UYPUYP

Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian

Sebagian besar masyarakat Indonesia sangat bergantung pada konsumsi beras untuk memenuhi kebutuhan karbohidrat hariannya. Hal ini mengakibatkan tingginya tingkat konsumsi beras yang melebihi tingkat produksinya. Hal ini dapat berdampak pada ketahanan pangan di Indonesia. Pembuatan beras analog dari pati talas beneng, pati jagung dan penambahan alginat dimungkinkan sebagai alternatif pengganti beras, selain itu beras analog juga dapat digunakan sebagai pangan fungsional berserat tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi terbaik dari penambahan alginat terhadap karakteristik beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor konsentrasi alginat yang terdiri dari empat taraf yaitu 0%, 1%, 2%, dan 3%. Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh total 12 satuan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan alginat 3% memberikan hasil yang paling baik.

Penambahan alginat sebesar 3% pada beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung menghasilkan formulasi terbaik.Formulasi tersebut menunjukkan daya rehidrasi 197 %, daya mengembang 111 % serta komposisi kimia berupa 0,86 % lemak, 2,14 % protein, 13 % air, 0,55 % abu, 71,66 % karbohidrat, dan 6,25 % serat pangan.Uji organoleptik mengindikasikan bahwa panelis paling menyukai beras analog dengan penambahan alginat 3 %.

Penelitian selanjutnya dapat mengkaji apakah penggunaan jenis alginat yang berbeda, seperti alginat natrium versus alginat kalsium, memberikan pengaruh signifikan terhadap tekstur, daya rehidrasi, dan kandungan nutrisi beras analog berbasis pati talas beneng dan jagung. Selain itu, penting untuk menyelidiki potensi penambahan bahan fungsional lain, misalnya serat dari rumput laut Sargassum sp. atau kelp, dalam meningkatkan kandungan serat pangan serta efek kesehatan yang terkait, sambil tetap menjaga kualitas sensorik produk. Penelitian juga dapat memvariasikan rasio campuran pati talas beneng dan pati jagung untuk menentukan kombinasi optimal yang menghasilkan nilai nutrisi dan sifat fisik terbaik. Selanjutnya, evaluasi indeks glikemik beras analog dengan formulasi berbeda diperlukan untuk menilai manfaatnya bagi kontrol gula darah pada konsumen. Studi skala industri diperlukan untuk menilai kestabilan fisikokimia beras analog selama penyimpanan, serta melakukan uji penerimaan konsumen dalam kondisi pasar nyata, guna menentukan kelayakan komersialisasi dan strategi pemasaran yang optimal. Akhirnya, analisis biaya produksi dan analisis siklus hidup dapat memberikan gambaran ekonomi dan lingkungan yang komprehensif untuk mendukung implementasi luas produk tersebut.

  1. PENGARUH PEMBERIAN NATRIUM ALGINAT TERHADAP PENURUNAN KADAR KOLESTEROL TOTAL DARAH DAN BOBOT BADAN TIKUS... doi.org/10.15578/jppi.9.5.2003.23-31PENGARUH PEMBERIAN NATRIUM ALGINAT TERHADAP PENURUNAN KADAR KOLESTEROL TOTAL DARAH DAN BOBOT BADAN TIKUS doi 10 15578 jppi 9 5 2003 23 31
  2. ANALISIS FINANSIAL USAHATANI TALAS BENENG | Labunove Ismi | Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH. analisis... jurnal.unigal.ac.id/agroinfogaluh/article/view/10189ANALISIS FINANSIAL USAHATANI TALAS BENENG Labunove Ismi Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH analisis jurnal unigal ac agroinfogaluh article view 10189
  3. Karakteristik Kadar Air, Kadar Serat dan Rasa Beras Analog Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Tepung Labu... ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/view/26035Karakteristik Kadar Air Kadar Serat dan Rasa Beras Analog Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Tepung Labu ejournal3 undip ac index php tekpangan article view 26035
  4. Analisis Karakteristik Mutu Beras Analog Berbahan Baku Sagu (Metroxylon sagus Rottb.) | Bashar | Jurnal... doi.org/10.26877/jiphp.v8i1.19257Analisis Karakteristik Mutu Beras Analog Berbahan Baku Sagu Metroxylon sagus Rottb Bashar Jurnal doi 10 26877 jiphp v8i1 19257
Read online
File size438.86 KB
Pages14
DMCAReport

Related /

JURIS Combining Prenatal Yoga and Self Hypnosis as Effective Intervention to Reduce Blood Pressure of Pre Eclampsia Pregnant Women 2026More at 2026

PHBPHB Instrumen penelitian meliputi meteran tensi digital yang terkalibrasi serta SOP yoga prenatal dan hipnosis mandiri. Hasil uji analisis Wilcoxon menunjukkanInstrumen penelitian meliputi meteran tensi digital yang terkalibrasi serta SOP yoga prenatal dan hipnosis mandiri. Hasil uji analisis Wilcoxon menunjukkan

JURIS Sifat fisikokimia beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung dengan substitusi agar dari rumput laut Glacilaria sp Physicochemical properties of analog rice based on beneng taro starc 2025More at 2025

UYPUYP Karakteristik fisik yang dihasilkan antara lain daya kembang sebesar 110%, daya rehidrasi 107%, dan derajat putih 31,2%. Karakteristik kimianya meliputiKarakteristik fisik yang dihasilkan antara lain daya kembang sebesar 110%, daya rehidrasi 107%, dan derajat putih 31,2%. Karakteristik kimianya meliputi

JURIS Pengaruh penambahan serai wangi Cymbopogon nardus L terhadap mutu teh herbal rambut jagung Effect of lemongrass Cymbopogon nardus L addition on the quality of corn silk herbal tea 2025More at 2025

UYPUYP Serai wangi yang kaya akan minyak atsiri beraroma segar dipilih untuk memperbaiki karakteristik sensoris sekaligus mendukung nilai fungsional teh herbal.Serai wangi yang kaya akan minyak atsiri beraroma segar dipilih untuk memperbaiki karakteristik sensoris sekaligus mendukung nilai fungsional teh herbal.

JURIS Sintesis dan aplikasi nanoemulsi betalain kulit buah naga merah Hylocereus polyrhizus sebagai pewarna alami pada produk es krim Synthesis and application of betalain nanoemulsion from red dragon fr 2025More at 2025

UYPUYP Responses measured included betalain content, pH, droplet size, color coordinates (L*, a*, b*), antioxidant activity, and sensory attributes (aroma, color,Responses measured included betalain content, pH, droplet size, color coordinates (L*, a*, b*), antioxidant activity, and sensory attributes (aroma, color,

JURIS Analisis tingkat kontribusi teknologi pada produksi gula di pabrik gula Gempolkrep Mojokerto Analysis of technology contribution rate to sugar production in Gempolkrep Mojokerto sugar factory 2025More at 2025

UYPUYP Sistem IoT berfungsi sebagai pendeteksi untuk mengidentifikasi gangguan atau penurunan performa mesin sehingga memungkinkan tindakan perbaikan dilakukanSistem IoT berfungsi sebagai pendeteksi untuk mengidentifikasi gangguan atau penurunan performa mesin sehingga memungkinkan tindakan perbaikan dilakukan

JURIS Pengaruh penambahan isolat protein kedelai IPK pada adonan tepung beras terhadap sifat sensoris dan kadar protein kwetiau The effect of adding soybean protein isolate SPI to rice flour dough on t 2025More at 2025

UYPUYP Penelitian diawali dengan penetapan resep acuan yang diikuti formulasi adonan kwetiau dengan penambahan IPK pada konsentrasi 5%, 7,5%, dan 10%. Bahan utamaPenelitian diawali dengan penetapan resep acuan yang diikuti formulasi adonan kwetiau dengan penambahan IPK pada konsentrasi 5%, 7,5%, dan 10%. Bahan utama

JURIS Kualitas mie basah dengan substitusi tepung sukun dan gel okra sebagai pengikat The quality of wet noodles with breadfruit flour and okra gel substitution as a binder 2025More at 2025

UYPUYP Penelitian ini memanfaatkan sukun sebagai bahan pensubstitusi terigu dan okra yang memiliki kemampuan sebagai bahan pengikat. Tujuan penelitian ini yaituPenelitian ini memanfaatkan sukun sebagai bahan pensubstitusi terigu dan okra yang memiliki kemampuan sebagai bahan pengikat. Tujuan penelitian ini yaitu

JURIS Pengaruh Konsentrasi Pati Terhadap Transparansi Biodegradable Plastik Berbasis Pati Jagung 2025More at 2025

POLIGONPOLIGON Meskipun demikian, bioplastik berbasis pati jagung memiliki potensi sebagai alternatif ramah lingkungan. Penelitian ini menunjukkan bahwa bioplastik berbasisMeskipun demikian, bioplastik berbasis pati jagung memiliki potensi sebagai alternatif ramah lingkungan. Penelitian ini menunjukkan bahwa bioplastik berbasis

Useful /

JURIS Pengaruh Motivasi Kerja Dan Lingkungan Kerja Terhadap Kinerja Pegawai Dinas Lingkungan Hidup Kabupaten Tapanuli Tengah 2025More at 2025

STIEALWASHLIYAHSIBOLGASTIEALWASHLIYAHSIBOLGA Teknik pengambilan data menggunakan kuesioner, wawancara dan observasi, sedangkan teknik analisis data menggunakan analisis regresi linier berganda. HasilTeknik pengambilan data menggunakan kuesioner, wawancara dan observasi, sedangkan teknik analisis data menggunakan analisis regresi linier berganda. Hasil

JURIS FORMULASI DAN EVALUASI SEDIAAN BODY BUTTER EKSTRAK KULIT JERUK MANIS Citrus x aurantium L SEBAGAI PELEMBAB 2025More at 2025

UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Tujuan penelitian ini yaitu melakukan formulasi sediaan body butter dari kulit jeruk manis sebagai pelembap. Metode yang dilakukan pada penelitian iniTujuan penelitian ini yaitu melakukan formulasi sediaan body butter dari kulit jeruk manis sebagai pelembap. Metode yang dilakukan pada penelitian ini

JURIS Optimasi Formulasi Emulgel Topikal Berbasis Minyak Zaitun Peran Gelling Agent Terhadap Viskositas Ph Daya Sebar Dan Keamanan 2025More at 2025

UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Tidak ditemukan adanya reaksi iritasi pada hewan uji untuk ketiga formula, menandakan bahwa semua jenis gelling agent aman digunakan pada konsentrasi yangTidak ditemukan adanya reaksi iritasi pada hewan uji untuk ketiga formula, menandakan bahwa semua jenis gelling agent aman digunakan pada konsentrasi yang

JURIS Kualitas Pelayanan Publik Pada Kantor Camat Siompu Kabupaten Buton Selatan 2025More at 2025

LPPMUNIDAYANLPPMUNIDAYAN Dari sisi empati, pegawai menunjukkan sikap komunikatif yang membuat masyarakat merasa lebih dekat dan tidak sungkan bertanya atau meminta bantuan dalamDari sisi empati, pegawai menunjukkan sikap komunikatif yang membuat masyarakat merasa lebih dekat dan tidak sungkan bertanya atau meminta bantuan dalam

ads-block-test