POLTESAPOLTESA
Prosiding Seminar Hasil Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat (SEHATI ABDIMAS)Prosiding Seminar Hasil Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat (SEHATI ABDIMAS)Daun sengkubak (Pycnarrhena cauliflora Diels.) adalah salah satu tumbuhan yang berasal dari Kalimantan Barat yang dapat digunakan sebagai pengganti MSG atau mecin. Pembuatan sengkubak bubuk sebagai bumbu masakan tidak dapat dibuat dari hanya satu jenis rempah-rempah karena akan sangat sulit mencapai flavor yang stabil. Pada penelitian ini, bubuk daun sengkubak dan bubuk sari daun sengkubak ditambahkan garam dengan perbandingan 100%, 75% : 25%, 50% : 50% dan 25% : 75% (bubuk daun sengkubak : garam) dan 100%, 75% : 25%, 50% : 50% dan 25% : 75% (bubuk sari daun sengkubak : garam). Sehingga diperoleh 8 formulasi yang selanjutnya dilakukan pengamatan fisik dan pengamatan kimia (kadar air, kadar abu dan kadar protein). Dari hasil uji yang diperoleh dengan penambahan garam pada pembuatan penyedap bubuk daun sengkubak terdapat perbedaan dari setiap formulasi. Berdasarkan syarat mutu SNI 01-4273-1996 tentang syarat mutu bumbu penyedap rasa, kadar air pada semua formulasi telah memenuhi kriteria mutu maksimal 4%. Kadar protein formulasi 100% mencapai 9,2919% dan 9,3303%, formulasi 75%:25% mendekati syarat mutu sebesar minimal 7% yaitu 6,5316% dan 6,4176% dan formulasi 50% sari daun sengkubak : 50% garam sebesar 6,1356%.
Penambahan garam pada pembuatan penyedap bubuk daun sengkubak memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu dan kadar proteinnya.Pembuatan penyedap bubuk daun sengkubak menggunakan bubuk sari daun sengkubak memiliki rasa dan aroma lebih baik dibandingkan menggunakan bubuk daun sengkubak.
Untuk penelitian selanjutnya, dapat dilakukan pengujian lebih lanjut terhadap formulasi yang telah dikembangkan, terutama dalam hal stabilitas dan daya simpan. Selain itu, penelitian dapat fokus pada pengembangan metode pengolahan yang lebih efisien dan efektif, serta mengeksplorasi potensi penggunaan daun sengkubak dalam berbagai produk makanan dan minuman. Dengan demikian, penelitian ini dapat menjadi dasar pengembangan produk penyedap alami yang lebih praktis dan berkualitas tinggi.
| File size | 290.82 KB |
| Pages | 8 |
| DMCA | Report |
Related /
POLTESAPOLTESA Tujuan dari penelitian ini adalah membangun Sistem Informasi Pengelolaan Aset dan Peminjaman Peralatan Laboratorium dan Bengkel pada Politeknik NegeriTujuan dari penelitian ini adalah membangun Sistem Informasi Pengelolaan Aset dan Peminjaman Peralatan Laboratorium dan Bengkel pada Politeknik Negeri
POLTESAPOLTESA Namun fenomena ini juga menimbulkan suatu dilema baik bagi pihak sekolah maupun orang tua siswa. Setelah melakukan pembelajaran secara online siswa memilikiNamun fenomena ini juga menimbulkan suatu dilema baik bagi pihak sekolah maupun orang tua siswa. Setelah melakukan pembelajaran secara online siswa memiliki
POLTESAPOLTESA Ditambah dengan kurangnya pemahaman tentang penyebaran penyakit hanya membuat kualitas tanaman cabai semakin menurun. Pada penelitian ini, identifikasiDitambah dengan kurangnya pemahaman tentang penyebaran penyakit hanya membuat kualitas tanaman cabai semakin menurun. Pada penelitian ini, identifikasi
POLTESAPOLTESA Partisipasi mitra dengan program ini dapat berperan aktif untuk menghasilkan strategi penjualan produk yang memiliki pemasaran yang lebih luas. SolusiPartisipasi mitra dengan program ini dapat berperan aktif untuk menghasilkan strategi penjualan produk yang memiliki pemasaran yang lebih luas. Solusi
POLTESAPOLTESA Pelatihan ini meningkatkan pemahaman dan pengetahuan peserta terhadap penyusunan paket tur, yang sebelumnya hanya 7% yang pernah mengikuti kegiatan serupa,Pelatihan ini meningkatkan pemahaman dan pengetahuan peserta terhadap penyusunan paket tur, yang sebelumnya hanya 7% yang pernah mengikuti kegiatan serupa,
GREENATIONPUBLISHERGREENATIONPUBLISHER Data harga diperoleh dari Dinas Ketahanan Pangan Kabupaten Garut untuk mengetahui risiko harga cabai rawit, cabai keriting dan cabai merah besar. SemuaData harga diperoleh dari Dinas Ketahanan Pangan Kabupaten Garut untuk mengetahui risiko harga cabai rawit, cabai keriting dan cabai merah besar. Semua
UPPRUPPR Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September 2016 hingga Juni 2017 di lahan percobaan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purwokerto. RancanganPenelitian ini dilaksanakan pada bulan September 2016 hingga Juni 2017 di lahan percobaan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purwokerto. Rancangan
UPPRUPPR Penelitian pengaruh ekstrak Mimba (Azedirachta indica) sebagai pestisida nabati terhadap jamur antraknosa asal cabai merah secara in vitro bertujuan untukPenelitian pengaruh ekstrak Mimba (Azedirachta indica) sebagai pestisida nabati terhadap jamur antraknosa asal cabai merah secara in vitro bertujuan untuk
Useful /
GREENATIONPUBLISHERGREENATIONPUBLISHER Demonstrasi Penjualan Mangga Harumanis yang meliputi dimensi Harga Mangga Harumanis; volume pembelian; Proses transaksi Pembelian; dan Frekuensi Pembelian.Demonstrasi Penjualan Mangga Harumanis yang meliputi dimensi Harga Mangga Harumanis; volume pembelian; Proses transaksi Pembelian; dan Frekuensi Pembelian.
GREENATIONPUBLISHERGREENATIONPUBLISHER Besarnya pengaruhnya adalah: Pengetahuan 9,35%, Luas Lahan 8,38%, Motivasi 5,22%, Pengalaman 5,13%. Penerapan Teknologi Sistem Tanam Legowo 2 memberikanBesarnya pengaruhnya adalah: Pengetahuan 9,35%, Luas Lahan 8,38%, Motivasi 5,22%, Pengalaman 5,13%. Penerapan Teknologi Sistem Tanam Legowo 2 memberikan
GREENPUBGREENPUB Kegiatan ini berhasil meningkatkan pemahaman peserta mengenai pentingnya inovasi dan pemanfaatan teknologi digital dalam pengelolaan bisnis mereka. Namun,Kegiatan ini berhasil meningkatkan pemahaman peserta mengenai pentingnya inovasi dan pemanfaatan teknologi digital dalam pengelolaan bisnis mereka. Namun,
GREENPUBGREENPUB Melalui kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini para peserta didik semakin bertambah pengalaman terkait pembelajaran konseptual. Metode yang digunakanMelalui kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini para peserta didik semakin bertambah pengalaman terkait pembelajaran konseptual. Metode yang digunakan