POLTESAPOLTESA

Prosiding Seminar Hasil Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat (SEHATI ABDIMAS)Prosiding Seminar Hasil Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat (SEHATI ABDIMAS)

Daun sengkubak (Pycnarrhena cauliflora Diels.) adalah salah satu tumbuhan yang berasal dari Kalimantan Barat yang dapat digunakan sebagai pengganti MSG atau mecin. Pembuatan sengkubak bubuk sebagai bumbu masakan tidak dapat dibuat dari hanya satu jenis rempah-rempah karena akan sangat sulit mencapai flavor yang stabil. Pada penelitian ini, bubuk daun sengkubak dan bubuk sari daun sengkubak ditambahkan garam dengan perbandingan 100%, 75% : 25%, 50% : 50% dan 25% : 75% (bubuk daun sengkubak : garam) dan 100%, 75% : 25%, 50% : 50% dan 25% : 75% (bubuk sari daun sengkubak : garam). Sehingga diperoleh 8 formulasi yang selanjutnya dilakukan pengamatan fisik dan pengamatan kimia (kadar air, kadar abu dan kadar protein). Dari hasil uji yang diperoleh dengan penambahan garam pada pembuatan penyedap bubuk daun sengkubak terdapat perbedaan dari setiap formulasi. Berdasarkan syarat mutu SNI 01-4273-1996 tentang syarat mutu bumbu penyedap rasa, kadar air pada semua formulasi telah memenuhi kriteria mutu maksimal 4%. Kadar protein formulasi 100% mencapai 9,2919% dan 9,3303%, formulasi 75%:25% mendekati syarat mutu sebesar minimal 7% yaitu 6,5316% dan 6,4176% dan formulasi 50% sari daun sengkubak : 50% garam sebesar 6,1356%.

Penambahan garam pada pembuatan penyedap bubuk daun sengkubak memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu dan kadar proteinnya.Pembuatan penyedap bubuk daun sengkubak menggunakan bubuk sari daun sengkubak memiliki rasa dan aroma lebih baik dibandingkan menggunakan bubuk daun sengkubak.

Untuk penelitian selanjutnya, dapat dilakukan pengujian lebih lanjut terhadap formulasi yang telah dikembangkan, terutama dalam hal stabilitas dan daya simpan. Selain itu, penelitian dapat fokus pada pengembangan metode pengolahan yang lebih efisien dan efektif, serta mengeksplorasi potensi penggunaan daun sengkubak dalam berbagai produk makanan dan minuman. Dengan demikian, penelitian ini dapat menjadi dasar pengembangan produk penyedap alami yang lebih praktis dan berkualitas tinggi.

Read online
File size290.82 KB
Pages8
DMCAReport

Related /

JURIS Pendampingan Dan Pelatihan Kelompok Sadar Wisata Pokdarwis Desa Sebubus untuk Meningkatkan Pengetahuan dalam Paket Tour 2026More at 2026

POLTESAPOLTESA Desa Sebubus merupakan salah satu desa wisata Kabupaten Sambas yang ditetapkan berdasarkan Surat Keputusan Bupati Sambas Nomor 33/DISPARPORA/2022 padaDesa Sebubus merupakan salah satu desa wisata Kabupaten Sambas yang ditetapkan berdasarkan Surat Keputusan Bupati Sambas Nomor 33/DISPARPORA/2022 pada

JURIS Penerapan dan Pemasangan Instalasi Alat Penjernih Air Sistem Bilas bagi Masyarakat di Desa Suka Baru Kecamatan Benua Kayong Kabupaten Ketapang 2026More at 2026

POLTESAPOLTESA Khususnya Desa Suka Baru Kecamatan Benua Kayong kabupaten Ketapang yang terdiri dari lima desa yaitu Desa Suka Baru, Desa Tuan Tuan, Desa Kaum, Desa SeiKhususnya Desa Suka Baru Kecamatan Benua Kayong kabupaten Ketapang yang terdiri dari lima desa yaitu Desa Suka Baru, Desa Tuan Tuan, Desa Kaum, Desa Sei

JURIS Optimalisasi Google My Business Sebagai Strategi Penjualan Produk UMKM 2026More at 2026

POLTESAPOLTESA Mitra PKM dalam hal ini adalah usaha aneka produk olahan tenun Jihan tenun industri rumah tangga produk tenun Desa Tumuk Manggis. Dengan metode pendampinganMitra PKM dalam hal ini adalah usaha aneka produk olahan tenun Jihan tenun industri rumah tangga produk tenun Desa Tumuk Manggis. Dengan metode pendampingan

JURIS Development of an Educational Model for the Prevention of Chronic Kidney Failure in Adolescents in the Form of Comics at Muhammadiyah Middle School East Jakarta 2025More at 2025

JOURNALTHAMRINJOURNALTHAMRIN Penelitian menggunakan desain mixed methods dengan pendekatan penelitian dan pengembangan, melibatkan 30 siswa SMP Muhammadiyah Jakarta Timur yang dipilihPenelitian menggunakan desain mixed methods dengan pendekatan penelitian dan pengembangan, melibatkan 30 siswa SMP Muhammadiyah Jakarta Timur yang dipilih

JURIS Improving Teenagers Self Capacity Towards Zero Stunting Through The Implementation Of The Si Telur Petis Application As A Screening For Non Communicable Diseases In Selopamioro Village Peningkatan 2025More at 2025

UNHAJUNHAJ Peningkatan kapasitas diri remaja menjadi potensi besar untuk menekan angka kejadian stunting dan penyakit tidak menular dan remaja juga menjadi role modelPeningkatan kapasitas diri remaja menjadi potensi besar untuk menekan angka kejadian stunting dan penyakit tidak menular dan remaja juga menjadi role model

JURIS Peran OrangTua Dalam Menanamkan Pendidikan Karakter Pada Anak Usia Remaja 2025More at 2025

UNIKSUNIKS Penelitian ini merekomendasikan pentingnya peran orang tua dalam membentuk karakter anak remaja dan mengembangkan strategi efektif untuk meningkatkan kesadaranPenelitian ini merekomendasikan pentingnya peran orang tua dalam membentuk karakter anak remaja dan mengembangkan strategi efektif untuk meningkatkan kesadaran

JURIS Preferensi Petani Terhadap Pola Kemitraan pada Usaha Tani Cabai Merah 2024More at 2024

POLBANGTANBOGORPOLBANGTANBOGOR Pengkajian ini bertujuan untuk mendeskripsikan tingkat preferensi petani terhadap pola kemitraan usahatani cabai merah dengan cara menganalisis faktor-faktorPengkajian ini bertujuan untuk mendeskripsikan tingkat preferensi petani terhadap pola kemitraan usahatani cabai merah dengan cara menganalisis faktor-faktor

JURIS Peningkatan Pengelolaan Keuangan Dan Literasi Perpajakan UMKM Pada Salon Muslimah Nafisa Kedungmundu Semarang 2022More at 2022

STIEM BONGAYASTIEM BONGAYA Selama ini pengelolaan keuangan usaha tidak tercatat secara baik dan pemahaman perpajakan masih sangat minim. Tim PKM dari Fakultas Ekonomi bermaksud untukSelama ini pengelolaan keuangan usaha tidak tercatat secara baik dan pemahaman perpajakan masih sangat minim. Tim PKM dari Fakultas Ekonomi bermaksud untuk

Useful /

JURIS Pemanfaatan Multimedia untuk Edukasi Stimulasi Deteksi dan Intervensi Dini Tumbuh Kembang Anak SDIDTKA pada Kader Posyandu Desa Tanjung Mekar 2026More at 2026

POLTESAPOLTESA Kegiatan pengabdian ini juga mendapatkan apresiasi yang baik dari semua stakeholder yang terlibat. Berdasarkan kegiatan pengabdian yang telah dilaksanakan,Kegiatan pengabdian ini juga mendapatkan apresiasi yang baik dari semua stakeholder yang terlibat. Berdasarkan kegiatan pengabdian yang telah dilaksanakan,

JURIS Persepsi Petani dalam Pengendalian Hama dan Penyakit Tanaman Kakao di Luwu Utara 2024More at 2024

POLBANGTANBOGORPOLBANGTANBOGOR Pengaruh tersebut dapat dilihat berdasarkan faktor-faktor yang mempengaruhi persepsi petani adalah karakteristik, partisipasi, dukungan lingkungan terhadapPengaruh tersebut dapat dilihat berdasarkan faktor-faktor yang mempengaruhi persepsi petani adalah karakteristik, partisipasi, dukungan lingkungan terhadap

JURIS Penerapan Konsep Green Building Pada Gedung Bangunan Perkantoran Konsultan Lingkungan Di Surabaya 2024More at 2024

UNIMAR AMNIUNIMAR AMNI Analisis penerapan dilakukan pada aspek efisiensi energi, air, dan material menggunakan program EDGE yang dikeluarkan oleh IFC (International Finance Coporation)Analisis penerapan dilakukan pada aspek efisiensi energi, air, dan material menggunakan program EDGE yang dikeluarkan oleh IFC (International Finance Coporation)

JURIS Effectiveness Of Using Extension Media In Information Diffusion Of Sustainable Food Courts As An Effort To Anticipate The Food Crisis 2023More at 2023

POLBANGTANBOGORPOLBANGTANBOGOR Di era digital saat ini, media penyuluhan telah banyak berkembang. Keefektifan penggunaan media penyuluhan dalam percepatan penyebaran informasi perluDi era digital saat ini, media penyuluhan telah banyak berkembang. Keefektifan penggunaan media penyuluhan dalam percepatan penyebaran informasi perlu

ads-block-test