JURNALPERIKANANKAMASANJURNALPERIKANANKAMASAN
Jurnal Perikanan Kamasan: Smart, Fast, & Professional ServicesJurnal Perikanan Kamasan: Smart, Fast, & Professional ServicesIkan lencam (Lethrinus lentjan) merupakan salah satu spesies ikan karang konsumsi yang berperan dalam kontribusi produksi perikanan. CV. Lautan Berkah Melimpah (CV. LBM) adalah perusahaan perikanan yang bergerak di bidang penangkapan dan pengolahan hasil perikanan, dengan produk utama berupa fillet ikan, steak ikan tanpa kulit (skinless), serta ikan beku. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui alur proses pengolahan fillet ikan lencam (Lethrinus lentjan) skinless beku di CV. LBM serta menilai mutu organoleptiknya. Penelitian ini dilakukan selama kegiatan magang di CV. Lautan Berkah Melimpah, yang berlokasi di Jalan Gosamtian, Dusun Marbali, Kabupaten Kepulauan Aru. Tahapan dalam proses produksi fillet ikan lencam di CV. LBM mencakup: penerimaan bahan baku, sortasi, penimbangan pertama, penampungan, penimbangan kedua, pemfilletan (filleting), pencabutan tulang (boneless), pengulitan (skinning), perapihan (trimming), penimbangan ketiga, pencucian, pengisian ke dalam plastik, pemvakuman, penyusunan dalam long pan, pembekuan, pelapisan (glazing), penimbangan keempat, pengemasan (packing), penyimpanan, dan distribusi. Proses pengolahan fillet ikan lencam skinless beku di CV. LBM telah memenuhi standar yang ditetapkan dalam SNI 2696:2013 tentang penanganan dan pengolahan fillet ikan beku. Hasil uji organoleptik terhadap produk akhir menunjukkan skor 8, yang mengindikasikan bahwa fillet ikan lencam skinless beku telah memenuhi persyaratan mutu sesuai standar SNI 2696:2013.
Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa proses pembekuan fillet ikan lencam (Lethrinus lentjan) di CV.Lautan Berkah Melimpah meliputi tahapan sebagai berikut.penerimaan bahan baku, sortasi, penimbangan pertama, penampungan, penimbangan kedua, pemfilletan (filleting), pencabutan tulang (boneless), pengulitan (skinning), perapihan (trimming), penimbangan ketiga, pencucian, pengisian ke dalam plastik, pemvakuman, penyusunan dalam long pan, pembekuan, penimbangan keempat, pengemasan (packing), penyimpanan, dan distribusi.Mutu fillet ikan lencam beku yang dihasilkan menunjukkan nilai organoleptik rata-rata sebesar 8.Produk akhir memiliki spesifikasi berupa lapisan es yang merata, bening, dan cukup tebal di seluruh permukaan.Selain itu, tidak ditemukan tanda-tanda pengeringan maupun diskolorasi pada permukaan produk.Kenampakan fillet masih utuh, aroma tetap segar, dan tekstur daging tetap elastis.Proses pengolahan fillet ikan lencam skinless beku di CV.Lautan Berkah Melimpah telah memenuhi standar yang ditetapkan dalam SNI 2696.2013 mengenai penanganan dan pengolahan fillet ikan beku.Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa produk akhir telah memenuhi persyaratan mutu sesuai dengan standar tersebut.
Penelitian lanjutan dapat mengkaji perbandingan mutu fillet ikan lencam skinless beku yang diolah menggunakan metode berbeda untuk mengevaluasi dampak teknik pengolahan terhadap kualitas produk. Selain itu, penelitian dapat mengeksplorasi potensi penggunaan ikan lencam sebagai bahan baku alternatif dalam produk olahan perikanan lainnya, seperti sosis atau patty, untuk meningkatkan nilai tambah. Terakhir, studi tentang pengaruh kondisi penyimpanan dan transportasi terhadap stabilitas mutu fillet ikan lencam skinless beku dapat dilakukan untuk memperkuat rekomendasi praktis dalam industri perikanan.
| File size | 370.46 KB |
| Pages | 9 |
| DMCA | Report |
Related /
IJCSNETIJCSNET Pemahaman aspek psikologis merupakan langkah strategis untuk meningkatkan performa atlet. Namun, dalam proses pengembangan atlet, faktor psikologis iniPemahaman aspek psikologis merupakan langkah strategis untuk meningkatkan performa atlet. Namun, dalam proses pengembangan atlet, faktor psikologis ini
UNDIPUNDIP Ditemukan juga 8 famili serangga tanah diantaranya Scarabaeidae, Carabidae, Formicidae, Ectobiidae, Blattidae, Anisolabididae, Gryllidae, dan Gryllotalpidae.Ditemukan juga 8 famili serangga tanah diantaranya Scarabaeidae, Carabidae, Formicidae, Ectobiidae, Blattidae, Anisolabididae, Gryllidae, dan Gryllotalpidae.
UNIVERSITASMULIAUNIVERSITASMULIA Sistem monitoring Zabbix juga terbukti efektif dalam mendeteksi kegagalan secara dini dan memberikan notifikasi otomatis. Penelitian ini memberikan kontribusiSistem monitoring Zabbix juga terbukti efektif dalam mendeteksi kegagalan secara dini dan memberikan notifikasi otomatis. Penelitian ini memberikan kontribusi
NURSCIENCEINSTITUTENURSCIENCEINSTITUTE Integrasi fitur ini memungkinkan pemustaka memperoleh informasi secara real-time melalui siaran langsung maupun mengakses arsip tayangan sesuai kebutuhan.mekanismeIntegrasi fitur ini memungkinkan pemustaka memperoleh informasi secara real-time melalui siaran langsung maupun mengakses arsip tayangan sesuai kebutuhan.mekanisme
NURSCIENCEINSTITUTENURSCIENCEINSTITUTE Penelitian ini bertujuan menganalisis peran fungsi pengorganisasian dalam mewujudkan keberlanjutan program literasi berbasis masyarakat di Rumah PintarPenelitian ini bertujuan menganalisis peran fungsi pengorganisasian dalam mewujudkan keberlanjutan program literasi berbasis masyarakat di Rumah Pintar
YAZRIYAZRI Oleh karena itu, penelitian ini merekomendasikan pendekatan interdisipliner dan penguatan pendidikan berbasis budaya untuk meningkatkan kesadaran dan apresiasiOleh karena itu, penelitian ini merekomendasikan pendekatan interdisipliner dan penguatan pendidikan berbasis budaya untuk meningkatkan kesadaran dan apresiasi
STIM YKPNSTIM YKPN Servant leadership berpengaruh positif terhadap organizational citizenship behavior, servant leadership berpengaruh positif terhadap kepuasan kerja, kepuasanServant leadership berpengaruh positif terhadap organizational citizenship behavior, servant leadership berpengaruh positif terhadap kepuasan kerja, kepuasan
MASOEMUNIVERSITYMASOEMUNIVERSITY Data diperoleh melalui evaluasi pre dan post pelatihan, serta wawancara dengan peserta. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan kemampuan pembuatanData diperoleh melalui evaluasi pre dan post pelatihan, serta wawancara dengan peserta. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan kemampuan pembuatan
Useful /
IJCSNETIJCSNET Program ini melibatkan 12 peserta berusia 18-44 tahun dari Indonesia dan beberapa negara lain. Peserta menunjukkan minat bisnis yang beragam, termasukProgram ini melibatkan 12 peserta berusia 18-44 tahun dari Indonesia dan beberapa negara lain. Peserta menunjukkan minat bisnis yang beragam, termasuk
IJCSNETIJCSNET Sampel penelitian terdiri dari 342 siswa kelas XI dan XII dari 18 sekolah (10 SMA, 6 SMK, dan 2 SLB) di Kabupaten Deli Serdang, Kabupaten Serdang Bedagai,Sampel penelitian terdiri dari 342 siswa kelas XI dan XII dari 18 sekolah (10 SMA, 6 SMK, dan 2 SLB) di Kabupaten Deli Serdang, Kabupaten Serdang Bedagai,
POLINELAPOLINELA Parameter yang diamati meliputi pH, kandungan hara kompos (C, N, P, K), dan rasio C/N. Hasil menunjukkan bahwa perlakuan EM4 tidak berpengaruh signifikanParameter yang diamati meliputi pH, kandungan hara kompos (C, N, P, K), dan rasio C/N. Hasil menunjukkan bahwa perlakuan EM4 tidak berpengaruh signifikan
NURSCIENCEINSTITUTENURSCIENCEINSTITUTE Koleksi skripsi di lantai tiga menghadirkan dimensi temporal yang unik sehingga membentuk lapisan keterikatan yang melampaui sekadar pengalaman fisik.Koleksi skripsi di lantai tiga menghadirkan dimensi temporal yang unik sehingga membentuk lapisan keterikatan yang melampaui sekadar pengalaman fisik.