UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianSebagian besar masyarakat Indonesia sangat bergantung pada konsumsi beras untuk memenuhi kebutuhan karbohidrat hariannya. Hal ini mengakibatkan tingginya tingkat konsumsi beras yang melebihi tingkat produksinya. Hal ini dapat berdampak pada ketahanan pangan di Indonesia. Pembuatan beras analog dari pati talas beneng, pati jagung dan penambahan alginat dimungkinkan sebagai alternatif pengganti beras, selain itu beras analog juga dapat digunakan sebagai pangan fungsional berserat tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi terbaik dari penambahan alginat terhadap karakteristik beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor konsentrasi alginat yang terdiri dari empat taraf yaitu 0%, 1%, 2%, dan 3%. Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh total 12 satuan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan alginat 3% memberikan hasil yang paling baik.
Penambahan alginat sebesar 3% pada beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung menghasilkan formulasi terbaik.Formulasi tersebut menunjukkan daya rehidrasi 197 %, daya mengembang 111 % serta komposisi kimia berupa 0,86 % lemak, 2,14 % protein, 13 % air, 0,55 % abu, 71,66 % karbohidrat, dan 6,25 % serat pangan.Uji organoleptik mengindikasikan bahwa panelis paling menyukai beras analog dengan penambahan alginat 3 %.
Penelitian selanjutnya dapat mengkaji apakah penggunaan jenis alginat yang berbeda, seperti alginat natrium versus alginat kalsium, memberikan pengaruh signifikan terhadap tekstur, daya rehidrasi, dan kandungan nutrisi beras analog berbasis pati talas beneng dan jagung. Selain itu, penting untuk menyelidiki potensi penambahan bahan fungsional lain, misalnya serat dari rumput laut Sargassum sp. atau kelp, dalam meningkatkan kandungan serat pangan serta efek kesehatan yang terkait, sambil tetap menjaga kualitas sensorik produk. Penelitian juga dapat memvariasikan rasio campuran pati talas beneng dan pati jagung untuk menentukan kombinasi optimal yang menghasilkan nilai nutrisi dan sifat fisik terbaik. Selanjutnya, evaluasi indeks glikemik beras analog dengan formulasi berbeda diperlukan untuk menilai manfaatnya bagi kontrol gula darah pada konsumen. Studi skala industri diperlukan untuk menilai kestabilan fisikokimia beras analog selama penyimpanan, serta melakukan uji penerimaan konsumen dalam kondisi pasar nyata, guna menentukan kelayakan komersialisasi dan strategi pemasaran yang optimal. Akhirnya, analisis biaya produksi dan analisis siklus hidup dapat memberikan gambaran ekonomi dan lingkungan yang komprehensif untuk mendukung implementasi luas produk tersebut.
- PENGARUH PEMBERIAN NATRIUM ALGINAT TERHADAP PENURUNAN KADAR KOLESTEROL TOTAL DARAH DAN BOBOT BADAN TIKUS... doi.org/10.15578/jppi.9.5.2003.23-31PENGARUH PEMBERIAN NATRIUM ALGINAT TERHADAP PENURUNAN KADAR KOLESTEROL TOTAL DARAH DAN BOBOT BADAN TIKUS doi 10 15578 jppi 9 5 2003 23 31
- ANALISIS FINANSIAL USAHATANI TALAS BENENG | Labunove Ismi | Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH. analisis... jurnal.unigal.ac.id/agroinfogaluh/article/view/10189ANALISIS FINANSIAL USAHATANI TALAS BENENG Labunove Ismi Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH analisis jurnal unigal ac agroinfogaluh article view 10189
- Karakteristik Kadar Air, Kadar Serat dan Rasa Beras Analog Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Tepung Labu... ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/view/26035Karakteristik Kadar Air Kadar Serat dan Rasa Beras Analog Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Tepung Labu ejournal3 undip ac index php tekpangan article view 26035
- Analisis Karakteristik Mutu Beras Analog Berbahan Baku Sagu (Metroxylon sagus Rottb.) | Bashar | Jurnal... doi.org/10.26877/jiphp.v8i1.19257Analisis Karakteristik Mutu Beras Analog Berbahan Baku Sagu Metroxylon sagus Rottb Bashar Jurnal doi 10 26877 jiphp v8i1 19257
| File size | 438.86 KB |
| Pages | 14 |
| DMCA | Report |
Related /
AKFARPRAYOGAAKFARPRAYOGA Sediaan krim bermanfaat untuk melembabkan dan mencerahkan kulit. Tanaman yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan alami dalam produk perawatan kulit adalahSediaan krim bermanfaat untuk melembabkan dan mencerahkan kulit. Tanaman yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan alami dalam produk perawatan kulit adalah
UYPUYP Selain itu, kadar vitamin C tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan antar perlakuan. Berdasarkan hasil penelitian, tidak terdapat interaksi antaraSelain itu, kadar vitamin C tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan antar perlakuan. Berdasarkan hasil penelitian, tidak terdapat interaksi antara
MEDIAPUBLIKASIMEDIAPUBLIKASI Determinasi permintaan tenaga kerja dalam penelitian ini adalah Upah Minimum Provinsi, Produk Domestik Regional Bruto dan Jumlah Angkatan Kerja. Upah minimumDeterminasi permintaan tenaga kerja dalam penelitian ini adalah Upah Minimum Provinsi, Produk Domestik Regional Bruto dan Jumlah Angkatan Kerja. Upah minimum
UNIPASBYUNIPASBY Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif. Pengambilan sampel. Teknik analisis data menggunakan uji asumsi klasik, analisis regresi linier berganda,Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif. Pengambilan sampel. Teknik analisis data menggunakan uji asumsi klasik, analisis regresi linier berganda,
STIK SAMSTIK SAM Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memformulasikan sediaan krim pewarna rambut dari kombinasi ekstrak bunga telang dengan ekstrak bunga rosella menggunakanTujuan dari penelitian ini adalah untuk memformulasikan sediaan krim pewarna rambut dari kombinasi ekstrak bunga telang dengan ekstrak bunga rosella menggunakan
STIK SAMSTIK SAM Karakteristik spesifik ekstrak bunga telang didapatkan hasil organoleptik berupa ekstrak kental berwarna biru tua kehitaman, bau khas, rasa pahit. KadarKarakteristik spesifik ekstrak bunga telang didapatkan hasil organoleptik berupa ekstrak kental berwarna biru tua kehitaman, bau khas, rasa pahit. Kadar
UNIPASUNIPAS Dalam proses revitalisasi diperlukan adanya inovasi pasar dengan mengubah cara bisnis yang dilakukan. Berdasarkan perkembangan yang terjadi hingga saatDalam proses revitalisasi diperlukan adanya inovasi pasar dengan mengubah cara bisnis yang dilakukan. Berdasarkan perkembangan yang terjadi hingga saat
STIE MUTTAQIENSTIE MUTTAQIEN Dengan pendekatan kuantitatif, sampel terdiri dari 96 UMKM yang dipilih secara purposif, dan data dianalisis menggunakan Partial Least Square (PLS). HasilDengan pendekatan kuantitatif, sampel terdiri dari 96 UMKM yang dipilih secara purposif, dan data dianalisis menggunakan Partial Least Square (PLS). Hasil
Useful /
PENERBITPENERBIT Kesimpulannya, penerapan collaborative learning berbasis catur paramita efektif meningkatkan pemahaman mahasiswa terhadap makna yang terkandung dalam teksKesimpulannya, penerapan collaborative learning berbasis catur paramita efektif meningkatkan pemahaman mahasiswa terhadap makna yang terkandung dalam teks
STIE MUTTAQIENSTIE MUTTAQIEN Sebagai alat pengumpulan data, disebarkan kuesioner yang telah disusun berdasarkan delapan dimensi kualitas produk dan empat indikator minat beli. DalamSebagai alat pengumpulan data, disebarkan kuesioner yang telah disusun berdasarkan delapan dimensi kualitas produk dan empat indikator minat beli. Dalam
STIE MUTTAQIENSTIE MUTTAQIEN Penelitian ini menyarankan pentingnya menjaga kualitas produk, harga yang kompetitif, inovasi promosi, dan strategi penempatan produk untuk meningkatkanPenelitian ini menyarankan pentingnya menjaga kualitas produk, harga yang kompetitif, inovasi promosi, dan strategi penempatan produk untuk meningkatkan
STIE MUTTAQIENSTIE MUTTAQIEN Penelitian ini menemukan bahwa tingkat efektivitas penerimaan PBB Kabupaten Ngawi periode 2018-2020 tergolong efektif dengan rata-rata persentase 98,23%,Penelitian ini menemukan bahwa tingkat efektivitas penerimaan PBB Kabupaten Ngawi periode 2018-2020 tergolong efektif dengan rata-rata persentase 98,23%,