POLIWANGIPOLIWANGI
Jurnal JavanicaJurnal JavanicaBunga telang (Clitoria ternatea) merupakan bunga konsumsi yang umum digunakan sebagai pewarna alami pangan. Kandungan antioksidannya yang tinggi menjadikannya berpotensi diolah menjadi minuman fungsional. Namun, minuman bunga telang cenderung hambar sehingga perlu penambahan pemanis untuk meningkatkan daya terima konsumen. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan berbagai pemanis terhadap sifat fisikokimia dan sensoris minuman bunga telang. Perlakuan meliputi gula stevia, gula palem, madu, fruktosa cair, gula batu putih, dan gula batu kuning. Rancangan acak lengkap digunakan dengan 6 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan viskositas tertinggi (1,53 cP) pada gula stevia, kadar gula reduksi tertinggi (5,25%) pada madu, serta warna keunguan (skor 2) muncul pada gula stevia, fruktosa, dan gula batu putih. Rasa dan aroma bunga telang cukup terasa, kecuali pada penambahan gula palem.
Nilai viskositas tertinggi (1,53 cP) tercapai dengan gula stevia, gula reduksi tertinggi (5,25%) dengan madu, serta warna keunguan muncul pada gula stevia, fruktosa, dan gula batu putih, sementara rasa dan aroma tetap terasa kecuali pada gula palem.Minuman bunga telang dapat dioptimalkan dengan penambahan gula stevia yang menghasilkan karakteristik sensoris nilai warna 2,3.rasa 2,64 serta nilai mutu hedonik warna 2,04.Diperlukan penelitian lanjutan mengenai konsentrasi pemanis untuk mencapai rasio kemanisan optimal tanpa menghilangkan aroma dan warna khas bunga telang.
Penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi pengaruh variasi konsentrasi masing‑masing pemanis (stevia, madu, gula batu) terhadap sifat fisikokimia serta preferensi sensoris untuk menentukan dosis optimal yang mempertahankan rasa dan aroma khas bunga telang; selanjutnya, studi kombinasi pemanis ganda seperti stevia dicampur madu atau fruktosa dapat dilakukan untuk menilai efek sinergi pada viskositas, warna, dan profil rasa, serta mengidentifikasi kombinasi yang memberikan keseimbangan manis yang lebih natural; terakhir, penelitian tentang stabilitas produk selama penyimpanan, termasuk perubahan antioksidan, perkembangan mikroba, dan perubahan sensoris pada minuman telang dengan pemanis yang berbeda, akan memberikan wawasan penting bagi industri dalam mengembangkan minuman fungsional yang aman dan memiliki umur simpan yang lebih lama.
- KADAR PROTEIN, GULA TOTAL, TOTAL PADATAN, VISKOSITAS DAN NILAI PH ES KRIM YANG DISUBSTITUSI INULIN UMBI... doi.org/10.14710/jnc.v3i3.6584KADAR PROTEIN GULA TOTAL TOTAL PADATAN VISKOSITAS DAN NILAI PH ES KRIM YANG DISUBSTITUSI INULIN UMBI doi 10 14710 jnc v3i3 6584
- Analisis Sifat Fisikokimia dan Sensoris Minuman Bunga Telang (Clitoria Ternatea) Dengan Penambahan Bahan... jurnal.poliwangi.ac.id/index.php/javanica/article/view/546Analisis Sifat Fisikokimia dan Sensoris Minuman Bunga Telang Clitoria Ternatea Dengan Penambahan Bahan jurnal poliwangi ac index php javanica article view 546
- POTENSI TEH BUNGA TELANG (Clitoria ternatea) SEBAGAI OBAT PENGENCER DAHAK HERBAL MELALUI UJI MUKOSITAS... doi.org/10.47028/j.risenologi.2019.42.53POTENSI TEH BUNGA TELANG Clitoria ternatea SEBAGAI OBAT PENGENCER DAHAK HERBAL MELALUI UJI MUKOSITAS doi 10 47028 j risenologi 2019 42 53
- Pengaruh Jenis Pemanis Yang Berbeda Terhadap Viskositas dan Nilai pH Sirup Ekstrak Daun Jahe (Zingiber... doi.org/10.14710/jtp.2019.23778Pengaruh Jenis Pemanis Yang Berbeda Terhadap Viskositas dan Nilai pH Sirup Ekstrak Daun Jahe Zingiber doi 10 14710 jtp 2019 23778
| File size | 443.91 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
UNSULBARUNSULBAR Hasil penelitian menunjukkan bahwa PT. memiliki dampak sosial ekonomi yang beragam. Dampak negatif meliputi bau tidak sedap dari pembakaran ayam dan limbahHasil penelitian menunjukkan bahwa PT. memiliki dampak sosial ekonomi yang beragam. Dampak negatif meliputi bau tidak sedap dari pembakaran ayam dan limbah
UNSULBARUNSULBAR Variabel yang dianalisis yaitu: persepsi, sanitasi, dan vaksinasi. Lokasi penelitian yaitu Kecamatan Wonomulyo Kabupaten Polewali Mandar Provinsi SulawesiVariabel yang dianalisis yaitu: persepsi, sanitasi, dan vaksinasi. Lokasi penelitian yaitu Kecamatan Wonomulyo Kabupaten Polewali Mandar Provinsi Sulawesi
UNSULBARUNSULBAR Pengetahuan peternak tentang potensi susu kambing PE di Kecamatan Campalagian, Kabupaten Polewali Mandar, masih tergolong rendah dan masuk dalam kategoriPengetahuan peternak tentang potensi susu kambing PE di Kecamatan Campalagian, Kabupaten Polewali Mandar, masih tergolong rendah dan masuk dalam kategori
UNSULBARUNSULBAR Masyarakat merespons positif penerapan pertanian terintegrasi (100% responden menerapkannya). Bentuk integrasi dominan antara ternak dan tanaman hortikulturaMasyarakat merespons positif penerapan pertanian terintegrasi (100% responden menerapkannya). Bentuk integrasi dominan antara ternak dan tanaman hortikultura
UNSULBARUNSULBAR Jumlah pakan belum memenuhi kebutuhan oleh karena kerbau hanya digembalakan. Ternak tidak diberi pakan berupa konsentrat, serta frekuensi dan cara pemberianJumlah pakan belum memenuhi kebutuhan oleh karena kerbau hanya digembalakan. Ternak tidak diberi pakan berupa konsentrat, serta frekuensi dan cara pemberian
UNSULBARUNSULBAR Karakteristik ini menunjukkan potensi peningkatan produktivitas ternak melalui pemanfaatan teknologi inseminasi buatan, meskipun perlu adanya upaya peningkatanKarakteristik ini menunjukkan potensi peningkatan produktivitas ternak melalui pemanfaatan teknologi inseminasi buatan, meskipun perlu adanya upaya peningkatan
UNSULBARUNSULBAR Jumlah sampel adalah 83 orang peternak kambing PE yang dipilih secara sengaja dan melakukan wawancara dengan alat bantu kusioner. Populasi kambing PE diJumlah sampel adalah 83 orang peternak kambing PE yang dipilih secara sengaja dan melakukan wawancara dengan alat bantu kusioner. Populasi kambing PE di
UMMATUMMAT Metode ekstraksi dilakukan dengan maserasi menggunakan pelarut etanol 96%, yang kemudian di fraksinasi bertingkat dengan pelarut n-heksana, etil asetat,Metode ekstraksi dilakukan dengan maserasi menggunakan pelarut etanol 96%, yang kemudian di fraksinasi bertingkat dengan pelarut n-heksana, etil asetat,
Useful /
PHBPHB This study aimed to compile a Collaboration Strategy of college with Indonesian Family Planning Association with College in East Java in the preventionThis study aimed to compile a Collaboration Strategy of college with Indonesian Family Planning Association with College in East Java in the prevention
UNSULBARUNSULBAR yang diberikan dicincang‑cincang sehingga ukurannya lebih kecil sesuai dengan bukaan mulut benih ikan nila. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acakyang diberikan dicincang‑cincang sehingga ukurannya lebih kecil sesuai dengan bukaan mulut benih ikan nila. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
UNSULBARUNSULBAR Teknik yang digunakan purposive sampling terdiri atas III titik stasiun pengambilan sampel ikan dan pengambilan air tambak pasang surut. Hasil penelitianTeknik yang digunakan purposive sampling terdiri atas III titik stasiun pengambilan sampel ikan dan pengambilan air tambak pasang surut. Hasil penelitian
UMMATUMMAT 1, Lentinus sp. 2, Microporus sp. , Polyporus cf. tricholoma, Russula sp. , dan Schizophyllum commune. Beberapa jamur diketahui memiliki potensi sebagai1, Lentinus sp. 2, Microporus sp. , Polyporus cf. tricholoma, Russula sp. , dan Schizophyllum commune. Beberapa jamur diketahui memiliki potensi sebagai