POLIWANGIPOLIWANGI
Jurnal JavanicaJurnal JavanicaBunga telang (Clitoria ternatea) merupakan bunga konsumsi yang umum digunakan sebagai pewarna alami pangan. Kandungan antioksidannya yang tinggi menjadikannya berpotensi diolah menjadi minuman fungsional. Namun, minuman bunga telang cenderung hambar sehingga perlu penambahan pemanis untuk meningkatkan daya terima konsumen. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan berbagai pemanis terhadap sifat fisikokimia dan sensoris minuman bunga telang. Perlakuan meliputi gula stevia, gula palem, madu, fruktosa cair, gula batu putih, dan gula batu kuning. Rancangan acak lengkap digunakan dengan 6 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan viskositas tertinggi (1,53 cP) pada gula stevia, kadar gula reduksi tertinggi (5,25%) pada madu, serta warna keunguan (skor 2) muncul pada gula stevia, fruktosa, dan gula batu putih. Rasa dan aroma bunga telang cukup terasa, kecuali pada penambahan gula palem.
Nilai viskositas tertinggi (1,53 cP) tercapai dengan gula stevia, gula reduksi tertinggi (5,25%) dengan madu, serta warna keunguan muncul pada gula stevia, fruktosa, dan gula batu putih, sementara rasa dan aroma tetap terasa kecuali pada gula palem.Minuman bunga telang dapat dioptimalkan dengan penambahan gula stevia yang menghasilkan karakteristik sensoris nilai warna 2,3.rasa 2,64 serta nilai mutu hedonik warna 2,04.Diperlukan penelitian lanjutan mengenai konsentrasi pemanis untuk mencapai rasio kemanisan optimal tanpa menghilangkan aroma dan warna khas bunga telang.
Penelitian lanjutan dapat mengeksplorasi pengaruh variasi konsentrasi masing‑masing pemanis (stevia, madu, gula batu) terhadap sifat fisikokimia serta preferensi sensoris untuk menentukan dosis optimal yang mempertahankan rasa dan aroma khas bunga telang; selanjutnya, studi kombinasi pemanis ganda seperti stevia dicampur madu atau fruktosa dapat dilakukan untuk menilai efek sinergi pada viskositas, warna, dan profil rasa, serta mengidentifikasi kombinasi yang memberikan keseimbangan manis yang lebih natural; terakhir, penelitian tentang stabilitas produk selama penyimpanan, termasuk perubahan antioksidan, perkembangan mikroba, dan perubahan sensoris pada minuman telang dengan pemanis yang berbeda, akan memberikan wawasan penting bagi industri dalam mengembangkan minuman fungsional yang aman dan memiliki umur simpan yang lebih lama.
- KADAR PROTEIN, GULA TOTAL, TOTAL PADATAN, VISKOSITAS DAN NILAI PH ES KRIM YANG DISUBSTITUSI INULIN UMBI... doi.org/10.14710/jnc.v3i3.6584KADAR PROTEIN GULA TOTAL TOTAL PADATAN VISKOSITAS DAN NILAI PH ES KRIM YANG DISUBSTITUSI INULIN UMBI doi 10 14710 jnc v3i3 6584
- Analisis Sifat Fisikokimia dan Sensoris Minuman Bunga Telang (Clitoria Ternatea) Dengan Penambahan Bahan... jurnal.poliwangi.ac.id/index.php/javanica/article/view/546Analisis Sifat Fisikokimia dan Sensoris Minuman Bunga Telang Clitoria Ternatea Dengan Penambahan Bahan jurnal poliwangi ac index php javanica article view 546
- POTENSI TEH BUNGA TELANG (Clitoria ternatea) SEBAGAI OBAT PENGENCER DAHAK HERBAL MELALUI UJI MUKOSITAS... doi.org/10.47028/j.risenologi.2019.42.53POTENSI TEH BUNGA TELANG Clitoria ternatea SEBAGAI OBAT PENGENCER DAHAK HERBAL MELALUI UJI MUKOSITAS doi 10 47028 j risenologi 2019 42 53
- Pengaruh Jenis Pemanis Yang Berbeda Terhadap Viskositas dan Nilai pH Sirup Ekstrak Daun Jahe (Zingiber... doi.org/10.14710/jtp.2019.23778Pengaruh Jenis Pemanis Yang Berbeda Terhadap Viskositas dan Nilai pH Sirup Ekstrak Daun Jahe Zingiber doi 10 14710 jtp 2019 23778
| File size | 443.91 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
POLIWANGIPOLIWANGI Analisis dilakukan menggunakan tahapan Box-Jenkins yang meliputi uji stasioneritas, identifikasi model, estimasi parameter, uji diagnostik, pemilihan modelAnalisis dilakukan menggunakan tahapan Box-Jenkins yang meliputi uji stasioneritas, identifikasi model, estimasi parameter, uji diagnostik, pemilihan model
POLIWANGIPOLIWANGI Manajemen pemeliharaan yang belum optimal menjadi penyebab utama. Perbaikan sistem pemeliharaan sangat diperlukan. Penelitian ini menyimpulkan bahwa faktorManajemen pemeliharaan yang belum optimal menjadi penyebab utama. Perbaikan sistem pemeliharaan sangat diperlukan. Penelitian ini menyimpulkan bahwa faktor
UYPUYP Namun, hasil uji fisikokimia menunjukkan bahwa perlakuan KKU0 (tanpa kulit udang) memiliki daya kembang tertinggi (0,84%) dan daya serap minyak terendahNamun, hasil uji fisikokimia menunjukkan bahwa perlakuan KKU0 (tanpa kulit udang) memiliki daya kembang tertinggi (0,84%) dan daya serap minyak terendah
UNAIRUNAIR Komposisi proksimat termasuk 67,34% protein, 14,87% lemak, 8,48% kelembaban, dan 10,69% abu. Skor organoleptik untuk penampilan, bau, dan tekstur masing-masingKomposisi proksimat termasuk 67,34% protein, 14,87% lemak, 8,48% kelembaban, dan 10,69% abu. Skor organoleptik untuk penampilan, bau, dan tekstur masing-masing
UNAIRUNAIR Penelitian ini menunjukkan potensi penggunaan jenis chitosan lainnya dengan berat molekul yang mirip dengan chitosan kepiting, serta aplikasi pada produkPenelitian ini menunjukkan potensi penggunaan jenis chitosan lainnya dengan berat molekul yang mirip dengan chitosan kepiting, serta aplikasi pada produk
UNARSUNARS Maumere merupakan ibu kota Kabupaten yang jumlah produksi ubi kayu terbanyak di Dataran Flores. Menurut Statistik Angka produksi ubi kayu terus mengalamiMaumere merupakan ibu kota Kabupaten yang jumlah produksi ubi kayu terbanyak di Dataran Flores. Menurut Statistik Angka produksi ubi kayu terus mengalami
POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Konsumsi makanan tinggi lemak dapat meningkatkan kadar serum Low Density Lipopotein (LDL), sehingga menyebabkan oksidasi serum LDL yang akan membentukKonsumsi makanan tinggi lemak dapat meningkatkan kadar serum Low Density Lipopotein (LDL), sehingga menyebabkan oksidasi serum LDL yang akan membentuk
UMUSUMUS Pelaksanaan kegiatan KKN UMUS di desa Larangan melalui kegiatan pendampingan belajar bagi siswa-siswi di satuan tingkat sekolah dasar dengan tetap mematuhiPelaksanaan kegiatan KKN UMUS di desa Larangan melalui kegiatan pendampingan belajar bagi siswa-siswi di satuan tingkat sekolah dasar dengan tetap mematuhi
Useful /
STITBIMASTITBIMA Studi ini bertujuan untuk menganalisis peran media sosial dalam membumikan tilawah mujawwad dan mengkaji implikasinya terhadap pendidikan Islam. PenelitianStudi ini bertujuan untuk menganalisis peran media sosial dalam membumikan tilawah mujawwad dan mengkaji implikasinya terhadap pendidikan Islam. Penelitian
PROVISIPROVISI Data dianalisis menggunakan Partial Least Squares-Structural Equation Modeling (PLS-SEM) dengan SmartPLS 4. Hasil menunjukkan seluruh hubungan antarvariabelData dianalisis menggunakan Partial Least Squares-Structural Equation Modeling (PLS-SEM) dengan SmartPLS 4. Hasil menunjukkan seluruh hubungan antarvariabel
AL MATANIAL MATANI The method that researchers use to create this system is the Agile Development method and uses OOAD (Object Oriented Analysis Design) modeling. This web-basedThe method that researchers use to create this system is the Agile Development method and uses OOAD (Object Oriented Analysis Design) modeling. This web-based
UMUSUMUS Proses pengabdian kepada masyarakat di mulai dengan berdoa, ice breaking, penjelasan materi, tanya jawab dan reward. Hasil yang diperoleh dari pendampinganProses pengabdian kepada masyarakat di mulai dengan berdoa, ice breaking, penjelasan materi, tanya jawab dan reward. Hasil yang diperoleh dari pendampingan