UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianSebagian besar masyarakat Indonesia sangat bergantung pada konsumsi beras untuk memenuhi kebutuhan karbohidrat hariannya. Hal ini mengakibatkan tingginya tingkat konsumsi beras yang melebihi tingkat produksinya. Hal ini dapat berdampak pada ketahanan pangan di Indonesia. Pembuatan beras analog dari pati talas beneng, pati jagung dan penambahan alginat dimungkinkan sebagai alternatif pengganti beras, selain itu beras analog juga dapat digunakan sebagai pangan fungsional berserat tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi terbaik dari penambahan alginat terhadap karakteristik beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor konsentrasi alginat yang terdiri dari empat taraf yaitu 0%, 1%, 2%, dan 3%. Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh total 12 satuan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan alginat 3% memberikan hasil yang paling baik.
Penambahan alginat sebesar 3% pada beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung menghasilkan formulasi terbaik.Formulasi tersebut menunjukkan daya rehidrasi 197 %, daya mengembang 111 % serta komposisi kimia berupa 0,86 % lemak, 2,14 % protein, 13 % air, 0,55 % abu, 71,66 % karbohidrat, dan 6,25 % serat pangan.Uji organoleptik mengindikasikan bahwa panelis paling menyukai beras analog dengan penambahan alginat 3 %.
Penelitian selanjutnya dapat mengkaji apakah penggunaan jenis alginat yang berbeda, seperti alginat natrium versus alginat kalsium, memberikan pengaruh signifikan terhadap tekstur, daya rehidrasi, dan kandungan nutrisi beras analog berbasis pati talas beneng dan jagung. Selain itu, penting untuk menyelidiki potensi penambahan bahan fungsional lain, misalnya serat dari rumput laut Sargassum sp. atau kelp, dalam meningkatkan kandungan serat pangan serta efek kesehatan yang terkait, sambil tetap menjaga kualitas sensorik produk. Penelitian juga dapat memvariasikan rasio campuran pati talas beneng dan pati jagung untuk menentukan kombinasi optimal yang menghasilkan nilai nutrisi dan sifat fisik terbaik. Selanjutnya, evaluasi indeks glikemik beras analog dengan formulasi berbeda diperlukan untuk menilai manfaatnya bagi kontrol gula darah pada konsumen. Studi skala industri diperlukan untuk menilai kestabilan fisikokimia beras analog selama penyimpanan, serta melakukan uji penerimaan konsumen dalam kondisi pasar nyata, guna menentukan kelayakan komersialisasi dan strategi pemasaran yang optimal. Akhirnya, analisis biaya produksi dan analisis siklus hidup dapat memberikan gambaran ekonomi dan lingkungan yang komprehensif untuk mendukung implementasi luas produk tersebut.
- PENGARUH PEMBERIAN NATRIUM ALGINAT TERHADAP PENURUNAN KADAR KOLESTEROL TOTAL DARAH DAN BOBOT BADAN TIKUS... doi.org/10.15578/jppi.9.5.2003.23-31PENGARUH PEMBERIAN NATRIUM ALGINAT TERHADAP PENURUNAN KADAR KOLESTEROL TOTAL DARAH DAN BOBOT BADAN TIKUS doi 10 15578 jppi 9 5 2003 23 31
- ANALISIS FINANSIAL USAHATANI TALAS BENENG | Labunove Ismi | Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH. analisis... jurnal.unigal.ac.id/agroinfogaluh/article/view/10189ANALISIS FINANSIAL USAHATANI TALAS BENENG Labunove Ismi Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH analisis jurnal unigal ac agroinfogaluh article view 10189
- Karakteristik Kadar Air, Kadar Serat dan Rasa Beras Analog Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Tepung Labu... ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/view/26035Karakteristik Kadar Air Kadar Serat dan Rasa Beras Analog Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Tepung Labu ejournal3 undip ac index php tekpangan article view 26035
- Analisis Karakteristik Mutu Beras Analog Berbahan Baku Sagu (Metroxylon sagus Rottb.) | Bashar | Jurnal... doi.org/10.26877/jiphp.v8i1.19257Analisis Karakteristik Mutu Beras Analog Berbahan Baku Sagu Metroxylon sagus Rottb Bashar Jurnal doi 10 26877 jiphp v8i1 19257
| File size | 438.86 KB |
| Pages | 14 |
| DMCA | Report |
Related /
ZAMRONEDUZAMRONEDU Berdasarkan tinjauan literatur sistematis terhadap 30 studi terkini, penerapan media Canva terbukti sangat efektif dalam meningkatkan pemahaman siswa sekolahBerdasarkan tinjauan literatur sistematis terhadap 30 studi terkini, penerapan media Canva terbukti sangat efektif dalam meningkatkan pemahaman siswa sekolah
STAIRUSTAIRU Hubungan penilaian kinerja terhadap imbalan bersifat timbal balik, dan konsep pemberian imbalan dan kompensasi memiliki pengaruh signifikan terhadap kualitasHubungan penilaian kinerja terhadap imbalan bersifat timbal balik, dan konsep pemberian imbalan dan kompensasi memiliki pengaruh signifikan terhadap kualitas
UNITRIUNITRI Model penelitian berhasil menjelaskan 45% ketahanan UMKM, menunjukkan bahwa antara pendidikan keuangan dan teknologi memberikan dampak substantif, meskiModel penelitian berhasil menjelaskan 45% ketahanan UMKM, menunjukkan bahwa antara pendidikan keuangan dan teknologi memberikan dampak substantif, meski
STIM LPISTIM LPI Permodalan Nasional Madani Ventura terjadi kecurangan berupa side streaming. Side streaming merupakan bentuk penyelewengan yakni nasabah dan/atau anggotaPermodalan Nasional Madani Ventura terjadi kecurangan berupa side streaming. Side streaming merupakan bentuk penyelewengan yakni nasabah dan/atau anggota
STIM LPISTIM LPI Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan sistem antrian online berbasis SIMRS terhadap kualitas pelayanan di RSUD Al Ihsan. Penelitian iniPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan sistem antrian online berbasis SIMRS terhadap kualitas pelayanan di RSUD Al Ihsan. Penelitian ini
OJSOJS Intervensi yang diterapkan adalah penggunaan media flashcard ber-level sebagai alat bantu pembelajaran. Kegiatan pendampingan dilaksanakan dalam enam sesiIntervensi yang diterapkan adalah penggunaan media flashcard ber-level sebagai alat bantu pembelajaran. Kegiatan pendampingan dilaksanakan dalam enam sesi
OJSOJS Globalisasi memberikan peluang berupa kemudahan akses informasi dan peningkatan profesionalisme, namun juga membawa ancaman seperti komersialisasi pendidikan,Globalisasi memberikan peluang berupa kemudahan akses informasi dan peningkatan profesionalisme, namun juga membawa ancaman seperti komersialisasi pendidikan,
OJSOJS Kemudian hasil penelitian dianalisis dengan analisis statistik deskriptif yang menggunakan aplikasi SPSS dan Microsoft Excel. Berdasarkan hasil penelitianKemudian hasil penelitian dianalisis dengan analisis statistik deskriptif yang menggunakan aplikasi SPSS dan Microsoft Excel. Berdasarkan hasil penelitian
Useful /
PHBPHB Pemenuhan sarana dan prasarana di Instalasi Rehabilitasi Medik RSUD dr. Sarana yang ada saat ini cukup untuk menyelenggarakan pelayanan dalam standar minimal,Pemenuhan sarana dan prasarana di Instalasi Rehabilitasi Medik RSUD dr. Sarana yang ada saat ini cukup untuk menyelenggarakan pelayanan dalam standar minimal,
PHBPHB Moxibustion was applied to specific meridian points (CV17, LI4, SP6, ST16, ST18, ST36, BL17, and BL18). Cortisol levels were measured using the Enzyme-LinkedMoxibustion was applied to specific meridian points (CV17, LI4, SP6, ST16, ST18, ST36, BL17, and BL18). Cortisol levels were measured using the Enzyme-Linked
PHBPHB Pada periode ini, terdapat dorongan untuk mencoba hal‑hal baru. Pernikahan dini, yaitu pernikahan pasangan berusia 19 tahun atau lebih muda, menjadiPada periode ini, terdapat dorongan untuk mencoba hal‑hal baru. Pernikahan dini, yaitu pernikahan pasangan berusia 19 tahun atau lebih muda, menjadi
STIM LPISTIM LPI Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis manajemen pemenuhan kebutuhan dokter pada Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD) Kabupaten Nunukan, Kalimantan Utara.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis manajemen pemenuhan kebutuhan dokter pada Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD) Kabupaten Nunukan, Kalimantan Utara.