UYPUYP

Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian

Sebagian besar masyarakat Indonesia sangat bergantung pada konsumsi beras untuk memenuhi kebutuhan karbohidrat hariannya. Hal ini mengakibatkan tingginya tingkat konsumsi beras yang melebihi tingkat produksinya. Hal ini dapat berdampak pada ketahanan pangan di Indonesia. Pembuatan beras analog dari pati talas beneng, pati jagung dan penambahan alginat dimungkinkan sebagai alternatif pengganti beras, selain itu beras analog juga dapat digunakan sebagai pangan fungsional berserat tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi terbaik dari penambahan alginat terhadap karakteristik beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor konsentrasi alginat yang terdiri dari empat taraf yaitu 0%, 1%, 2%, dan 3%. Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh total 12 satuan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan alginat 3% memberikan hasil yang paling baik.

Penambahan alginat sebesar 3% pada beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung menghasilkan formulasi terbaik.Formulasi tersebut menunjukkan daya rehidrasi 197 %, daya mengembang 111 % serta komposisi kimia berupa 0,86 % lemak, 2,14 % protein, 13 % air, 0,55 % abu, 71,66 % karbohidrat, dan 6,25 % serat pangan.Uji organoleptik mengindikasikan bahwa panelis paling menyukai beras analog dengan penambahan alginat 3 %.

Penelitian selanjutnya dapat mengkaji apakah penggunaan jenis alginat yang berbeda, seperti alginat natrium versus alginat kalsium, memberikan pengaruh signifikan terhadap tekstur, daya rehidrasi, dan kandungan nutrisi beras analog berbasis pati talas beneng dan jagung. Selain itu, penting untuk menyelidiki potensi penambahan bahan fungsional lain, misalnya serat dari rumput laut Sargassum sp. atau kelp, dalam meningkatkan kandungan serat pangan serta efek kesehatan yang terkait, sambil tetap menjaga kualitas sensorik produk. Penelitian juga dapat memvariasikan rasio campuran pati talas beneng dan pati jagung untuk menentukan kombinasi optimal yang menghasilkan nilai nutrisi dan sifat fisik terbaik. Selanjutnya, evaluasi indeks glikemik beras analog dengan formulasi berbeda diperlukan untuk menilai manfaatnya bagi kontrol gula darah pada konsumen. Studi skala industri diperlukan untuk menilai kestabilan fisikokimia beras analog selama penyimpanan, serta melakukan uji penerimaan konsumen dalam kondisi pasar nyata, guna menentukan kelayakan komersialisasi dan strategi pemasaran yang optimal. Akhirnya, analisis biaya produksi dan analisis siklus hidup dapat memberikan gambaran ekonomi dan lingkungan yang komprehensif untuk mendukung implementasi luas produk tersebut.

  1. PENGARUH PEMBERIAN NATRIUM ALGINAT TERHADAP PENURUNAN KADAR KOLESTEROL TOTAL DARAH DAN BOBOT BADAN TIKUS... doi.org/10.15578/jppi.9.5.2003.23-31PENGARUH PEMBERIAN NATRIUM ALGINAT TERHADAP PENURUNAN KADAR KOLESTEROL TOTAL DARAH DAN BOBOT BADAN TIKUS doi 10 15578 jppi 9 5 2003 23 31
  2. ANALISIS FINANSIAL USAHATANI TALAS BENENG | Labunove Ismi | Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH. analisis... jurnal.unigal.ac.id/agroinfogaluh/article/view/10189ANALISIS FINANSIAL USAHATANI TALAS BENENG Labunove Ismi Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH analisis jurnal unigal ac agroinfogaluh article view 10189
  3. Karakteristik Kadar Air, Kadar Serat dan Rasa Beras Analog Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Tepung Labu... ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/view/26035Karakteristik Kadar Air Kadar Serat dan Rasa Beras Analog Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Tepung Labu ejournal3 undip ac index php tekpangan article view 26035
  4. Analisis Karakteristik Mutu Beras Analog Berbahan Baku Sagu (Metroxylon sagus Rottb.) | Bashar | Jurnal... doi.org/10.26877/jiphp.v8i1.19257Analisis Karakteristik Mutu Beras Analog Berbahan Baku Sagu Metroxylon sagus Rottb Bashar Jurnal doi 10 26877 jiphp v8i1 19257
Read online
File size438.86 KB
Pages14
DMCAReport

Related /

JURIS Efektivitas Sirup Nanopartikel Bunga Telang Clitoria ternatea terhadap Tekanan Darah pada Pasien Hipertensi Grade I 2026More at 2026

POLKESBANPOLKESBAN Ada perbedaan tekanan darah sistolik dan diastolik pada kelompok intervensi, pemberian sirup nanopartikel bunga telang dengan dosis 0,9 gr dengan kandunganAda perbedaan tekanan darah sistolik dan diastolik pada kelompok intervensi, pemberian sirup nanopartikel bunga telang dengan dosis 0,9 gr dengan kandungan

JURIS Hubungan Konsumsi Junk Food Aktivitas Fisik Durasi Gadget dan Uang Saku Dengan Status Gizi Remaja SMK Poncol Jakarta Pusat 2026More at 2026

UMJ PremiumUMJ Premium Kelebihan berat badan pada remaja sangat penting untuk diawasi karena remaja yang sudah mengalami obesitas memiliki potensi untuk tetap kelebihan beratKelebihan berat badan pada remaja sangat penting untuk diawasi karena remaja yang sudah mengalami obesitas memiliki potensi untuk tetap kelebihan berat

JURIS Pengaruh durasi fermentasi terhadap karakteristik selulosa bakterial dan rendemen dalam produksi nata de soya Effect of fermentation duration on bacterial cellulose characteristics and yield in nata 2025More at 2025

UYPUYP Fermentasi dilakukan dengan variasi waktu 6, 12, 18, 24 dan 30 hari dengan masing-masing tiga ulangan. Nata de soya yang dihasilkan ditimbang untuk bobotFermentasi dilakukan dengan variasi waktu 6, 12, 18, 24 dan 30 hari dengan masing-masing tiga ulangan. Nata de soya yang dihasilkan ditimbang untuk bobot

JURIS Analisis tingkat kontribusi teknologi pada produksi gula di pabrik gula Gempolkrep Mojokerto Analysis of technology contribution rate to sugar production in Gempolkrep Mojokerto sugar factory 2025More at 2025

UYPUYP Upaya perbaikan diperlukan untuk mengatasi hal tersebut namun perlu adanya penentuan prioritas perbaikan pada produksi dengan menggunakan metode AHP yangUpaya perbaikan diperlukan untuk mengatasi hal tersebut namun perlu adanya penentuan prioritas perbaikan pada produksi dengan menggunakan metode AHP yang

JURIS Senyawa Metabolit Sekunder pada Daun Kelengkeng dan Daun Jeruk Limau yang Berkhasiat sebagai Obat Tradisional 2025More at 2025

RESEARCHHUBRESEARCHHUB Penelitian ini sekaligus menegaskan pentingnya eksplorasi sumber daya hayati lokal sebagai upaya dalam mengintegrasikan pengetahuan tradisional denganPenelitian ini sekaligus menegaskan pentingnya eksplorasi sumber daya hayati lokal sebagai upaya dalam mengintegrasikan pengetahuan tradisional dengan

JURIS Optimasi Formulasi Emulgel Topikal Berbasis Minyak Zaitun Peran Gelling Agent Terhadap Viskositas Ph Daya Sebar Dan Keamanan 2025More at 2025

UNIVERSITAS BTHUNIVERSITAS BTH Formula F1 (Na CMC) memiliki viskositas tertinggi dan pH paling stabil (6,5 ± 0,05), namun daya sebar paling rendah (5,2 ± 0,09 cm). Sebaliknya, formulaFormula F1 (Na CMC) memiliki viskositas tertinggi dan pH paling stabil (6,5 ± 0,05), namun daya sebar paling rendah (5,2 ± 0,09 cm). Sebaliknya, formula

JURIS Sosialisasi Pemanfaatan Tanaman Telang dan Pucuk Merah Untuk Pencegahan PTM di Desa Serang Kabupaten Tasikmalaya 2022More at 2022

POLTEKKESTASIKMALAYAPOLTEKKESTASIKMALAYA Untuk mencegah terjadinya proses oksidasi lemak dan melindungi sel dari kerusakan yang ditimbulkan oleh radikal bebas dapat dilakukan dengan mengonsumsiUntuk mencegah terjadinya proses oksidasi lemak dan melindungi sel dari kerusakan yang ditimbulkan oleh radikal bebas dapat dilakukan dengan mengonsumsi

JURIS Pemanfaatan Lahan Pekarangan untuk Budidaya Bunga Telang pada Warga Desa Kedawung di Masa Pandemi Covid 19 2022More at 2022

UMUSUMUS Akibat dari itu menyebabkan masyarakat menjadi bosan dan jenuh. Melihat permasalahan tersebut kami mahasiswa KKN UMUS melalui program kerja KKN ini mempunyaiAkibat dari itu menyebabkan masyarakat menjadi bosan dan jenuh. Melihat permasalahan tersebut kami mahasiswa KKN UMUS melalui program kerja KKN ini mempunyai

Useful /

JURIS Efektivitas Lotion Ekstrak Daun Ziziphus mauritiana yang Dikombinasikan Centella asiatica terhadap Penyembuhan Luka Bakar pada Tikus 2026More at 2026

POLKESBANPOLKESBAN Hasil penelitian menunjukkan proses penyembuhan lebih cepat secara signifikan pada kelompok intervensi dibanding kontrol. Losion kombinasi Ziziphus mauritianaHasil penelitian menunjukkan proses penyembuhan lebih cepat secara signifikan pada kelompok intervensi dibanding kontrol. Losion kombinasi Ziziphus mauritiana

JURIS Pendampingan Belajar bagi Siswa Sekolah Dasar di Desa Larangan 2022More at 2022

UMUSUMUS Perbaikan yang perlu dilakukan yaitu dengan penyusunan jadwal pendampingan belajar dan pemenuhan fasilitas belajar. Pelaksanaan kegiatan KKN UMUS di desaPerbaikan yang perlu dilakukan yaitu dengan penyusunan jadwal pendampingan belajar dan pemenuhan fasilitas belajar. Pelaksanaan kegiatan KKN UMUS di desa

JURIS Pelatihan dan Bimbingan Desain Grafis pada Anggota IPNU IPPNU Desa Batursari untuk meningkatkan Kualitas SDM 2022More at 2022

UMUSUMUS Adapun pembuatan media untuk menyampaikan informasi ini juga terkendala karena sumber daya (SDM) yang kurang membuatnya dengan cepat dan menarik, sehinggaAdapun pembuatan media untuk menyampaikan informasi ini juga terkendala karena sumber daya (SDM) yang kurang membuatnya dengan cepat dan menarik, sehingga

JURIS Efektivitas Komunikasi Interpersonal dalam Interaksi Perdagangan Batik di Objek Wisata Belanja Batik Trusmi 2020More at 2020

UMCUMC Kemampuan penjual untuk menempatkan diri pada situasi pembeli, mendengarkan keinginan, memberikan informasi yang jelas, dan melayani dengan sikap rendahKemampuan penjual untuk menempatkan diri pada situasi pembeli, mendengarkan keinginan, memberikan informasi yang jelas, dan melayani dengan sikap rendah

ads-block-test