Publisher

UM SURABAYAUM SURABAYA

Journal THE JOURNAL OF MUHAMMADIYAH MEDICAL LABORATORY TECHNOLOGISTTHE JOURNAL OF MUHAMMADIYAH MEDICAL LABORATORY TECHNOLOGIST Abstract

Makanan dan minuman yang dikemas dalam kaleng memiliki kemungkinan untuk terkontaminasi logam berat yang berasal dari komponen penyusun kaleng. Kontaminasi logam berat bisa menyebabkan keracunan dan berbahaya bila masuk ke dalam system metabolism tubuh dengan jumlah yang melebihi batas yang telah ditetapkan dalam SNI dan BPOM. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa Timbal (Pb), Kadmium (Cd) dan seng (Zn) pada sarden, kornet, susu kaleng, sari buah, minuman berkarbonasi. Pengambilan sampel dilakukan di dua lokasi berbeda yaitu pasar modern dan pasar tradisional, dengan tujuan agar dapat membandingkan perbedaan pasar modern dan pada pasar tradisional. Serapan logam diukur dengan menggunakan spektrofotometri serapan atom (SSA) pada gelombang yang spesifik. Hasil penelitian adalah kadar cadmium (Cd) tidak teridentifikasi, kadar logam Timbal (Pb) pada sampel makanan dan minuman kaleng adalah 0.01 mg/kg, 0.018 mg/kg, 0.026 mg/kg, 0.012 mg/kg, 0.027 mg/kg, 0.027 mg/kg, 0.018 mg/kg, 0.015 mg/kg, 0.024 mg/kg dan 0.019 mg/kg, sementara itu cemaran Zn adalah 0.188 mg/kg, 0.169 mg/kg, 0.193 mg/kg, 0.184 mg/kg, 0.129 mg/kg, 0.105 mg/kg, 0.107 mg/kg, 0.098 mg/kg, 0.176 mg/kg, 0.152 mg/kg. Semua sampel makanan dan minuman kaleng tidak ada yang melebihi batas maksimum cemaran yang telah di tetapkan dalam SNI dan Badan Pengawas Obat dan Makanan. Kadar cemaran logam berat Pb dan Zn pada sampel makanan dan minuman kaleng dari pasar tradisional lebih tinggi daripada sampel makanan dan minuman kaleng dari pasar modern.

Conclusion

Tidak terdeteksi adanya cemaran Cd pada sampel makanan dan minuman kaleng.Terdeteksi adanya cemaran PB dan Zn pada sampel makanan dan minuman kaleng.Kadar cemaran logam berat Pb dan Zn pada sampel makanan dan minuman kaleng dari pasar tradisional lebih tinggi daripada sampel makanan dan minuman kaleng dari pasar modern.

Future Research

Penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk mengidentifikasi sumber spesifik kontaminasi logam berat pada makanan dan minuman kaleng, dengan fokus pada proses produksi dan bahan baku yang digunakan. Studi komparatif mengenai pengaruh jenis lapisan pelindung kaleng terhadap migrasi logam berat ke dalam makanan dan minuman perlu dilakukan untuk menentukan lapisan yang paling efektif dalam mencegah kontaminasi. Penelitian mengenai dampak jangka panjang konsumsi makanan dan minuman kaleng dengan kadar logam berat yang rendah terhadap kesehatan manusia, khususnya pada kelompok rentan seperti anak-anak dan ibu hamil, perlu dilakukan untuk memberikan informasi yang lebih komprehensif mengenai risiko kesehatan yang mungkin timbul. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan dasar ilmiah bagi pengembangan regulasi yang lebih ketat terkait dengan penggunaan bahan kemasan kaleng dan pengawasan kualitas produk makanan dan minuman kaleng.

Metadata

File size	532.7 KB
Pages	11
DMCA	Report