POLTESAPOLTESA
Prosiding Seminar Hasil Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat (SEHATI ABDIMAS)Prosiding Seminar Hasil Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat (SEHATI ABDIMAS)Daun sengkubak (Pycnarrhena cauliflora Diels.) adalah salah satu tumbuhan yang berasal dari Kalimantan Barat yang dapat digunakan sebagai pengganti MSG atau mecin. Pembuatan sengkubak bubuk sebagai bumbu masakan tidak dapat dibuat dari hanya satu jenis rempah-rempah karena akan sangat sulit mencapai flavor yang stabil. Pada penelitian ini, bubuk daun sengkubak dan bubuk sari daun sengkubak ditambahkan garam dengan perbandingan 100%, 75% : 25%, 50% : 50% dan 25% : 75% (bubuk daun sengkubak : garam) dan 100%, 75% : 25%, 50% : 50% dan 25% : 75% (bubuk sari daun sengkubak : garam). Sehingga diperoleh 8 formulasi yang selanjutnya dilakukan pengamatan fisik dan pengamatan kimia (kadar air, kadar abu dan kadar protein). Dari hasil uji yang diperoleh dengan penambahan garam pada pembuatan penyedap bubuk daun sengkubak terdapat perbedaan dari setiap formulasi. Berdasarkan syarat mutu SNI 01-4273-1996 tentang syarat mutu bumbu penyedap rasa, kadar air pada semua formulasi telah memenuhi kriteria mutu maksimal 4%. Kadar protein formulasi 100% mencapai 9,2919% dan 9,3303%, formulasi 75%:25% mendekati syarat mutu sebesar minimal 7% yaitu 6,5316% dan 6,4176% dan formulasi 50% sari daun sengkubak : 50% garam sebesar 6,1356%.
Penambahan garam pada pembuatan penyedap bubuk daun sengkubak memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu dan kadar proteinnya.Pembuatan penyedap bubuk daun sengkubak menggunakan bubuk sari daun sengkubak memiliki rasa dan aroma lebih baik dibandingkan menggunakan bubuk daun sengkubak.
Untuk penelitian selanjutnya, dapat dilakukan pengujian lebih lanjut terhadap formulasi yang telah dikembangkan, terutama dalam hal stabilitas dan daya simpan. Selain itu, penelitian dapat fokus pada pengembangan metode pengolahan yang lebih efisien dan efektif, serta mengeksplorasi potensi penggunaan daun sengkubak dalam berbagai produk makanan dan minuman. Dengan demikian, penelitian ini dapat menjadi dasar pengembangan produk penyedap alami yang lebih praktis dan berkualitas tinggi.
| File size | 290.82 KB |
| Pages | 8 |
| Short Link | https://juris.id/p-1J4 |
| Lookup Links | Google ScholarGoogle Scholar, Semantic ScholarSemantic Scholar, CORE.ac.ukCORE.ac.uk, WorldcatWorldcat, ZenodoZenodo, Research GateResearch Gate, Academia.eduAcademia.edu, OpenAlexOpenAlex, Hollis HarvardHollis Harvard |
| DMCA | Report |
Related /
STTS ABDA AGUNGSTTS ABDA AGUNG Penelitian ini menunjukkan bahwa Pendidikan Agama Kristen (PAK) memiliki peran signifikan dalam membantu Generasi Z mengatasi krisis identitas.melaluiPenelitian ini menunjukkan bahwa Pendidikan Agama Kristen (PAK) memiliki peran signifikan dalam membantu Generasi Z mengatasi krisis identitas.melalui
STTS ABDA AGUNGSTTS ABDA AGUNG 24–25 menjadi dasar teologis untuk menggabungkan kompetensi akademik dan teladan hidup dalam mengajar. Profesionalisme guru PAK dapat diwujudkan melalui24–25 menjadi dasar teologis untuk menggabungkan kompetensi akademik dan teladan hidup dalam mengajar. Profesionalisme guru PAK dapat diwujudkan melalui
STTS ABDA AGUNGSTTS ABDA AGUNG Artikel ini membahas perspektif amanat budaya terhadap penggunaan teknologi dalam konteks pembelajaran Pendidikan Agama Kristen. Dalam menghadapi era digital,Artikel ini membahas perspektif amanat budaya terhadap penggunaan teknologi dalam konteks pembelajaran Pendidikan Agama Kristen. Dalam menghadapi era digital,
STTS ABDA AGUNGSTTS ABDA AGUNG Masalah seperti perselingkuhan, perilaku seksual menyimpang, dan tindakan amoral pemimpin gereja masih kerap terjadi. Melalui pendekatan kualitatif berbasisMasalah seperti perselingkuhan, perilaku seksual menyimpang, dan tindakan amoral pemimpin gereja masih kerap terjadi. Melalui pendekatan kualitatif berbasis
STTS ABDA AGUNGSTTS ABDA AGUNG Kitab Amsal dalam Perjanjian Lama memberikan nasihat-nasihat bijak mengenai kerja keras, kedisiplinan, dan tanggung jawab. Penelitian ini bertujuan untukKitab Amsal dalam Perjanjian Lama memberikan nasihat-nasihat bijak mengenai kerja keras, kedisiplinan, dan tanggung jawab. Penelitian ini bertujuan untuk
STTS ABDA AGUNGSTTS ABDA AGUNG Rekomendasi penelitian ini adalah perlunya perubahan paradigma dalam filosofi Pendidikan Agama Kristen dari pendidikan yang berpusat pada transfer doktrinRekomendasi penelitian ini adalah perlunya perubahan paradigma dalam filosofi Pendidikan Agama Kristen dari pendidikan yang berpusat pada transfer doktrin
STIKESPANRITAHUSADASTIKESPANRITAHUSADA Temuan lain meliputi kebiasaan masyarakat yang masih menggantung pakaian kotor, menyimpan barang bekas, serta belum menerapkan kawat kasa pada ventilasi.Temuan lain meliputi kebiasaan masyarakat yang masih menggantung pakaian kotor, menyimpan barang bekas, serta belum menerapkan kawat kasa pada ventilasi.
UIIDALWAUIIDALWA Desa Jaddih merupakan desa yang memiliki adat seserahan sebelum akad nikah, namun biasanya pasangan yang sudah bercerai biasanya ingin meminta kembaliDesa Jaddih merupakan desa yang memiliki adat seserahan sebelum akad nikah, namun biasanya pasangan yang sudah bercerai biasanya ingin meminta kembali
Useful /
POLTESAPOLTESA Berdasarkan observasi yang dilakukan khususnya Perguruan tinggi di wilayah perbatasan yaitu di Kabupaten Sambas, masih banyak pengajar (dosen) yang masihBerdasarkan observasi yang dilakukan khususnya Perguruan tinggi di wilayah perbatasan yaitu di Kabupaten Sambas, masih banyak pengajar (dosen) yang masih
POLTEKKES JAKARTA 3POLTEKKES JAKARTA 3 Analisis statistik menghasilkan nilai p = 0,000, yang menunjukkan perbedaan signifikan antara kesiapan sebelum dan sesudah edukasi. Edukasi menstruasiAnalisis statistik menghasilkan nilai p = 0,000, yang menunjukkan perbedaan signifikan antara kesiapan sebelum dan sesudah edukasi. Edukasi menstruasi
POLTEKKES JAKARTA 3POLTEKKES JAKARTA 3 Desain penelitian menggunakan pendekatan analitik observasional kuantitatif dengan teknik pengambilan sampel stratified random sampling. Sebanyak 285 siswaDesain penelitian menggunakan pendekatan analitik observasional kuantitatif dengan teknik pengambilan sampel stratified random sampling. Sebanyak 285 siswa
STTS ABDA AGUNGSTTS ABDA AGUNG Melalui analisis naratif-sistematik dan sintesis dengan pemikiran teolog Reformed seperti Calvin dan Berkhof, penelitian ini menemukan bahwa paradoks-paradoksMelalui analisis naratif-sistematik dan sintesis dengan pemikiran teolog Reformed seperti Calvin dan Berkhof, penelitian ini menemukan bahwa paradoks-paradoks