Publisher

LP3MZHLP3MZH

Journal KHIDMAH : Jurnal Pengabdian MasyarakatKHIDMAH : Jurnal Pengabdian Masyarakat Abstract

Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) yang berbasis pada sumber daya lokal menghadapi tantangan dalam hal daya saing akibat terbatasnya inovasi produk, standarisasi proses, dan pengendalian kualitas. Diversifikasi produk olahan ikan menggunakan komoditas lokal merupakan pendekatan strategis untuk meningkatkan nilai tambah, memperluas jangkauan pasar, dan memperkuat keberlanjutan usaha. Program pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan kapasitas UMKM Abon Ikan Inang melalui pelatihan diversifikasi produk olahan ikan. Program ini dilaksanakan pada Juli 2025 dan melibatkan 15 peserta, dengan menggunakan pendekatan pelatihan partisipatif yang berdasarkan pada prinsip andragogi. Kegiatan dilaksanakan dalam tiga tahap, yaitu persiapan, pelaksanaan, dan evaluasi. Intervensi meliputi pelatihan diversifikasi produk dan keamanan pangan, demonstrasi produksi ikan nugget dan bola ikan sayur, penerapan standar operasional prosedur (SOP) produksi yang sederhana, serta evaluasi melalui pre-test dan post-test penilaian pengetahuan dan uji penerimaan produk organoleptik awal. Hasil menunjukkan peningkatan pengetahuan peserta, dengan sebagian besar peserta mencapai kategori pengetahuan baik setelah pelatihan. Program ini menghasilkan dua produk olahan ikan baru, yaitu ikan nugget dan bola ikan sayur, yang dikembangkan berdasarkan SOP produksi yang ringkas. Evaluasi organoleptik awal menunjukkan penerimaan yang baik dalam hal warna, aroma, rasa, dan tekstur, meskipun masih diperlukan perbaikan untuk tekstur dan keseragaman porsi. Integrasi pelatihan diversifikasi, standarisasi proses, dan evaluasi sensorik sederhana terbukti efektif dalam memperkuat kapasitas UMKM dalam pengembangan produk, pengendalian kualitas, dan diferensiasi usaha. Pendekatan ini memperkuat peran diversifikasi berbasis sumber daya lokal sebagai strategi untuk meningkatkan daya saing UMKM dan memperluas akses pasar.

Conclusion

Pelatihan diversifikasi makanan lokal yang dilakukan untuk UMKM Abon Ikan Inang berhasil meningkatkan kapasitas mitra dalam mengembangkan produk olahan ikan berbasis komoditas lokal.Program ini menghasilkan dua produk baru, yaitu ikan nugget dan bola ikan sayur, yang diformulasikan melalui penerapan standar operasional prosedur (SOP) produksi dan dievaluasi melalui penilaian penerimaan produk organoleptik awal.Hasil evaluasi menunjukkan penerimaan yang baik dari panelis, disertai dengan umpan balik konstruktif terkait bumbu, tekstur/kelembutan, dan keseragaman porsi, serta peningkatan pemahaman dan komitmen mitra terhadap praktik keamanan pangan dan uji produksi terbatas.Keunikan program ini terletak pada integrasi pelatihan diversifikasi, standarisasi proses, dan evaluasi sensorik sederhana sebagai pendekatan untuk meningkatkan daya saing UMKM berbasis makanan.Secara praktis, kegiatan ini memberikan panduan yang dapat diterapkan untuk diferensiasi produk dan pengendalian kualitas UMKM, sementara secara konseptual memperkuat peran diversifikasi berbasis sumber daya lokal dalam mempersiapkan UMKM untuk memasuki segmen pasar yang lebih luas.

Future Research

Untuk penelitian lanjutan, disarankan untuk melakukan studi komparatif antara UMKM yang telah menerima pelatihan diversifikasi dan yang belum. Penelitian ini dapat mengeksplorasi dampak pelatihan terhadap daya saing, inovasi produk, dan keberlanjutan usaha. Selain itu, penelitian dapat dilakukan untuk mengevaluasi efektivitas pelatihan dalam meningkatkan pengetahuan dan keterampilan praktis peserta dalam pengembangan produk dan standar operasional. Terakhir, penelitian dapat dilakukan untuk menganalisis dampak diversifikasi produk terhadap kinerja keuangan UMKM, termasuk analisis rasio keuangan dan analisis sensitivitas.

Metadata

File size	4.04 MB
Pages	8
DMCA	Report