UYPUYP
Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianTeknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi PertanianSebagian besar masyarakat Indonesia sangat bergantung pada konsumsi beras untuk memenuhi kebutuhan karbohidrat hariannya. Hal ini mengakibatkan tingginya tingkat konsumsi beras yang melebihi tingkat produksinya. Hal ini dapat berdampak pada ketahanan pangan di Indonesia. Pembuatan beras analog dari pati talas beneng, pati jagung dan penambahan alginat dimungkinkan sebagai alternatif pengganti beras, selain itu beras analog juga dapat digunakan sebagai pangan fungsional berserat tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi terbaik dari penambahan alginat terhadap karakteristik beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor konsentrasi alginat yang terdiri dari empat taraf yaitu 0%, 1%, 2%, dan 3%. Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh total 12 satuan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan alginat 3% memberikan hasil yang paling baik.
Penambahan alginat sebesar 3% pada beras analog berbasis pati talas beneng dan pati jagung menghasilkan formulasi terbaik.Formulasi tersebut menunjukkan daya rehidrasi 197 %, daya mengembang 111 % serta komposisi kimia berupa 0,86 % lemak, 2,14 % protein, 13 % air, 0,55 % abu, 71,66 % karbohidrat, dan 6,25 % serat pangan.Uji organoleptik mengindikasikan bahwa panelis paling menyukai beras analog dengan penambahan alginat 3 %.
Penelitian selanjutnya dapat mengkaji apakah penggunaan jenis alginat yang berbeda, seperti alginat natrium versus alginat kalsium, memberikan pengaruh signifikan terhadap tekstur, daya rehidrasi, dan kandungan nutrisi beras analog berbasis pati talas beneng dan jagung. Selain itu, penting untuk menyelidiki potensi penambahan bahan fungsional lain, misalnya serat dari rumput laut Sargassum sp. atau kelp, dalam meningkatkan kandungan serat pangan serta efek kesehatan yang terkait, sambil tetap menjaga kualitas sensorik produk. Penelitian juga dapat memvariasikan rasio campuran pati talas beneng dan pati jagung untuk menentukan kombinasi optimal yang menghasilkan nilai nutrisi dan sifat fisik terbaik. Selanjutnya, evaluasi indeks glikemik beras analog dengan formulasi berbeda diperlukan untuk menilai manfaatnya bagi kontrol gula darah pada konsumen. Studi skala industri diperlukan untuk menilai kestabilan fisikokimia beras analog selama penyimpanan, serta melakukan uji penerimaan konsumen dalam kondisi pasar nyata, guna menentukan kelayakan komersialisasi dan strategi pemasaran yang optimal. Akhirnya, analisis biaya produksi dan analisis siklus hidup dapat memberikan gambaran ekonomi dan lingkungan yang komprehensif untuk mendukung implementasi luas produk tersebut.
- PENGARUH PEMBERIAN NATRIUM ALGINAT TERHADAP PENURUNAN KADAR KOLESTEROL TOTAL DARAH DAN BOBOT BADAN TIKUS... doi.org/10.15578/jppi.9.5.2003.23-31PENGARUH PEMBERIAN NATRIUM ALGINAT TERHADAP PENURUNAN KADAR KOLESTEROL TOTAL DARAH DAN BOBOT BADAN TIKUS doi 10 15578 jppi 9 5 2003 23 31
- ANALISIS FINANSIAL USAHATANI TALAS BENENG | Labunove Ismi | Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH. analisis... jurnal.unigal.ac.id/agroinfogaluh/article/view/10189ANALISIS FINANSIAL USAHATANI TALAS BENENG Labunove Ismi Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH analisis jurnal unigal ac agroinfogaluh article view 10189
- Karakteristik Kadar Air, Kadar Serat dan Rasa Beras Analog Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Tepung Labu... ejournal3.undip.ac.id/index.php/tekpangan/article/view/26035Karakteristik Kadar Air Kadar Serat dan Rasa Beras Analog Ubi Jalar Putih dengan Penambahan Tepung Labu ejournal3 undip ac index php tekpangan article view 26035
- Analisis Karakteristik Mutu Beras Analog Berbahan Baku Sagu (Metroxylon sagus Rottb.) | Bashar | Jurnal... doi.org/10.26877/jiphp.v8i1.19257Analisis Karakteristik Mutu Beras Analog Berbahan Baku Sagu Metroxylon sagus Rottb Bashar Jurnal doi 10 26877 jiphp v8i1 19257
| File size | 438.86 KB |
| Pages | 14 |
| DMCA | Report |
Related /
STIK SAMSTIK SAM Komposisi setil alkohol dan propilenglikol dioptimasi menggunakan perangkat lunak Design Expert versi 13 dengan parameter uji daya sebar, daya lekat, danKomposisi setil alkohol dan propilenglikol dioptimasi menggunakan perangkat lunak Design Expert versi 13 dengan parameter uji daya sebar, daya lekat, dan
STIK SAMSTIK SAM Berdasarkan hasil penelitian di Rumah Sakit Z Kota Jambi mengenai analisis penggunaan obat pada pasien penyakit jantung iskemik dapat disimpulkan bahwaBerdasarkan hasil penelitian di Rumah Sakit Z Kota Jambi mengenai analisis penggunaan obat pada pasien penyakit jantung iskemik dapat disimpulkan bahwa
STIK SAMSTIK SAM Data diambil menggunakan instrumen kuesioner Diabetes Knowledge Questionnaire (DKQ-24) dan instrumen kuesioner Self-Management Diabetes Mellitus (SMDM).Data diambil menggunakan instrumen kuesioner Diabetes Knowledge Questionnaire (DKQ-24) dan instrumen kuesioner Self-Management Diabetes Mellitus (SMDM).
UMUSUMUS Sedangkan implementasi kegiatan literasi dan numerasi tampak pada adanya aktivitas secara rutin bagi peserta didik kelas I sampai dengan VI. Kegiatan iniSedangkan implementasi kegiatan literasi dan numerasi tampak pada adanya aktivitas secara rutin bagi peserta didik kelas I sampai dengan VI. Kegiatan ini
UMUSUMUS Akibat dari itu menyebabkan masyarakat menjadi bosan dan jenuh. Melihat permasalahan tersebut kami mahasiswa KKN UMUS melalui program kerja KKN ini mempunyaiAkibat dari itu menyebabkan masyarakat menjadi bosan dan jenuh. Melihat permasalahan tersebut kami mahasiswa KKN UMUS melalui program kerja KKN ini mempunyai
UMUSUMUS Sapi metal adalah jenis sapi yang jinak dan mudah untuk dikelola, sapi ini lebih populer sebagai sapi penghasil daging /sapi potong dan juga sapi perahSapi metal adalah jenis sapi yang jinak dan mudah untuk dikelola, sapi ini lebih populer sebagai sapi penghasil daging /sapi potong dan juga sapi perah
UMUSUMUS Oleh sebab itu, sangat penting untuk guru dapat menggunakan media pembelajaran serta penanaman nilai-nilai kearifan lokal dalam proses kegiatan belajarOleh sebab itu, sangat penting untuk guru dapat menggunakan media pembelajaran serta penanaman nilai-nilai kearifan lokal dalam proses kegiatan belajar
UMUSUMUS Berdasarkan hasil pembahasan di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat keterampilan dan pengetahuan para pekerja migran di Taiwan mengenai literasi keuanganBerdasarkan hasil pembahasan di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat keterampilan dan pengetahuan para pekerja migran di Taiwan mengenai literasi keuangan
Useful /
PHBPHB Populasi penelitian adalah remaja perempuan kelas XI SMKN 1 Kademangan, dengan teknik purposif random sederhana menghasilkan 48 responden. Analisis dataPopulasi penelitian adalah remaja perempuan kelas XI SMKN 1 Kademangan, dengan teknik purposif random sederhana menghasilkan 48 responden. Analisis data
UYPUYP Temuan ini menegaskan kompleksitas faktor yang memengaruhi daya saing produk lokal di kawasan perbatasan, serta pentingnya strategi pemasaran berbasisTemuan ini menegaskan kompleksitas faktor yang memengaruhi daya saing produk lokal di kawasan perbatasan, serta pentingnya strategi pemasaran berbasis
HIPKIN JATENGHIPKIN JATENG Kurikulum 1997 memperkenalkan fleksibilitas yang diperlukan, tetapi sering menghadapi kesulitan dalam implementasinya secara konsisten karena keterbatasanKurikulum 1997 memperkenalkan fleksibilitas yang diperlukan, tetapi sering menghadapi kesulitan dalam implementasinya secara konsisten karena keterbatasan
UNPASUNPAS Hasil menunjukkan bahwa pembayaran digital (X1) dan gambaran merek (X2) secara simultan mempengaruhi keputusan pembelian, dengan nilai R² sebesar 0,872Hasil menunjukkan bahwa pembayaran digital (X1) dan gambaran merek (X2) secara simultan mempengaruhi keputusan pembelian, dengan nilai R² sebesar 0,872