatan

Useful /

JURIS PENGEMBANGAN E MODUL INTERAKTIF BERBASIS ANIMASI MOTION GRAPHIC SEBAGAI MEDIA PEMBELAJARAN PERKULIAHAN DI WILAYAH PERBATASAN Studi Kasus Perguruan Tinggi Kabupaten Sambas 2026More at 2026

POLTESAPOLTESA Kabupaten Sambas adalah sebagai salah satu wilayah yang berbatasan langsung dengan Malaysia yang menjadi garda depan negara Indonesia perlu perhatian terkhususKabupaten Sambas adalah sebagai salah satu wilayah yang berbatasan langsung dengan Malaysia yang menjadi garda depan negara Indonesia perlu perhatian terkhusus

JURIS Peningkatan Produktivitas Rumput Gajah Pennisetum purpureum dengan Pemberian Pupuk Urea 2025More at 2025

UNUHAUNUHA Hal ini dikarenakan lahan yang digunakan merupakan lahan kering (perternakan), sehingga lahan tersebut miskin unsur hara sehingga perlu dilakukan alternatifHal ini dikarenakan lahan yang digunakan merupakan lahan kering (perternakan), sehingga lahan tersebut miskin unsur hara sehingga perlu dilakukan alternatif

JURIS Jenis Jenis Gulma Padi Oryza Sativa L di Lahan Pertanian Desa Pahang Asri Kecamatan Buay Pemuka Peliung 2024More at 2024

UNUHAUNUHA Persaingan gulma merupakan salah satu permasalahan utama pada lahan sawah. Tanaman gulma yang tumbuh di sekitar persawahan dapat menganggu pertumbuhanPersaingan gulma merupakan salah satu permasalahan utama pada lahan sawah. Tanaman gulma yang tumbuh di sekitar persawahan dapat menganggu pertumbuhan

JURIS Implementasi Kebijakan Pemerintah Provinsi Sumatera Utara Dalam Pencegahan Dan Penanggulangan Perdagangan Trafiking Perempuan Dan Anak 2017More at 2017

UMAUMA Lembaga yang menjadi simpul koordinasi dalam penanganan korban dan kasus Perdagangan (Trafiking) Perempuan dan Anak di Sumatera Utara adalah Biro PemberdayaanLembaga yang menjadi simpul koordinasi dalam penanganan korban dan kasus Perdagangan (Trafiking) Perempuan dan Anak di Sumatera Utara adalah Biro Pemberdayaan

ads-block-test