ITSITS
IPTEK The Journal for Technology and ScienceIPTEK The Journal for Technology and SciencePorang (Amorphophallus muelleri Blume) yang banyak ditemukan di Indonesia memiliki kandungan glukomannan (GM) yang tinggi dibandingkan dengan umbi lainnya. Glukomannan adalah polisakarida serat larut air dengan ikatan β-1,4 yang terdiri dari D-glukosa dan D-mannosa. Namun, kandungan kalsium oksalat (CaC2O4) dalam Porang menjadi masalah dan harus diminimalkan saat dikonsumsi. Penelitian ini berfokus pada peningkatan kandungan GM dalam umbi Porang mentah yang disumbangkan oleh PT ABS, Bogor. Awalnya, bahan mentah dipotong kasar dan direndam dalam larutan NaCl (10% atau 15% -w), dicuci dengan air hangat (sekitar 40 °C), dan dikeringkan secara alami untuk menghasilkan Tepung Konjac Mentah (CKF). Selanjutnya, purifikasi CKF akan menghasilkan Glukomannan Konjac (KGM) dengan kandungan glukomannan yang lebih tinggi. Etanol (EtOH) digunakan sebagai antisolven dalam langkah purifikasi. Produk akhir KGM dianalisis mengenai kandungan GM, kalsium oksida, kelembaban, dan abu. Larutan NaCl 15%-w diikuti dengan pencucian air hangat dapat mengurangi kandungan kalsium oksalat sebesar 59%. Sementara itu, purifikasi lanjutan menggunakan 50% EtOH meningkatkan kandungan GM sebesar 627,85% dari nilai awal dalam umbi Porang. Sehingga, kombinasi perlakuan larutan NaCl-pencucian air hangat dan purifikasi EtOH secara maksimal menghilangkan kalsium oksida dan meningkatkan kandungan GM dalam KGM.
Kombinasi perlakuan menggunakan 15% NaCl-pencucian air hangat diikuti dengan multistep purifikasi menggunakan 50% Etanol memberikan hasil terbaik, yang memenuhi kedua standar persyaratan SNI 7939.Hasilnya adalah 87,10±0,39% GM, 17,54±3,05 mg kalsium oksalat/100 g, 9,09±0,34% kelembaban, dan 2,10±0,54 abu.Kombinasi perlakuan fisik dan kimia diperlukan untuk mencapai sifat fisik-kimia KGM sesuai dengan standar SNI 7939.
Untuk meningkatkan nilai tambah umbi Porang, penelitian selanjutnya dapat berfokus pada pengembangan proses pengolahan lebih lanjut yang dapat meningkatkan kandungan glukomannan dan mengurangi kandungan kalsium oksalat secara efektif. Selain itu, studi komparatif antara berbagai metode purifikasi, seperti mekanis, kimia, dan kombinasi, dapat dilakukan untuk menentukan metode yang paling optimal dalam meningkatkan kandungan glukomannan dan mengurangi kalsium oksalat dalam umbi Porang. Penelitian lanjutan juga dapat mengeksplorasi potensi penggunaan Porang sebagai sumber makanan bernilai gizi tinggi, dengan mempertimbangkan manfaat kesehatan dari glukomannan dan potensi pasar produk olahan Porang.
- Physicochemical Characterization of Konjac Glucomannan | Biomacromolecules. konjac glucomannan recently... pubs.acs.org/doi/10.1021/bm0492226Physicochemical Characterization of Konjac Glucomannan Biomacromolecules konjac glucomannan recently pubs acs doi 10 1021 bm0492226
- Book Review: Chemistry of Tropical Root Crops: Significance for Nutrition and Agriculture in the Pacific,... journals.sagepub.com/doi/10.1177/156482658901100202Book Review Chemistry of Tropical Root Crops Significance for Nutrition and Agriculture in the Pacific journals sagepub doi 10 1177 156482658901100202
| File size | 278.23 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
UHTUHT COVID-19 merupakan penyakit yang menyerang saluran pernafasan yang disebabkan oleh jenis virus corona jenis baru, yaitu SARS-CoV-2. Kebijakan yang mewajibkanCOVID-19 merupakan penyakit yang menyerang saluran pernafasan yang disebabkan oleh jenis virus corona jenis baru, yaitu SARS-CoV-2. Kebijakan yang mewajibkan
JURNALFKIPUNTADJURNALFKIPUNTAD Sementara itu, batugamping di daerah pesisir memiliki kadar CaO sebesar 92,41%, kadar air rata-rata 0,72%, dan kadar abu 63,65%. Kadar CaO yang lebih tinggiSementara itu, batugamping di daerah pesisir memiliki kadar CaO sebesar 92,41%, kadar air rata-rata 0,72%, dan kadar abu 63,65%. Kadar CaO yang lebih tinggi
DINAMIKADINAMIKA Untuk umat Muslim, halal dan thayyiban dalam makanan dan minuman adalah suatu kewajiban. Pentingnya pemahaman bagi UMKM mengenai penggunaan bahan bakuUntuk umat Muslim, halal dan thayyiban dalam makanan dan minuman adalah suatu kewajiban. Pentingnya pemahaman bagi UMKM mengenai penggunaan bahan baku
ITSITS Penambahan 50% chitosan mencatat nilai tertinggi pada area pori sebesar 29.282 dengan zona penghambatan bakteri terlebar sebesar 6,4 ± 0,4 mm serta persentasePenambahan 50% chitosan mencatat nilai tertinggi pada area pori sebesar 29.282 dengan zona penghambatan bakteri terlebar sebesar 6,4 ± 0,4 mm serta persentase
DINAMIKADINAMIKA Program ini berhasil meningkatkan kapasitas masyarakat sekaligus menyeimbangkan pelestarian lingkungan dengan kesejahteraan ekonomi. Pemantauan dan evaluasiProgram ini berhasil meningkatkan kapasitas masyarakat sekaligus menyeimbangkan pelestarian lingkungan dengan kesejahteraan ekonomi. Pemantauan dan evaluasi
DINAMIKADINAMIKA Pelatihan dan pendampingan telah membentuk kelompok basis usaha anggota. Lembayung Merah lengkap dengan susunan kepengurusan KUBn yang telah bersama-samaPelatihan dan pendampingan telah membentuk kelompok basis usaha anggota. Lembayung Merah lengkap dengan susunan kepengurusan KUBn yang telah bersama-sama
POLMAN BANDUNGPOLMAN BANDUNG Proses perancangan dan validasi komponen kritis dilakukan menggunakan Software CAE (Computer Aided Engineering). Setelah melalui proses perancangan dihasilkanProses perancangan dan validasi komponen kritis dilakukan menggunakan Software CAE (Computer Aided Engineering). Setelah melalui proses perancangan dihasilkan
DINAMIKADINAMIKA Pemberian pupuk JADAM dapat menambah mikroorganisme yang akan membantu dalam penyediaan unsur hara sehingga dapat meningkatkan pertumbuhan dan produksiPemberian pupuk JADAM dapat menambah mikroorganisme yang akan membantu dalam penyediaan unsur hara sehingga dapat meningkatkan pertumbuhan dan produksi
Useful /
LPPM STIEATMABHAKTILPPM STIEATMABHAKTI 722 0. 025X1 0. 039X2 0. 313X3 0. 455X4 0. 272X5 e Based on statistical data analysis, all indicators are valid and the variables are reliable. In the722 0. 025X1 0. 039X2 0. 313X3 0. 455X4 0. 272X5 e Based on statistical data analysis, all indicators are valid and the variables are reliable. In the
POLMAN BANDUNGPOLMAN BANDUNG Kombinasi desain dan material ini menunjukkan stabilitas struktural serta distribusi beban yang efektif, dengan proses fabrikasi yang efisien tanpa mengorbankanKombinasi desain dan material ini menunjukkan stabilitas struktural serta distribusi beban yang efektif, dengan proses fabrikasi yang efisien tanpa mengorbankan
ACADEMICAREVIEWACADEMICAREVIEW Permintaan es batu di kalangan masyarakat dan pedagang di sekitar kampus Universitas Malikussaleh terus meningkat seiring dengan perkembangan universitas.Permintaan es batu di kalangan masyarakat dan pedagang di sekitar kampus Universitas Malikussaleh terus meningkat seiring dengan perkembangan universitas.
UMGOUMGO Maka pemberi kerja harus bertemu langsung dengan tukang dan menanyakan keahlian tukang. simpulanTelah berhasil merancang berbasis web, mampu mempermudahMaka pemberi kerja harus bertemu langsung dengan tukang dan menanyakan keahlian tukang. simpulanTelah berhasil merancang berbasis web, mampu mempermudah