UPERTISUPERTIS

Jurnal Kesehatan Perintis (Perintis's Helath Journal)Jurnal Kesehatan Perintis (Perintis's Helath Journal)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung wijen (Sesamum indicum) terhadap kandungan gizi dan mutu organoleptik biskuit labu kuning (Cucurbita moschata). Penelitian ini merupakan eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan. Uji organoleptik dilakukan pada 20 panelis dan analisis laboratorium meliputi kandungan abu, air, protein, lemak, karbohidrat, dan kalsium pada biskuit. Hasil uji organoleptik menunjukkan perlakuan P3 (65% tepung terigu, 12% tepung labu kuning, 23% tepung wijen) memiliki atribut warna dan tekstur paling disukai panelis. Aroma terfavorit adalah perlakuan P0 (tanpa penambahan tepung wijen), sedangkan rasa paling disukai panelis terdapat pada perlakuan P2 (76% tepung terigu, 12% tepung labu kuning, 12% tepung wijen). Penambahan tepung wijen meningkatkan kadar kalsium hingga 0,65% pada P3, serta menaikkan kadar air, abu, protein, dan lemak, sementara kadar karbohidrat menurun seiring peningkatan proporsi tepung wijen.

Biskuit yang paling disukai dari segi cita rasa adalah perlakuan P3 yang dibuat dari 65% terigu, 12% tepung labu kuning dan 23% tepung wijen.Kandungan kalsium, protein, lemak, air dan abu meningkat seiring dengan semakin banyaknya subtitusi tepung wijen, sebaliknya kandungan karbohidratnya menurun.Kadar kalsium dan abu biskuit sudah memenuhi standar SNI biskuit.

Dalam penelitian lanjutan, pertama, dapat dikaji pengaruh metode pra-perlakuan seperti pemanggangan suhu rendah dan dehidrasi vakum pada tepung labu kuning dan tepung wijen untuk menurunkan kadar air dan mencapai batas maksimal 5% sesuai standar SNI, sekaligus mengevaluasi dampaknya terhadap tekstur, warna, dan keawetan biskuit. Kedua, dapat diteliti formulasi substitusi ramping yang memadukan tepung wijen dengan tepung nabati kaya protein dan kalsium lain, misalnya tepung kacang kedelai atau kacang tanah, untuk meningkatkan profil asam amino, kandungan kalsium, dan memperluas ragam produk bagi konsumen balita dan anak. Ketiga, perlu dilakukan studi bioavailabilitas kalsium pada biskuit hasil subtitusi tepung wijen dengan melakukan uji in vitro atau uji cairan pencernaan simulasi, sehingga dapat diketahui seberapa banyak kalsium yang terserap oleh tubuh setelah konsumsi. Ketiga ide ini dapat digabungkan dalam satu proyek terpadu yang tidak hanya memfokuskan pada mutu organoleptik dan kandungan gizi, namun juga stabilitas produk, keamanan mikrobiologis, serta efektivitas penyerapan kalsium untuk mendukung pertumbuhan optimal anak.

  1. #biskuit labu kuning#biskuit labu kuning
Read onlineRead online
File size179.21 KB
Pages7
DMCAReportReport

Related /

juris Hubungan Dukungan Keluarga Terhadap Pemanfaatan Posyandu Lansia 2025More at 2025

UPERTISUPERTIS Terdapat hubungan yang bermakna antara dukungan keluarga dengan pemanfaatan posyandu lansia dengan p = 0,000. Diharapakan peran aktif dari keluarga, kaderTerdapat hubungan yang bermakna antara dukungan keluarga dengan pemanfaatan posyandu lansia dengan p = 0,000. Diharapakan peran aktif dari keluarga, kader

juris Pengaruh Eight Forms Of Moving Meditation Terhadap Penurunan Fatigue Pada Pasien Post Haemodialysis 2020More at 2020

UPERTISUPERTIS Sampel terdiri dari 18 orang yang dipilih melalui accidental sampling. Pengumpulan data menggunakan FAS sheet dan uji statistik Paired T-Test. Hasil menunjukkanSampel terdiri dari 18 orang yang dipilih melalui accidental sampling. Pengumpulan data menggunakan FAS sheet dan uji statistik Paired T-Test. Hasil menunjukkan

juris PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI glycine max l Merill TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR ZAT GIZI MAKRO BROWNIES KUKUS SEBAGAI ALTERNATIF SNACK BAGI ANAK PENDERITA KEP 2020More at 2020

UPERTISUPERTIS Substitusi 10 g tepung kedelai menghasilkan brownies kukus yang paling disukai panelis anak dengan kandungan kalori 409,42 kkal, karbohidrat 48,01 %, proteinSubstitusi 10 g tepung kedelai menghasilkan brownies kukus yang paling disukai panelis anak dengan kandungan kalori 409,42 kkal, karbohidrat 48,01 %, protein

juris Hubungan Berat Badan Tidak Normal Dengan Kejadian Amenore Pada Remaja Putri 2020More at 2020

UPERTISUPERTIS Hubungan Berat Badan Tidak Normal Dengan Kejadian Amenore Pada Remaja Putri. Survei di AS menjelaskan sekitarHubungan Berat Badan Tidak Normal Dengan Kejadian Amenore Pada Remaja Putri. Survei di AS menjelaskan sekitar

Useful /

juris Mediating Effect of Emotional Intelligence on the Relationship Between Transformational Leadership and Employees Performance in Lebanese Universities 2023More at 2023

AFEBIAFEBI Efektivitas kinerja individu karyawan sangat bergantung pada pemimpin atau atasan. Pemimpin yang efektif dapat meningkatkan kinerja karyawan melalui gayaEfektivitas kinerja individu karyawan sangat bergantung pada pemimpin atau atasan. Pemimpin yang efektif dapat meningkatkan kinerja karyawan melalui gaya

juris Kombinasi Stretching Aktif dan Brisk Walking Terhadap Penurunan Tekanan Darah Klien Hipertensi 2020More at 2020

UPERTISUPERTIS Aktivitas olahraga yang direkomendasikan untuk pasien hipertensi adalah peregangan aktif dan brisk walking, yang dapat menurunkan tekanan darah pasien.Aktivitas olahraga yang direkomendasikan untuk pasien hipertensi adalah peregangan aktif dan brisk walking, yang dapat menurunkan tekanan darah pasien.

juris ATC Enhancement With FACTS Devices Considering Reactive Power Flows Using PTDF 2016More at 2016

IAESCOREIAESCORE Dalam makalah ini, kelayakan dan keunggulan teknis dari peningkatan ATC menggunakan TCSC dianalisis. Metode yang digunakan untuk menentukan ATC adalahDalam makalah ini, kelayakan dan keunggulan teknis dari peningkatan ATC menggunakan TCSC dianalisis. Metode yang digunakan untuk menentukan ATC adalah

juris The Kalman Filter Performance for Dynamic Change in System Parameters 2016More at 2016

IAESCOREIAESCORE Makalah ini mempelajari kinerja filter Kalman sederhana untuk perubahan dinamis pada variabel sistem. Filter Kalman digunakan untuk mendeteksi komponenMakalah ini mempelajari kinerja filter Kalman sederhana untuk perubahan dinamis pada variabel sistem. Filter Kalman digunakan untuk mendeteksi komponen

ads-block-test