UBYUBY
Tropical Animal ScienceTropical Animal ScienceProduk olahan susu lebih disukai masyarakat dibandingkan susu segar, salah satu penyebabnya adalah kasus intoleransi laktosa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kimia produk olahan susu yaitu yogurt ditambah dengan sari buah carica dengan konsentrasi penambahan yang berbeda. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen dimulai dari tahap persiapan, pembuatan sampel, uji laboratorium, dan analisis data. Perlakuan yang digunakan adalah konsentrasi penambahan sari buah yang berbeda sebesar 0%, 10%, 20%, 30%, dan 40%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari buah carica berpengaruh nyata (P<0,05) pada kandungan laktosa, protein, lemak, solid non fat, dan berat jenis akan tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) pada pH dan total solid. Temuan dari penelitian ini laktosa, protein, solid non fat, dan berat jenis bertambah seiring dengan penambahan konsentrasi sari carica dalam yogurt. Berbanding terbalik dengan kandungan lemak yang berkurang seiring dengan penambahan konsentrasi sari carica.
Penelitian ini menyimpulkan bahwa penambahan sari buah carica sebesar 40% pada yogurt merupakan penambahan optimal dari perlakuan lainnya yang memiliki kandungan protein tinggi dan kandungan lemak yang rendah.Temuan ini menunjukkan potensi carica sebagai bahan tambahan untuk meningkatkan nilai gizi yogurt.Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengoptimalkan proses fermentasi dan stabilitas produk.
Berdasarkan hasil penelitian ini, beberapa saran penelitian lanjutan dapat diajukan. Pertama, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh penambahan sari buah carica terhadap karakteristik sensorik yogurt, seperti rasa, aroma, dan tekstur, untuk memastikan penerimaan konsumen. Kedua, studi lebih mendalam mengenai mekanisme interaksi antara senyawa bioaktif dalam sari buah carica dengan protein dan lemak susu selama proses fermentasi dapat memberikan pemahaman yang lebih baik tentang peningkatan kualitas gizi yogurt. Ketiga, penelitian mengenai optimasi konsentrasi penambahan sari buah carica dengan mempertimbangkan berbagai varietas carica dan metode pengolahan yang berbeda dapat menghasilkan produk yogurt dengan kualitas yang lebih unggul dan disesuaikan dengan preferensi pasar. Penelitian-penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi signifikan dalam pengembangan industri produk olahan susu yang inovatif dan bernilai tambah.
| File size | 417.15 KB |
| Pages | 7 |
| DMCA | Report |
Related /
UBYUBY Onggok yang telah dicampur dengan MA-11 dimasukan kedalam toples fermentasi ukuran 500 ml yang bersifat anaerob. Variable yang diamati berupa suhu fermentasi,Onggok yang telah dicampur dengan MA-11 dimasukan kedalam toples fermentasi ukuran 500 ml yang bersifat anaerob. Variable yang diamati berupa suhu fermentasi,
UBYUBY Periode 4 menunjukkan performa terburuk karena berada di bawah rata-rata pada hampir semua parameter, termasuk bobot panen terendah, deplesi tertinggi,Periode 4 menunjukkan performa terburuk karena berada di bawah rata-rata pada hampir semua parameter, termasuk bobot panen terendah, deplesi tertinggi,
TRISAKTITRISAKTI Tujuan penelitian ini adalah untuk merancang Renjana Wedari sebagai taman inovatif yang dibangun sebagai ruang penyembuhan publik untuk rekreasi, pendidikan,Tujuan penelitian ini adalah untuk merancang Renjana Wedari sebagai taman inovatif yang dibangun sebagai ruang penyembuhan publik untuk rekreasi, pendidikan,
UBYUBY Hasil kuantitatif kualitas semen beku Thawing menggunakan air hangat suhu 370C selama 30 detik antara lain Motilitas 71,67 %, Persentase spermatozoa hidupHasil kuantitatif kualitas semen beku Thawing menggunakan air hangat suhu 370C selama 30 detik antara lain Motilitas 71,67 %, Persentase spermatozoa hidup
UWMYUWMY Masing-masing perlakuan dianalisa secara mikrobiologis (TPC Bakteri dan TPC Bakteri Asam Laktat), analisa kimia pengukuran (pH), t test dan uji organoleptikMasing-masing perlakuan dianalisa secara mikrobiologis (TPC Bakteri dan TPC Bakteri Asam Laktat), analisa kimia pengukuran (pH), t test dan uji organoleptik
UWMYUWMY ). Hasil uji organoleptik didapat sebesar 3,76. Substitusi dengan menggunakan tepung kacang hijau akan memberikan pengaruh perubahan warna, tekstur, dan). Hasil uji organoleptik didapat sebesar 3,76. Substitusi dengan menggunakan tepung kacang hijau akan memberikan pengaruh perubahan warna, tekstur, dan
UWMYUWMY Dengan demikian, hipotesis nol ditolak, yang berarti terdapat hubungan yang signifikan antara pola makan dan aktivitas fisik terhadap status gizi remajaDengan demikian, hipotesis nol ditolak, yang berarti terdapat hubungan yang signifikan antara pola makan dan aktivitas fisik terhadap status gizi remaja
UNSAPUNSAP Subjek penelitian adalah mahasiswa pendidikan biologi yang sedang menempuh semester akhir. Data dikumpulkan melalui kuesioner, wawancara, dan observasiSubjek penelitian adalah mahasiswa pendidikan biologi yang sedang menempuh semester akhir. Data dikumpulkan melalui kuesioner, wawancara, dan observasi
Useful /
IAIPD NGANJUKIAIPD NGANJUK Komunikasi Islam dalam tradisi ini berperan penting dalam membangun representasi sosial masyarakat melalui ritual sedekahan dan selametan yang mengandungKomunikasi Islam dalam tradisi ini berperan penting dalam membangun representasi sosial masyarakat melalui ritual sedekahan dan selametan yang mengandung
UBYUBY Penelitian bertujuan mengevaluasi keberhasilan program IB dalam meningkatkan populasi sapi di Kecamatan IV Nagari, Kabupaten Sijunjung, melalui analisisPenelitian bertujuan mengevaluasi keberhasilan program IB dalam meningkatkan populasi sapi di Kecamatan IV Nagari, Kabupaten Sijunjung, melalui analisis
LENTERADUALENTERADUA Pasar Induk Hasil Pertanian Kota Panjang (PIHP) merupakan pasar yang membantu masyarakat khususnya petani dalam menjual hasil pertanian. Pasar tersebutPasar Induk Hasil Pertanian Kota Panjang (PIHP) merupakan pasar yang membantu masyarakat khususnya petani dalam menjual hasil pertanian. Pasar tersebut
LENTERADUALENTERADUA 3) pada mata pelajaran Sastra Indonesia. Temuan ini mengindikasikan efektivitas integrasi Teknologi Gamifikasi dalam meningkatkan hasil belajar siswa.3) pada mata pelajaran Sastra Indonesia. Temuan ini mengindikasikan efektivitas integrasi Teknologi Gamifikasi dalam meningkatkan hasil belajar siswa.